GOST 26574-85: farina di frumento
GOST 26574-85: farina di frumento. Condizioni tecniche
NORMATIVA STATALE DELL'UNIONE SSR
COMITATO DI STATO DELL'URSS PER GLI STANDARD
Mosca
FARINA DI FRUMENTO DA FORNO
UDC 664.641.12: 006.354 Gruppo H31
CONDIZIONI TECNICHE
Farina di frumento da forno. Specifiche UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(invece di *)
Edizione ufficiale
OKP 92 9310
Data di introduzione 07/01/86
Valido dal 01.07.86 al 01.07.97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
Questo standard si applica al pane di grano e alla farina da forno prodotta da grano tenero o da grano tenero con una miscela di durezza non superiore al 20%.
1. REQUISITI TECNICI
1.1. La farina di frumento da forno deve essere prodotta secondo i requisiti della presente norma secondo regole tecnologiche approvate secondo le modalità prescritte.
1.2. La farina di grano tenero è suddivisa in gradi: grana, superiore, primo, secondo, carta da parati.
1.3. La farina di frumento dei gradi più alti e di prima qualità nel processo di produzione può essere fortificata con vitamine in polvere.
Quando la farina è fortificata, la parola "fortificata" viene aggiunta alla designazione del grado corrispondente, indicando le vitamine introdotte.
1.4. Il grano destinato alla trasformazione in farina deve essere conforme ai requisiti di GOST 9353-85.
1.5. Il grano inviato per la macinazione dopo la pulizia non deve superare,%:
chicchi di orzo, segale e chicchi aderenti di queste colture e grano (in totale) - 5,0
compresi i chicchi germinati - 3.0
increspatura - 0,1
impurità nociva - 0,05
compresa l'amarezza strisciante e il visel multicolore di (aggregato) - 0,04
miscela di semi di eliotropio pubescente e tricodesma a pelo grigio - Non consentita
Nota. Il contenuto di chicchi germinati viene stabilito sulla base dei risultati dell'analisi dei cereali prima della pulizia.
1.6. In termini di indicatori di qualità, la farina di grano tenero da forno deve soddisfare i requisiti specificati nella tabella:
Nome dell'indicatore
Caratteristiche e norma per le varietà di farina
grani
più alto
il primo
secondo
sfondo
Colore
Bianco o crema con una sfumatura giallastra
Bianco o bianco crema
Bianco o bianco con una sfumatura giallastra
Bianco con una sfumatura giallastra o grigiastra
Bianco con una sfumatura giallastra o grigiastra con particelle visibili di gusci di grano
Odore
Particolare della farina di frumento, nessun odore estraneo, non ammuffito, non ammuffito
Gusto
Caratteristico della farina di frumento, nessun sapore estraneo, non acido, non amaro
Contenuto di impurità minerali
Non si dovrebbe sentire scricchiolio quando si mastica la farina
Umidità,%, non di più
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
Contenuto di ceneri in termini di sostanza secca%, non di più
0.60
0.55
0.75
1.25
Non meno dello 0,07% in meno di contenuto di ceneri del grano prima della pulizia. ma non più del 2,0%,
Dimensione di macinazione,%: residuo su un setaccio di tessuto di seta secondo GOST 4403-77, non di più
2
setaccio n. 23
5
setaccio n. 43
2
setaccio n. 35
2
setaccio n. 27
-
residuo su un setaccio a rete metallica secondo GOST 3924-74, non di più
-
-
-
-
2
setaccio n. 0 67
passaggio attraverso un setaccio in tessuto di seta secondo GOST 4403-77
Non più di 10
setaccio n. 35
—
Non meno di 80
setaccio n. 43
Non meno di 65
setaccio n. 38
Non meno 35
setaccio n. 38
Glutine crudo: quantità,%, non inferiore
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
qualità
Non inferiore al 2 ° gruppo
Impurità metallomagnetiche, mg per 1 kg di farina, non di più
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Infestazione da parassiti degli stock di grano
Non autorizzato
Appunti:
1. La dimensione delle singole particelle di un'impurità metallo-magnetica nella dimensione lineare più grande non deve superare 0,3 mm e la massa delle sue singole particelle non deve superare 0,4 mg.
2. Il contenuto di umidità della farina di frumento da forno destinata all'estremo nord e alle aree difficili da raggiungere non deve essere superiore al 14,5%. 1.7. La resa volumetrica e la stabilità della forma del pane sono stabilite mediante prove di cottura presso le imprese dell'industria della macinazione della farina, il cui elenco è approvato annualmente dal Ministero degli acquisti dell'URSS e dal Ministero dell'industria alimentare dell'URSS.
1.7. La resa volumetrica e la stabilità dimensionale del pane sono stabilite mediante prove di cottura presso le imprese dell'industria della macinazione della farina, il cui elenco è approvato annualmente dal Ministero degli acquisti dell'URSS e dal Ministero dell'industria alimentare dell'URSS.
1.8. In termini di indicatori di qualità, la farina da forno di grano fortificato dei gradi più alti e di prima qualità deve soddisfare i requisiti specificati nella tabella. La quantità di vitamine in polvere introdotte per 100 g di farina, mg, deve essere conforme ai seguenti standard:
0,4 vitamina B1 (tiamina);
0,4 vitamina B2 (riboflavina);
2,0-vitamina PP (acido nicotinico).
Nella farina fortificata è consentita la presenza di un debole odore caratteristico della vitamina B1 (tiamina).
1.9. La quantità di vitamine introdotte nella farina viene controllata quando vengono deposte.
2. REGOLE DI ACCETTAZIONE
2.1. Regole di accettazione - secondo GOST 9404-60.
2.2. Ogni partita di farina deve essere accompagnata da un documento di qualità. I mulini per farina, il cui elenco è approvato annualmente dal Ministero degli acquisti dell'URSS e dal Ministero dell'industria alimentare dell'URSS, indicano nel documento di qualità la resa volumetrica e la stabilità della forma del pane per la cottura di prova.
Per la farina fortificata, il nome delle vitamine introdotte è indicato nel documento di qualità.
3. METODI DI PROVA
3.1. Metodi di campionamento e test della farina - secondo GOST 9404-60 e GOST 20239-74.
3.2. Se sorgono disaccordi nel valutare la qualità della farina da indicatori organolettici (gusto, odore, contenuto di impurità minerali), vengono determinati assaggiando il pane da essa cotto.
3.3. Campionamento e isolamento di porzioni pesate di chicco di grano - secondo GOST 13586.3-83.
3.4. Determinazione del contenuto di impurità nocive, cereali germinati e impurità di segale e orzo nel grano - secondo GOST 13586.2-81
4. IMBALLAGGIO, ETICHETTATURA, TRASPORTO E IMMAGAZZINAMENTO
4.1. La farina di frumento da forno è confezionata in sacchetti secondo GOST 19317-73 almeno di categoria III.
È consentito il confezionamento di farina per carta da parati per la vendita locale in sacchetti di IV categoria.
La categoria dei sacchi è stabilita secondo la procedura approvata per l'utilizzo di sacchi in tessuto per prodotti di panetteria e sementi agricole.
I sacchetti per il confezionamento della farina dovrebbero essere inodori e privi di parassiti delle scorte di grano.
4.2.L'imballaggio della farina in sacchi deve essere effettuato in conformità con le regole di base per il rilascio, l'accettazione e il trasporto di farina e cereali confezionati in sacchi di peso standard e con la procedura per l'utilizzo di sacchi di tessuto per prodotti del pane e semi di colture agricole, approvato secondo le modalità prescritte.
4.3. I sacchi con la farina vengono cuciti a macchina con fili di lino o sintetici secondo la documentazione normativa e tecnica, lasciando un colmo lungo tutta la larghezza del sacco.
È consentita la cucitura manuale con spago secondo GOST 17308-71, lasciando due orecchie. In questo caso, ogni busta è sigillata.
4.4. La farina inviata nell'estremo nord e nelle aree difficili da raggiungere viene confezionata secondo i requisiti di GOST 15846-79.
4.5. La farina per il commercio al dettaglio è confezionata in peso netto: 1, 2 e 3 kg in sacchi di carta secondo GOST 13502-68, sacchi di pellicola alimentare in plastica secondo GOST 10354-82 e confezioni secondo GOST 6420-73.
Deviazioni dal peso netto per dosaggio a peso per sacchi e confezioni singole - ± 1%, per dosaggio volumetrico - ± 2%.
4.6. I pacchi e i pacchi di farina sono confezionati in scatole secondo GOST 13511-84, GOST 10131-78 e GOST 13360-84.
È consentito confezionare sacchi e pacchi di farina in contenitori di inventario (scatole di metallo e polietilene, realizzati secondo la documentazione normativa e tecnica).
È consentito il trasporto su strada, l'imballaggio di gruppo di sacchi e pacchetti con farina in carta da imballaggio secondo GOST 8273-75, in carta per sacchi secondo GOST 2228-81 e altri tipi di carta di qualità adeguata.
4.7. È consentito il trasporto su strada di farina, confezionata in pacchi e pacchi, confezionata in contenitori - attrezzatura secondo GOST 24831-81.
4.8. Il peso netto della farina per l'imballaggio di gruppo di pacchi e pacchi in carta e scatole non deve essere superiore a 20 kg
Le scatole di compensato e di assi sono rivestite con carta da imballaggio secondo GOST 8273-75 o carta per sacchi secondo GOST 2228-81 in uno strato prima di mettere la farina nei contenitori dei consumatori. I prodotti posati vengono chiusi con carta da imballaggio o carta per sacchi e la scatola è coperta, rispettivamente, con uno scudo di compensato o di cartone, che viene inchiodato.
4.9. Ogni sacco di farina durante l'imballaggio deve avere un'etichetta di marcatura di 6X9 cm in cartone elastico resistente, carta per sacchetti conforme a GOST 2228-81, carta da imballaggio di grado A secondo GOST 8273-75 o altro materiale durevole.
L'etichetta deve contenere le seguenti informazioni che caratterizzano il prodotto:
nome, ubicazione e subordinazione del produttore;
il nome del prodotto, il grado, la parola "fortificato" è evidenziato a caratteri grandi;
Peso netto;
data di produzione o abbandono (anno, mese, giorno), numero di turno;
designazione di questo standard.
4.10. Il colore del carattere sulle etichette dovrebbe essere quello della farina di frumento da forno:
viola per i cereali;
blu - per qualità premium;
rosso - per la prima elementare;
verde - per la seconda elementare;
nero - per carta da parati.
È consentito stampare il testo delle etichette in carattere nero su carta del colore del carattere specificato per ogni grado di farina di frumento, eccetto carta da parati, o con una striscia verticale al centro dell'etichetta, larga 1 cm, nel set di colori del carattere per ogni tipo di farina, eccetto la carta da parati.
4.11. Ogni sacchetto e pacchetto di farina deve essere contrassegnato con le seguenti informazioni che caratterizzano il prodotto:
nome, ubicazione e subordinazione del produttore;
il nome del prodotto, il grado, la parola "fortificato" è evidenziato a caratteri grandi;
Peso netto;
metodo di dosaggio;
prezzo al dettaglio;
data di confezionamento;
designazione di questo standard.
4.12. La marcatura delle scatole e degli imballaggi di gruppo viene applicata in conformità con la clausola 4.9, indicando il numero di unità di imballaggio senza contrassegnare la data di produzione o smaltimento e il numero del turno.
4.13. Marcatura di trasporto - secondo GOST 14192-77 senza segni di manipolazione.
4.14. La farina viene trasportata da tutti i tipi di trasporto in veicoli coperti in conformità con le norme per il trasporto di merci in vigore per ciascun tipo di trasporto, in contenitori universali secondo GOST 18477-79 e pacchi secondo GOST 21929-76.
È consentito il trasporto di farina con veicoli speciali.
Il trasporto della farina su rotaia viene effettuato solo tramite spedizioni a carri. Durante il carico e lo scarico la farina deve essere protetta dalle precipitazioni atmosferiche.
4.15.La farina viene conservata in magazzini asciutti, puliti, ben ventilati non infettati da parassiti delle scorte di grano, nel rispetto delle norme sanitarie e dei requisiti per la conservazione dei prodotti da forno, approvati secondo le modalità prescritte.
Cambia No. I
Gruppo H31 GOST 26574-85 Farina di grano tenero.
Condizioni tecniche.
Approvato e messo in vigore dal decreto del Comitato statale per gli standard dell'URSS del 06.16.87, n. 9021
Data di introduzione 01.11.87
Clausola 1.5. Sesto paragrafo. Sostituisci le parole: "per (aggregato)" con "(per aggregato)".
Clausola 1.6. Tavolo. Elimina riferimento a GOST 3924-74.
Tavolo. Colonna "Caratteristiche e norma per varietà di farina" per l'indicatore "residuo su un setaccio in tessuto di seta secondo GOST 4403-77, non più" sostituire la parola "setaccio" con "panno" (4 volte);
per l'indicatore "residuo su un setaccio a rete metallica secondo GOST 3924-74, non più", sostituire la parola "setaccio" con "rete";
per l'indicatore "che passa attraverso un setaccio in tessuto di seta secondo GOST 4403-77" sostituire la parola "setaccio" con "panno" (4 volte).
La sezione 4 sarà riformulata:
"4. Imballaggio, etichettatura, trasporto e immagazzinamento.
Imballaggio, marcatura, trasporto e stoccaggio - secondo GOST 26791-85 ".
