Impasto per pizza napoletano (Impasto per pizza neo-napoletano) Peter Reinhart

[elena32]

elena32, Lena, hai sfornato la pizza e hai dimezzato l'impasto, e che diametro è risultata la tua pizza? Ti sei mosso? Grazie! Mi è piaciuto il tuo taglio e l'altezza dell'impasto! Probabilmente ne hai di grandi ...

La PIZZA è risultata quasi su una sfoglia del diametro di 30-33 cm, stesa su una teglia con le mani. I bordi sono più spessi e il centro è più sottile.

Oksana fa un impasto molto gustoso. : ragazza-sì: semplicemente stupenda.

[elena32]

elena32, grazie, Lena, ho appena comprato una teglia per pizza) 31 cm, quasi indovinato!
Anya, e tu hai un altro Pasibka. Ora ci cuocio anche il pane (panini), ne mangiamo uno, il secondo è in arrivo.

Infornare per circa 4 minuti, girare la pizza di 180 gradi e infornare per altri 5-7 minuti.

Anya, non ho capito questo momento. Cioè, capovolgere la pizza?

Lati diversi! Ruota la parte che era sulla porta alla parete del forno! Ma penso che non importi? Anya, come stai?

[Loksa]

Loksa, grazie, Oksanochka! Quando ero stupido, non riuscivo a capirlo. La ricetta è molto interessante, la proverò sicuramente. Ho cotto il pane per 5 minuti in una pentola a cottura lenta, il risultato è stato molto, molto soddisfatto.
anice, Anechka, grazie per le meravigliose ricette!

Sveta, provalo! Lo amavo! Ho "modellato" le crostate con il burro, ma si dice troppo, è stato molto sottile per 4 giorni!

[Oksana]

Lati diversi! Ruota la parte che era sulla porta alla parete del forno! Ma penso che non importi? Anya, come stai?

Oksana, hai spiegato tutto correttamente, grazie per l'aiuto!
Questo è ciò che l'autore consiglia di fare. Lo faccio io stesso quando giro e quando non lo faccio (se la pizza è cotta velocemente e in modo uniforme).

Ragazze, Elena32, Loksa, Svetlana62, Grazie!
Mi fa molto piacere che tu stia usando la ricetta e che ti piaccia.
Prepara per la gioia dei tuoi cari! Dolci deliziosi!

Anya, prendi il rapporto. Impasto delizioso. Il mio più giovane è felice. Non gli piace la pizza sottile. E oggi: girl_pardon: non ho nemmeno avuto il tempo di fotografare i buchi nell'impasto. Penso che questo impasto si sia sistemato nella mia cucina da molto tempo Grazie

[Natasha]

Natasha, ah, bellezza, gioia, ammirazione!
La pizza è fantastica! Come puoi ancora presentare magnificamente!
Sono davvero contento che abbiate scelto questa ricetta e vi sia piaciuta e che i più piccoli l'abbiano apprezzata!
Grazie per la gioia e il piacere di ammirare i tuoi dolci!

Anya ,: rose: per l'impasto uso regolarmente le tue ricette. Veloce, conveniente e molto gustoso

[Kirks]

Kirks, Natalia, grazie, cara, per il suggerimento!
Mi fa molto piacere che la ricetta mi sia piaciuta!
Adoro anche questo impasto, lo cucino e lo inforno anche!
La tua pizza è deliziosamente buona, bella e sembra così appetitosa!

Ciao Anis! Ho girovagato per il sito da molto tempo, ma non mi sono registrato. L'ho fatto grazie a te, grazie mille per la ricetta. L'impasto è fantastico e facile da preparare. Grazie ancora!

[Maxik]

Maxik, Ciao e Benvenuto !!!
Grazie per il tuo feedback, mi fa molto piacere!

Ho impastato la tua pasta per la pizza di domani.

[anice]

anice, Metterò anche la tua pasta per domani, è molto conveniente che non sia immediatamente possibile infornare

Non capisco come metterlo in una palla

[Aenta]

Non capisco come metterlo in una palla?

Aenta, hai l'impasto giusto! Dovrebbe essere così ... "non cool". È bene lavorare con un impasto del genere se si utilizza olio d'oliva (di girasole). Bagnare le mani nell'olio, applicare l'olio sul piano di lavoro e stendere un pezzo di pasta. Quindi sarà conveniente arrotolarlo in una palla, non si attacca alle mani e alla superficie.Cospargere o ungere il contenitore in cui verrà conservato l'impasto. Tutto funzionerà! In bocca al lupo! Se hai domande, sei sempre il benvenuto, sarò felice di aiutarti

Sì, ho una piccola domanda, hai steso e piegato l'impasto prima di dividerlo in pezzi?

... Metterò anche la vostra pasta anche per domani, è molto comodo che non sia subito possibile infornare

Yulechka, buona fortuna!

Sì, ho una piccola domanda, hai steso e piegato l'impasto prima di dividerlo in pezzi?

Sì, ho fatto tutto secondo la ricetta. E come nel video. Naturalmente, non ho ricevuto le palle. Ho messo tutta la massa in un contenitore unto con olio d'oliva e l'ho messa in frigorifero.

Ho messo tutta la massa in un contenitore unto con olio d'oliva e l'ho messa in frigorifero.

Vediamo cosa diventerà dopo il "riposo" al freddo))).
Se l'impasto rimane ancora morbido e appiccicoso, allora è meglio tagliare la pizza su una superficie ben cosparsa di farina, e arrotolare le palline di pasta nella farina.

Ho anche ricordato cosa si può fare se l'impasto risulta essere liquido durante l'impasto: piegarlo e allungarlo non una, ma altre 3 volte con un intervallo di 10 minuti (questo rafforza e sviluppa il glutine nell'impasto e risulta quasi un panino). E solo allora dividi in parti o mettilo in frigorifero.

Non posso fare a meno di chiedere, l'olio d'oliva non è vegetale? Volevi dire girasole tra parentesi?

Non capisco come metterlo in una palla

Oggi ho anche impastato questa pasta. Makfa ha preso la farina, tutto è andato alla grande. Ha formato i kolobok, li ha riposti al freddo. Forse è la farina?
Domani per i bambini dopo la pizza della scuola

[Anya]

Anya, Riferirò domani

[GruSha]

Oggi ho anche impastato questa pasta. Makfa ha preso la farina, tutto è andato alla grande. ... Forse è la farina?

GruSha, Gulsine, oh, quanto è buono! Buona fortuna con la tua cottura!

Per quanto riguarda la farina, sì, anche una precedentemente provata e testata può fallire. Mi è piaciuta la farina Extra-M, ci ho infornato un sacco di cose, è andata bene, ma di recente ho acquistato il macinato di agosto, e non ho potuto cuocere il pane anche secondo una ricetta collaudata, elaborata e ripetutamente testata, solo una focaccia. In generale, l'impasto non ha mantenuto la sua forma, si è diffuso, sparso in direzioni diverse, non ha fatto nulla, ha dovuto cuocere una "frittella". La prima volta che ho ottenuto una farina così infruttuosa. Ora sto a lungo sugli scaffali con la farina, chiedendomi quale prendere e con quale data di uscita.
Sedne, Svetlana, sì, intendeva olio di girasole. Avevo fretta di rispondere all'essenza della domanda, così è successo.

Sedne, Svetlana, sì, intendeva olio di girasole. Avevo fretta di rispondere all'essenza della domanda, così è successo.

Sì, va bene, volevo solo cucinare la pizza per il fine settimana e mi sono confuso quale tipo di olio è possibile oltre all'oliva, ci sono molti oli vegetali.

[Anya]

Anya, Segnalo! L'impasto è fantastico !!! Ho provato tante opzioni. La tua ricetta ha conquistato
Grazie mille. In allegato un modesto reportage fotografico, filmato al telefono

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[GruSha]

GruSha, Gulsine, cara, grazie!
Soddisfatto di tanta bellezza! Ottima pizza!

Finalmente arrivato alla napoletana
Impasto stupendo, cigolii lisci, soffici e dritti ... e adoro il cibo

Impasto splendido, liscio, soffice, scricchiola dritta ... e sono deliziato dal suo cibo ...

Sì, Katyusha, capisco molto bene e condivido la tua gioia, ottimo impasto! Ti auguro deliziosi pasticcini!

[Anya]

Anya, secondo il suo sistema, tre volte allunga e trattieni in 10 minuti, non potevo allontanarmene, è così piacevole
Grazie
Whoa che delizia è andata al frigo
Sono sceso a bolle come questa


Dopo una notte in frigo, guarda quanto è bella la bolla




ecco il pane dai buchi mozzafiato, aggiunto quando si modellano semi di girasole e sesamo

In generale, non si trattava della pizza
L'ho cotto due volte con focacce oblunghe e l'ho divorato all'istante .... sono scomparse)))
Voglio dire che il secondo dell'impasto più stagionato è stato ancora più saporito, per 4 giorni ha vissuto in frigorifero
Ho messo una nuova porzione di 200 g di farina di segale e ho preso 480 grano di 1 ° grado
Diluito ~ 150 ml di latte acido in acqua

[katko, Katyusha,]

ecco il pane dai buchi mozzafiato, aggiunto quando si modellano semi di girasole e sesamo

katko, Katyusha, ma come ho fatto a non vedere prima il tuo meraviglioso pane ?! Come ho fatto a perdere un uomo così bello ?! Bene, buono con tutti e bei buchi! Bravo, Katyusha! Ottimo pane! È fantastico che ti sia piaciuto lavorare con questo test, lo puoi sentire dalle foto! Grazie, sono stato tremendamente contento di ammirare i tuoi dolci!

P.S. E la prossima volta farai la pizza

[anice]

anice, Anya, Non ho fatto in tempo a fare una foto al secondo pane: lol: in quello finalmente ci sono dei buchi e una piccola crosticina
Notato correttamente: è follemente piacevole lavorare con il test, solo per piacere)
E sono molto contento del tuo piacere dal mio pane, lusinga e riscalda
Non posso tacere, coinvolgerò ancora le persone in questa ricetta meravigliosa ... a proposito, completamente a disagio
Sì, la pizza e non necessariamente ... l'impasto a forma di pane è delizioso ... alla fine, puoi spingerlo dentro quando formi una pagnotta, sarà solo più buono)

Anya, grazie mille per questa ricetta! Sono una persona pronta a mangiare la pizza la mattina, il pomeriggio e la sera per il primo, il secondo e al posto della composta. Faccio tre o quattro volte alla settimana, ho provato molte ricette di pasta, ma non ho mai preso una pizza su un impasto sottile e sottile. La tua ricetta è esattamente il tipo di impasto che ho sognato! In un altro ristorante una volta ci veniva servita la pizza insieme ad aceto balsamico e olio al pepe: versate un filo d'olio e un po 'di aceto proprio sulla pizza, non abbiamo olio al pepe, noi versiamo solo olio d'oliva, ora si mangia così, forse piacerà anche a qualcuno ... Se hai scritto troppo, rimuovilo. Grazie ancora!

[Maryka]

questo è esattamente il tipo di pasta che ho sognato!

MarykaMaya, quanto è meraviglioso!
Sono contento insieme a te!
Grazie mille per il tuo feedback!
Dovrai provare la pizza burro e aceto balsamico su tuo consiglio! Grazie!

a proposito, a proposito di balsamico ... quando ho preso del pane che mi delizia con mollica profumata e porosa dai buchi mozzafiato ... se lo mangiamo come segue: versiamo Olio Extravergine di Oliva in un piatto (olio di oliva spremuto a freddo))) e al centro versiamo del balsamico, è denso - non si diffonde al centro ... e poi strappiamo i pezzi del pane e sono dritti al centro inzuppati, inzuppati, in modo che tu possa nutrirti con olio e aceto ....... questa mente può essere mangiata via .. come si suol dire

[katko]

katko, Katyusha, sì, è così gustoso!
Ecco perchè l'hai scritto tu L'ho letto di notte cercando?
Cosa fare? Tutti i pensieri ora riguardano come:

... versare Olio Extravergine di Oliva in un piatto ... e balsamico al centro ... quindi strappare i pezzi dal pane e immergerli dritti al centro, bagnarli fino a saturare con olio e aceto .. .

[Maryka]

e cosa sono io? : girl_haha: io sono nicho
È tuttoMaryka, infangato
L'ho immaginato io stesso ... non ho forza - ho quasi soffocato))
tanto più su kuykhne il pane si raffredda ...

A proposito, ieri ho rimosso parte dell'impasto come dovrebbe essere nel frigorifero e ho messo parte dell'impasto in un luogo caldo per un paio d'ore, durante questo periodo l'ho appena piegato, e poi le pizze al forno, e oggi Cuocerò dal resto. E ho anche messo l'impasto sul pane, proviamo come suggeriva Katerina immergendolo nel burro con del balsamico.

In, ho mangiato del pane con 200 g di farina di segale

[katko, Katyusha]

... pane con 200 g di farina di segale ...

katko, Katyushae questo pane è buono!
Bella crosta, bella crosta!
Dopotutto, 200 g di farina di segale non sono poco, ma quanto è andato bene! Grande esperimento! Sembra delizioso! Grazie, Katyusha, per la condivisione!

Ragazze, che ripieno usate per la pizza?
Per prima cosa ho messo l'impasto in forno per 5-7 minuti, si è alzato, si sono formati dei buchi ...
Quindi lo rigirò e dispose il ripieno (maionese, ketchup, pomodori, cipolle, salsiccia, formaggio ...).
Ma l'impasto si è bagnato ei bei buchi non hanno funzionato ...

[Rusa]

Rusa, Hai schiacciato le bolle con il ripieno, molto probabilmente ... Forse c'erano troppi ingredienti bagnati, ma la pizza non è una torta, ne hanno messa solo un po 'lì. Lì tutto il cimus è in cottura veloce ad alta temperatura.
Trova ricette di pizza nella ricerca, ne abbiamo molte sul sito.
Il mio preferito è salsa, mozzarella, parmigiano, erbe italiane e poi cospargere con rucola fresca o basilico. Puoi aggiungere salsicce o prosciutti prima della cottura.
Vi consiglio di prendere un libretto con offerte, tipo "Pizza a casa", ci sono ripieni abbastanza armoniosi, c'è scelta. E usalo a casa!

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie per i tuoi consigli)

[anice]

aniceGiri la pizza di 180 gradi durante la cottura con il ripieno o la capovolgi e poi spalmi il ripieno?

[Rusa]

Rusa, no, non sto girando nulla. Puoi immediatamente mettere il ripieno sull'impasto preparato e metterlo a cuocere in una forma già assemblata, oppure cuocere la pizza in bianco fino a metà cottura, quindi distribuire rapidamente il ripieno e il formaggio sopra e cuocere fino a completa cottura (ma non girare nulla dovunque).
Ora non cuocio più la pizza a 180 ° C, era prima, ora solo a 250 ° C e su pietra refrattaria. La pizza cuoce rapidamente per ottenere un impasto croccante e un ripieno succoso. E ho subito steso il ripieno sull'impasto e in questa forma lo mando al forno sulla pietra.

Grazie! Oggi abbiamo mangiato la pizza. Ho cucinato a 200 gradi. Meraviglioso !!!

ciao, oggi ho preparato l'impasto per il pranzo, ho interferito con la doratura nella mietitrebbia, il motore si è bruciato ((e in questo momento ho guardato in frigo nella ciotola in modo che l'impasto non salisse affatto (((o non dovrebbe ??? che la seconda volta faccio l'impasto con lievito secco e non ci riesco .. ho preso quelli ad azione rapida, forse devo cercare quelli attivi? O è meglio rifare l'impasto con quelli freschi e puoi impastare manualmente, altrimenti la mietitrebbia è già ricoperta (((e lei vuole una pizza del genere, io ho fatto anche la ciabbata con quelle secche e anche in generale non andavano bene ((ora sto pensando di vedere questa lievito ad azione rapida non per le mie creazioni))