Funghi sott'aceto

Zhanna, non ho fatto tutto insieme, ma ogni specie separatamente: porcini e pioppi, bianchi insieme e funghi di miele separatamente. : sì: ma se non ci sono molti funghi, allora probabilmente puoi tutti in una pentola - in linea di principio fermentano per 3-4 settimane, ma in ogni caso non andrà perso nulla - ci sarà buonissimo: nyam: prendi la panna acida che non dura a lungo.

[Irina]

Irina, grazie per le risposte, è vero!
Jeanne, tutte le spezie e il sale per kg di funghi, metto sott'aceto a strati, mentre raccolgo, a volte aggiungo 5-6 volte, adagio ogni strato con spezie, aneto e aglio. L'aneto e l'aglio si lavano bene e versano sopra l'acqua bollente. Prendo la mia panna acida, fresca.

Sì)) capito. Appendo i funghi bolliti e conto sale, zucchero e panna acida come nella ricetta. Per ogni kg di bollito.
Opportunità di dividere per varietà ... probabilmente nel prossimo anno, dopotutto. Mescolo questo. Inoltre, i sotto steli sono ora senza spugna, solo cappelli "di legno".
Grazie ragazze

Aggiunto mercoledì 21 settembre 2016 10:45

E poi la panna acida non esiste, tutte le amiche sono con le mucche, io sono solo con le anatre, ma non sono ancora pronto, mi piace alternare alla civiltà un cortile))))

[Linadoc]

Linadoce non hai provato a fermentare il ryadovki in questo modo?

Ecco come l'ho fatto, probabilmente troppa salamoia? Questo è il primo strato di 3 kg di bollito, spero di fare tutti i 10 litri nei prossimi due giorni. Il ripieno è delizioso.
Sono confuso dalle bolle d'aria alle pareti e un piatto di 0,5 cm alle pareti del secchio non è sufficiente, è normale o il cerchio dovrebbe essere in molatura ?? E invano, probabilmente ho buttato i semi di senape (bagnati con acqua bollente), si sgranoccheranno sui denti .., probabilmente meglio pronti per i prossimi strati?

[Olga]

Olga, le righe sono eccellenti, super dritte, soprattutto bicolore e viola.Jeanne, va tutto bene. Si siederà e darà il succo.

[Linadoc]

Linadoc, grazie per il supporto, spero davvero in un buon risultato)

[Linadoc]

Linadoc, Grazie. Quindi in un giorno libero nella foresta dietro i filari!

Buona giornata! Serve aiuto. C'è una miscela di funghi - funghi, volnushki, burro ... Ho messo a bagno i funghi, lavato i funghi, ho fatto bollire la miscela. C'è panna acida, semi di aneto, peperoni diversi. Niente foglie di rafano, foglie di giardino. Ha senso fermentare? Oppure è richiesta la presenza di foglie? Non posso portarli da nessuna parte ((((

le righe sono fantastiche

Sì ?!

Puoi fermentare il tuo ...

Non so più dove metterli !!!

E la mamma indossa e indossa tutto ...

Sono andato a studiare la ricetta ...

[Olga]

Olga, le righe sono eccellenti, super dritte, soprattutto bicolore e viola.Jeanne, va tutto bene. Si siederà e darà il succo.

Lina, fai bollire il ryadovki per 20 minuti?

Non ho fatto bollire i meravigliosi funghi di abete rosso, ma li ho semplicemente versati con siero e sale: tutto è finito nella spazzatura! Avrei dovuto bollirlo prima ...

Bolliamo tutto, tranne i funghi. E tutto circa 15-20 minuti e poi risciacquare bene. Quindi ci sarà un fungo per il fungo.

Lina ha fatto proprio questo con le righe. E poi, con gli agarichi al miele, non ho cucinato.

Separazione di Bosko !!! Non ci sono altre parole, scusa)))))

Ogni anno mia nonna fermentava una botte da 20 litri, che era nel seminterrato con un cerchio e un ciottolo. E ha riferito di funghi appena bolliti durante il periodo di raccolta dei funghi. Ed è stato il ricordo d'infanzia più delizioso. Sfortunatamente, ero una studentessa quando è morta e nessuno nella nostra famiglia conosceva la ricetta.
Oggi lo conosco !! Sono loro !! I miei funghi "baby" !!!!
Grazie mille per questa emozione

[Jeanne]

Jeanne, Oooh! Bellissima! Bellezza e buonissimo. Sono contento che le nostre ricette di famiglia abbinate! Cucina per la salute!

Grazie))) tutti hanno apprezzato))

Oggi c'erano ospiti, li ho trattati con funghi porcini in salamoia ..... Niente parole, solo emozioni .....
Tutti uguali, funghi in salamoia, la ricetta più deliziosa di tutte le ricette per la raccolta dei funghi.
Il passaggio successivo è il decapaggio del latte. Adoro sottaceto, piatto e spugnoso.
Chi non ha ancora provato a fare cibi fermentati, li consiglio vivamente, sono incredibilmente gustosi e sani.

Grazie per la ricetta! Io ho fermentato i funghi ostrica, li abbiamo filtrati con quelli di bosco, molto gustosi! Ho iniziato a tirarli, li ho provati il ​​terzo giorno, non riuscivo a staccarmi. Altamente raccomandato!

[Natalia]

Natalia, Sono contento che la ricetta sia adatta anche a te! Cucina per la salute!

Ho preparato funghi in salamoia. Da soli, non erano impressionati, non male ma incomprensibili. Ho fatto questa zuppa: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Delizioso! Mi è piaciuta la piccola quantità di sale e il sapore è il più vicino possibile al fresco! Meglio che congelato.

Buona giornata. Puoi dirmi se mettere subito i funghi in un luogo fresco o tenerli al caldo per un po '?

[Margherita]

Margherita, Li ho per strada nel gazebo e li integro fino in cima per una settimana o due. E poi scendo in cantina.

[Linadoc]

Linadoc, vuol dire che ora fermenteranno normalmente sulla loggia? Ieri l'ho fatto e l'ho messo sulla loggia, ma oggi ho dubitato di qualcosa.

[Margherita]

Margherita, i miei funghi fermentano sulla loggia dal 14 settembre - l'odore è buono, soprattutto perché il tempo non è caldo
Linados- Voglio chiarire questo dettaglio: i miei funghi, li butto in una casseruola, versare 1 litro di acqua salata, cuocere, scolare il brodo separatamente e indipendentemente dalla quantità di brodo (ne ricevo circa 2,5 litri), ho ottenuto il quantità risultante di brodo ho messo panna acida e sale tanto quanto il mio peso di funghi bolliti - giusto?

[aneto (molto)]

Prima di mettere i funghi nel contenitore, mettete le foglie di quercia, ciliegia, rafano, aneto (molto)

Un ottimo piatto! I funghi in salamoia sono molto più gustosi di quelli in salamoia! Grazie mille all'autore! Adoro i funghi: sia nel prato che dal barattolo ...

Di "aneto (molto)" Voglio avvertirti: se c'è davvero molto, cioè non lo vuoi, perché l'aneto è in grado di martellare sia il gusto che l'odore ... Controllato, con i funghi, sui nostri errori! È necessaria una sana moderazione in tutto ...

[Ira]

sulla loggia ora normalmente fermento?

ok, andrà tutto bene.

e indipendentemente dalla quantità di brodo (ne ho circa 2,5 litri), metto panna acida e sale in questa quantità di brodo risultante tanto quanto il mio peso di funghi bolliti - giusto?

Ira, contiamo tutti sul peso dei funghi e versiamo il brodo in modo che i funghi siano completamente coperti, non tutto il brodo è possibile.

È necessaria una sana moderazione in tutto ...

Parole d'oro, Konstantin!

Adesso è tutto chiaro, grazie

[Linadoc]

Linadoce quando inizieranno a ribollire? Sto ancora aspettando questo momento)))

Faccio fermentare i funghi da 3 anni secondo questa ricetta, ma una volta che non ha gorgogliato, penso che se bolle, allora i funghi

quando inizieranno a ribollire?

Perché dovrebbero bollire? Non dovrebbe.

E ho messo un intero mazzo di foglie sopra i funghi, tra cui quercia e rafano, ma non ci sono semplici foglie di sorbo rosso. E tutto bolle in banca, esce il gas, è così interessante guardarlo.

Sì, hanno scritto che infuria e sto aspettando.

[Margherita]

Margherita, se il volume è piccolo e caldo, può essere visto. Questa fermentazione proveniva da lieviti selvaggi. E in un grande volume e al fresco non è visibile, l'acidificazione procede lentamente, immediatamente si forma acido lattico senza fermentazione pronunciata, perché gli streptococchi di acido lattico bloccano la riproduzione del lievito.

Una ricetta interessante, per la prima volta incontro un metodo del genere! Vengono sempre descritti solo il decapaggio e la salatura. Qui è completamente diverso. Aggiunto ai preferiti, forse è ora di provare questa attività

Sì, la vecchia ricetta collaudata e secolare per ottenere funghi "vivi", non "uccisi" con l'aceto.

[Linadoc]

Linadoc, argomenti già cercati su google sul decapaggio, è curioso e ci sono molte informazioni. Prima non mi importava, ora leggo

L'anno scorso ho fermentato un barattolo da tre litri di funghi neri al latte secondo la tua ricetta, sono andato a cercare di nuovo la ricetta e dire grazie all'autore. Li ricordo direttamente: quanto erano deliziosi. Ora un secchio da 10 litri di funghi al latte e volushka è in ammollo - sicuramente fermenterò tutto). Buonissimo così da poter ingoiare la lingua). Il gusto è molto più ricco di quello del solo funghetto salato

Il gusto è molto più ricco di quello del solo funghetto salato

Aha! E sono "vivi", conservazione naturale dell'acido lattico, non uccisi dall'aceto o solo dal sale.

Ciao ! Interessato alla tua ricetta. Hai anche bisogno di cuocere le onde e i funghi di latte in una volta, o devi metterti a bagno per un paio di giorni, come al solito?
Ed è possibile fermentare i funghi non bolliti?

onde e funghi di latte

In generale, i funghi del latte possono essere fermentati crudi. Bollire per 5 minuti e basta.

è possibile fermentare funghi non bolliti?

Da non bolliti solo funghi di latte. Tutto il resto lo faccio bollire.

Voglio anche dire un grande grazie, quell'anno ho fatto i funghi neri al latte, quindi una lattina da 3 litri con mio marito è stata ridotta in un mese, di solito abbiamo funghi non molto buoni, mangiamo solo di stagione e FSE. Quest'anno ripeto la ricetta con i funghi al latte e ne provo un paio di litro con rosse e russula, grazie mille che hanno condiviso

[Tatyana]

Tatyana, contento che sia venuta fuori la ricetta! Questa è una ricetta molto salutare, poiché il decapaggio è un caso speciale di fermentazione, a seguito del quale il guscio chitinoso dei funghi viene assorbito più facilmente dall'organismo e anche i funghi stessi, oltre al gusto e all'aroma, acquisiscono la proprietà di un simbiotico (una combinazione di un prebiotico con un probiotico). Quindi, anche l'antico modo di raccogliere i funghi è estremamente utile!

In generale, quello che voglio dire ... ho preparato i funghi secondo questa ricetta. Ha fatto funghi al latte e onde in modo freddo.
Dire che è delizioso è non dire nulla. È divino !!! Come esperto raccoglitore di funghi, ho provato un sacco di diverse ricette di salatura. Questo mi è piaciuto di più. Ora questo è l'unico modo in cui fermenterò. Voglio anche farlo in modo caldo. Penso che non sarà peggio. Grazie per la ricetta! *)

[JazzZ]

JazzZ, Sono molto contento che sia venuta fuori la ricetta! Mangia alla tua salute! Cucina con lattine e lattine!

L'ho letto. Ieri sono riuscito a prendere un po 'di capsule di latte allo zafferano, questo è considerato esotico nella nostra regione)) Ho fritto un po' in pastella e ho deciso di salarne un po '(più tardi ho iniziato a cercare come fermentare i funghi). Ora abbiamo: funghi ricoperti di sale e succo dato durante la notte. Ma il nostro appartamento è un vero inferno in termini di temperatura, 30 e oltre ... Non c'è cantina, peccato che scompaiano. Sì, ho letto che tutta la panna acida si può aggiungere al siero di latte. Posso acquistarlo in negozio? E in che misura? Devo sciacquare il sale con uno nuovo e farlo come da ricetta qui?
È spaventoso com'è con questi funghi ... Non puoi davvero lavarli, ma non consigliano di cucinare da nessuna parte e di metterli a bagno (((

È spaventoso così con questi funghi ... Non puoi davvero lavarli, ma non è consigliabile bollirli ovunque e metterli a bagno (((

Abbiamo lavato i funghi con acqua, li abbiamo messi in un contenitore con i piatti rivolti verso l'alto, li abbiamo cosparsi di sale, - dopo 1 ora o poco più, i funghi daranno il succo di una speciale tonalità rossastra. Ciò significa che puoi già mangiarli. In questo modo, un fungo salato è considerato un buon spuntino per gli alcolici.

dopo 1 ora o poco più, i funghi daranno il succo di una speciale tonalità rossastra. Ciò significa che puoi già mangiarli.

Ho pensato di mantenere questo esotico per la nostra regione per l'inverno.

siero di latte. Posso acquistarlo in negozio? E quanto costa?

È possibile, il volume è lo stesso.

Fa paura con questi funghi ...

I funghi più dolci e deliziosi! Non aver paura, Yura! Scritto correttamente:

Abbiamo lavato i funghi con acqua, li abbiamo messi in un contenitore con i piatti alzati, accuratamente cosparsi di sale

Lo fanno da secoli, è stato verificato!

[Linadoc]

Linadoc, quest'anno abbiamo avuto un mare di petrolio, ora il calo è già. Ma puoi ancora scherzare un po '! Come fermentarli? Scrivono che il burro bollente è un must, ma poi diventano spaventosi, scuri, avvizziti (così come altri spugnosi). Come farlo bene?

[Yura]

Yura, Ho ancora una pestilenza di questi petrolio - il mare sul sito. Crescono in "cerchi di streghe" intorno a pini e larici. Lessarli, sciacquare bene e fermentare. Ma loro, come tutti i funghi tubolari, "strisciano via" dopo la cottura, nessuna specie, solo sapore. Faccio fermentare solo olio burro forte.

Come fermentarli?

Tuttavia, ci sono categorie di funghi che sono meglio lavorate in un modo specifico. Ad esempio funghi di latte - ideali per il decapaggio / lievito naturale. Ma i porcini, "mocciosi", sono ideali in salamoia. E per fermentarli - fermenteranno, si sbricioleranno ...