Pane integrale, pane di segale con pasta e malto alla crema

Tatyan, e questo è adatto, è vero per la carne è posizionata

E un'altra domanda: a che punto lo inserisci nel pane?

Lascia che sia così. Per il pane, è necessario disporre di un indicatore di 94-98 * C. Lo infilo nel pane quando la crosta è cotta, il pane è cotto e la mollica può tenere tranquillamente la sonda di temperatura. Se l'impasto è ancora umido, la sonda cadrà e danneggerà l'impasto, la scanalatura sarà. Col tempo, questo è di circa 25-35 minuti dall'inizio della cottura.

Continuo a cuocere regolarmente i miei pani preferiti. Condivido: per una combinazione di colori particolarmente scuri, utilizzo la cicoria fortemente fermentata. L'aroma non interferisce in alcun modo, e il colore è decisamente vero pane alla crema. E siccome sono a casa o alla dacia, mi sono adattato a tenerlo tagliato e messo in un contenitore nel congelatore. Lo scongelamento non è peggio del fresco. Se è solo nel pacchetto, allora non è ancora lo stesso, la differenza è palpabile.

Nadia, c'è la cicoria istantanea in vendita in sacchetti e lattine: molto comoda, prodotta rapidamente, si dissolve in acqua.
E c'è la cicoria liquida, in piccoli barattoli - un liquido denso.

Tanya, grazie. Mi piace l'appiccicoso nel barattolo. È solo che ci sono molte cose naturali a casa: si è scoperto a cubetti. Quindi lo uso.

[Admin]

Admin, buona giornata

secondo la vostra ricetta ho cucinato il pane secondo la vostra ricetta (((non lievitava per niente e dentro era umido e cotto in macchina per il pane. probabilmente un po 'troppo liquido ?? oggi lo cuocerò in forno

[Admin]

Admin, buona giornata

secondo la vostra ricetta ho cucinato il pane secondo la vostra ricetta (((non lievitava per niente e dentro era umido e cotto in macchina per il pane. probabilmente un po 'troppo liquido ?? oggi lo cuocerò in forno

Leggi attentamente i miei consigli su pane e foglie di tè, incluso vedere la foto: tutto è mostrato chiaramente
Il pane al malto risulta molto buono, l'impasto lievita bene, hai solo il tempo di correrci dietro per non scappare
E guarda l'equilibrio farina-liquido!

[Admin]

Admine quanto tempo cuocerlo in forno? Sono andato alla seconda manche

Accendiamo il riscaldamento del forno di 200 * C, non appena il forno raggiunge la temperatura impostata, lo riduciamo a 180 * C, la cottura è in corso.

Fino a quando la temperatura all'interno del pane non raggiunge i 94-96 * C, utilizziamo una sonda di temperatura
Termometri, sonde temperatura forno

Accendiamo il riscaldamento del forno di 200 * C, non appena il forno raggiunge la temperatura impostata, lo riduciamo a 180 * C, la cottura è in corso.

Fino a quando la temperatura all'interno del pane non raggiunge i 94-96 * C, utilizziamo una sonda di temperatura
Termometri, sonde temperatura forno

si non ho una sonda di temperatura (((ecco perché chiedo

si non ho una sonda di temperatura (((ecco perché chiedo

Allora è molto difficile da controllare. E la scheggia non dà un risultato accurato, la mollica potrebbe essere ancora poco cotta
Non guardo mai l'ora e non posso dire esattamente quanto è necessario: può essere completamente diverso e dipende da molte ragioni, dal contenuto di umidità dell'impasto e così via.

ecco il mio pane all'antica, questa volta ho aggiunto un po 'più di farina rispetto alla ricetta ed è andata così


il pane è delizioso

[Anya]

Anya, ottimo pane si è rivelato, con un buon tetto!
A quanto pare, bisogna ancora "soffrire" per portare la mollica a morbida, poi sarà ancora più gustosa. Tuttavia, l'alto contenuto di crusca influisce sulla consistenza del pane, soprattutto se sono fritti, diventano ancora più secchi e prendono ancora di più liquido in se stessi. Ma ha un sapore migliore sul pane fritto

Lavoriamo ulteriormente, GIOVANE!

E assicurati di acquistare una sonda di temperatura! Indovinare con prodotti da forno e non seccare il pane

Questo pane, a quanto pare, è spesso impossibile da cuocere. Mi concedo un pezzo al giorno (ne nascondo diversi contemporaneamente), e gli uomini - come un marito, quei nipoti si siedono a tavola e lo schiacciano finché non è finita. E poi non vedono l'ora che arrivi la prossima festa del pane! Miracoli, chi avrebbe mai pensato nel mio passato, la vita da "panettiere" che la segale può essere così deliziosa! All'autore, bravo, bravo, bravo!

[Nadyusha]

Sì, Nadyusha - questo è il pane che vuoi mangiare e mangiare costantemente Pericoloso, altamente commestibile
Sono molto lieto di sentire da te una risposta del genere, ci sono ancora molti, molti pasticci per la salute

Grazie, caro Tanyusha e ti auguro buona salute!

Ho contato la ricetta per 300 gr. farina di segale. Ora solo 5 pani alla volta, altrimenti non lo otterrai da solo!

[Nadia]

Nadia, un'ottima soluzione: ognuno ha un pezzo di pane e non guardare il tuo vicino, non ne avrai più
Stai molto bene, BRAVO!

Rispettare l'etichetta del forum: tagliare dopo il raffreddamento.

[Nadyusha]

Nadyusha - mortalità completa! Briciola molto delicata, rete
MOLTO BENE!!!

[Admin]

Admin, Tanyusha, dirò subito grazie per il pane.
Non mi aspettavo che con la farina pesante sarebbe risultato così arioso e delicato. Appena il pane si è raffreddato, ne ho tagliato un pezzo e l'ho mangiato, immergendolo in olio vegetale salato. Per me questo è il massimo piacere.

[Sveta]

Sveta, Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane
Ha un tale sapore di un nero, puoi mangiare molto, molto

Buona giornata! Amministratore, questa ricetta mi è piaciuta molto, voglio provarla nel weekend. Ma a mio marito non piacciono il cumino o il coriandolo, non so di anice e finocchio, molto probabilmente non li apprezzerà neanche lui. Pensi che la mancanza di spezie influirà notevolmente sul gusto del pane?

Non influenzerà il gusto del pane di segale stesso, ma non ci sarà piccante.
È come Borodinsky senza spezie: solo pane di segale irriconoscibile

Puoi raccogliere altre spezie.

È il marito di Borodino che non riconosce)))) Grazie, proverò, quindi annulla l'iscrizione)