Prosciutto di pollo e maiale in prosciuttificio Tescoma

[gioiello]

gioiello, Lena, se è secco e duro, si sta decisamente surriscaldando. Anche il risultato non mi andava bene per molto tempo. Senza nitriti, era sempre una cotoletta. Cotoletta secca o bagnata ma grigia. Sono andato in un sito di salsicce e ho studiato lì e ho tratto conclusioni. Dovrebbe esserci acqua nella composizione, anche un po 'di grasso. Senza di loro, è asciutto. È necessario anche il riscaldamento dopo il frigorifero. A temperatura ambiente per almeno un'ora. Quindi riscaldamento graduale. La prima volta che ho guardato chiaramente sul timer. Un'ora a 30 °. Poi un'ora a 50 •. Ora e 70 °. Poi ho messo 80 ° e il secondo termometro nel prosciutto. Aspettando 72 dentro e rapidamente nell'acqua gelata. Metti in frigorifero per una notte. Sinceramente ho dato il prosciutto ai bambini, mi piace di più al guscio e al forno. Le temperature e gli orari sono gli stessi. Aggiungo solo altro vapore.

[gioiello]

gioiello, ognuno avrà la propria opinione in merito.
La mia opinione è che l'acqua in cui cuocete il prosciutto lieviti velocemente. E un altro motivo è l'alta temperatura di cottura. Fondamentalmente faccio carne di coscia di pollo, metto tutto il grasso sulla carne e sulla pelle. Anche se in altri piatti lo butto via durante la cottura. Risulta succoso e gustoso.
Ho solo un piccolo problema: non riesco a trovare un set di spezie per salsicce secondo i miei gusti. Gustoso, ma un po 'mancante.

Ecco un esempio del mio prosciutto. Succoso e duttile, non si sfalda. Questo è il maiale.

[Taia]

Ho solo un piccolo problema: non riesco a trovare un set di spezie per salsicce secondo i miei gusti.

Taiae sul nostro sito web hai guardato le ricette per la salsiccia del dottore? Forse prendi idee sulle spezie da lì.

Difficile e basta.

gioiello, Lena, surriscaldamento al cento per cento. Sono d'accordo con le ragazze.

Hai guardato le ricette per la salsiccia del dottore sul nostro sito web? Forse prendi idee per le spezie da lì

Lo faccio anche secondo le ricette del forum. Ho provato quasi tutto.

[Taia]

Taia, sul forum delle salsicce che ho citato ci sono ricette gost per miscele di spezie, in grammi o parti. Purtroppo non posso dare un link a causa della vecchiaia del tablet, si blocca se apri 2 pagine contemporaneamente, ma posso scriverti le composizioni in modo personale se vuoi.

Ecco un esempio del mio prosciutto. Succoso e duttile, non si sfalda. Questo è il maiale.

Bellissimo ...

Mi sono reso conto del surriscaldamento, ma non sempre ce l'ho. Una volta l'ho impostato appositamente a 65 gradi, ma per 4 o 5 ore. Scommetto di sì, riscaldato nella stanza. Ad ogni modo, c'è sempre un brodo rimbalzato, quindi è già proteina dura coagulata? (((Beh, risulta ancora molto scortese, niente a che fare con il negozio.

Dovrebbe esserci acqua nella composizione, anche un po 'di grasso. Senza di loro, è asciutto.

Aggiungo ghiaccio durante la miscelazione.

C'è una ricetta delle imprese da qualche parte? Qualcosa che non ho scavato, ovunque il regime di temperatura non sia rigorosamente stabilito per qualche motivo.

Lena, vai al ki. Ci sono ricette GOST e video diversi. E su HP, Angela ha tutto ben dipinto Angkey. Ma ha imparato anche da Pavel, come ho capito. Qui ha il soprannome di Kolbasnik. Ma succede raramente.

[Elena Tim]

Elena Tim, Penso che questo prosciutto si sia stabilito con noi da molto tempo! Ma voglio provare le tue ricette in modo diverso! Sicuramente anche delizioso!

con me su TE !!!

Una volta l'ho impostato appositamente a 65 gradi, ma per 4 o 5 ore. Scommetto di sì, riscaldato nella stanza. Ad ogni modo, c'è sempre un brodo rimbalzato, quindi è già proteina dura coagulata?

Lena, c'è sempre anche il brodo, ma risulta comunque succoso.
Nella mia vecchia foto con il prosciutto, l'ho fatto in una casseruola a gas. E lì è generalmente difficile controllare il processo.
Ho solo ora Shteba, e in lei generalmente non è un problema.Ho messo il riscaldamento a 72 gradi e il timer - e diavolo. Piacere puro.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Natasha, grazie! Spero davvero che ti piacciano anche altre ricette.
Prova questi altri due, sono molto apprezzati dagli ospiti.

Prosciutto con funghi e formaggio in prosciuttificio Tescoma (Elena Tim)

Prosciutto di tacchino con pomodori e olive (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenacerto che ci proverò!

Grazie ragazze!
Mi hai preso a calci nella giusta direzione. Non ho capito bene il sito magico chiamato "ki", ma ho già trovato qualche forum per gli appassionati di questo business, dove ho scoperto che per l'aspetto di "quel" gusto di prosciutto, la carne è pre-salata per la stagionatura per quasi un mese!

E alcuni non vedono la differenza tra un prosciutto di due giorni e uno di due settimane.

[gioiello]

Non ho davvero capito del sito magico chiamato "ki"

gioiello, Lena, Sospetto che si trattasse di

Ki. RU

[Marusya]

Marusya, Lena, non importa quanto scrivi, ci sarà CI. Anche nei messaggi personali. Queste sono le regole del forum.

Cucino prosciutto di maiale con pollo. 50/50. Metto le spezie pronte per il prosciutto. comprato nel negozio online "Salsicce .... ru" Mi piace la selezione di spezie, vale a dire il prosciutto. Faccio il prosciutto solo con sale nitrito, perché dà al prosciutto esattamente il sapore e il colore del prosciutto. E viene conservato molto più a lungo in frigorifero rispetto a un semplice fornello. E ancora una cosa: affinché non ci siano vuoti nel prosciutto, è necessario impastare la carne macinata a lungo e accuratamente prima di metterla nel prosciutto. Cucino il prosciutto in una pentola a cottura lenta o in una padella per spaghetti in una macchina per prosciutti Biovin. Metto un termometro nell'acqua, l'altro lo infilo nel prosciutto nel prosciutto. A poco a poco alzo la temperatura dell'acqua a 80 * entro 1-2 ore. Si procede quindi alla cottura a questa temperatura fino al segnale sulla sonda di temperatura 73 *. Quindi, raffreddare in acqua ghiacciata (gettare i cubetti di ghiaccio nell'acqua), quindi conservare in frigorifero per una notte. Il prosciutto è denso, senza vuoti e molto succoso, anche se non aggiungo alcun liquido al prosciutto, la pelle di pollo + il grasso su di esso rende il prosciutto di conseguenza succoso. Prendo il maiale per prosciutto solo dal prosciutto magro. Non prendo il collo, perché in quello finito non mi piace la struttura durante il taglio.

Elena Tim e tanti altri carnivori di questo ramo! Mi congratulo con te per le vacanze di primavera e ti ringrazio sinceramente per l'ottima ricetta e i suggerimenti! Ho appena assaggiato il mio primo prosciutto di Tescoma, mmnnymm)))

Ho pensato a lungo a come cucinare, stavo già mirando a Shteba, e stavo solo pensando a una padella. Di conseguenza, ho visto da qualche parte qui un suggerimento su un thermopot e nel mio, come si è scoperto, c'è una modalità per mantenere 80 gradi. Gatto Eshkin, ho cotto il prosciutto in un bollitore elettrico)))

[Taushana]

Stordito!
Da questo ho capito, il nostro uomo!
Taushana, complimenti per un debutto riuscito!

Ho cotto il prosciutto in un bollitore elettrico)))

Eh, dove il nostro non è sparito !!! Grande idea!

[Taushana]

Taushana, abbiamo tutti dispositivi multi-stazione qui
Il prosciutto nella teiera è fantastico!

[Taushana]

Sono quasi caduto dalla sedia! Dove la nostra non è scomparsa.
Nessuno ha capito come cucinare il prosciutto in un bollitore.
Taushana per te

E anche ... e anche, beh, è ​​molto gustoso aggiungere 150-200 grammi di pollo affumicato o pancetta al prosciutto - finalmente, ottieni una discarica di testa.

Bene, che buon consiglio, diversifica così tanto il gusto. Grazie mille

[Svetlana]

Svetlana, alla vostra salute!

Buona giornata!
Per favore dimmi se qualcuno sa dove scaricare le istruzioni con le ricette.
Ho toccato questo opuscolo da qualche parte ... e non riesco a trovarlo da nessuna parte.
Grazie!

Ho toccato questo opuscolo da qualche parte ... e non riesco a trovarlo da nessuna parte.

E non uso ricette con istruzioni. E perché? Sul nostro sito, le ragazze hanno sviluppato tante ricette e con una descrizione dettagliata. https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

E non uso ricette con istruzioni. E perché? Sul nostro sito, le ragazze hanno sviluppato tante ricette e con una descrizione dettagliata

Grazie!
In effetti, una domanda stupida.
Non perché è lei, esattamente))))