Caramelle. Teoria e pratica

Ieri sera l'ho visto a Kulinar. ru è una bella ricetta per i tartufi.

• 250 g di zucchero a velo
• 5st. panna o latte
• 80 g di nutella
• 80 g di cacao
• 120 g di latte in polvere
• 1 proteina.
• 4st. fiocchi di cocco
• 200 g di noci tostate tritate finemente

Sciogliere lo zucchero nel latte a fuoco basso, cuocere a fuoco lento per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere alla massa calda, mescolando, nutella, cacao, latte in polvere, proteine ​​montate in schiuma. Impastare tutto questo per 10 minuti fino a che liscio, aggiungere i fiocchi di cocco, mescolare, lasciare raffreddare, per 30 minuti.
Cuocere le noci, versarle in una ciotola, versare l'acqua in un'altra. Dopo aver inumidito le mani in acqua, prendi una massa e fai delle palline, aggiungi le noci e metti i polsini di carta, metti in frigorifero fino a quando non si raffredda.

Ho anche una ricetta, vecchia, quindi senza pretese (in URSS non c'era modo con il cibo). Scriverò più tardi. Lascia che ognuno scelga quello più adatto a se stesso.

Assicurati di scrivere, adoro le vecchie ricette testate dalla vita
E per caso non esiste una ricetta per il riscaldamento?
E in generale, puoi raccogliere ricette per diversi dolci in questo argomento. Sarà un tema dolce!

Adoro i dolci !!! c'è una ricetta per preparare salsicce dolci (con biscotti, burro e qualcos'altro), che, tra l'altro, è stata testata nel tempo - ai tempi dei soviet. Devo rovistare in vecchi quaderni, guarda ...

Adoro i dolci !!! c'è una ricetta per preparare salsicce dolci (con biscotti, burro e qualcos'altro), che, tra l'altro, è stata testata nel tempo - ai tempi dei soviet. Devo rovistare nei vecchi quaderni, guarda ...

A proposito di salsiccia dolce ... E io la cucino ripiena di cagliata glassata, sembra molto impressionante sul taglio. Se ti interessa, ecco la ricetta:
300 grammi di biscotti (io prendo "Jubilee", ma qualsiasi burro andrà bene)
100-150 grammi di burro
1/4 tazza di latte
Da 1/3 a 1/2 tazza di zucchero
50 grammi di cioccolato
1 cucchiaino cacao
3-4 cagliata glassata
Per prima cosa bisogna macinare i biscotti (io lo faccio con il mattarello), poi versare nel latte lo zucchero, il cacao e il cioccolato, sciogliere il tutto a fuoco basso, senza portare a ebollizione, quindi raffreddare a temperatura ambiente. Sbattere il burro con la massa di cioccolato raffreddata, quindi mescolare la crema al cioccolato risultante con i biscotti tritati. Risulta una massa piuttosto spessa che deve essere stesa (molto comoda sulla pellicola trasparente), avvicina le cagliate glassate lungo il bordo dello strato e arrotolale. Mettere in frigorifero fino a quando le "salsicce" si saranno rassodate. Si scopre una "salsiccia dolce" molto gustosa e bella, e anche con una sorpresa!

A proposito di salsiccia dolce ...

e aggiungo anche un cucchiaio di vodka o brandy. Risulta un tocco aromatizzante interessante))

[Dolci Tartufi Di Cioccolato]

Dolci Tartufi Di Cioccolato

Fondere: 250 g. sah. tavolo sabbia + 5. cucchiai di panna e far bollire per 3 minuti. Aggiungere, mescolando, 80 g. burro, 2/3 pacchi di cacao (Etichetta Oro), 120g. latte secco - mescola tutto. Sbatti 1 albume, aggiungi alla massa e macina fino a che liscio. Metti la massa per 30 minuti. al caldo, per addensare. Raffreddare la massa addensata (mettere in frigorifero per almeno 30).
Topping: 1 tavolo. cucchiaio di zucchero. polveri, 1/3 confezione di cacao (Golden Label), 1 tavolo. un cucchiaio di noci tritate - mescolare.
Prepara le caramelle al tartufo dalla massa, arrotolale in granelli. Da tenere in frigorifero.

Sciogliere 250 g. sah. sabbia

Com'è? niente liquido?

Scusa, ho sbagliato.

Ma qualcuno ricorda i tartufi della pappa Kid? nessuno ha più una ricetta - mio marito ha un acuto attacco di nostalgia

La pace sia con voi fornai!
Propongo un'altra ricetta per fare i TARTUFI.
500 g di zucchero, o meglio versare la polvere in mezzo bicchiere di acqua calda,
e portate a ebollizione. aggiungere 200 g di burro, 250 g
latte in polvere e 50 grammi di cacao. mescolare accuratamente.
raffreddare leggermente e modellare i tartufi
rotolare nel cacao in polvere o immergerlo nel cioccolato fuso fresco in frigorifero

La pace sia con voi fornai!
e facciamo i tartufi nello stampo per il ghiaccio fornito con il frigorifero. risulta molto conveniente.
Cospargete di cacao o cioccolato grattugiato, e riempite le celle. poi
tolse l'eccesso con un coltello, spruzzò di nuovo il cacao e nel congelatore.
può essere estratto molto facilmente e in forma tutto è così liscio
ovviamente gli stampi sono diversi per ogni frigorifero, ma provateci
puoi perché si scopre molto rapidamente

Ma qualcuno ricorda i tartufi della pappa Kid? nessuno ha più una ricetta - mio marito ha un acuto attacco di nostalgia

Hanno cucinato per tutte le vacanze, anche se non hanno preso "Baby", ma "Baby":
3 cucchiai. l. cacao (Gold Label)
1 tazza di zucchero
circa 50 ml. acqua bollita
Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si scioglie
Togliere dal fuoco e aggiungere 150-200 g di burro.
Come sciogliere il burro gradualmente, mescolare Baby (Baby, latte in polvere)
Mettiamo la miscela finita in frigorifero a solidificare. Dalla massa congelata scolpiamo i tartufi con le nostre mani e li arrotoliamo nell'impanatura (a vostro gusto - noci, biscotti, cacao con zucchero) e li rimettiamo in frigorifero.
Da bambini, io e mia sorella non ci siamo preoccupati dello stampaggio, ma abbiamo mangiato la massa ancora calda con i cucchiai, è molto gustoso spalmare i waffle con una tale massa: si scopre una torta nobile

Evviva, grazie, mi chiedo quale sia la formula in questo momento ..

Evviva, grazie, mi chiedo quale sia la formula in questo momento ..

Penso che il bambino ...

Evviva, grazie, mi chiedo quale sia la formula in questo momento ..

A scuola, l'ho fatto con diverse miscele, anche con un bambino, ma ci è sempre piaciuto di più con un bambino.

Prima lo facevo sempre anche con Malyutka, perché in epoca sovietica non sapevamo cosa fosse il latte in polvere.

ecco un articolo molto gustoso sui tartufi e con una ricetta :) provalo con il limone :) 🔗

Io e Malyutka abbiamo proporzioni leggermente diverse:
Mescolare 500 g di zucchero + 2 cucchiai di cacao + 0,5 tazze di acqua, mettere a fuoco, unire al composto caldo 200 g di burro, farlo sciogliere, far bollire e togliere subito. Versare una confezione di Baby e 0,5 pack di purè di biscotti. Mescolare bene, raffreddare e conservare in frigorifero.
In un piatto - waffle schiacciati, nell'altro - 1 cucchiaio di cacao + 3 litri di zucchero (puoi aggiungere altri 300 g di noci tritate). Facciamo una palla dalla massa raffreddata, in essa c'è una depressione, c'è un dado. Fai rotolare la palla prima nel primo piatto, poi nel secondo. Conservare in freezer. Risulta 80-85 tartufi.

E c'è anche una ricetta per i dolci, non solo gustosa, ma anche salutare:
200 g di cioccolato
2-2,5 confezioni di biscotti
150 g di albicocche secche, noci, uvetta e un po 'meno di limone
un po 'di miele
Cioccolato e biscotti - attraverso un tritacarne (versare alcuni biscotti in un piatto). Tutto il resto è anche in un tritacarne. Mescolare bene. Fare palline rotolando in biscotti.

Hanno cucinato per tutte le vacanze, anche se non hanno preso "Baby", ma "Baby":
3 cucchiai. l. cacao (Gold Label)
1 tazza di zucchero
circa 50 ml. acqua bollita
Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si scioglie
Togliere dal fuoco e aggiungere 150-200 g di burro.
Come sciogliere il burro mescolare gradualmente Baby (Baby, latte in polvere)
Mettiamo la miscela finita in frigorifero a solidificare. Dalla massa congelata scolpiamo i tartufi con le nostre mani e li arrotoliamo nell'impanatura (noci, biscotti, cacao con zucchero a piacere) e li rimettiamo in frigorifero.

Fatto, mi è piaciuto molto, ho solo dimenticato di fare una foto!

Da solo aggiungerò che ho aggiunto 200 grammi di latte in polvere,

A proposito di salsiccia dolce ... E io la cucino ripiena di cagliata glassata, sembra molto impressionante sul taglio. Se ti interessa, ecco la ricetta:
300 grammi di biscotti (io prendo "Jubilee", ma qualsiasi burro andrà bene)
100-150 grammi di burro
1/4 tazza di latte
Da 1/3 a 1/2 tazza di zucchero
50 grammi di cioccolato
1 cucchiaino cacao
3-4 cagliata glassata
Per prima cosa bisogna macinare i biscotti (io lo faccio con il mattarello), poi versare nel latte lo zucchero, il cacao e il cioccolato, sciogliere il tutto a fuoco basso, senza portare a ebollizione, quindi raffreddare a temperatura ambiente. Sbattere il burro con la massa di cioccolato raffreddata, quindi mescolare la crema al cioccolato risultante con i biscotti tritati. Risulta una massa piuttosto spessa che deve essere stesa (molto comoda sulla pellicola trasparente), avvicina le cagliate glassate lungo il bordo dello strato e arrotolale. Mettere in frigorifero fino a quando le "salsicce" si saranno rassodate. Si scopre una "salsiccia dolce" molto gustosa e bella, e anche con una sorpresa!

Freddo! Soprattutto per chi ricorda l'Unione Sovietica !!! Anche se a mia figlia è piaciuto!

Ciao! E ho sempre fatto tartufi con Malyutka in questo modo:
confezione di neonati, 250g. una confezione di gelato (si può prendere l'oro nero dal talosto, quindi non occorre aggiungere il cacao al composto), 2 cucchiai. cucchiai di cacao, mescolare il tutto, modellare velocemente e velocemente il tartufo con due cucchiaini, rotolare nel cacao o in scaglie di cocco e in freezer.
Ho un'altra adorata ricetta, la preparo per Capodanno come dolce, insolita e gustosa, al posto del dolce tradizionale ...
150 g di cioccolato fondente e 150 g di cioccolato al latte,
20 ml di rum o cognac,
5 uova, 3 cucchiai. l. Sahara
125gr. freddo panna da montare, 50 g. Sahara

1. Sciogliere tutto il cioccolato a bagnomaria, cercare di non scaldarlo oltre i 32 g, aggiungere rum o cognac alla massa sciolta mescolando.
2. Sbattere 5 tuorli con 3 cucchiai. l. zucchero fino a quando non è completamente sciolto, mescolare questa massa con il cioccolato fuso.
3. In ciotole separate, sbattere gli albumi con lo zucchero e la panna ben fredda in una massa compatta.
4. Adagiare con cura la panna montata sulla massa di uova di cioccolato (non dovrebbe essere calda! A temperatura ambiente) e mescolare velocemente il tutto con una scopa, in modo che la massa di cioccolato si addensi un po '.
5. Adagiare con cura gli albumi montati con lo zucchero sulla massa di cioccolato e mescolare delicatamente il tutto con una scopa, coprire bene con carta stagnola e lasciar raffreddare per 3 ore. in frigorifero, non nel congelatore!
5. Con un cucchiaio, modellare gli gnocchi dalla massa e adagiarli su piatti cosparsi di cacao e zucchero a velo, cospargere di gocce di cioccolato bianco.
Garantisco che tutti saranno deliziati, anche gli ospiti più affamati stavano mangiando su entrambe le guance!

E continuo a scolpire i tartufi secondo la ricetta di Katyushka. Le lamentele di mio marito iniziano con "sua madre non ha fatto lo stesso, ma quelle erano più gustose" e finiscono "e lei ne aveva di più grandi, ma io di quelle piccole". Quindi l'ho ingrandito! Ce ne sono una dozzina nelle vicinanze in modo che si possa sentire la dimensione del tartufo.



Ma una volta spruzzato, non sembra più così impressionante ...

molto buona in modo spettacolare! quindi accanto a te devi ancora stendere una foto di uno stampo meraviglioso!

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Ce ne sono così tanti ... penso che farò una torta gelato in loro strati uno per uno ... Ed è molto facile da estrarre. È tutta morbida, morbida.

[Tornante]

Wow! Tornante! questo è un tartufo e la forma è stupenda!

[Tornante]

Tornante : wow: iiiiiiii? Il marito si è calmato o ha trovato argomenti per lodare la mamma?

[Candy Antoshka]

In generale, percepisco questo argomento come un ricordo dei tentativi sovietici di fare dolci a casa. Pertanto, ho portato questa ricetta qui. Ho preso buon sito di cibo, ma di cui ... non ricordo.

Candy Antoshka

Il latte condensato viene preparato (idealmente, latte condensato con cacao) per 2 ore + noci tritate, uvetta - a chiunque piaccia cosa, o tutti insieme. La massa risultante viene disposta in piccole pile ordinate su pergamena oliata e asciugata nel forno.

Nessuna proporzione ... niente di specifico. Ho fatto questo: ho fatto bollire il latte condensato (lattina, 400 grammi) per 4 ore e ho aggiunto 450 grammi di anacardi macinati grossolanamente e fatto essiccare al forno a la meringa. Si è scoperto qualcosa che ooooooo sembra un kozinaki. Solo un po 'duro ... Probabilmente nel forno non dovresti asciugarlo, ma semplicemente friggerlo fino a quando non si forma una crosta dura.

[Lecca-lecca vitalinka2Tartufi al cioccolato fondenteRettangoli di cioccolato alla menta]

Lecca-lecca vitalinka2

Tartufi al cioccolato fondente

Rettangoli di cioccolato alla menta

[Lecca-lecca]

Lecca-lecca

300gr. versare lo zucchero con l'acqua in questo modo. in modo che l'acqua copra solo lo strato di zucchero. Aggiungere 20 gr. (1 cucchiaio. L.) Aceto alimentare al 9%. Per dare sapore e colore all'impasto aggiungere (a piacere) varie essenze di frutta nella quantità di 2-3g. (0,5 cucchiaini.) Cuocere la massa a fuoco basso, mescolando accuratamente e non lasciandola bruciare. La prontezza della massa è determinata goccia a goccia: se la goccia diventa vetrosa, la massa è pronta.
Prima di versare la massa, ungere le cavità interne degli stampi.

"Dolci fatti in casa"

🔗

Grazie! : fiori: ho scaricato il libro!
Ora dovrai acquistare degli stampini per dolci! Alberi di Natale!

Ed ecco la ricetta dei lecca-lecca di questo libro, non si sa mai ...

Lecca-lecca
I migliori ricordi d'infanzia sono sempre associati alle caramelle. Lascia che i tuoi figli
scegli tu stesso il modulo per preparare questi simpatici dolci.
Ingredienti per 8-10 pastiglie:
200 g di zucchero semolato
85 g di sciroppo di mais leggero
60 ml di acqua
0,5 cucchiaini di sale
2-3 gocce di colorante alimentare
Integratore alimentare a scelta

Preparazione
1. Se usi barattoli di lecca-lecca, devi prima lavarli,
asciugare e pulire l'interno con olio; se è una teglia, spennellala bene.
2. Unire lo sciroppo di zucchero, l'acqua e il sale in una casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
3. Dopo che la miscela bolle, misurare la sua temperatura. Quando raggiunge una temperatura di 150 ° C,
Togli la padella dal fuoco e aggiungi il colorante alimentare all'impasto.
4. Versare quindi questo composto negli stampini appena possibile e inserire sopra i bastoncini.
Se cucini su un foglio, usa la tua immaginazione per creare alcune statuette
una forma bizzarra, attaccandovi dei bastoncini dall'alto.
Lascia raffreddare gli oggetti.

Quindi la temperatura è 150, è abbastanza accettabile per il silicone.
Sciroppo di mais light = melassa, se ho capito bene la prefazione del libro, ma dove posso trovarla?
E probabilmente puoi versarlo in stampi per caramelle in silicone, eh?
Cosa ne pensate, artigiane?

[Rettangoli di cioccolato alla menta]

la ricetta è stata tratta dal libro "Dolci fatti in casa"

Rettangoli di cioccolato alla menta
Ingredienti per 70 pezzi:
450 g di cioccolato fondente
225 g di cioccolato bianco
5 cucchiai di burro non salato
400 g di latte condensato
1,5 cucchiaini di vanillina
2 cucchiaini di supplemento di menta
3-6 gocce di colorante alimentare verde

inventario
Dimensioni modulo 20,5x20,5 cm
Pellicola trasparente
Scapola
Preparazione
1. Coprire lo stampo con pellicola trasparente.
2. Sciogliere il cioccolato amaro in un bagnomaria e il cioccolato bianco nell'altro (qui puoi
l'aiuto di un amico!) a fuoco medio.
3. Aggiungere 4 cucchiai di burro al cioccolato fondente e 1 cucchiaio al cioccolato bianco. Tutti e due
le masse devono essere omogenee, quindi mescolate costantemente e accuratamente!
4. Togliere il cioccolato fondente dal bagnomaria e aggiungere 145 g di latte condensato e vanillina.
Mescola tutto accuratamente. Versare un po 'di questa massa in uno stampo e mettere l'altra in acqua
bagno.
5. Togliere il cioccolato bianco dal bagnomaria e aggiungere il restante latte condensato,
additivo alla menta e colorante alimentare verde. Mescolate bene con una spatola fino a ottenere un composto
diventerà omogeneo.
6. Quindi, con attenzione, con movimenti in avanti, versare sopra il cioccolato fondente con bianco. Pareggiare
superficie della massa con una spatola e conservare in frigorifero per 6-8 minuti.
7. Versare il restante cioccolato fondente su bianco e riporre in frigorifero fino a riempirlo
indurimento.
8. Quindi rimuovere il cioccolato dallo stampo e tagliarlo a piccoli triangoli.

[lina]

lina, Sono un fan del fare da solo tartufi e frutta con il cioccolato.
Ho già accatastato tartufi naturali con cognac, confettura di ciliegie, scorza d'arancia e marmellata di pompelmi, zenzero e marmellata di zenzero e limone, prugne e albicocche secche al cioccolato.

Lo faccio con cioccolato fondente al 100% e ricotta a basso contenuto di grassi come Philadelphia, oppure puoi farlo altrettanto bene su normale cioccolato fondente o bianco, panna vera e qualsiasi marmellata, crema irlandese, ecc.

Do la mia parola, non risulterà peggio dei dolci ammuffiti importati

[Alexandra]

si, sono d'accordo con Alexandra I tartufi al 100% sono generalmente superbi, più gustosi di quelli acquistati (abbiamo Fantasy, come, chiamato, in scatole quadrate, anche costoso). Acquistavo questi Fantasy, finché non sono passato al mio

Se interessati, le tecnologie di cottura sono dettagliate qui

🔗
Ed ecco la mia alterazione

TARTUFO DI CILIEGIA (dietetico)
TARTUFI ALIMENTARI FILADELFIA
CARAMELLE FATTE IN CASA "PRUGNE AL CIOCCOLATO"

[lina]

lina, ma non l'ho ancora fatto con la cannella, per qualche motivo non mi è venuto in mente. : scusa: ci proverò sicuramente! : yahoo: La cannella è deliziosa e abbassa lo zucchero nel sangue.

Ma ho messo qualcosa così tanto che non finirà e non ne mangerai molti.

Ho già acquistato degli stampini in silicone per realizzare dolci dall'aspetto diverso e provare a ricoprire i tartufi con il cioccolato.

Piuttosto, applicare 2 strati di cioccolato sullo stampo con un pennello, lasciarlo indurire per 2 ore, quindi riempirlo con il ripieno morbido di tartufo appena preparato e sigillare con il cioccolato.

Non l'ho ancora fatto, ma le mie mani già pruriscono ...: segreto: ho comprato gli stampi da Nastya a Peki

[LiudmiLka]

LiudmiLka , prendi qualsiasi ricetta al tartufo che ti piace da qui

🔗

e aggiungete la cannella.

E i tartufi bianchi possono essere fatti sulla base di questa ricetta, ma invece del sesamo, metti la scorza d'arancia a piacere e sostituisci 1 cucchiaio di panna con succo d'arancia o liquore all'arancia. E puoi rotolare in scaglie di cocco. O zucchero a velo ...

🔗

Per quanto riguarda il sapore di arancia: se non c'è il liquore all'arancia, puoi usare succo d'arancia + essenza d'arancia + un po 'di alcol forte, puoi anche vodka.

Un'altra opzione è fare una ganache fondente al cioccolato bianco

🔗
con autoprodotto in confettura di cotone arancione
qui secondo questa ricetta, opzione 2 https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190.0

Quindi per molto tempo ho avuto ricette in Temka sui segreti di un'alimentazione sana e ho appeso le foto nello stesso posto e in Nuove ricette. Tranne gli ultimi 2, che non ha girato e descritto
TARTUFO DI CILIEGIA (dietetico)
TARTUFI ALIMENTARI FILADELFIA
CARAMELLE FATTE IN CASA "PRUGNE AL CIOCCOLATO"

Ragazze,

I primi veri cioccolatini con ripieno di tartufo della mia vita

Ragazze, non riesco a guardare: svenire: tutte queste caramelle alla margarina di Capodanno fatte in fabbrica (ADORO il cioccolato, ma qui è così tanto!). Per favore, inseriscimi la ricetta, i tartufi bw sono cioccolata e più caldi. Grazie.

[di Lisss's]

Per favore, inseriscimi la ricetta, i tartufi bw sono cioccolata e più caldi. Grazie.

Secondo me, questi stessi cioccolatini di Lisss's

Ho letto tutto Temka sui tartufi. Tutti i dolci si sono rivelati meravigliosi. Ragazze, ho una domanda per tutte voi, è così forte che l'alcol si fa sentire nei dolci e non posso aggiungerlo lì?

Non sto aggiungendo ...

Questo cambia il gusto dei dolci o no?

beh, l'alcol dà un certo sapore, ma non è una questione di principio e senza alcol risulta tremendamente delizioso!

Grazie mille, ho letto come le ragazze scrivono per i dolci e io stesso è diventato insopportabile, ma non ho stampi per i dolci. Domani vado a vedere.

il mio stampo per caramelle preferito è ... una scatola di uova di quaglia! la dimensione di maggior successo e il materiale più conveniente per fare caramelle

[Fugasca]

il mio stampo per caramelle preferito è ... una scatola di uova di quaglia! la dimensione di maggior successo e il materiale più conveniente per fare caramelle

Fugasca, Duc lì quella caramella sul pavimento di un dente.

correttamente! gettato - e libero! ma devi mordere ...

Non so se prenderò i dolci in scatola o no.
Non voglio ancora le offerte speciali. per acquistare stampi, all'improvviso non ne verrà più nulla.

in relazione a questa domanda: ho uno stampo per il ghiaccio dell'Ikea ​​(pesce). Il silicone è piuttosto ruvido. Posso usare per i dolci? Sarai in grado di tirarlo fuori?

Per molto tempo non ho usato il ripieno. Mi è piaciuto molto il rivestimento della torta "Bee Bite", quindi ne ho fatto un ripieno - ho cucinato il rivestimento, l'ho raffreddato e l'ho sbattuto con un frullatore, si è rivelato molto gustoso e un altro ripieno è "Nutella", uno delle ragazze ha dato la ricetta della "Nutella" da latte e rast. oli. Si è rivelato molto gustoso. 99 caramelle vengono mangiate all'istante.
Le ragazze, chissà, in precedenza erano state vendute varietà assortite con delicato ripieno di latte, è necessaria una ricetta per questo ripieno.