Classico pane fatto in casa di segale in una macchina per il pane

Buongiorno a tutti.

Ho una domanda su questo lievito naturale: è normale che per le prime ore sia salito molto attivamente e sia persino uscito dalla lattina (non ho calcolato con il volume dei piatti), e poi, dopo un paio d'ore, cadde e non si rialzò. Tutto questo in bolle, ha un odore aspro, ma non sale più.

Grazie in anticipo per la tua risposta.

assolutamente normale, la prima volta che c'era la stessa situazione, tutto è uscito dalla banca e poi si è calmato

Grazie Makk, mi hai messo a mio agio

Quindi, mentre finiamo la prima pagnotta di pane bianco, iniziamo con la segale, perché la amiamo di più.

Riguardo ai risultati, se qualcuno è interessato, scriverò.

[La quantità di acqua "assunta" dall'impasto dipende dalla qualità della farina, in particolare dalla quantità di glutine, in generale, proteine ​​- più glutine, più "forte" è la farina e più acqua può "accettare" .]

La letteratura intelligente non dice nulla su un tale effetto? Il pezzo di farina di frumento-segale sembra essersi arrotolato, si asciuga sotto l'impastatrice, ma circa cinque minuti prima della fine dell'impasto si stende all'improvviso, sotto l'impastatrice compare una pastella.

Non c'erano così tante pubblicazioni intelligenti e pensieri ad alta voce, in cui le sottigliezze del nostro lavoro e dell'impasto sarebbero state descritte in dettaglio.
Ma ho capito il principio e l'ho persino provato, i risultati sono incoraggianti, ci sto lavorando. Purtroppo, problemi con la x / stufa, ho un tempo di inattività temporaneo.
Quindi cosa ho imparato. In parte scrivo con parole mie, ma da qualche parte dai libri.
C'è una differenza quando si impasta la pasta quando è suggerito: - "versare l'acqua nella farina" e "aggiungere la farina all'acqua". Qual è la differenza?
Versare l'acqua nella farina e impastare la pasta, ma si è rivelata più densa del necessario, aggiungere l'acqua, ma l'impasto non "prenderà" l'acqua così facilmente, diventerà appiccicoso in superficie e si attaccherà ai lati della ciotola , quindi è necessario aggiungere la farina. Con questa tecnologia di impasto, l'impasto è spesso più denso e quasi impossibile da riparare. La quantità di acqua "assunta" dall'impasto dipende dalla qualità della farina, in particolare dalla quantità di glutine, in generale, proteine ​​- più glutine, più "forte" è la farina e più acqua può "accettare" .
In questo caso, non è meglio fare volutamente l'impasto inizialmente più sottile e gradualmente (!!!) aggiungervi farina fino a raggiungere la consistenza desiderata?
Quindi è più logico preparare tutta la parte liquida (acqua con lievito, zucchero, sale, uova sciolte in essa) e gradualmente, mescolando, introdurre dapprima una quantità di farina leggermente inferiore, guardare il risultato e aggiungerne un po ' farina, se necessario.
Commenta da te stesso.
In un certo senso abbiamo capito con la farina bianca e abbiamo imparato a formare un panino, contiene più glutine. A proposito, le "persone intelligenti" definiscono la prontezza di un kolobok in questo modo. L'impasto di lievito appena impastato e spaiato (ma non fermentato) ha una consistenza simile alla densità di un lobo dell'orecchio. Prova e confronta.
La farina di segale è una cosa completamente diversa quando non c'è glutine proprio, o quando anche un impasto con farina di frumento. Siamo già rimasti tutti impigliati in un "grumo" di segale che non può essere tirato fuori da un secchio di cotone, e anche l'aggiunta di acqua non aiuta, fuori è bagnato, dentro è un grumo presto secco. La farina di segale non prende l'acqua !!! Qui, sarà preferibile la seconda variante di impasto, quando "farina in acqua"
Ho impastato a mano il pane di segale da farina mista secondo la regola della "farina in acqua", prima in una ciotola per 10-15 minuti, fino ad ottenere un panino della consistenza desiderata, e solo dopo ho messo la pasta intera in un cotone secchio e metterlo in una determinata modalità, e poi tutto è stato come al solito ... Solo il pezzo in lavorazione deve essere reso un po 'più denso, perché quando il cotone inizia a staccarlo, diventa più morbido del necessario.
Anche il primo esperimento è stato generalmente un successo. L'impasto è venuto fuori, anche i prodotti da forno.Ancora una cosa: è necessario aggiungere la farina non una per una (bianca poi segale), ma fare un impasto di farina in una ciotola, mescolare e aggiungere tanta acqua quanto basta, quindi rimarranno le proporzioni di farina secondo la ricetta.
Queste sono le mie ricerche ed esperimenti. Provalo e lo apprezzerai.

Grazie per una spiegazione così dettagliata.

In questo caso non è meglio fare volutamente l'impasto inizialmente più sottile e poco a poco (!!!) aggiungervi farina fino a raggiungere la consistenza desiderata?

Ho una Panasonic 207 e il problema è che non ha abbastanza potenza per impastare un impasto duro. Pertanto, provo a farlo se la ricetta non viene elaborata.

Solo il pezzo deve essere reso un po 'più denso, perché quando il cotone inizia a staccarlo, diventa più morbido del necessario.

Questo è il motivo per cui sta diventando più morbido e, di conseguenza, come affrontarlo è stato il nocciolo della questione. Nessun problema per rendere la pasta dura, il problema è impastare la pasta con Panasonic. Trova il bordo (segni) dove l'impasto è abbastanza ripido e la macchina non è sovraccarica.

... fuori è bagnato, dentro è un grumo secco precoce.

Questo non è il caso, puoi vedere come il mixer spala una massa omogenea.

Ho impastato manualmente il pane di segale da farina mista secondo la regola della "farina in acqua", prima in una ciotola per 10-15 minuti

E ora metto la pasta la mattina, torno a casa dal lavoro e cuocio. Questo ti permette di ottenere un tetto piatto, non crollato con una pastella. E la stufa non viene sovraccaricata durante la miscelazione: questo è il compromesso.

Bene, qui abbiamo cotto il nostro pane di segale.

Ragazze e ragazzi sono solo una canzone. Non mi aspettavo nemmeno che fosse così bello !!!
L'impasto è stato impastato perfettamente, all'inizio mi è sembrato che l'impasto fosse leggermente liquido, un po 'incollato alle pareti, ma poi la mia finestra si è appannata per non farmi sbirciare, mi sono calmato e ho lasciato il fornello a capire l'intero processo per se stesso.

Tutti gli ingredienti sono stati posati secondo la ricetta, né più né meno. Farina, ovviamente, setacciata.

Il colore è stupendo, il sapore è delizioso. Sfortunatamente, ho dimenticato di caricare le immagini in modo che tutti voi possiate vedere questo capolavoro di pasticceria :-)

In generale, consiglio a tutti di provare il pane di segale del dentista.

A proposito, dentista, grazie mille per una ricetta così meravigliosa.

Grazie per una spiegazione così dettagliata.
Ho una Panasonic 207 e il problema è che non ha abbastanza potenza per impastare un impasto duro. Pertanto, provo a farlo se la ricetta non viene elaborata.
Questo è il motivo per cui sta diventando più morbido e, di conseguenza, come affrontarlo è stato il nocciolo della questione. Nessun problema per rendere la pasta dura, il problema è impastare la pasta con Panasonic. Trova il bordo (segni) dove l'impasto è abbastanza ripido e la macchina non è sovraccarica. Questo non è il caso, puoi vedere come il mixer spala una massa omogenea.
E ora metto la pasta la mattina, torno a casa dal lavoro e cuocio. Questo ti permette di ottenere un tetto piatto, non crollato con pastella. E la stufa non viene sovraccaricata durante la miscelazione: questo è il compromesso.

Per non ripetermi, visto che c'è molto da scrivere, guarda la mia ricetta del pane di segale da Admin (ricetta "forum, pane lievitato" 05.13. Ore 21-40), è lì che ho cambiato la tecnologia di impasto della pasta, ovvero " farina nell'acqua ", poi torna alla conversazione, se lo ritieni necessario. In ogni caso, personalmente ho capito molto per me stesso. Proverò più opzioni.

Per non ripetermi, visto che c'è molto da scrivere ...

In risposta a una domanda specifica, era possibile limitarsi a una frase del tipo: "Perché il nodulo si ammorbidisce nel processo di impastamento nei libri intelligenti letti?"
Per quanto riguarda la tua ricetta (a proposito, i collegamenti sono buoni diretti), non ho problemi con la cottura con un rapporto tra farina di grano e farina di segale di 2: 1. Un paio di volte ho cotto un pane del genere con l'aggiunta di lievito naturale: il pane è salito sotto il tetto senza ballare intorno ai fornelli. Ma al mio non piace - grigio. In linea di principio non uso tinte, come caffè-cacao.
Per quanto riguarda la tecnologia stessa, c'è una grana razionale in essa. Ma non risolve il mio problema con la macchina.

[Ma la mia stessa testa è arrivata a questo per esperienza, anche dai libri che ho letto. E non ho mai leccato la ricetta su un taccuino. Pertanto, mi è caro!]

In risposta a una domanda specifica, era possibile limitarsi a una frase come: "Perché il nodulo diventa più morbido nel processo di impastamento nei libri intelligenti letti?"
Per quanto riguarda la tua ricetta (a proposito, i collegamenti sono buoni diretti), non ho problemi con la cottura con un rapporto tra farina di grano e farina di segale di 2: 1. Un paio di volte ho cotto un pane simile con l'aggiunta di lievito naturale: il pane è salito sotto il tetto senza ballare intorno ai fornelli. Ma al mio non piace - grigio. In linea di principio non uso tinte come il caffè-cacao.
Per quanto riguarda la tecnologia stessa, c'è una grana razionale in essa. Ma non risolve il mio problema con la macchina.

Ma la mia stessa testa è arrivata a questo per esperienza, anche dai libri che ho letto. E non ho mai leccato la ricetta su un taccuino. Pertanto, mi è caro! Se non condividi il mio punto di vista, questo è quello che viene chiamato "i tuoi problemi". Hai chiesto - ho dato una risposta in buona fede, perché ora offendermi con questo fatto.
Non considerare il mio discorso come un attacco emotivo, ho espresso la mia opinione personale.
A proposito, collegamenti diretti da "libri intelligenti" a diverse pagine e da diversi autori, comprese spiegazioni e commenti, ho immediatamente avvertito che stavo dando l'essenza stessa, se qualcuno fosse interessato, non mi dispiacerebbe nominare gli autori, i loro nomi sono ascoltati, perché nascondere qualcosa.

[Aglo]

Aglo A proposito, Lola prepara anche il pane di segale in due modalità, prima lo batte in modalità impasto, poi in modalità normale (vedi le sue ricette).
Faccio quasi la stessa cosa, solo prima la prima impasta con le mani, poi la proverò in macchina (ti senti solo meglio con le mani).
Si mescola meglio in questo modo pasta di pane di segale, poiché è ancora più pesante nella struttura del grano, e quindi la formazione di un kolobok è meglio controllata. Molto dipende dal rapporto tra la quantità di segale e farina di frumento. Quindi il pezzo in lavorazione non galleggerà nell'acqua, ecc. L'impasto sarà premiscelato bene da tutti i lati, sia all'interno che all'esterno.
Non riusciamo tutti a dire la verità molto spesso. Cuociamo il pane, scattiamo foto anche in sezione, tutto è bello, arioso, ci rallegriamo e all'interno il pane potrebbe non essere cotto in qualità (anche se non è visibile finché non lo tocchi). Soprattutto con il pane di segale. Ora si opporranno a me e proveranno che "personalmente, non ho mai avuto una cosa del genere", che stipulo a tutti sul forum, ecc. Lo è stato e lo sarà! Dipende da molti fattori e possono essere prevenuti solo controllando il lotto. In questo nessuno mi dissuaderà, e non è necessario. Solo come tracciare il lotto: le opzioni sono possibili, una delle quali è la mia, la seconda è con Lola. Coloro che desiderano condividere la loro esperienza, solo senza diventare personale e senza offendere i colleghi.

Mi dispiace, ovviamente. Non avevo intenzione di offenderti.

Ma la mia stessa testa è arrivata a questo per esperienza, anche dai libri che ho letto. E non ho mai leccato la ricetta su un taccuino.

Non avevo alcun sospetto sul prestito. La colpa sembra essere una frase mal costruita. Link diretti significavano link al post "(forum ricetta", pane lievitato "05.13. Ora 21-40)" - d'accordo, è scomodo.

Due miscele sono davvero buone. Lo uso; non ha senso tenere l'impasto per altre 1-1,5 ore nel secchio: devi mescolarlo subito.

Pace e amicizia per sempre!

Va bene!

Buon pomeriggio Dentista! Per favore dimmi in quale ordine mettere tutti gli ingredienti secondo la tua ricetta (ho un fornello LG). Forse prima il tè e poi la farina?

[Dentista]

Dentista, ti ho portato un altro Grazie mille !!!

Il pane è meraviglioso !!!

L'unica cosa che mi sono permesso di cambiare è stata aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. Mangiamo il pane lentamente, avevo paura che senza burro diventasse presto raffermo.



L'ho tagliato, come sempre, caldo, ecco perché brilla sul taglio

Gente, che tipo di segale classica è lui, se ci vengono buttati dentro caffè, cacao e tè?

Ho il sospetto che "Classico" non significhi che sia preparato secondo il classico (es.vecchia ricetta), ma per il fatto che ha l'aspetto e il gusto più approssimativi del classico pane di segale nero.

In effetti, la ricetta è molto interessante. Abbiamo tenuto il lievito in frigorifero, beh, 2 mesi - di sicuro. Ho pensato che non ne sarebbe venuto fuori niente. Ma no, anche se il pane non è cresciuto tanto quanto con la pasta madre fresca, si è comunque rivelato molto, molto gustoso. Lo cuociamo solo ora.

Sospetto che "Classico" non significhi che sia cucinato secondo un classico (cioè una ricetta vecchio stile), ma perché ha l'aspetto e il gusto più vicini al classico pane nero di segale.

In effetti, la ricetta è molto interessante. Abbiamo tenuto il lievito in frigorifero, beh, 2 mesi - di sicuro. Ho pensato che non ne sarebbe venuto fuori niente. Ma no, anche se il pane non è cresciuto tanto quanto con la pasta madre fresca, si è comunque rivelato molto, molto gustoso. Lo cuociamo solo ora.

Classico e cool sono in realtà concetti diversi.
Classico - implica solo i "classici" della cottura, anche se non secondo i vecchi canoni, ma ancora i canoni del "pane russo". Il vero pane russo è pasta madre, farina di frumento (segale, orzo, grano saraceno), acqua, malto, semi di cumino e altri additivi, ma mai caffè, tè, cacao.
Cool - significa "buono, gustoso" - beh, lascia che sia gustoso. Ognuno di noi prepara del pane delizioso (fresco), inclusi quegli additivi che riteniamo necessari per il gusto.

Ciao! E ti raggiungerò in compagnia degli amanti del pane fatto in casa.
Ho una stufa panasonic sd 253.
Pane di segale a lievitazione naturale del dentista appena sfornato
Ma ho il sospetto che non tutto sia andato come dovrebbe essere, quindi:
Il pane si è rivelato gustoso, ma non sufficientemente lievitato, il suo aspetto non differisce molto dal panino durante il processo di impasto, il peso in uscita è di 500 g, secondo la ricetta dovrebbe essere 1 kg, non ce ne sono molto si notano le vene crude nel taglio, ma poco, ha un sapore molto anche niente, ma come se una pesantezza rimanesse nello stomaco, probabilmente, tuttavia, sono umide!
Ora per la procedura:
Il lievito ha resistito alle 18 ore prescritte, mentre al momento di sollevare l'asciugamano non assomigliava affatto alla panna acida del bazar - piuttosto, al latte cotto fermentato grigio, anche se all'inizio del processo si gonfiava attivamente 2 ore e poi tutto era tranquillo. L'ho tenuto alla normale temperatura della cucina, e di notte l'ho portato in bagno e l'ho messo su pavimenti riscaldati, in generale, dimmi cosa c'è che non va qui? grazie in anticipo!

Mi sembra che tutto abbia funzionato per te ... solo il pane di segale tende a sembrare un po 'crudo - questa è la prima cosa! in secondo luogo, all'inizio il lievito si è gonfiato molto, ma poi il processo di fermentazione si placa - anche questo è normale! Ma vorrei chiederti: perché hai scelto questo particolare modello? Anch'io ho optato per questo, ma non ho ancora deciso quale acquistare? e altro ancora ... sono su questo sito per la prima volta ... puoi dirmi come scrivere inizialmente un messaggio qui per discutere su quali macchine per il pane sono migliori? Grazie in anticipo!

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - ecco un link per discutere quale modello è meglio scegliere, mio ​​marito era impegnato in questo problema, anche avendo precedentemente studiato le recensioni su Internet! Stiamo ancora solo padroneggiando i fornelli, ovviamente, quasi ogni nuovo pane, all'inizio "pancake grumoso", così ora sembra. che qualcosa non va qui Bene, va bene, sperimentiamo, ma la vista del lievito è imbarazzante - è davvero il secondo giorno (quando è già mandato in frigorifero) - solo un liquido grigio, per niente arioso e non poroso? Dovrebbe essere?

si, il lievito naturale per il pane di segale è molto interessante e insolito di per sé ... e il suo aspetto non è per niente attraente ... ma il pane è molto gustoso !!!

Classico e cool sono in realtà concetti diversi.
Classico - implica solo i "classici" della cottura, anche se non secondo i vecchi canoni, ma ancora i canoni del "pane russo".Il vero pane russo è pasta madre, farina di frumento (segale, orzo, grano saraceno), acqua, malto, semi di cumino e altri additivi, ma mai caffè, tè, cacao.
Cool - significa "buono, gustoso" - beh, lascia che sia gustoso. Ognuno di noi prepara del pane delizioso (fresco), inclusi quegli additivi che riteniamo necessari per il gusto.

Grazie per la precisazione, ma credo che la mia formazione sia sufficiente per distinguere tra "classico" e "cool".
Se queste due parole vengono utilizzate nel primo messaggio, ciò non significa che abbiano lo stesso significato. Se hai una tale impressione, scusami, d'ora in poi cercherò di scrivere più chiaramente.

Oggi ho provato questa ricetta. Ho fatto tutto come scritto.

La pagnotta è uscita molto bassa (8 cm) e durante l'impasto si ha la sensazione che non ci fosse abbastanza liquido. Ho letto che un panino di segale non dovrebbe essere elastico come uno di grano, più appiccicoso, ma ho i tigli alle mani, ma non c'è un secchio alle pareti.
e quando cadeva dal secchio, il coltello rimaneva nella pagnotta

Domande: a quale altezza dovresti lottare per una pagnotta?
il coltello è bloccato - è normale o una vergogna?

sì, e anche della mia pagnotta.

La mollica ha un aspetto e un sapore abbastanza gradevoli (colore, morbidezza, buchi, elasticità, ecc.)

I lati della pagnotta in due punti sono diventati marroni in neri (più vicini al fondo)

Grazie mille Dentista per la tua ricetta!
La pasta madre si è rivelata, funziona benissimo!
Ma finora non sono stato in grado di assaggiare il pane di segale secondo la tua ricetta. Perché il mio forno non ha un programma chiamato "pane di segale". Dimmi, per favore, qual è il tempo totale, il tempo di cottura e questo programma deve essere riscaldato (30 minuti)?

[Link]

Link , il Moulinex-2000 ha una modalità di riscaldamento. Modalità 4. Faccio il pane di segale e risulta molto buono!
E ancora meglio ottengo il pane quando inizio nella modalità "impasto" nella modalità 200 °, questo è 11, impasto la pasta e impasta per 30 minuti, quindi passo alla modalità "Base" 1 e oltre.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...topic=489.0
ecco un post di Dusya Myshkina. È molto dettagliato e ben scritto! E così faccio tutto il pane dalla farina di segale. Con vari componenti aggiuntivi, crema pasticcera e semplice.

Usando questa ricetta, ho cotto il mio primo pane di segale! Non sembra male - il colore, il gusto - mi è piaciuto. Ma per qualche motivo la pagnotta è bassa - 10 cm, la mollica è piuttosto densa, sarebbe un po 'ariosa. E la cupola dopo l'ultima impastatura si è rivelata un po 'strappata - e cotta - avevo paura di piegarla. Ma nel complesso il risultato è stato soddisfacente! Migliorerò ulteriormente: ho comprato 10 chili di farina di segale!
Dove prendi il panifarin? In un negozio di alimentari, farmacia, panetteria?

Un ringraziamento speciale a Zhorzhevna per la punta!

Ma per qualche motivo la pagnotta è bassa - 10 cm, la mollica è piuttosto densa, sarebbe un po 'ariosa. E la cupola dopo l'ultimo lotto si è rivelata un po 'strappata e cotta

Acqua o un gabbiano per 1-2 cucchiai. l. inoltre, ci sarà sia ariosità che una cupola uniforme.

Dove prendi il panifarin? In un negozio di alimentari, farmacia, panetteria?

In realtà, solo a Mosca, presso VDNKh, la ditta "Doma - Khleb" opera.
C'erano post sul forum su come lavare il glutine, che è panifarin, da un impasto normale. Guarda.

Buona giornata!
Da due settimane sono l'orgoglioso proprietario di una macchina per il pane.
Pane già cotto due volte secondo la ricetta suggerita dal dentista. Si è rivelato molto gustoso, il pane è salito bene, poroso, morbido ... in generale, meraviglioso, solo che è salito così bene queste due volte, e poi all'inizio della cottura la cupola crolla e l'aspetto non è affatto commerciabile. Cosa fare, cosa c'è che non va? Dimmi!

Buona giornata!
Da due settimane sono l'orgoglioso proprietario di una macchina per il pane.
Pane già cotto due volte secondo la ricetta suggerita dal dentista. Si è rivelato molto gustoso, il pane è salito bene, poroso, morbido ... in generale, meraviglioso, solo che è salito così bene queste due volte, e poi all'inizio della cottura la cupola crolla e l'aspetto non è affatto commerciabile. Cosa fare, cosa c'è che non va? Dimmi!

Sì, succede! come si è scoperto, non influisce sul gusto.
Molto spesso, si verifica un crollo del tetto a causa di:
- una sovrabbondanza di lievito (soprattutto se è stato messo lievito e lievito di cuore con un pisello)
- rapporto acqua / farina errato.
- spesso e nel momento sbagliato, il coperchio HP veniva aperto per spiare il pane.

Recentemente stavo cuocendo di nuovo questo pane, avevo bisogno di una grande pagnotta, ne ho presa una doppia porzione. Solo al posto dello zucchero metto 1/2 cucchiaio su una doppia porzione di prodotti. l. miele e basta, non mi piace il pane dolce e qualche cucchiaio di olio di girasole. In qualche modo ho calcolato male i prodotti ... nel processo di impastamento ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua ... Ma il pane si è rivelato una favola - piatto, non è caduto (altrimenti ce l'ho spesso), poroso .. Ho anche aggiunto semi di girasole, mi piace aggiungere anche semi di lino o pinoli - gustosi e sani.
Sì, e dimenticavo, ho messo il lievito secco di un terzo in meno.

Ieri ho cotto questo pane per la seconda volta. Tutto è rigorosamente secondo la ricetta.
Non ho aggiunto nessun grammo, acqua o farina, e ancora un ottimo risultato! E si alzò e sfornò. GRAZIE all'autore! E il lievito
in piedi in frigorifero, riposando fino al pane successivo.
Non sembra molto buono, ha un cattivo odore, ma funziona.

Buonasera! Quindi ho sfornato il pane, grazie a Dentista per la ricetta, ho solo due domande, il pane si è rivelato non alto (8 cm), ma bello e gustoso, è così piccolo e dovrebbe esserlo?
E dimmi, puoi mettere subito il lievito del frigorifero in un secchio o devi portarlo a temperatura ambiente?
Allego una foto del pane

Buonasera! Quindi ho cotto il pane, grazie a Dentist per la ricetta, ho solo due domande, il pane si è rivelato non alto (8 cm), ma bello e gustoso, è così piccolo e dovrebbe essere?
E dimmi, puoi mettere subito il lievito del frigorifero in un secchio o devi portarlo a temperatura ambiente?
Allego una foto del pane

Guarda sopra in questa pagina il mio post del 26 ottobre, l'altezza in centimetri è la stessa)
Per temperatura - guarda nella tabella dei programmi, hai tempo per equalizzare le temperature (o fai attenzione: dopo aver acceso la stufa inizia subito a impastare o aspetta in silenzio per circa un'ora)? se è silenzioso, mettilo fuori dal frigorifero, si riscalderà a temperatura ambiente in un'ora.

Per temperatura - guarda nella tabella dei programmi, hai tempo per equalizzare le temperature (o fai attenzione: dopo aver acceso la stufa inizia subito a impastare o aspetta in silenzio per circa un'ora)? se è silenzioso, mettilo fuori dal frigorifero, si riscalderà a temperatura ambiente in un'ora.

C'è l'equalizzazione della temperatura, ha iniziato a impastare oggi esattamente un'ora dopo, grazie per la risposta.

messo dal frigorifero, si riscalderà a temperatura ambiente in un'ora.

Ma il lievito non dovrebbe prima nutrirsi, svegliarsi e risorgere?

Oggi ho cotto questo hdebushek per la seconda volta, si è rivelato alto 10 cm - progresso, grazie ancora per la ricetta.

Ho fatto il lievito naturale secondo questa ricetta (farina di segale, zucchero, lievito, acqua). Nel giro di poche ore il lievito è salito, bollito e poi è caduto. In generale, dopo 18 ore c'era una crosta secca su di essa, e sotto c'era un lievito caduto. L'ho raccolto e messo in frigorifero, ma, a quanto ho capito, l'esperimento è fallito e non funzionerà? o così dovrebbe essere? ... Forse ho fatto qualcosa di sbagliato? Stava in un luogo caldo, sotto la batteria

Ho fatto il lievito naturale secondo questa ricetta (farina di segale, zucchero, lievito, acqua). Nel giro di poche ore il lievito è salito, bollito e poi è caduto. In generale, dopo 18 ore c'era una crosta secca su di essa e sotto c'era una pasta madre caduta. L'ho raccolto e messo in frigorifero, ma a quanto ho capito l'esperimento è fallito e non funzionerà? o così dovrebbe essere? ... Forse ho fatto qualcosa di sbagliato? Stava in un luogo caldo, sotto la batteria

A quanto ho capito, hai ottenuto un impasto a lievito naturale a base di lievito, che dovrebbe essere utilizzato subito dopo la lievitazione.Ha fatto passi da gigante con lo zucchero, hanno giocato un ruolo nell'aumentare la pasta e tutto è andato fuori.
Ricorda come metti la pasta di grano lievitato, prima fai un impasto liquido, dove aggiungi un po 'di farina, zucchero, acqua, lievito, tutto questo dovrebbe lievitare, e poi impasta l'impasto per le torte su questo impasto.
Così è in questa pasta lievitata. Tale lievito usa e getta è chiamato "lievito di lievito". Rodionova ha scritto anche di questo, se hai un libro del genere.

Non lo so per niente, forse esiste un modo di lievitare così, guarda la fonte originale dove l'hai letto.

Voglio condividere una ricetta per il pane di segale, che sforniamo quasi ogni giorno e da cui non solo la nostra famiglia è deliziata, ma anche tutti gli amici e parenti che l'hanno assaggiato.
Per prima cosa devi preparare la SQUARE

1 tazza di farina di segale
1 tavolo. zucchero
2 tè. l. lievito
aggiungere abbastanza acqua per fare un impasto sottile.

Resistere 18 ore in un luogo caldo, coperto con un canovaccio (non coprire con un coperchio, altrimenti raccoglierai il lievito in tutta la cucina, come una volta)
Quindi mettilo in frigorifero fino al completo utilizzo.

Il pane stesso: (peso 900g.-1kg.)

Il dentista ha preso la ricetta dal nostro sito (prima pagina di questo argomento). A giudicare dalle recensioni, i membri del forum hanno già utilizzato questa ricetta, sono soddisfatti. Conservano il loro lievito in frigorifero, riutilizzabili. Ma non ci sono riuscito

Riprova, dovrebbe funzionare. Ho fatto una buona pasta madre. Le prime 5 ore rimase in piedi e rimase in silenzio, poi iniziò a ribollire e ad alzarsi un po '. Dopo 18 ore, non è aumentato nemmeno 2 volte, ma circa una volta e mezza. Si è rivelato un ottimo pane. C'è un lievito madre nel frigorifero, il colore è grigio, l'odore è disgustoso, ma funziona perfettamente !!!!

Cioè, quando lo metto in frigorifero, dovrebbe essere sollevato e spumeggiante? Proverò ancora. E prima di usarlo, devi in ​​qualche modo rianimare /?

Il dentista ha preso la ricetta dal nostro sito (prima pagina di questo argomento). A giudicare dalle recensioni, i membri del forum hanno già utilizzato questa ricetta, sono soddisfatti. Conservano il loro lievito in frigorifero, riutilizzabili. Ma non ci sono riuscito

Quindi abbiamo trovato la fonte e l'abbiamo capito!

Non scoraggiarti, prova ancora e ancora se lo desideri davvero.

In bocca al lupo!

Ho provato anche a cuocere questo pane! Tutto si è rivelato la prima volta e il lievito (anche se un po 'mi è sfuggito), e il pane stesso. Pane molto gustoso e lo mangio per diversi giorni - non raffermo, non si deteriora, in generale, favoloso!
L'unica cosa che ho corretto è stata la quantità di zucchero ... per me il primo pane era dolciastro! E così grande!
Eccolo ... delizioso!

Ma il lievito non dovrebbe prima nutrirsi, svegliarsi e risorgere?

Dorme molto leggera anche in frigorifero. Mentre si riscalda, si sveglia immediatamente affamato e probabilmente arrabbiato, e mangia già sui fornelli, dopotutto, ci verso farina deliziosa! Immediatamente diventa gentile e per lavoro - per alzare il pane! Risulta di circa 10 cm. altezza, ma delizioso! Mi piace molto questo pane!

Gente, buona giornata a tutti!

Per favore aiuta le sciocchezze! Non capisco cosa sia un impasto LIQUIDO!

Per prima cosa devi preparare la SQUARE

1 tazza di farina di segale
1 tavolo. zucchero
2 tè. l. lievito
aggiungere abbastanza acqua per fare un impasto sottile.

Grazie in anticipo per la tua risposta!

La pasta LIQUIDA gocciola dal cucchiaio. Anche se tutto è abbastanza soggettivo.

[Presa elettrica]

Presa elettrica
Cuoci i pancake? Ecco l'impasto.

[liquido]

Grazie ragazzi! Nel mio cuore, l'ho indovinato, ma i post sul fatto che "se, quando si impasta la pasta liquido, devi cospargere di farina su un cucchiaio ... "un po 'scosse la mia fede.

Da due mesi ormai - ho dimenticato cosa significa comprare pane bianco nel negozio, e pagnotte, baguette e tipo di pane a fette, classe Ma io e mio marito vogliamo un po 'di nero, ordinario, come nella tua ricetta. Solo io sono una pessima casalinga, lavoro molto, non cucino molto, posso in qualche modo far fronte al lievito (probabilmente), ma con il software dei fornelli è un'imboscata.Ho moulinex 5004 e non c'è un programma per il pane nero lì, solo Borodino (dal pane nero programmato). Il tempo totale del programma è di 2h20m. Tutte le altre ricette secondo il programma del pane tradizionale, dalle 3h20m alle 3h50m. Non c'è equalizzazione della temperatura, ma c'è un'opzione timer, quindi questo problema può essere risolto. Ma che tipo di programma per il pane prendere? Beh, non è mio impastarlo a mano, tenerlo in un secchio, ecc. Non avrò abbastanza pazienza, sarei pigro Per favore dimmi quale programma scegliere? Forse qualcuno in un simile miracolo della tecnologia ha risolto questa domanda?
Eppure, ho farina di segale - sbucciata - Andrà bene? Ho già provato due volte secondo le ricette standard (dal libro nel kit, fino a 50 ricette), ma si scopre che qualcosa come il panino di un dietologo non ha niente a me, ma mio marito si acciglia. Vuole acido.