Halloumi (halloumi) dal latte di mucca

[Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!]

Halloumi (halloumi) dal latte di mucca

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: Cipriota

ingredienti
latte	3 l.
enzima di coagulazione del latte (ho liquido)	1 ml.
sale	gusto
menta secca	gusto

Metodo di cottura

• Riscaldiamo il latte a una temperatura di 32 gradi. Introduciamo l'enzima coagulante del latte e mescoliamo bene per un minuto. Sto usando l'enzima liquido renina. Copri la casseruola con un coperchio e lascia per 35-40 minuti.

• La cagliata è pronta quando il latte è sodo. Devi controllarlo per un compartimento pulito. Allontanandosi, vediamo un siero limpido.

• Tagliamo il coagulo a cubetti.

• Quindi tagliamo questi cubi ad angolo. Partiamo per 10 minuti.

• Mettiamo la padella a fuoco basso e iniziamo a scaldare molto lentamente fino a una temperatura di 38 gradi. È necessario riscaldare mescolando, prima molto lentamente e poi più intensamente. Riscaldiamo per 20 minuti. Mi riscaldo periodicamente togliendo dal fuoco e non smetto di interferire per tutto questo tempo.

• Togliete dal fuoco e lasciate agire per 20 minuti. Si scopre che questo è il grano.

• Trasferiamo il grano nello stampo. Non versare il siero. Schiaccia leggermente. Partiamo per 15 minuti.

• Girate dall'altra parte e lasciate riposare per 15 minuti.

• Mettiamo una gratella in una casseruola o mettiamo un piatto normale. Questo per garantire che il formaggio non bruci fino in fondo durante la cottura. Versare il siero di latte e riscaldarlo a una temperatura di 85-90 gradi.

• Rimuovere il formaggio dallo stampo e caricarlo nel siero di latte. Lasciar cuocere per 30-40 minuti, mantenendo la temperatura.

• Il formaggio finito dovrebbe galleggiare in superficie.

• Tiriamo fuori il formaggio e lo immergiamo in acqua molto fredda per 10 secondi.

• Lo tiriamo fuori sul tabellone e lo premiamo, appiattendolo.

• Strofinare il formaggio su entrambi i lati con sale e cospargere di menta secca.

• Piega a metà e premi le metà.

• Lasciar raffreddare. Lo mandiamo in frigorifero a maturare per almeno un giorno, ma due o tre è meglio.
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• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!

Il piatto è progettato per

280 grammi

Programma di cottura:

piatto

Nota

Il sito ha una ricetta per questo formaggio

Halloumi e formaggio Anari ... dal latte di capra anglo-nubiano (Ivanych)

, ma con un metodo di cottura diverso dal mio.
Questo è quello che ci dice Wikipedia su questo formaggio

Halloumi, halloumi (inglese Halloumi o haloumi, greco χαλούμι, turco hellim, حلrum ḥallūm) - formaggio levantino, noto in Europa per la cucina cipriota. È fatto da una miscela di latte di capra e latte di pecora, anche se a volte contiene anche latte di mucca. Ha un punto di fusione elevato e può quindi essere fritto o grigliato.
Il formaggio è di colore bianco, con una caratteristica consistenza a strati simile alla mozzarella e ha un sapore leggermente salato. Conservato in salamoia e può durare fino a un anno se congelato a una temperatura inferiore a −18 ° C (0 ° F) e scongelato a +4 ° C (39 ° F) per la vendita nei supermercati. Molto spesso la menta viene aggiunta al formaggio. La menta piperita esalta il sapore e ha un effetto antibatterico naturale, che aumenta la durata di conservazione del formaggio. I formaggi halloumi commerciali contengono più latte vaccino rispetto a quello di capra e di pecora. Ciò riduce i costi di produzione, ma cambia il sapore e il comportamento di doratura.
La particolarità della sua preparazione è che può essere fritto fino a raggiungere un bel colore bruno dorato grazie al suo punto di fusione più alto rispetto ad altri formaggi. Questo lo rende adatto per friggere o grigliare (come nel saganaki). Come tale, viene utilizzato come ripieno nelle insalate o servito con verdure fritte. I ciprioti mangiano halloumi con anguria durante la stagione calda. Un'altra opzione è halloumi e lountza, che sono abbinati a una fetta di maiale o agnello affumicato o salsiccia di agnello morbida.
La proprietà di resistere alla fusione deriva dalla particolarità della fabbricazione. Halloumi è fatto dalla cagliata che è stata riscaldata prima di essere messa in una salamoia in uno stampo. L'halloumi tradizionale ha una forma semicircolare, circa le dimensioni di una grande borsa, del peso di 220-270 g Il contenuto di grassi è di circa il 25% in peso o il 47% in peso a secco; circa il 17% di proteine. La sua consistenza ruvida lo fa cigolare sui denti quando viene mangiato.

[Angela]

Angela, la bellezza. Ho un pacchetto di haloumi che ho portato indietro. Al di fuori delle vacanze, mi manca questo formaggio.

[Angela]

Angela, grazie mille per aver rilasciato una ricetta separata / come sempre splendide foto /! Mi farò coraggio e proverò a cucinare.

[Angela]

Oh, Angela, odorava di sole e di mare! Questa primavera sono stato a Cipro e ogni mattina ho mangiato halloumi fritto
Solo loro ce l'hanno salato lì. E soprattutto, puoi fare quello che vuoi.
Sto ancora raccogliendo solo ricette di formaggi, spero che un giorno oserò ripetere. Prendo sempre il tuo pane, forse anche il formaggio funzionerà

Angela sei una maga. È un peccato non so dove prendere l'enzima.

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie. Tutto è fatto rapidamente e facilmente. Non è necessaria alcuna preparazione speciale. Tutti possono gestire questo formaggio. quindi non passare e vai!

dove prendere l'enzima.

Gayane, nei negozi online che vendono fermenti ed enzimi per fare il formaggio in casa. Nelle farmacie veterinarie, nelle farmacie regolari, potrebbe esserci l'enzima secco meito o qualcosa di simile. È solo che non sei mai stato perplesso da questa domanda. Quindi dai un'occhiata. Potrebbe esserci del vero caglio, che viene prodotto dallo stomaco di un vitello o di un agnello.

Angela nei nostri negozi online non c'è nulla di legato alla produzione di formaggio o salsiccia. Anche il sale nitrito doveva essere acquistato a un prezzo esorbitante da Amazon. Ma probabilmente ci sono veterinari. Devo chiedere in giro. Non ho mai fatto il formaggio da solo. Ma ho visto come stavano nel villaggio. Ho visto come il latte veniva gradualmente aggiunto al siero di latte riscaldato sul fuoco e, mescolando con un cucchiaio, abbiamo ottenuto un formaggio dzhiluk filiforme. Quindi questi fili sono stati arrotolati a spirale.

Spero che lo trovi. E il formaggio dzhulik è interessante. Devi guardare)

Angela cheese-jiluk. È prodotto in Armenia.



Adesso ho guardato. Chiamato ufficialmente chechil. Nel mio villaggio mi chiamavano Jiluk. Abbiamo realizzato una versione più economica. Siero di latte e latte.

Ahh. Chiaro. Hanno anche bisogno di questo enzima)

Angela, un altro capolavoro: ragazza-sì: abbiamo già iniziato a vendere diversi fermenti lattici nei nostri negozi, devi cercare il formaggio, se puoi essere più preciso qual è il nome di questo enzima? E che tipo di latte? Mercato o puoi fare acquisti?

[Marina]

Marina, Grazie)
Il mio enzima è la renina. C'è anche il meito giapponese, che si trova più spesso in vendita, Ideale rumeno, Super Maya. Tutti sono a base di funghi commestibili. C'è un caglio naturale che viene secreto dal rivestimento dello stomaco dei giovani ruminanti (vitelli, agnelli).
Il mio latte è rustico. Non pastorizzato. Se il latte del negozio è pastorizzato, è necessario aggiungere cloruro di calcio. Il risultato dipende al 90% o addirittura al 100% dalla qualità della materia prima. E devi trovarlo)
Marina, questo deve essere studiato appositamente. Sono piuttosto un dilettante. Il forum ha un argomento e Internet è pieno di informazioni.

Grazie Angela! Ho annotato tutto: mail1: cercherò un enzima! Solo oggi siamo andati alla dacia, abbiamo compilato i documenti, fermati dalla nostra lattaia, abbiamo preso la ricotta, non abbiamo preso il latte da congelare (blini), ma va bene andare di nuovo: mashina: non sono nemmeno un dilettante, ma un amante principiante: girl_pardon: E alle ragazze sono andato al caseificio e me ne sono andato, in silenzio: wow: è così spaventoso oooo (vkuusnoooo)

Angela, che interessante! Ho smesso di fare il formaggio, niente di più complicato dell'Adyghe e del formaggio osseto non ci sono riuscito)) Ora riproverò, sembra non essere molto difficile, senza ph e punti, scusate, flocculazione))

[Brillare,]

Brillare, Sì, io stesso ho lanciato qualcosa. Faccio solo formaggio, mozzarella e halloumi.

[Angela]

Angelae dal negozio di latte andrà a finire?

Il mio latte è rustico. Non pastorizzato. Se il latte del negozio è pastorizzato, è necessario aggiungere cloruro di calcio. Il risultato dipende al 90% o addirittura al 100% dalla qualità della materia prima. E devi trovarlo)

[ang-kay]

ang-kay, comprensibilmente.....

[Angela]

Angela, Ciao! Ho imbrigliato per molto tempo e alla fine sono andato - ho creato Hallumi!
Avevo latte pastorizzato acquistato in negozio, quindi l'ho preparato come ha insegnato Irina Kara In ciò ricetta - fermentato con panna acida e cloruro di calcio aggiunto.
Il latte si è rivelato non molto buono, anche se prima ho fatto due volte il formaggio su questo e tutto ha avuto successo. Questa volta, il grano si è rivelato, secondo me, non del tutto corretto, non era molto appiccicoso, quindi ho premuto non per 30 minuti, come nella tua ricetta, ma per due ore intere.

Tuttavia, quando ho appiattito il formaggio dopo l'ebollizione, le teste si sono incrinate. Evidentemente, anche la forma influisce: inizialmente è necessario non fare "fusti", ma una "torta".

Ma, nonostante tutto, il formaggio si è rivelato molto gustoso, anche simile all'Halloumi che ho mangiato a Cipro, solo non così salato. Ecco un taglio:

Quasi tutto è già stato mangiato, sento che non arriverà a friggere.
Grazie, cara, senza di te non avrei osato fare questo esperimento! Lo ripeterò sicuramente e otterrò la stessa plasticità del tuo formaggio.

Se possibile per il formaggio di latte pastorizzato

Per gli amanti delle statistiche come me: prodotta da 4,5 litri di latte + 360 grammi di panna acida. Totale 4860 grammi di materie prime. Dopo la pressatura si sono ottenute due teste da 500 grammi. Dopo l'ebollizione, le teste erano di 370 grammi ciascuna.

[Svetik,]

Svetik, Sono contento che tu abbia sperimentato. Non sono bravo a fare il formaggio. Sì, ma non ho studiato a fondo la questione. Non l'ho mai fatto con latte pastorizzato. Ma quando ho trovato questa ricetta, il loro latte è stato pastorizzato e hanno aggiunto solo calcio e meito. Forse puoi lasciare questo latte per un giorno dopo in modo che l'acidità venga raccolta? Voglio dire, la panna acida può anche essere ... non del tutto naturale. Ira, ovviamente, studia tutto in profondità. Forse hai bisogno di creare acidità artificialmente? Nella mozzarella si fa con il limone.

non "fusti", ma una "torta".

Sì, il formaggio non deve essere spesso.

solo non così salato. Ecco un taglio:

Bene, tu stesso puoi regolarlo più a lungo con il sale.

ottenere la stessa plasticità del tuo formaggio.

Ho anche delle crepe. Penso di digerire o il contenuto di grassi non è sufficiente. Spesso rimuovo la panna dal latte.