Ciabatta Peter Reinhart (sulla grande) al forno

[occhio]

occhio,

Faccio entrambi contemporaneamente. In modo che non ci siano problemi a stare in piedi e spazzare via il resto. Perché fare a turno se entrambi si adattano? Solo più tempo per saltare vicino al forno e spendere elettricità))).
E mi sono seduto a Praga. Oooh, il mio nuovo giocattolo ..

entrambi, due, hai bisogno di una pala, quindi ...
Praga, grish un po '! fammi vedere!

[occhio]

occhio,

E per te una pala? Metti la parte sulla pergamena, quindi tira questa pergamena dove la cuocerai. In generale, cuocio su una normale teglia sottile (nafig tutte queste pietre e così via: il forno è nuovo, alimenta la corrente per strada, riscalda un sottile foglio di metallo alla volta e persino scherza con il vapore). Sulla teglia e mi affliggo. Stanchi di questi salti con spostamento / trascinamento di spazi vuoti.

il tuo nuovo giocattolo

Brucia di curiosità, che tipo di giocattolo ?!

Brucia di curiosità, che tipo di giocattolo ?!

Ho scritto in Kitchen, Innus: a scaldavivande di precisione per Kitchen.

[occhio]

occhio,

E per te una pala? Metti la parte sulla pergamena, quindi tira questa pergamena dove la cuocerai. In generale, cuocio su una normale teglia sottile (nafig tutte queste pietre e così via: il forno è nuovo, alimenta la corrente per strada, riscalda un sottile foglio di metallo alla volta e persino scherza con il vapore). Sulla teglia e mi affliggo. Stanchi di questi salti con spostamento / trascinamento di spazi vuoti.

tada cancelliamo la pala e andiamo da te mentre il forno è nuovo))) per qualche motivo il mio dovrebbe usare la modalità "pane" per mettere l'acqua in una teglia, che è posta sul livello superiore, o hanno pasticciato con la numerazione e metterla in una fredda.
quindi lo stenderò su una teglia su una teglia di teflon, e ci metterò sopra. e la padella per l'acqua - giù. andiamo a impastare la pasta

Ciotola riscaldante di precisione per cucina

Resta solo da spararti con invidia ...

Perché c'è una tale ciotola ad Ankarsrum?!?!

Hai bisogno di un reclamo vizioso su di loro / sui produttori di rotolare dritto con urgenza !!!

Solo a chi, in effetti, di cui lamentarmi, non ho ancora pensato ...

Solo a chi, in effetti, di cui lamentarmi, non ho ancora pensato ...

ma l'ho inventato e sono venuto.
Non ho avuto buchi. assolutamente. e l'acido ascorbico non aiutava. di nuovo la spugna. a differenza di "on pulish" la spugna è bagnata. uscirono pesanti pantofole. l'impasto nel forno non è cresciuto affatto. e 250 gradi, e vapore ... dopo 20 minuti bianco-bianco, dopo mezz'ora ho capito.
: girl_in_dreams: per non dire che era arrabbiata - ha compensato con borscht e insalata di cavolo, ma sì.

[occhio]

occhio,

Non ha funzionato ... Ci scusiamo per il lavoro. ovviamente. Ma non arrabbiarti, cara, succede. E la farina potrebbe fallire.

Se dopo 20 minuti bianco-bianco - la temperatura è bassa.

La foto della sezione è stata scattata quasi di notte, quindi non ha avuto molto successo, ma i buchi e lo sviluppo del glutine sono abbastanza visibili))

[Spaventapasseri]

Costoso Spaventapasseri, Leggo il tuo blog da molto tempo, ma solo oggi ho deciso di cuocere una ciabatta secondo la tua ricetta (prima facevo solo una macchina per il pane). Prima di allora, ho studiato le ricette dei GOST sovietici e le istruzioni tecnologiche per la produzione di prodotti da forno, che ho trovato su Internet, ma non mi è permesso inserire collegamenti. Quindi, nel TI si afferma chiaramente che il lievito viene aggiunto all'impasto di grano con il 2-2,5% del peso della farina con il metodo spaiato e lo 0,5-1% con la spugna. In questo caso, il lievito viene messo solo nell'impasto. Nella tua ricetta, questo è esattamente 0,5 cucchiaini. lievito secco in un impasto. Quindi, non ho aggiunto altro lievito all'impasto stesso. Da 0,5 cucchiaini. la pasta lievitata si è alzata bene e ho sfornato due ciabatt con gusto e consistenza granulosa (vedi foto), ma la pagnotta che non ho tagliato si è incrinata dopo 5 minuti in forno.E ho un paio di domande per te, come per uno specialista: i tuoi rotoli non si spezzano e non li tagli dall'alto - come funziona? E ancora una cosa: stavo cercando di capire come calcolare la quantità di acqua nella ricetta secondo GOST in base al contenuto di umidità del prodotto e non ho capito come. Per favore dimmi come farlo.
P.S. È stato il tuo blog a spingermi a cuocere il pan di spagna: le tue ricette sono semplici e chiare. Vi ringrazio molto!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, grazie per il tuo feedback. Posso dire che è improbabile che la quantità di acqua basata sul contenuto di umidità del prodotto finale venga calcolata. Perché la quantità di acqua nell'impasto è correlata al contenuto di umidità della materia prima (farina) e da essa viene calcolata. E solo allora, dall'impasto di un certo contenuto di umidità, tenendo conto della modalità di cottura, si ottiene il contenuto di umidità finale del prodotto finito. La cottura è una scienza intera, gli istituti lavorano e studiano)). Pertanto, a volte devi solo provare sperimentalmente.

Crepa sul prodotto dopo l'inizio della cottura - sottosviluppo. I chabatts non tagliano mai. Quando provi chabatts, devi cogliere il momento in cui sono quasi al loro apice. Quasi. Un po 'di più e potrebbero iniziare a cadere. In questo caso, una volta messo in cottura, il prodotto si "gonfierà" il più possibile, ma non abbastanza da rompere la crosta. Anche la modalità di cottura è importante. La cottura a vapore consente di ritardare un po 'la cottura della crosta, il che consente alla chabatta di espandersi il più possibile prima che la crosta inizi a "tremare". E solo allora si indurisce e si tinge.

La mollica non è molto visibile, ma anche così la sua buona struttura è visibile e singoli grandi fori. Ben fatto!!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie per la risposta! Continuerò a provare!

Natochka ha cucinato ciabatka per suo marito per il lavoro in occasione del DR e delle vacanze. Ne unse uno con olio d'oliva, cosparso di erbe e sale marino e cosparse l'altro di semi di sesamo.
C'era un set completo: una ciabatta con prelibatezze fatte in casa a scatti e una torta. A tutti è piaciuto molto. Grazie ancora per l'ottima ricetta. Non ho scattato una foto, ero molto preoccupato e di fretta.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata ha cotto la tua ciabatta molte volte. E poi il bigi ha impastato una doppia porzione, e il pane di ieri non è ancora finito. Sta nel frigorifero. A tal proposito la domanda: la biga è molto adatta, ma se resisterà per 3 giorni, devo piegarla? Ho paura che striscia fuori dalla ciotola.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Non toccarla affatto. Lascia che si costi da solo e basta.

Voglio avvertire tutti coloro che non hanno ancora fatto la ciabatta: è molto pericoloso, quindi non sarai in grado di percepire altro pane, è triste, per molto tempo (rispetto a una macchina per il pane, ho lanciato tutto e ho premuto il pulsante ), ma per me - se non c'è una porzione successiva da cuocere lungo la strada, non c'è preoccupazione per i fumetti)))

[koctill]

koctill,

Indescrivibilmente simpatico, molto, molto!))))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ma ha lavorato tutto per automatismo, non un solo movimento inutile, fortunatamente con il tempo ok)))

[Spaventapasseri]

Costoso Spaventapasseri, grazie per la tua ricetta. Da tempo desideravo cuocere un simile pane. Ed ecco cosa è successo.



È vero, non voleva pane troppo salato. .. che invece di 1,5 cucchiaini ho buttato una sala da pranzo con uno scivolo ... beh, è ​​così che puoi

[amata]

amata,

Sala da pranzo ??? Nda ..)) Allora come? Puoi mangiare almeno?)) Il lievito, a giudicare dalla mollica, ha sopportato tutto! Myakish è davvero buono)).

Moooo, i bambini hanno detto delizioso ... sono io per inerzia, il mio pane di base * Kiev arnautka * e c'è quasi un intero st. il cucchiaio va secondo la ricetta ... ecco perché l'ho spinto, come si dice senza guardare, già quando stavo tagliando per il report, mi sono reso conto: nella ricetta c'è un cucchiaio. E quindi non volevo pane salato.
La prossima volta farò tutto secondo le regole

Nata, grazie mille, la ciabatta si è rivelata deliziosa, devo solo fare pratica con la formatura in modo che i buchi siano più grandi.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

E secondo me, buoni buchi. Come!

La ricetta, ovviamente, è molto affidabile, la adoro. Bina è rimasta per 5-6 giorni in frigorifero. Non è peggiorato affatto)). Durante la sera, il mio ha lavato entrambi i pani.))

🔗

[Nata]

Nata, che bellezza, bontà! E non ho questi buchi.

[Yarik]

Yarik,

Tieni Bigu per molto tempo che hai accumulato energia. Non abbiate fretta. Lascialo riposare per 3 giorni, funzionerà meglio.Usa il lievito secco.

[Nata]

Nata, grazie, riproveremo. Perché asciugare?

[Yarik]

Yarik,

in qualche modo sono più attivi, iniziano a lavorare più velocemente.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, Porto il mio primo ciabatki. E grazie.))

Ho fatto tutto secondo la ricetta, non avevo il forno a vapore, quindi per i primi 10 minuti ho messo un contenitore con dell'acqua, poi l'ho tolto.
Fin dalla prima esperienza, si è rivelato per niente l'ideale. Enormi buchi sono ancora nei sogni.
Eppure - ognuno ha dei piccoli "spazi vuoti" dal lato interno verso il basso ...

Perché potrebbe essere questo?
Saltami 1,5 cucchiaini. non sembrava abbastanza, lo aumenterò a 2.
E sì, un giorno non basta per un bigi, lo terrò per 3 giorni la prossima volta!

[LudMila]

LudMila,

Il risultato è buono, soprattutto per la prima volta. La mollica è porosa. È un grande poro. Le lacrime sono sottosviluppate. Il pane iniziò a cuocere, ma continuò a scoppiare dall'interno. Di conseguenza, la crosta si è rotta. Un contenitore con l'acqua non è quello. Non darà vapore. È meglio polverizzare più volte con un polver nel forno con il pane caricato e poi chiuderlo.