Caramelle. Teoria e pratica

Avendo visto abbastanza dei tuoi capolavori di caramelle, ho anche fatto le mie prime caramelle.

Riempimento:
Mascarpone -250 g, 1 cucchiaino. liquore Carolans, 2-3 cucchiai. l. scongelato e riscaldato in micro ciliegie, 1 cucchiaio. zucchero di canna, cioccolato fondente 72% - 300 g (compresa la copertura di caramelle). Nei "cubetti" ho aggiunto altre briciole di biscotti di pasta frolla, circa 2 cucchiai. l.

Rivestimento:
cioccolato bianco - 1 cucchiaio (pezzi rotondi) e cioccolato fondente.



Ho lasciato piccoli cuori aperti, senza un guscio di cioccolato.

Ho fatto dei cioccolatini. cioccolato fondente fuso (monete), sciolto bene, in un altro piatto, bianco. siccome non ci piace il nero, ho mescolato entrambi i cioccolatini, prima era normale, poi sembrava che fosse cotto in grani. Ho versato la panna (posso vedere molto), ma il cioccolato è diventato omogeneo, MA! ... ho iniziato a spalmare su stampi in silicone e la massa non spalma, ma non scorre al centro sui muri, Ho fatto qualcosa, ma le caramelle dopo non hanno brillato (posterò la foto domani, le batterie si sono appoggiate sulla fotocamera, dove devo mettere la foto dei dolci?) Ha un buon sapore, ma il guscio di cioccolato è morbido , non duro come quelli dei dolci al cioccolato (io ho aggiunto burro di cacao = 3 grammi di burro di cacao per 100 g di cioccolato). qual è la ragione? e come farlo bene?

ecco il mio burro di cacao:

Come mostra la mia esperienza, è meglio usare solo cioccolato fuso per il guscio di caramelle. Aggiungi un po 'di burro di cacao: non farà male, ma il cioccolato buono e adeguatamente temperato sarà duro e brillante dopo la presa.

Ma cioccolato + crema + riempitivi - questo posto nel ripieno

[Iver]

Iver Grazie. ma in qualche modo devi trovare una via d'uscita, non ci piace il cioccolato fondente, ma a volte vogliamo i dolci. si sono rivelati deliziosi, solo il guscio era morbido.

[pygovka]

pygovka, Ho un tale burro di cacao. (questa è la nostra conversazione di ieri)



Se non ti piace il cioccolato fondente, probabilmente allora devi sciogliere il cioccolato bianco aerato o le stesse monete con l'aggiunta di burro di cacao. E per non sentire l'odore del burro di cacao, aggiungere gli aromi. Ebbene, il ripieno è già quello che vuoi: panna, alcool, noci, ecc. Comunque non ho problemi con l'odore del burro di cacao!
Natasha, è quello che ho pensato. E il tuo burro di cacao non è scaduto? In precedenza in un altro burro di cacao, quando la sua data di scadenza è passata, ho iniziato a sentire un odore rancido di burro dopo il riscaldamento. Poi ho dovuto buttare via questi resti.

[Iver]

Iver Grazie. ma in qualche modo devi trovare una via d'uscita, non ci piace il cioccolato fondente, ma a volte vogliamo i dolci. si sono rivelati deliziosi, solo il guscio era morbido.

Puoi anche usare il cioccolato al latte per i corpi di caramelle. Puoi anche bianco. In genere puoi andare ai dolci "al tartufo" e non ingannare la testa con i corpi dei dolci. L'ultima opzione mi piace di più. Buona fortuna con il business delle caramelle extra facile!

[Ludmila]

grazie a tutti.
Ludmila Ho anche pensato alla data di scadenza_fresh, penso che non valga la pena comprarlo in farmacia, è un po 'giallastro, l'ho assaggiato, odora di cioccolato, ma immagino non sia quello.
stamattina presto ho riprovato, ho trovato una tavoletta di cioccolato al latte, l'ho sciolta, ho imbrattato gli stampini, ho riempito il ripieno nel congelatore ed ecco cosa è successo:

URAAAAAAAAAAA !!! è accaduto. Ho anche annegato il bianco con le monete, ma l'avevo denso e viscoso, non so se sia normale o no. Ora la domanda per me è quale bianco per mastice usare? Proverò poroso.

Ebbene, penso che con l'aggiunta del burro di cacao, il cioccolato non diventerà meno amaro. nero. piuttosto elastico più morbido più grasso. il mio burro di cacao odora di cacao

ragazze, ho trovato un'idea interessante



il cioccolato fuso viene versato negli stampini per caramelle e vengono inserite le fragole e sembra fantastico !!

[Sono da te per un consiglio !!!]

Sono da te per un consiglio !!!
Dopo il capodanno è rimasta una certa quantità di caramelle e ghiaccioli, i bambini li hanno scartati, ma non hanno mangiato ... Ed è un peccato buttarli via, e non so dove usarli.
Prometti l'uso di tali "buoni" !!!! Come puoi scioglierli?

elen13, guarda quihttps://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Ciao a tutti, volevo condividere come ho fatto i dolci con i ripieni! Versato negli stampini da uova di quaglia.

E così, prendiamo 1 confezione di uova di quaglia, la dividiamo in strisce, non abbiamo bisogno del coperchio superiore, , una si sdraia l'altra in alto con una "pancia", quella che è ben unta di olio fino in cima (io ho unto con girasole), non ungiamo la parte interna, altrimenti salterà fuori tutto, dopo lo farai capire perché.

In quella che non è unta, versa metà della forma con il cioccolato e copri con quella unta, dovrebbe risultare così, e assicurati che non ci siano pareti molto sottili, se va bene, aggiungi cioccolato alla forma

lo mettiamo nel congelatore, per 10-15 minuti, ed estraiamo coraggiosamente e rapidamente la parte che abbiamo pressato, quindi non ungiamo la seconda forma in modo che il cioccolato rimanga lì.

Bene, ora mettiamo quello che vogliamo, se il ripieno non è liquido, (ho mescolato il cioccolato con il cocco e ho messo una noce), basta riempirlo con il cioccolato dall'alto verso il basso (Spiegherò il cognac nell'ultimo sotto)
Ora "bevi" come un ripieno liquido. facciamo tali tazze di cioccolato in anticipo, devono chiudere il fondo, Li ho realizzati su uno speciale foglio di plastica flessibile, è trasparente e facile da usare. Emette un cerchio vicino al fondo i bordi devono essere leggermente ricoperti di cioccolato e nel congelatore, mi sono affrettato e ho versato molto cioccolato in una volta, è caldo e quindi è risultato così anche se poco importa, con il cioccolato non congelato mettete un cerchio e fatelo congelare,
Se poteste bere solo i bordi, versatelo nel congelatore e riempitelo con un secondo strato di cioccolato, se avete del cioccolato con il quale è impossibile lavorare un po 'caldo o "freddo", riempitelo più volte, altrimenti sciogliere il coperchio e il ripieno uscirà.
Dopo l'indurimento, premiamo semplicemente e loro stessi cadono, sul taglio, la caramella risulta così il taglio non è bello se il ripieno fuoriesce.

Wow, che bello !!!

Ho trovato una ricetta del genere per i caramelli) Mi è piaciuto) 🔗

Ragazze, sto cercando una ricetta per i dolci fatti a mano dal Laboratorio del cioccolato di Lviv, la cui descrizione suona come: "Ganache a base di cioccolato al latte con un leggero gusto di caramello e caffè nel cioccolato bianco e in scaglie di mandorle". La parte finale sul cioccolato bianco e sui fiocchi di mandorle è più che comprensibile, ma ci sono dati sulla ricetta per la prima parte principale?
Grazie!

forme da sotto le uova di quaglia !!! Tutto geniale è semplice! Grazie per l'idea!