Kievskaya Palyanitsa

aiutami per favore! Voglio cuocere la Palyanitsa. In Internet ho trovato solo una ricetta, che non è un po 'TA palyanitsa. Ecco la ricetta medica:

ingredienti

Farina di grano tenero 225 gr * / 275 gr **
Acqua 101 g * / 121 g **
Latte intero 23 gr ** / 27 gr **
Lievito pressato 7 g * / -
Sale (mare) - / 6,5 g **
Zucchero - / 10 gr **
Olio vegetale - / 10 gr **
Tempo di fermentazione 180 min * (210) / 60 (90) min **
Lievitazione pane 60 min
Forma: tondo 21x9 cm
Temperatura forno + 215 ° C.
Tempo di cottura 35 min
Pane pronto peso 750 gr
* Opara
** Impasto

Cucinando.
Impasto. Sciogliere tutto il lievito in una miscela calda di latte e acqua (101 + 23) (+ 30 ° C) e lasciare agire per 5-10 minuti. Quindi aggiungere 225 grammi di farina e impastare per 5 minuti. Coprite e lasciate fermentare per 180 - 210 minuti in un locale senza correnti d'aria.
Pane. Sciogliere il sale e lo zucchero in una miscela tiepida di acqua e latte (121+ 27 g), aggiungerli all'impasto finito e mescolare bene. Versare la farina rimanente (275 g) e impastare bene il tutto. Aggiungere l'olio vegetale alla fine del lotto. Il tempo di impasto totale è di 10 minuti. Coprite la pasta e lasciate fermentare per 60-90 minuti.
Formare un pane tondo, disporlo in una forma tonda di cm 21x9 unta con olio vegetale, coprire e lasciare lievitare per 60 minuti. Quando il volume aumenta di 2,5 volte, ungere con acqua calda e cuocere per 35 minuti in forno a + 215 ° C. Togliere il pane dallo stampo e raffreddare su una gratella.

Ok, non l'ho messo nella forma, ma l'ho formato rotondo. Ma qui non si parla del suo taglio "marchio di fabbrica", né della crosta lucida. (non puoi farlo con acqua calda). E io sono un fornaio inesperto, ma ho appena preso fuoco con questo pane! Aiuta chi può!

Ho trovato una ricetta del genere per Palyanitsa Kievskaya nella Raccolta di ricette per pane e prodotti da forno (Ershov)
La raccolta è obbligatoria per tutte le imprese impegnate in attività di panificazione.

Ricetta per 100 kg. - è necessario dividere per 20 e regolare alcuni punti per la cottura in casa

farina di grano tenero 1 ° grado - 100 kg.
sale - 1.3
lievito pressato - 2.0
zucchero - 2.0
olio vegetale - 2.0
latte intero - 10.0
olio vegetale per la lubrificazione

Se la ricetta viene trasferita alla pasticceria casalinga, prenderei:
farina di grano tenero 1 ° grado - 500 grammi
sale - 6,5-7 grammi
lievito pressato - 10 grammi
zucchero - 10,0 grammi
olio vegetale - 10,0 grammi
latte intero - 50,0 ml
acqua - 280 ml.
olio vegetale per la lubrificazione
Fare la pasta (focaccina) per consistenza quella che si ricorda per morbidezza e porosità, aggiustare con liquido.

Bene, il taglio del pezzo di pasta può essere fatto senza problemi.
Va ricordato che la palyanitsa è un prodotto rotondo e viene cotto sul focolare, nel forno
Puoi anche fare una crosticina lucida da solo, prima di infornare ungere il pezzo di pasta con un uovo sbattuto e un pizzico di sale

L'impasto può essere fatto in una macchina per il pane in modalità Impasto, inclusa la prima lievitazione in un secchio.
Quindi togliere la pasta sul tavolo, sul tappeto, impastare la pasta, formare una palla rotonda, adagiarla su una teglia e mettere la 2 ° cella di lievitazione in un luogo caldo.
L'impasto deve raddoppiare le dimensioni, non è necessario guardare l'ora, l'impasto lieviterà da solo, la seconda volta l'impasto lieviterà più velocemente e potrà distanziarsi in circa 30 minuti o anche prima.
A quel punto, preriscalda il forno a 230-240 * C. È molto buono se si mette una padella dal fondo spesso (verso l'alto) sulla griglia e si fa riscaldare con il forno.
Ora metti la teglia nella padella e i prodotti da forno sono spariti.
Dopo 10-15 minuti, ridurre la temperatura a 200 * C, quindi ogni 10-15 minuti, ridurre a 180-170-160 * C e portare a prontezza.

In bocca al lupo!

Admin, grazie mille! Ho un'altra domanda: lì l'impasto "matura" per 3 ore.Voglio fare il pane per un regalo la mattina. Se l'impasto vaga tutta la notte, cosa gli succederà? Oppure ho letto da qualche parte che prima una o due ore in camera. la temperatura vaga, e poi la notte in frigorifero. Cosa può essere più adatto in questo caso?

Si consiglia di tenere prima l'impasto per un'ora solo sul tavolo per iniziare a lavorare, poi si può mettere in frigorifero fino al mattino.
Metto sempre un tale impasto (impasto) di notte, al mattino faccio l'impasto principale e poi seguo il copione ...

Ciò che è più adatto, devi confrontare: quale risultato sarà più piacevole.

L'impasto è molto semplice, il pane deve avere una struttura leggera.

Admin, grazie mille! E per un consiglio con una padella!

Questo è quello che ho fatto:



delizioso, ma l'aspetto è un po 'diverso

per favore dimmi come fare lo stesso taglio? Capisco che l'ho fatto in alto a casa. Cos'altro c'è che non va? Forse non abbastanza profondo o, al contrario, troppo profondo? Questo tipo di pane strappa il tetto, si alza con una visiera durante la cottura ... E la crosta, mi sembra, è troppo lucida ... Forse non hai bisogno di un uovo dopo tutto? O è necessario?

Il tuo pane va benissimo e il taglio e la crosta sono lucidi!

Per il resto ... allenati b sulla cottura Non c'è bisogno di tradurre la tua versione con un campione nella foto in una goccia: prepara il tuo pane!
E se guardi da vicino, il pane non è molto diverso dall'immagine: DELIZIOSO!

Quanto a me, mi piace la mollica più ariosa in questo pane, ma questa è la mia preferenza personale.

Grazie mille anche a me piace più ariosa. E questo manechka "esattamente lo stesso com'era" da ripristinare. Mi eserciterò ancora un po '. Quindi ci sarà qualcosa da disporre già nelle ricette
Posso avere un'altra domanda? Quanto tempo deve raffreddare il pane prima di poter essere incartato? Mi sono affrettato una volta e ho portato il pane completamente inzuppato in vacanza. O forse poteva respirare in un grande sacchetto di carta aperto? Altrimenti, posso già immaginare come sto guidando in un minibus con pane caldo tra le mani

Altrimenti, posso già immaginare come sto guidando in un minibus con pane caldo tra le mani

Questo è ciò che un chic! Cavalca e profuma di pane caldo! E tutti si guardano l'un l'altro e sussurrano, e dove ha un odore così delizioso?!

Il pane deve raffreddarsi a temperatura ambiente all'interno del pane, quindi il pane è considerato maturo e pronto! Sì, ha un aspetto migliore all'interno (mollica) e ha un sapore migliore - vero pane!
Ed è meglio avvolgere prima il pane nella carta, un tovagliolo e poi metterlo in un sacchetto.

Amministratore, grazie vado a racchiudere tutto in carta

Tatianka, che bel pane che hai! Uno spettacolo incantevole!

[Admin]

Admine quanto prendere per la pasta? Pane molto appetitoso nella foto di Tatianka si è scoperto. E perché un nome del genere?

Tanya-Fanya, grazie! Mi è rimasta una crosta croccante da prendere da lui e posso calmarmi))))
giraffa, nel primo post ho scritto quante cose per la pasta. e lo ha fatto. Nome storico Uguale all'ucraino)

Ho scritto nel primo post quante cose per la pasta. e lo ha fatto. Nome storico Uguale all'ucraino)

Quindi la domanda era come farlo. E poi non ho trovato un altro layout. E ho ancora una domanda ... qualcuno ha provato a cuocere almeno un po 'di pane nell'airfryer? E poi qualcuno in calore a guidare il forno e anche tutti i giorni ...

E ho ancora una domanda ... qualcuno ha provato a cuocere almeno un po 'di pane nell'airfryer? E poi qualcuno in calore a guidare il forno e anche tutti i giorni ...

C'è il pane che sta cuocendo nell'airfryer - vedi l'argomento sulle ricette airfryer

Grazie per la ricetta, delizioso pane. Ricordo che una volta veniva acquistato nelle panetterie di Minsk.
Ecco cosa ho fatto, ma il taglio non ha funzionato. Ma questo non ha influenzato affatto il gusto.

[mka]

mka, alla vostra salute! Hai un pane molto bello!

Grazie.

Buonasera! Sono stato su questo bellissimo sito molto tempo fa, ma scrivo per la prima volta. Ho provato a cuocere la Palyanichka oggi, ...Semplicemente SUPER !!!! Il sapore di questo pane non si riscontra da molto tempo, ma una volta acquistato (40 copechi - ricordo ancora). Grazie per la ricetta !!! C'è anche una foto, ma non so ancora come inserirla qui

Ho trovato una ricetta del genere per Palyanitsa Kievskaya nella Raccolta di ricette per pane e prodotti da forno (Ershov)
La raccolta è obbligatoria per tutte le imprese impegnate in attività di panificazione.

Ricetta per 100 kg. - è necessario dividere per 20 e regolare alcuni punti per la cottura in casa

farina di grano tenero 1 ° grado - 100 kg.
sale - 1.3
lievito pressato - 2.0
zucchero - 2.0
olio vegetale - 2.0
latte intero - 10.0
olio vegetale per la lubrificazione

Se la ricetta viene trasferita alla pasticceria casalinga, prenderei:
farina di grano tenero 1 ° grado - 500 grammi
sale - 6,5-7 grammi
lievito pressato - 10 grammi
zucchero - 10,0 grammi
olio vegetale - 10,0 grammi
latte intero - 50,0 ml
acqua - 280 ml.
olio vegetale per la lubrificazione

Amministratore, non hai scritto acqua nella ricetta basata sul libro di Ershov. Di seguito lo avete tradotto in grammi, ma risulta che per 500 g di farina 330 ml di liquido (acqua + latte). Sono grano in HP, quando inforno per una tale quantità, di solito metto 290-300 ml. Pertanto, ho deciso di vedere quanto ha Ershov, forse ti sei sbagliato un po ', ma non c'è affatto acqua.
Quando cuociamo in forno, l'impasto sembra essere un po 'più denso rispetto a HP, ma qui risulta il contrario, quindi dubitavo. L'impasto, a dire il vero, sta già impastando in HP. Ho messo 250 ml di acqua e 50 ml. latte.

[Tatianka]

Tatianka, grazie mille per la ricetta e Admin per chiarimenti sulla ricetta. Ho anche guardato la pagnotta di vischio. Le ricette sono, in linea di principio, simili, ma con qualche sfumatura qua e là. Di conseguenza, il mio cervello, dopo aver elaborato tutte queste informazioni, ha emesso una ricetta e ha cucinato in base ad essa. Solo l'incisione non è ricamata. Ho provato con un coltello e una lama, ma tutto si è rivelato opaco. Beh, niente, mi preparo per la prossima volta. Il pane era delizioso, penso che lo farò ogni settimana ora. Ecco il mio pane:



Sì, ho messo molta meno acqua, ho scritto sopra, forse c'è un errore di battitura nella ricetta. E comunque, controllando il kolobok, ho dovuto aggiungere la farina, altrimenti l'impasto era molto appiccicoso. Di conseguenza, tutto ha funzionato!
Grazie, ragazze, grandi, accontentateci ulteriormente con buone ricette.