Cotoletta di manzo viennese (ricetta base)

[RepeShock]

RepeShock, Ridi, Irina! Forse alcuni venditori affidabili sul mercato hanno buona carne, ma non nei negozi. Abbiamo il negozio più vicino dove compro cibo, è Perekrestok o Auchan. E nei piccoli negozi generalmente non ha senso. È una novità per te che abbiamo principalmente carne di scarsa qualità? Il mio gatto, ad esempio, si rifiuta categoricamente di mangiare il petto di pollo che ho comprato ... penso sia perché è farcito con della spazzatura o imbevuto di candeggina. Non mi preoccupo molto di questo, ma ho già fatto i conti con il fatto che le cotolette raramente sono gustose, ma non è colpa mia. Li faccio sempre allo stesso modo. Ma a seconda della carne, possono essere gustosi o così così

Solo una domanda: 160 g di filetto per porzione? E quanto dovresti tagliare un pezzo di carne?

Questo era il mio pezzo da 160 g. Bene, era necessario in qualche modo indicare la quantità di carne. L'ho pesato. In linea di principio, questo è ottimale. Se è più grande e più spesso, è necessaria un'enorme padella. Questi 160 grammi, come puoi vedere nella foto, stanno a malapena nella padella.
Meno è possibile. Avevo un pezzo di 2,5 cm di spessore, era preparato per una bistecca, ma la bistecca non ha funzionato. In genere puoi prendere strati sottili e sbatterli leggermente. Questo è esattamente quello che fanno nei nostri macellai. Tagliare sottilmente per la cotoletta. Frau tornò a casa, camminò sul pezzo con un martelletto, lo impanò in tutto e lo fece friggere.

[gawala]

gawala, Segno di spunta, grazie per la ricetta! Molto appetitosa, la schnitzel è il tipo di carne alla griglia più delizioso per i miei gusti. La bistecca in qualche modo non è mia. E marmellata di mirtilli rossi: ho fatto la salsa per la carne, l'ho mangiata come marmellata! : girl_pardon: non andava con la carne!

[Oroma]

Oroma, Olya sale sul treno e vola via dalla città. Nei nostri mercati la carne è normale. Non prendo mai carne ad Ashan, e nemmeno formaggio e salsiccia.

E marmellata di mirtilli rossi: ho fatto la salsa per la carne, l'ho mangiata come marmellata! con la carne non è andata!

Oksan, sto scrivendo della tradizionale cotoletta viennese, con la quale viene servita qui. Senza la marmellata di mirtilli rossi, è persino impossibile immaginare che una simile cotoletta possa essere servita anche nella peggiore guest house.
Quando mi hanno portato per la prima volta questa cotoletta con marmellata di mirtilli rossi, ho iniziato a provarla con grande paura. È stato meraviglioso .. Carne e marmellata. E quando l'ho assaggiato .. Mmmm, è risultato così delizioso ..
Naturalmente puoi mangiarlo senza marmellata.

[gawala]

gawala, GalinaHo 2 domande per te oa tuo marito
1. E se non ci fosse un martello con "creste piramidali affilate"? Piuttosto, è da qualche parte, ma devi cercarlo. E ho battuto la carne con il batticarne Tescoma Presto (questo è quello con i piatti). Andrà?
2. Mi spieghi, la cotoletta alla Vienna è la nostra costoletta solo con carne di manzo, o no? Guardo la ricetta, è tutto come facciamo le costolette, solo che le friggiamo non nel burro chiarificato, ma nell'olio vegetale. Ebbene, senza questa misteriosa marmellata di mirtilli rossi serviamo. Incuriosito!

[Galina]

Galina, è fantastico che ho fatto la ricetta, grazie!
E sì, i nostri conservatori non riconoscono la carne con i dolci. Nelle ricette dolci, lo zucchero deve essere ridotto.
Ma la cotoletta sarà comunque buonissima, anche senza marmellata, non siamo austriaci.

Gavalochka, che ragazza intelligente sei per aver pubblicato la ricetta. Grazie caro ! Ora lo metterò nei miei segnalibri, lo salverò.
Non ho una marmellata del genere per la cotoletta, ma una volta in un ristorante ho provato un abbinamento: carne con marmellata. Lì hanno servito il barbecue più morbido e delizioso con marmellata di lamponi in una salsiera, inoltre, era inaspettato per me, ma si è rivelato così gustoso. Quindi, ti credo incondizionatamente che dovrebbe essere delizioso.

Tender Tescoma Presto

Nel, penso che questa cosa non vada bene, ma questo è un giocattolo per fare buchi nella carne.

La schnitzel di Vienna è la nostra unica costoletta di manzo o no?

Nel, non so quale taglio. La braciola per me è solo carne leggermente sbattuta, non impanata, ma semplicemente fritta nell'olio. La cotoletta è fatta in modo diverso, da un pezzo di 2,5 cm di spessore e ancora più spesso, un pezzo di 5 mm di spessore viene sbattuto e levigato.

Guardo la ricetta, è tutto come facciamo le costolette, solo che le friggiamo non nel burro chiarificato, ma nell'olio vegetale.

Bene, dato che fai esattamente lo stesso, non ci sono problemi, spara nel burro chiarificato e confronta quello che ha un sapore migliore per te.

Ebbene, senza questa misteriosa marmellata di mirtilli rossi serviamo.

Mi ripeterò. Questa è una ricetta tradizionale, servizio tradizionale. Puoi fare a meno dei mirtilli rossi.

Non ho una tale marmellata per la cotoletta

Lascia che il tuo collega, la cui figlia vive qui, ti porti una marmellata del genere in un barattolo. Il prezzo dell'emissione è di 2 euro con alcuni copechi. O anche più economico.

Galya, beh, di certo non batte la carne con i garofani. Ci sono piatti, ma non un martello, ovviamente.
E anche le nostre costolette sono necessariamente impanate con uova e pangrattato. Beh, forse i pezzi non sono tagliati così spessi. Dipende già da chi ama come. Il filetto è considerato una carne costosa e, naturalmente, ogni casalinga vuole ottenere più costolette, quindi cerca di tagliarlo più sottile.

E anche le nostre costolette sono necessariamente impanate con uova e pangrattato. Beh, forse i pezzi non sono tagliati così spessi. Dipende già da chi ama come. Il filetto è considerato una carne costosa e, naturalmente, ogni casalinga vuole ottenere più costolette, quindi cerca di tagliarlo più sottile.

Mi ripeterò. Ho avuto un tale pezzo di carne. Non ha senso per me tagliarlo sottilmente, posso batterlo per lo spessore di cui ho bisogno.
Nel, attiro la tua attenzione sulla panatura. Cracker all'uovo con farina. È importante. Esattamente in questo ordine, esattamente in questo modo e in nessun altro modo. Capisco tutto, ma se vuoi ottenere una cotoletta viennese, e non una viennese, allora devi farlo come nella ricetta.
È difficile per me dire qualcosa, non ho mai visto come si fanno le cotolette o come si chiamano le loro costolette. Ma dal momento che fai esattamente come ti mostro nella foto e in nessun altro modo, allora hai le cotolette alla Vienna.

Nelya, ecco il martello corretto per battere la carne: da un lato, i chiodi di garofano, dall'altro, liscio. I denticoli possono essere sempre più grandi.

Chop è un piatto leggermente diverso, se secondo le regole di cucina. Lo chiamiamo solo braciola, carne impanata. La cotoletta è proprio la carne che viene spalmata sottilmente battendo ed è in una tale panatura, come scrive Galya. E la braciola può essere semplicemente impanata.

Grazie per la ricetta. Oggi ho comprato una mela di vitello. Lo farò per il nuovo anno. Ci sono mirtilli rossi, mirtilli rossi ammollati, ma puoi anche trovare il gelato nei negozi.

[Galina]

Galina, grazie per la ricetta! Adoriamo le cotolette, ma in qualche modo non le ho mai fatte con la carne di manzo, dobbiamo recuperare

Lascia che il tuo collega, la cui figlia vive qui, ti porti una marmellata del genere in un barattolo. Il prezzo dell'emissione è di 2 euro con alcuni copechi. O anche più economico.

Ridicolo, si ricorda ancora della farina per me, di come andava a fare la spesa con il genero e la cercava, e il genero continuava a ridere e chiederle: in Ucraina, non c'è farina? Per lui era assurdo, austriaco in una parola. Mi ha già chiesto cosa portarti? Basta non chiedere farina, punto, posso portarti un caffè? E le dico o un chilogrammo di farina o niente. Ora le stai chiedendo di portarmi un barattolo di marmellata? E cosa mi dirà?
Farei meglio a cercare nei negozi qualcosa che dovrebbe essere.

come andava a fare la spesa con il genero e la cercava,

Dai. Krupchatka in qualsiasi negozio, beh, se non arranchi nel tipo di Norma .. A Linz, il supermercato al supermercato e il supermercato guidano. E in ogni grintoso c'è.

E cosa mi dirà?

Andrà a comprare, proprio come la grinta, in qualsiasi negozio.questa roba nella più squallida voga super pala.

fammi portare il caffè

Lascia, ma solo da Chibo. A Linz, in centro, ci sono già due negozi simili uno accanto all'altro, beh, o alla stazione dei treni. Oppure nel supermercato "Spar", c'è uno scaffale Chibovskaya e c'è il caffè .. gli indirizzi sono dati.
Conosco bene Linz, mia figlia ha studiato lì per tre anni.

Adoriamo le cotolette, ma in qualche modo non le ho mai fatte con la carne di manzo, dobbiamo recuperare

Vitello, manzo. Il vitello è semplicemente più tenero e succoso del manzo. Oggi il manzo ha fatto delle ottime schnitzel.

[svetta]

svetta, pensi davvero che non sappia che tipo di martello dovrebbe essere per battere la carne? Ho usato esattamente lo stesso per molti anni. E ha scritto che lui giace ancora da qualche parte nella natura selvaggia della cucina estiva. Solo quando i teneri sono diventati di moda sul nostro forum, l'ho ordinato per me e non me ne pento! Molto di più, mi piace sbattere la carne con il tenero. Stende bene anche il pezzo di carne più spesso e allo stesso tempo batte bene.
E Galu ha chiesto perché, perché sto cercando la differenza tra la cotoletta viennese e la nostra braciola. È vero, queste sono differenze o semplicemente con nomi diversi!
Pensavo che la differenza fosse nel battere la carne, ma vedo che il nostro taglio batte anche allungandosi. E con la stessa impanatura, durante le lezioni di economia domestica ci è stato insegnato a friggere le costolette.
E una farina è quando non ci sono cracker a portata di mano.
Per quanto mi riguarda, ho trovato una differenza solo nel fatto che produciamo costolette principalmente di maiale, anche se ho anche incontrato qualcuno che arrostisce il manzo. Che tagliamo la carne in un dito e non in pezzi grandi e spessi. E che non friggiamo nel burro. Questo è quello che voglio provare!

[Nelechka]

Nelechka, certo, so che sei consapevole del martello, perché prima avevamo solo questo e non ne conoscevamo altri. Ma quello che stai stendendo la carne con un batticarne è una sorpresa per me, non capisco nemmeno come si fa, perché lui tocca solo la carne (a proposito, mi piace molto!)

E una farina è quando non ci sono cracker a portata di mano.

No, questo non è dovuto alla mancanza di crostini, cioè all'impanatura della farina. Frigo quasi tutto nella farina, uso raramente pangrattato, calorie extra (((Posso solo preparare in un uovo, risulta anche magnificamente.
E quindi sì, la cotoletta e la cotoletta differiscono sostanzialmente per lo spessore del pezzo rotto. Ebbene, la cotoletta viennese è ancora calda nel burro chiarificato. Sono anche molto interessato a provare questa cotoletta, ma finora sono disponibili solo cosce di pollo.
Ragazza, i fianchi andranno per la cotoletta?

Posso dire qualche parola sui mirtilli rossi. Abitavamo in regioni dove i mirtilli rossi apparentemente non erano visibili, abbiamo preparato almeno cinque secchi per l'inverno, e quindi, dichiaro autorevolmente che non è necessario cucinarlo, non è gustoso, ma è meglio farlo con marmellata cruda , attorcigliato, zucchero a piacere e riscaldato fino a scioglierlo. Per me i ribes non sono gustosi da cucinare, ma solo con la marmellata cruda, questo è un confronto per confrontare i gusti.

Abbiamo vissuto nelle regioni dove i mirtilli rossi apparentemente non sono visibili, abbiamo preparato almeno cinque secchi per l'inverno,

è meglio non leggere su questo!
Beh, almeno non l'ho letto per la notte! Altrimenti avrei sicuramente perso il sonno! Non c'è assolutamente pace con questo mirtillo rosso, quando non l'ho vista nei suoi occhi per una lunga vita

i fianchi vanno per la cotoletta?

Svetik, con i nostri prezzi attuali per la carne, le cosce andranno solo, altrimenti non proveremo le vere cotolette per molto tempo
Ti sembra che anche tu abbia Teskomovsky? Non lo so, colpisco prima con le piastre da un lato, poi tiro 90 'e colpisco l'altro lato allungando un po'. Ma un pezzo di carne stesso si allunga bene. Proprio l'altro giorno, per il compleanno di mio marito, stavo friggendo un piatto intero, e questo ero io con 600 g-700 g di talee sandali piuttosto grandi si sono rivelati costolette.
E la cotoletta per me, come un intero pezzo di carne, per qualche motivo non è associata nella mia testa. Ma questa è una reliquia dell'URSS, quando in tutte le mense veniva servito un menu standard - cotolette-shnitsilya-polpette e frittura Quindi sotto le cotolette servivano una cotoletta grande e sottile spalmata su tutto il piatto.
Anch'io non aderisco alla tecnologia e pane tutto nella farina.Non compro pangrattato da cento anni e non ho abbastanza tempo e voglia di farlo da solo.

[gawala]

gawala, Galina, cucinata l'anno scorso (non ho visto come si scrive correttamente) Mi è piaciuta molto la cotoletta!
E ora c'è una ricetta, puoi sempre fare un salto se dimentichi.
Grazie per la ricetta con mio marito. Vale a dire, sotto la stretta guida delle delizie della cucina austriaca.

Galinka! Grazie per la ricetta! L'ho fatto per cena oggi.
Ma scusami, cara, ho comunque "preso in giro" la ricetta. Ma la cosa principale è che ho capito il principio, le proporzioni, la sequenza della preparazione. E il risultato ha superato ogni aspettativa !!! È INSOLITAMENTE delizioso !!!
Ho mangiato il filetto di manzo. 467 g! L'ho appena tagliato in 3 parti (è diventato delle dimensioni di mezzo palmo) e l'ho trasformato in cellophane. sacchetto allo spessore della carta. Tali sandali si sono rivelati !!!! Sono pazzo !!!! Non si adattavano a nessuna padella, ma friggi uno alla volta ... in qualche modo in un rottame!
L'ho sbattuto, salato con sale marino, pepato, immerso nel gelato (uovo e acqua), poi nella farina (CZ e miscela di semi di lino), ancora nel gelato e ... in una principessa rovente! Panir. Non ho mai mangiato biscotti, quindi senza di loro! " olio (solo un po 'con un pennello). Ha fritto come ordinato, 2 volte su ciascun lato per 2-3 minuti. Mangiato con insalata di verdure (lattuga verde, insalata rossa di rodichio, Pekinka, aneto, prezzemolo, ravanello, pomiki, cetriolo fresco, cetriolo sottaceto, peperone, senza zucchero) e marmellata di mirtilli rossi (senza zucchero)! È COSÌ delizioso !!!!
Grazie! Solo una delizia!

Galina, grazie!
Sono anche con la cotoletta. Ricorderò per sempre la sequenza: farina, uova, cracker.
Si è rivelata carne croccante e succosa!

Non è uscito nulla, tutta la roba succosa è rimasta nella carne.

preso in giro "la ricetta

Beh, non così tanto .. La cosa principale è la marmellata di mirtilli rossi ..

Non è uscito nulla, tutta la roba succosa è rimasta nella carne.

Rita, la cosa principale è che mi è piaciuto ed era delizioso.

Fritto come ordinato, 2 volte su ciascun lato per 2-3 minuti

Guzel, non te l'ho detto per 2-3 minuti. T. anche il marito non sa per quanto tempo ogni lato friggere. È necessario guardare, l'ho appena afferrato, capovolto e così 4-5 volte, ho fatto una foto appositamente passo dopo passo in modo che tu possa vedere i progressi nella frittura.

Oh! Scusate! “Ho incasinato di nuovo qualcosa!
Dove l'ho letto ..., circa 2 volte per 2-3 minuti? Dopo tutto, l'ha preso da qualche parte? Va bene! La cosa principale è deliziosa! E tutto grazie a te !!!

Dove l'ho letto ..., circa 2 volte per 2-3 minuti? Dopo tutto, l'ha preso da qualche parte?

Ebbene, questa non è l'unica ricetta Schnitzel. C'è dell'altro ...

[gawala]

gawala, segnalibro ricetta, grazie! Lo cucinerò sicuramente con marmellata di mirtilli rossi

[Tatyana1103]

Tatyana1103,
Tatiana, la cotoletta alla viennese è deliziosamente ottenuta dal petto di pollo, o dal filetto di petto di tacchino, cucino da 35 anni * pollo viennese * Si riconosce nel disossamento: crostini di farina-uovo e nel ghee-fritto.

gawala,
Grazie mille, Galya, ora lo proverò dal manzo, ho sempre fatto il pollo

Quindi, ho comprato la carne, l'ho battuta, domani friggeremo. Ma non ho trovato mirtilli rossi o marmellata, ci sono i mirtilli nel congelatore, ma con lo zucchero, molto dolci. Va bene, mangiamo con un limone.

ci sono i mirtilli nel congelatore, ma con lo zucchero, molto dolci.

E così funziona anche. Quando eravamo al montaggio in Russia, nel 2008. poi ho comprato i mirtilli per mio marito con lo zucchero, dolce, ha detto che era molto gustoso. Quindi provalo, forse lo farai. Dopotutto, quella che si vende qui è la stessa marmellata, solo con uno specifico sapore di mirtillo rosso, non direi che è acida, ordinaria, come tutte le marmellate.

[Galina]

Galina, certo che ci proverò, adoro i mirtilli rossi fin da bambino, prima con mia nonna raccoglievano sempre bacche e foglie per il tè. E ora siamo troppo pigri per andare a raccogliere.

Segnalo)))



Il manzo non era del tutto adatto, quindi le cotolette si sono rivelate piccole. Ho mangiato con marmellata di mirtilli rossi, oh quanto era delizioso! E mio marito ha preparato la salsa verde Lerelelkin, anche a me è piaciuta molto. Grazie Galya!

[Yarik]

Yarik, alla vostra salute.

Non ho avuto il tempo di friggere la cotoletta con un reportage, ma senza foto, visto che arrivavano gli ospiti, ho fatto tutto in fretta. Quello che voglio dire, non ho mai fritto nulla nel burro chiarificato, perché pensavo che non sarebbe stato gustoso per me. Ha preparato e comprato il ghee principalmente per suo marito, che adora il porridge con ghee. C'erano anche piccoli dubbi sull'opportunità di friggere su verdura inodore, ma poi ho deciso di non discostarmi dalla ricetta e di come ho fatto la cosa giusta. Durante la frittura, c'era un aroma così straordinariamente gustoso che aleggiava in cucina per diverse ore. Mirtilli rossi fatti con zucchero come una salsa, la prossima volta troverò mirtilli rossi congelati. Il marito non mangiava con la salsa dolce, ma mi piacevano anche gli ospiti. Bene, la cotoletta stessa era di vitello, si è rivelata molto morbida, succosa, gustosa! Ci sono altri 3 pezzi di tale vitello nel congelatore, ora andranno solo per la cotoletta. Grazie Segno di spunta per la ricetta!

Grazie Segno di spunta per la ricetta!

Speranza per la salute!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Galina]

Galina, complimenti per la medaglia! Ottima ricetta!

[Galina]

Galina, COMPLIMENTI! E ha resistito come!
Non volevo fare una ricetta! Oh sì, siamo fantastici!
Abbiamo una nuova e carina CUCINA!

Galya, congratulazioni!

[gawala]

gawala, Galina, Congratulazioni!

E ha resistito come!
Non volevo fare una ricetta! Oh sì, siamo fantastici!

[gawala]

gawala, COMPLIMENTI !!!

[gawala]

gawala, Galina, CONGRATULAZIONI!

Oh come ..
Ad un tratto..
Grazie!!!

Galya, congratulazioni per la tua vittoria

Ragazze, grazie mille per le congratulazioni. Attrice ma molto inaspettato. Il marito è molto orgoglioso. Ha detto di non essersi consultato invano ..

[Galina]

Galina, accetta le congratulazioni con tuo marito! Ho chiuso il 2018 con una cotoletta, il 2019 aperto ... Stiamo sicuramente mangiando un mese. Aromaaat ... Ragazze, solo il ghee darà un tale profumo.

Metto altra panna nella padella. E mentre ballo con la carne, sta affogando su un piccolo fuoco, la schiuma bianca è stata rimossa e basta.

Segno di spunta caro, complimenti! La ricetta è stupenda e così gustosa, e l'aroma del burro chiarificato che si diffonde nell'appartamento dopo la cottura è una canzone separata e un bonus separato per la ricetta.
Ne valeva la pena chiedi una ricetta per un anno!

[Galina]

Galina, Congratulazioni!
Oggi ho anche cucinato il manzo secondo la tua ricetta, si è rivelato delizioso, gustoso.
Ho persino cucinato una salsa di mirtilli rossi - varenko. Ha insistito perché ci provassero, ma come previsto, le opinioni erano divise, a chi è piaciuto e a chi ha interrotto il gusto del mirtillo rosso. Ma tutti hanno mangiato la cotoletta con grande piacere. Non ho scattato una foto, avevo fretta.
Molte grazie a mio marito per la consulenza.

[Storia]

Valeva la pena chiedere una ricetta per un anno!

È stato un regalo per tutti i "sofferenti" per Natale e Capodanno!
Storia, Grazie.

marina-mm, Grazie.

Ho persino cucinato una salsa di mirtilli rossi - varenko. Ha insistito perché ci provassero, ma come previsto, le opinioni erano divise, a chi è piaciuto e a chi ha interrotto il gusto del mirtillo rosso.

Bene, questo probabilmente non è per tutti. Anche se la cotoletta non viene servita qui senza marmellata di mirtilli rossi. Questo è un assioma.

[Galina]

Galina, non austriaci, non ci capiamo niente.
E la carne è gustosa e verrà ripetuta.

non austriaci, non ci capiamo niente.
E la carne è gustosa e verrà ripetuta.

Sì, nemmeno io vengo da lì. Ma mi ci sono abituato, anche se per la prima volta l'ho guardato come se fosse miracoloso ... Ma il nostro gusto non è sicuramente familiare.

E la carne è gustosa e verrà ripetuta.

Questa è la cosa più importante.