Salsa "Tkemali"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka è molto contenta che ti sia piaciuto.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, mi perdonerai, ma mi sembra che sia brutto nell'argomento dell'autore discutere un'altra ricetta, allungando peraltro la discussione su più pagine

[V-tina]

V-tina, Grazie!
Ho guardato tutto, ho pensato che la persona si sarebbe finalmente orientata e avrebbe aperto l'argomento per i suoi consigli.

[Elena]

Elena, è solo che è già in qualche modo scomodo da guardare da bordo campo

Perdonami se ho offeso qualcuno. Non sono entrato nel tuo argomento deliberatamente, ma semplicemente per ignoranza. Non succederà più.

Sì, mi scuso anche io!

Accetto.

Elena, quanto cuciniamo fino a quando non si addensa? Ho messo la salsa per preparare, e questa è la domanda.

Non lo dirò con certezza, guarda la consistenza, dovrebbe essere approssimativamente come il ketchup, la salsa non dovrebbe essere "acquosa". Quando si raffredda, sarà un po 'più densa.
Non molto, forse 30-40 minuti.

[Elenka]

ElenkaGrazie mille per la ricetta! Ho cucinato sia prugne gialle che ordinarie (o stoppie), entrambe le opzioni sono incomparabili! Le erbe sono state versate secondo il mio umore. Kesha l'ha cucinato e strofinato per me, perché sul fornello si stavano preparando altri piatti.

[Belka13]

Belka13, grazie per il consiglio! Buona salute!

entrambe le opzioni sono incomparabili!

: ragazza-sì: ne ho fatti anche di diversi, entrambi sono deliziosi, ma leggermente diversi nei gusti. Mi piace uno di più, poi l'altro. Grazie per la ricetta!

[natushka]

natushka, e grazie! Buona salute!

[Elenka]

Elenka, ieri sera ho cucinato una piccola porzione di 2 kg di prugna rossa. Delizioso! Cucinerò di più oggi. Grazie per la ricetta!



Nella foto un po ', il resto è arrotolato in barattoli)))

[Tatka1]

Tatka1, grazie per la recensione e la foto! Il colore è fantastico!

Qui è nata la ciliegia prugna ... ho avvolto le composte e poi ricordo tkemali. Stavo cercando una ricetta e ho trovato la tua, sono corsa al mercato per le erbe, ho comprato aneto e, per qualche motivo, prezzemolo e un mazzetto di coriandolo costa 15 UAH !!! Non l'ho preso ... la mia mano non si è alzata. Se al posto di esso aggiungete solo semi di coriandolo, dai sacchetti del negozio, secondo voi è possibile ???

[Elenka]

Elenka, Helen, grazie per la ricetta della salsa! Portato via nei segnalibri!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, spero che ti piaccia!

[Elenka]

Qui è nata la ciliegia prugna ... ho avvolto le composte e poi ricordo tkemali. Stavo cercando una ricetta e ho trovato la tua, sono corsa al mercato per le erbe, ho comprato aneto e, per qualche motivo, prezzemolo e un mazzetto di coriandolo costa 15 UAH !!! Non l'ho preso ... la mia mano non si è alzata. Se al posto di esso aggiungete solo semi di coriandolo, dai sacchetti del negozio, secondo voi è possibile ???

E mi sembra che sarà ancora più buono, un po 'diverso ma anche gustoso.
Lenochka Elenka, grazie per la meravigliosa ricetta deliziosa, l'ho già cucinata dalla prugna. Il secchio di scarico è sparito, sta ancora maturando, lo farò girare di nuovo

[Yashka77]

Yashka77, puoi aggiungere i semi macinati, ma non serve il prezzemolo, ha un sapore molto brillante.
Preferisco con i verdi di coriandolo però. A proposito, nei supermercati è più redditizio acquistare a peso, prendo Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, puoi aggiungere i semi macinati, ma non serve il prezzemolo, ha un gusto molto brillante.
Preferisco con i verdi di coriandolo però. A proposito, nei supermercati è più redditizio acquistare a peso, prendo Silpo.

Grazie, non ho aggiunto il prezzemolo, perché l'ho comprato - non lo so))) L'ho fatto ieri, fragrante, gusto interessante, prima dolce e poi aspro, la composta è rimasta, dal fatto che si è scolata , come l'aceto, è necessario diluirlo altre 2 volte e aggiungere lo zucchero. Il coriandolo fresco è NECESSARIO, gli manca il sapore, nonostante mangiamo coriandolo solo in salse e pane pita con formaggio.

[Yashka77]

Yashka77, Julia, grazie per la segnalazione. La prossima volta prova con il coriandolo. Delizioso per te! )))

Ciao! Se a qualcuno non piace la ciliegia prugna, prendi le prugne acerbe mentre sono ancora dure. È meglio prendere quelli gialli. Anche se puoi anche ordinario. Una volta bollite, non danno l'acido penetrante che nel prugna ciliegia. E non c'è un tale odore. La salsa sarà più simile a quella a base di prugne tkemali. Questa prugna, (un tipo di prugna ciliegia), è stata chiamata così, perché è da essa che si ottiene la salsa migliore. Ogni casalinga crea il proprio bouquet di spezie. Anche se non dovresti metterne molti. Ma ognuno ha i suoi gusti.
Molte persone hanno una domanda: che cos'è - ombalo (umbalo). Questo è un tipo speciale di menta. È anche chiamata pulce. A causa del fatto che ha foglie molto piccole ed è in grado di scacciare gli insetti. Cresce lontano da ogni dove ed è difficile acquistarlo. Può essere sostituito con la menta piperita secca.

[Elenka]

Elenka, Ti sono grato per una ricetta così meravigliosa.
Ho comprato spontaneamente una prugna ciliegia poco costosa e le ragazze nell'argomento della ricetta mi hanno consigliato con successo di cucinare questa salsa meravigliosa.
È vero, ho cambiato un po 'la tecnologia: al momento dell'acquisto della prugna, non avevo tutti gli ingredienti, quindi ho cucinato in due fasi: prima ho bollito e strofinato la prugna attraverso un colino grande (era acquosa, quindi ho non ho aggiunto acqua), ho raffreddato il tutto. Il giorno dopo ho aggiunto acqua alla vinaccia (bucce e lische), ho fatto bollire un po ', ho tolto i semi, quindi ho aggiunto tutto secondo i tuoi precetti a questo brodo di pelle (semi di coriandolo tritati, peperoni rossi e rossi sbriciolati, aneto e coriandolo, aglio vigoroso), salare, far bollire e pestare con un frullatore ad immersione. Nell'ultima fase ho mescolato entrambe le purè di patate (prugna e buccia-pepe-aglio), protomilare molto e metterlo in barattoli sterili.
La salsa si è rivelata densa, più simile a una zuppa di purea di consistenza, ma a me piace, ma che sapore è fantastico, è solo qualcosa !!!
La ciliegia prugna era rossa, circa due kg, molto, molto dolce (quindi ho cucinato le bucce separatamente, non credo che questo dovrebbe essere fatto con l'acido), il coriandolo cosparso di 1,5 cucchiai. cucchiai, peperoni lasciati uno alla volta, ma grandi, aglio una testa grande, un mazzetto di coriandolo, un grosso mazzetto di aneto e 1 cucchiaio / l di sale, circa un bicchiere è stato aggiunto con acqua, si è scoperto che due litri di finito Prodotto.
Farò sicuramente di più.



Che ne pensavo, anche se la salsa risulta abbastanza acida anche da prugna ciliegia molto dolce, poi dalle varietà aspre sarà tanto più "strapparti gli occhi". Quindi, probabilmente, la prugna acida dovrebbe essere prima impastata, passata al setaccio e la salsa fatta solo dalla polpa, e le bucce dovrebbero essere messe in aceto o qualcos'altro acidificato.

Sto preparando il terzo lotto di questa salsa e di nuovo con le prugne dolci. Questa volta è grande, rossa, tonda come mele e molto succosa, quindi cucino di nuovo senza aggiungere acqua. Ora, al posto della polpa di peperoncino, aggiungerò i suoi semi e se non c'è abbastanza piccante, aggiungerò secco, mi sembra che un baccello di pepe non intacchi il gusto, ma darà la pungenza desiderata e semi. Il pepe bulgaro è un'altra cosa, dà un sapore molto caratteristico e neutralizza l'eccesso di acidità, quindi puoi fare a meno dello zucchero.
Le persone, mentre la stagione e le prugne sono abbastanza economiche (e puoi prenderne di meno standard su tkemali), cucina questa deliziosa salsa piccante. Con 1,5-2 kg escono 2-3 litri di prodotto finito, ma io lo faccio denso, quasi senz'acqua, e se, rabboccando, come previsto, risulterà ancora di più.
È un'ottima alternativa al pesto e al pomodoro / ketchup! :-)

[Elena]

Mi sono perso l'anno scorso, ma quest'anno ho cucinato di nuovo. Aggiunti i fagioli di coriandolo durante l'ebollizione. Dopo lo sfregamento, metto fieno greco, utskho-suneli, peperoncino. E mi sono completamente dimenticato dei green !! ma che, in inverno tutto andrà
Da 2,2 kg di prugna ciliegia sono usciti meno di 2 litri di salsa pronta.
Elena, grazie per la ricetta autentica

E abbiamo la ciliegia prugna per 300 rubli, non può essere più economico, devi fare a meno della vera salsa, ma non mi è piaciuto molto dalla mia prugna.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaGrazie per il feedback e le variazioni! Mi fa piacere che tu stia cucinando secondo la mia ricetta!
Buona salute!

[natushka]

natushka, prendi prugne ordinarie molto acerbe e tutto funzionerà. Per noi, il tkemali è la stessa salsa familiare e familiare della salsa di pomodoro per molti. Cucinati sempre secondo una ricetta di famiglia. Quando le circostanze della vita cambiarono, le vere prugne tkemali divennero indisponibili. Abbiamo attraversato un mare di opzioni piuttosto che sostituirle. NON BAMBINO! Abbiamo bisogno di prugne ordinarie quasi verdi. Quindi la salsa si è rivelata il più vicino possibile a ciò a cui siamo abituati fin dall'infanzia.
Pertanto, le tue prugne da giardino funzioneranno, devi solo raccoglierle per la salsa mentre sono ancora dure e aspre.



Elenka, e grazie! Quest'anno abbiamo solo felicità: hanno trovato un vero prugna-tkemali in un giardino abbandonato. Oggi chiudo altri 20 litri di salsa. 8L è già arrotolato. Non stupitevi di una tale quantità, nelle nostre famiglie ne cucinavano 40 litri l'una ... Alla prossima stagione non resta nulla! Hanno anche promesso di inviare i semi dell'Ombalo. Crescerò e cucinerò già lo stesso, familiare fin dall'infanzia, vero ... Beh, questa è una digressione lirica. Ora voglio raccomandare questo. Quando tkemali è bollito, il brodo rimane. Quando ci sono molte prugne, cucino in lotti nello stesso brodo. Poi il restante brodo va cotto a vapore a fuoco lento in un tegame largo in modo che diventi più denso, quasi come gelatina. Puoi chiuderlo liscio, oppure puoi aggiungere sale, aglio e peperoncino (preferibilmente fresco). Far bollire per altri 10 minuti e versare bollente sui barattoli. Di solito faccio questo e quello. Risulta altre due ottime salse per carne, pesce, verdure. Quantsarakh, (come viene chiamato), a cui non è stato aggiunto nulla, può essere usato nella sua forma pura e in inverno, aprendo un barattolo, aggiungi aglio fresco, pepe a piacere ...



Sì, anche - a tutti gli amanti di tkemali. Aggiungi gli ombrelli di coriandolo con semi verdi acerbi, se possibile. Questo è meglio, più corretto, della semplice aggiunta di erbe.

È bello che io non conosca il gusto dell'autentico tkemali, ed è molto gustoso per me anche da una semplice prugna! :-) Con l'ultimo lotto ho deciso di pervertire un po 'e per prima cosa ho infornato un paio di peperoni dolci sulla griglia, ho tolto la pelle bruciata e ho aggiunto solo la polpa dei peperoni al sugo. Il risultato è un leggero odore di foschia. :-)

Aggiungere, se disponibile, aggiungere, se possibile, ombrelli di coriandolo con semi verdi acerbi. Questo è meglio, più corretto della semplice aggiunta di erbe. Possibilità, ombrelli di coriandolo con semi verdi acerbi. Questo è meglio, più corretto, della semplice aggiunta di erbe.

Questo non cresce sul nostro asfalto e, ahimè, non lo vendono sul mercato, dobbiamo accontentarci di una combinazione di coriandolo macinato a secco ed erbe fresche. Anche la menta di palude non si trova qui.
Basil non funzionerà?

[Corona]

Corona, Ombalo non cresce neanche qui, quindi devi sostituirlo con menta secca e basilico. Puoi anche aggiungere un po 'di fieno greco macinato.

Ma non funzionerà uccidere con un frullatore dritto con le pelli (le ossa sono separate)? O crudo in un tritacarne, e poi anche con un frullatore?

[Palych]

Palych, Pugno le bucce con un frullatore a immersione. Probabilmente puoi buttarli via dalle prugne acide, ma ho cucinato la salsa delle normali prugne dolci, e questa ha tutto l'acido nella buccia.

[Corona]

Corona, che non ho mai macinato nulla, e anche più caldo o aspettare mezza giornata quando si raffredda, in generale, non ho davvero bisogno di autenticità, l'importante è che sarebbe gustoso e diverso (avevamo una salsa del genere non solo massicciamente prima) e cucinerò più "dietetico" (meno aglio e pepe).

Non si tratta di autenticità, qui l'intero trucco è esattamente il sapore aspro, il resto degli additivi gioca solo con esso e fa scattare l'acidità.
Non devi prendere a pugni, ma poi devi far bollire le prugne e lasciarle riposare, raffreddare completamente, e poi le bucce rinunceranno a tutto il loro acido. Dopodiché, resta solo da pulire e cuocere la purea di prugne con le spezie.

Va bene, non capisci ((

Ieri ho infangato io stesso 4 barattoli. Ho subito tolto i semi tagliando a metà le prugne e facendole bollire per più di 2 ore. Tutto era bollito, niente era sfilacciato. Mettilo sotto il frullatore. Poi un'altra mezz'ora con le spezie e arrotolato.
Quanto a me, era un po 'meno aglio e pepe, amaro, ma ho letto da qualche parte che dopo essersi assestato diminuisce, giusto?

[Palych]

Palych, sì, è vero, la nitidezza si perde nel tempo.

[Elenka]

Elenka, e sembrava che ne avessi messo meno ... non ho trovato il pepe amaro a portata di mano, ho sostituito la polvere del sacchetto con una sala da tè (ad occhio) e ho fatto bollire due bulgari rossastri con la prugna, hanno consigliato nell'argomento . E il pezzo di radice di sedano sovrapposto è stato macinato in una ciotola del frullatore insieme alle erbe (lungo mezzo dito) e il coriandolo era gesso, tè ...

L'anno scorso, su richiesta di mio marito, ho cucinato l'adika molto piccante. Si è scoperto "strapparti l'occhio" e dopo 2-3 mesi è diventato solo piccante, è stato conservato in barattoli ben chiusi nel frigorifero e l'aglio non diventa così aglio.

[Elenka]

Ci preparo marmellata cruda e panini.

Puoi dirci di più su questa marmellata?
Elenka, vendiamo una prugna moldava, è blu in cima, la polpa è gialla. Dolce ma non gustoso. Risulterà da tale tua salsa. Sembra che gli spazi vuoti siano finiti, ma ho deciso anche di provare a fare la salsa ...

[alena40]

alena40, prepara una salsa campione con una quantità molto piccola di prugne e capirai se è buona per te. In generale, la pelle dà l'acido nella salsa.
Ho fatto le prugne ungheresi con prugne piccole, è dolciastro e la pelle è acida. Il gusto era armonico.

Sono già state aperte due banche. Uno a una festa per Natale e uno dopo a casa. Tutti hanno elogiato ... la salsa e me))) ... otak.

[Palych]

Palychche bravo ragazzo sei!)))
Sono contento che la salsa sia stata un successo! (y) e soprattutto per te
Grazie per il positivo!