Lingua di manzo (Steba SV 2)

Mash, di quanto sale hai bisogno? Bene, quando cuciniamo, facciamo un brodo salato abbastanza forte. Forse puoi in qualche modo calcolare le proporzioni in peso?

E! Già trovato in Alexei in 1 post.

[Olga]

Olga, È un bene che l'abbia trovato) Sono appena tornato a casa))

[Maria]

Maria, la mia lingua non ha funzionato Ho cucinato per 12 ore. L'ho tolto dopo averlo raffreddato e messo in frigorifero. In primo luogo, non viene pulito affatto! In secondo luogo, quando l'ho tagliato, si è scoperto che era completamente grezzo. Ho dovuto rimetterlo sotto vuoto e cuocere in modalità "languido" per altre 2 ore. Cucinato. Ma non era affatto salato. Ebbene, in generale, così così. A quanto pare ha fatto qualcosa di sbagliato. Ma cosa? Proverò ancora. Mi piace ancora questa idea.

[Olga]

Olga, quindi aumentare il tempo.

[Olga]

Olga, mi sembra di non essermi pulito perché faceva già freddo ... la pelle sembra incollata al corpo della lingua))) L'ho scritta in modo incomprensibile, in un linguaggio da uccellino ...

[AlenKa]

AlenKa, ha appena scritto tutto chiaramente. L'ho sentito tutto, si potrebbe dire, sulla mia pelle. Piuttosto, sulla pelle della lingua, la pelle è esattamente attaccata. Prenderò in considerazione tutti gli errori in futuro. Non è chiaro solo perché non è stato salato? Ho messo il sale secondo la ricetta

Ho cucinato per 12 ore.

Prescrizione 20 ore.
L'ho già fatto diverse volte. Non ci sono state forature.

[Galina]

GalinaMasha ha trascorso 8 ore a preparare le lingue. Quindi ho pensato che il tempo potesse essere ridotto. Ma, a quanto pare, si era sbagliata

Masha ha trascorso 8 ore a preparare le lingue

Le lingue di Masha erano di media grandezza e di vitello.

[Galina]

Galina, Beh forse. E il sale? Come si calcola?

[Galina]

Galina, Beh forse. E il sale? Come si calcola?

Ricalco sempre in proporzione al peso ... ha Masha chilogrammo andato 1 dolce cucchiaio .. se ti è sembrato poco salato, aggiungi la prossima volta se avevi anche un chilogrammo)))
a proposito, molto dipende anche dal sale .. Timkina ha scritto da qualche parte 1 cucchiaio di sale grosso o 1 sale da tè fine ... Non l'ho visto da nessun'altra parte ... Penso che questa sia la pratica di Lenkina (mi ha aiutato molto )

[AlenKa]

AlenKa, boom prova

Nella metropolitana, la promozione per la lingua di manzo è di 599 rubli per kg. Sono uscito per scongelarlo, voglio fare un piatto delizioso per l'arrivo del mio amato sposo - adora mordermi.

[Da 1,8 kg di lingua congelata - 950 g del prodotto finito sono risultati, dopo il peeling.]

Da 1,8 kg di lingua congelata - 950 g del prodotto finito sono risultati, dopo il peeling.
Tutte le immagini piccole vengono ingrandite facendo clic.
Ingredienti:



Strofina le carote su una grattugia grossa,

tagliamo la cipolla non grande e non finemente - media.

Pepe: schiacciare in un mortaio

mescolare con sale

Lingua congelata: scongelare in una pentola d'acqua.

Elimina il grasso in eccesso.

Strofina la lingua con una miscela di sale e pepe,

mettere in un sacchetto insieme agli altri ingredienti, distribuendo le verdure più o meno uniformemente su tutti i lati della lingua.
- Vuoto.

Noi cuciniamo. Riscaldamento 72 * C, 20 ore. Steba DD2 XL

Lingua pronta, direttamente nella borsa - metti in acqua fredda per 2-3 minuti. Dopodiché, la pelle viene rimossa molto facilmente.

Conserva la lingua in frigorifero, accuratamente avvolta in un foglio di alluminio. Rimane fresca più a lungo a causa della mancanza di accesso all'aria.




Deliziosa carne aromatica tenera! Grazie per la ricetta!
Così delizioso che nel congelatore la prossima lingua aspetta il suo turno.

- Il peso della lingua varia solitamente da 800 grammi. fino a 3 kg.
- Il sapore del prodotto è molto delicato in quanto privo di tessuto connettivo.
- Il valore nutritivo della lingua di manzo è molto superiore a quello della lingua di agnello o di maiale.
- Solo 100 grammi di lingua al giorno - ricostituiscono il fabbisogno giornaliero di vitamina B12 del corpo, che regola il metabolismo dei grassi e dell'anidride carbonica.100 g della lingua contengono anche il 40% del fabbisogno giornaliero di zinco del corpo umano, che riduce il rischio di malattie e abbassa il colesterolo.
- 100 g di lingua di manzo contengono 16 g di proteine, 12,1 g di grassi e 2,2 g di carboidrati e solo 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, il processo è impressionante! Profumamente! Dettagli! Chiaramente! Sembra che dal monitor provenga l'odore della lingua

[Olga]

Olga

Sembra che dal monitor provenga l'odore della lingua

Sta uscendo, sta ancora uscendo ...
Un semplice solito set di spezie, ma si è rivelato molto aromatico!
A proposito, la lingua è grande, ho leggermente aumentato le spezie, di 1/3, in modo che tutte le parti della lingua lo ricevano.

ma si è rivelato molto profumato!

Sì! L'aroma delle spezie è tutto sottovuoto, non va nell'acqua. Tutto risulta molto gustoso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, descrizione molto gustosa !!!

Sai, Iskatel-X, eri molto fastidioso e mi facevi infuriare con le tue domande "stupide", ma ora quando vedo il tuo maestro Evras, sono pronto a gridarti stando in piedi!

Grazie molto Tutte le ragazzeche non erano troppo pigri per "coltivare" uno specialista culinario come il nostro Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

descrizione molto gustosa !!!

Cucina per la tua salute!

Delizioso! Non a caso ho scritto:

Così delizioso che nel congelatore la prossima lingua aspetta il suo turno.

E molte grazie a TUTTE le ragazze e i ragazzi che hanno risposto alle mie domande su diversi argomenti!

[Iskatel-X]

Cucina per la tua salute!

Iskatel-X, grazie, ho cucinato più di una volta ... E ora ho un paio di domande per te:
1. Perché hai una così grande differenza di peso tra la lingua congelata e quella già pronta? (Prendo solo le lingue parlate 1,3-1,6 kg, dopo il suvid il peso diminuisce di soli 200-250 grammi)
2. Dove hai preso una cosa del genere, che tieni le cipolle per affettare ???

Super!!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Perché hai una così grande differenza di peso tra la lingua congelata e quella già pronta? (Prendo solo le lingue parlate 1,3-1,6 kg, dopo il suvid il peso diminuisce di soli 200-250 grammi)

Ho tagliato il grasso in eccesso, ho una lingua simile, l'ho comprata per la prima volta. Anche la pelle pesa qualcosa, un po ', ma lo fa. Domestic non è stato trovato, questo è italiano, per l'azione.
Inoltre, l'ho messo a bagno, tutta la spazzatura è sparita, è solo per il meglio.
Nel gelo, ormai domestico, se non dimentico peserò prima / dopo.

E ho Sous-Vid - non del tutto "onesto", Steba DD2 XL.

Dove hai preso una cosa del genere con cui tieni le cipolle per affettare ???

Taglia cipolle "Fackelmann" - 129r metro dicembre 2015
Comodo, veloce e pratico!
Se lo si desidera, è possibile regolare la taglia - tagliare, saltando i denti del "pettine".
C'è un robot da cucina, ma non lo accendo a causa di una cipolla.

Elena

Super!!!

Uh Huh! Se non l'hai cucinato, lo consiglio vivamente.
Prima non mi piaceva la lingua ... Si è scoperto che non ne avevo assaggiata una deliziosamente cucinata ...

Elimina il grasso in eccesso

Non ce l'avevo.

Sous-Vid Ho - non del tutto "onesto", Steba DD2 XL.

Simile !!!

Taglia cipolle "Fackelmann"

Disponibile robot da cucina

Quale allora ??? Modelka, lettere ???

Vedo che è contagioso, fai domande ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Non ce l'avevo.

io ho

Ho una lingua del genere, l'italiano, l'ho comprata per la prima volta.

Congelato, ora domestico, senza grasso in eccesso.

Robot da cucina. Quale allora ??? Modelka, lettere ???

Non ci sono segreti.
Ugello Kenwood KAH 647, Lo uso quando ci sono più prodotti: cavolo e cipolle per il borscht, patate "a fette" per le casseruole (foto nella ricetta corrispondente)
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Ma puoi acquistare "separatamente", non ci sarà molta differenza.

[Iskatel-X]

Ugello Kenwood KAH 647

Non ho una tale "bestia" ...

Iskatel-XGrazie mille per le tue risposte !!!
Buona fortuna in ambito culinario e nella vita in generale !!!

[Ludmila]

Ludmila

Non ho una tale "bestia" ...

Consiglio di acquistare, non tanto l'ugello quanto il Robot da cucina Kenwood, necessario con induzione.
Steba + Kenwood = "dolce coppia" in cucina!
Il prezzo non è piccolo, ma ne vale la pena!
Marito "scuote", raschia il fondo della canna, o qualcos'altro ...
Un dispositivo utile se ti piace cucinare. Amore, una volta su questo forum!
Per lo meno, i bambini dovrebbero cucinare i dolci: panna, torte, ... I bambini, di sicuro, lo sono! Ma che dire senza di loro ...
E a te, buona fortuna!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "dolce coppia" in cucina!

Iskatel-X, grazie mille per i tuoi consigli e attenzione alla mia persona !!!
Ci vediamo al forum !!!

[Ludmila]

Ludmila

Ci vediamo al forum !!!

Cucinerò sicuramente e posterò foto e ricette.

E ho deciso di provare la ricetta per la lingua di manzo 72 grammi per 20 ore. Solo che ho deciso di non mettere le carote (ero troppo pigro per correre al negozio). Quanto è delizioso
La lingua pesava 1,85 kg e, per coprirsi completamente d'acqua, è salita solo sulla XL
È tutto molto semplice. Pepate la lingua, salate, tagliate la cipolla a cubetti. Lo metto in un sacchetto sottovuoto insieme a cipolle, pimento e alloro. Evacuiamo e ci immergiamo in una testa riscaldata a 72g ... Aspettiamo 20 ore

oh, adoro la lingua ... ho bisogno di fare questo ... Julia, bella lingua!

[Yulia]

Yulia, super !! Ben fatto!

Ciao a tutti. Accetta il principiante. Ieri ho provato a cucinare la lingua di maiale sous vide. Il pacchetto è stato utilizzato dal CASO nativo. Quando ho pompato fuori l'aria, ho visto come l'acqua sale lungo i solchi, come una lingua secca. Di conseguenza, non è stato evacuato con forza. sigillato una cucitura aggiuntiva. Cotto per 10 ore a 65 gradi in modalità Multi-Cook. Al mattino l'ho tenuto per tre minuti in acqua fredda. Risultato. La lingua è stata pulita male. Aveva un sapore crudo. Dove ho fatto degli errori. Per favore, indica.

[Hellen]

Hellen, Benvenuto nel nostro forum!

Molto probabilmente era necessario esibire più tempo.

Aveva un sapore crudo.

molto probabilmente, questo semplicemente non è il tuo gusto .. i prodotti preparati con la tecnologia sous-vide sono molto diversi sia visivamente che con gusto dai prodotti preparati nel solito modo .., per esempio, mia madre non ama la lingua di manzo sous-vide. . e me piccola lotta per ogni pezzo)))

Cotto per 10 ore a 65 gradi

Prescrizione 20 ore 72 gradi. Ovviamente no.

[Galina]

Galina, beh, c'è la lingua di maiale .. per lui 20 ore sono troppe ... d'altra parte la temperatura non è alta ... chissà, non ho scritto a che T ho cucinato?. Vado a cercare Temka

Ho messo le lingue di maiale ... alle 8, a 65 gradi ..

Maiale, dovrebbe essere cotto in 8 ore.
Il maiale ha una piccola lingua.

L'ho provato la sera dopo il lavoro. Pronto. Molto probabilmente al mattino il gusto insolito mi ha confuso. Grazie per le risposte.

[Iskatel-X,]

Ciao a tutti! Ho bisogno di un consiglio.
Mio marito ha comprato una lingua di circa 2 kg di peso. Deve essere cucinato, ma ...
Possiamo usarlo solo dopo la fine del post.
Cosa fare? Congelare e poi cuocere? Ma, leggendo le recensioni, mi sono reso conto che la lingua congelata non è proprio ciò di cui ho bisogno ...
O cucinare, affettare e aspirare?

Qual è il tuo consiglio?

E inoltre:Iskatel-X, quanto tempo sei rimasto a bagno? Se lo lasciamo durante la notte, andrà?
Oppure, se deve essere congelato, dovrà essere messo a bagno dopo lo scongelamento e appena prima della cottura? Quanto tempo ci vuole?

[Natusichka]

Natusichka, Io sono per il congelamento, e poi per Pasqua cucinare secondo la ricetta.

Perché immergersi ??? Dove l'hai letto ??? Il cercatore ha scongelato una lingua importata in acqua e tu, come ho capito, hai una lingua fresca e fredda ... perché rovinarla ???

[Natusichka]

Natusichka
Inzuppato - per ammorbidire.
Nel tuo caso:
- Congelare
- All'ora "X" - togliere dal congelatore
- Mettete in una pentola d'acqua in frigorifero. Se non c'è una pentola così grande, non "affogare" prima tutta la pentola. Mentre si scongela, riscalda in modo che tutto sia nell'acqua. Non è necessario in frigorifero, può essere a temperatura ambiente. Il punto è il riscaldamento graduale: + 3-5 * C in frigorifero, contro ~ 20 * C in cucina.
/ 2 kg - enorme, per vasi da 7 litri, congelato.
O! Prima di congelare, arrotolalo in una "palla" per adattarla alle dimensioni della padella. /
- Con il tempo - fino a quando non si scongela (diverse ore). Una volta scongelato, inizierà a deteriorarsi al caldo se lasciato a lungo.
- Nel processo, cambiare l'acqua 2-3 volte.

partiamo per la notte

Solo in frigorifero.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Grazie mille! Ma mi sembra di averlo incasinato ...Verech, senza aspettare una risposta, mi sono addormentato (la giornata era tesa ed ero molto stanco, sono appena svenuto ...), lasciando la lingua in acqua fredda durante la notte, sul balcone (di notte fa abbastanza freddo su il balcone, come la temperatura nel frigorifero) ... ...
Cosa puoi fare, la lingua deve essere salvata !!!
Ora ho, come ho capito, solo una cosa: è bene bagnarsi dall'acqua, torcerlo e metterlo nel congelatore in un sacchetto. E all'ora "X" prenderlo, scongelarlo in acqua (in frigorifero oa temperatura ambiente? Tenendo conto che dovrebbe essere caldo a maggio ...), sottovuoto e cuocere per 20 ore?
Ma ce n'è un altro "ma" ... ANCORA non ho né un suvidnitsu, né alcun dispositivo che possa essere impostato alla temperatura esatta, secondo il metodo Su-vid cucino a cottura lenta ... su "Basso". .. si possono mantenere 75 gradi. Se la temperatura è leggermente più alta nel processo, è molto spaventoso?
Capisco che ci sono molte pietre sottomarine, ma voglio davvero cucinare una lingua del genere ...
Cosa pensi?

[Natusichka]

Natusichka, cucini come hai dipinto, non ci sono alternative.
Durante la cottura - avvolgere in resistente al calore (!) pacchetto. Per evitare il contatto con l'acqua.

Se la temperatura è leggermente più alta nel processo, è molto spaventoso?

Tollerabile.

Durante la cottura, avvolgere in una busta resistente al calore (!). Per evitare il contatto con l'acqua.

Per che cosa? Ho un aspirapolvere!

[Natusichka]

Natusichka

Ho un aspirapolvere!

Mi sono perso questo momento. Barrare.

Asciugare completamente (!) Prima di passare l'aspirapolvere.
Liquido che scorre veloce, compreso dalle carote.

Sì, sì, grazie! Quando cucinerò, rileggerò sicuramente tutti i tuoi consigli qui!

Dopo aver fatto il bagno in acqua purificata di notte, si è rivelato così pulito !!!! E non ha più odore di mucca .... io sono cattiva in questo senso ... spaventoso! Ho bisogno che non abbia odore e mi piaccia esteriormente! E poi valuto i criteri di gusto.

Ho appena guardato, aveva già abbastanza freddo.

Ecco, vi mostro la lingua che abbiamo comprato, l'abbiamo messa a bagno durante la notte, sottovuoto e messa in freezer fino a Pasqua.
🔗

Impressionante, eh ?!

[Natusichka]

Natusichka, enorme !!
Ma devi cuocerlo più a lungo.

Quanto cucinare? Ha circa 2 kg!
Accetto tutto !!!! Se solo delizioso!