Torta di Pasqua

[Liza]

Liza, se tutti i miei "primi pancake sono grumosi" fossero come i tuoi, sarei il fornaio più felice!
Sono molto contento che la ricetta sia rimasta bloccata e non ti abbia deluso!

Irisha, tu come sempre sei al top!

se tutti i miei "primi pancake grumosi" fossero come i tuoi,

no, l'ultima foto non è il primo lotto, non l'ho nemmeno decorata, anzi, questa era l'ultima partita prima di Pasqua, è andata bene. Qui le cime sono già così pulite, moderatamente convesse, sono felice.
Ora inizierò il prossimo lotto e di nuovo non per me stesso, quando mangeranno le mie deliziose torte fatte in casa?)))

Anya, ti chiedo la ricetta iniziale per 3 kg, se possibile.
Voglio provare il tuo kulichik, è dolorosamente che le ragazze lo lodino qui.
Altrimenti è tutto finito e non ho ancora curato tutti
Ma penso solo in quali forme è meglio cuocere, in carta o metallo, e c'è qualche differenza nella tecnologia per stampi diversi?
Non ho trovato un altro momento. Devo stendere l'impasto nel panino prima di metterlo negli stampini? O questa pasta non sta rotolando?
Cioè, dovrebbe essere tagliato sul tavolo o disposto direttamente dalla ciotola in forme?
E un altro momento. Se inizi ancora l'impasto in olio vegetale, quale è meglio usare? L'hai provato solo con l'oliva? E poi ho almeno 8 tipi di olio vegetale, quindi lo sto facendo

in quali forme è meglio cuocere, carta o metallo, e c'è qualche differenza nella tecnologia per stampi diversi?

Mi è piaciuto di più in quelli di carta, anche se funzionava bene con quelli in metallo, ma si cuociono più a lungo e peggio.

Devo stendere l'impasto nel panino prima di metterlo negli stampini?

Mi arrotolo, tutto risulta così pulito.

o per disporre direttamente dalla ciotola nelle forme?

Metto tutto fuori dalla ciotola, ma faccio rotolare le palline.

in olio vegetale, che è meglio usare

Ho usato un'oliva raffinata quasi senza odore, ma risulta più economica su puramente cremosa))

Liza, hai confrontato il gusto su puramente cremoso e su un misto con oliva?

[Ol]

Ol, no, ho potuto assaggiare solo il primo e più infruttuoso lotto di tutte queste torte, il resto è stato fatto su ordinazione. Ma tutti i clienti sono rimasti molto soddisfatti. Sechaschas si è reso conto che non volevo cuocere al mattino, quindi non ho iniziato a impastare.
Nell'originale c'erano solo burro e tuorli, ma mi ha fatto piacere che fosse un'opzione adattata e abbastanza economica, e il gusto mi è piaciuto molto. All'inizio stavo andando alla stufa Myasoedovskaya, ma poi ho cambiato idea, perché non mi piace l'impasto su un lungo impasto a causa del sapore del vino. E ora non voglio sperimentare, non è necessario separare i tuorli dall'albume, sbattere tutto separatamente e così via. Cioè, non è così laborioso rispetto ad altre ricette.

Sono contento, provalo anche tu, l'importante è impastare bene la pasta. Ho impastato per più di 15 minuti, la prima volta che Kesha si è addirittura surriscaldato, avevo paura per l'impasto, perché era troppo caldo. E soprattutto mi è piaciuto impastare la pasta con la bocchetta flessibile. Solo tu prima versi la farina da 1/2 a 2/3 del volume totale, altrimenti se la butti tutta in una volta nel burro, poi si aggrappa ed è molto difficile mescolare il burro. Non ero molto forte in questo argomento, quindi ho avuto molti dossi))

Nel mio forno c'è un programma "Preparazione dell'impasto" con vapore e 40 ° C, tutto lievita benissimo sopra, quindi infoco in forno freddo con vapore per 10 minuti 180 ° C su convezione, e poi 160 ° anche su convezione, ma il vapore sta già evaporando ... Funziona meglio con questo algoritmo. Bene, o nella modalità automatica Pane con vapore, c'è una convezione costante con il vapore e una temperatura fino a 180 ° C, anche se all'inizio è ancora meno e il vapore è in qualche modo meno fornito.

C'è qualche differenza nella tecnologia per stampi diversi?

Bene, per me è più veloce, migliore e più uniformemente cotto in quelli di carta che in quelli di metallo. In un vecchio forno senza convezione e vapore in quelli di carta, era in qualche modo cotto, ma c'erano problemi in quelli di metallo, per più di un'ora ho sfornato dolci pasquali con un diametro di 12-14 cm e ho cotto quelli già liberati dalle forme !
Nel nuovo forno a convezione non c'era una tale disgrazia, ma cuociono ancora peggio che in quelli di carta.

Grazie, Lizonka, ci proverò.
Per inciso, in Myasoedovsky non condivido le uova. E così tutto perfettamente frusta la cache.
E non mi preoccupo del resto: sciolgo il burro e lo zucchero direttamente nel latte e non sto a fare cerimonie con tutto il resto.
Lì hanno anche descritto un metodo privo di sicurezza: cioè impastare tutto in una volta e lasciarlo lievitare per 9 ore (solo durante la notte) e cuocere immediatamente.
Da qualche parte nelle ultime pagine qualcuno ha scritto.
E il gusto non è vino, ma rum.
A proposito, hai chiesto sopra: quest'anno ho usato l'oro del momento sicuro al ritmo di una confezione (12 g) per 1 kg di farina. Si è alzato perfettamente.
L'ho sfornato per 3 anni, ma ora voglio provare anche questo, visto che lo lodi.

Alla fine ho trovato lievito compresso, ma ho anche Saf Gold, saprò quanti di loro sono necessari per la cottura.

[Liza]

Probabilmente ero già in ritardo con la risposta. LizaGrazie mille per il tuo aiuto.

Olga VB, Olya, usavo un normale olio di girasole raffinato. Si è rivelato molto gustoso e non c'è assolutamente alcun odore. Ora prendo quello che c'è in casa.
A proposito di rotolamento. Io non rotolo. L'impasto risulta essere molto morbido, un po '"galleggiante" e non si può davvero arrotolare. Prendo solo un pezzo di pasta e lo metto tra i palmi in modo che sia più o meno rotondo e in forma. Ad ogni modo, quando lo metti nello stampo, si adatta e si raddrizza.
Faccio in stampi di metallo, ci sono abituato. Quest'anno ho comprato quelli in silicone Marmiton con un sigillo all'interno dell'XB e li ho infornati. È cotto magnificamente, abbronzato, tutt'altro che pallido.

Lizonka, sei già diventato un vero fornaio. È così bello e gioioso!

Lizonka, sei già diventata una vera fornaia. È così piacevole e gioioso!

Comunque, grazie, dopo la ventesima torta in 3 giorni, ho iniziato a capire un po ')))

Ragazze, non riesco a trovare i miei appunti, ma non ricordo più (si chiama sclerosi).
Che sapore ha questa torta in termini di umidità? Cioè, è per gli amanti delle torte bagnate o per l'aria secca senza peso?
L'anno scorso ho avuto 3 tipi: Lena Bo, Myasoedovsky e questo. Da qualche parte ho annotato le mie impressioni sul grado di umidità, densità, ecc., Ma non riesco a trovare i record per la seconda settimana
Dare una mano

Che sapore ha questa torta in termini di umidità? Cioè, è per gli amanti delle torte bagnate o per quelle senza peso all'aria secca?

questa torta è abbastanza bagnata, come se non fosse asciutta o senza peso, ma allo stesso tempo non è densa e pesante, come le pasques ucraine, ma nemmeno il panettone. Questo è esattamente quello che mi è piaciuto di lui, il fatto che sia di pizzo e soffice, ma succoso, non secco. Dritto amato, amato! E risulta non molto dolce. Non mi piace molto Myasoedovsky, perché per me ha un aroma alcolico, fermentato troppo per i miei gusti. E questo non lo è.
In generale, per me stesso, ho optato per questa ricetta. Anche ai clienti è piaciuta molto questa torta.

[svetta]

Grazie, Lizonka!
In ogni caso ho deciso di farlo quest'anno e qualche altro, ma non ho deciso quale.
Vorrei provare la torta a base di crema pasticcera da svetta.
Proverò di nuovo

torta di crema pasticcera dalla luce.

Sveta ha una torta deliziosa, ma sarà abbastanza umida, pesante e densa, se ti piace, allora è esattamente quello che ti serve.

[Liz]

Sto anche cercando la mia torta. L'anno scorso ho cucinato molto, ma non ho mai incontrato il mio. Deve essere fatto secondo questa ricetta.
Liz, Ho visto la tua torta di Pasqua

In apparenza, allora quello che serve, se anche il gusto corrisponde

Sveta ha una torta deliziosa, ma sarà abbastanza umida, pesante e densa, se ti piace, allora è esattamente quello che ti serve.

Liz, ho visto la tua torta

beh, ho trovato la mia torta - questa, spero che troverai anche la tua, forse anche questa))

[Anya]

Ho preparato una torta e sono arrivato con un rapporto. Ho cotto una farina di prova per 200 g (il peso totale è risultato essere di circa 400 g), impastata in una macchina per il pane.



La torta mi è piaciuta molto. Sorprendentemente, questa è la prima volta che ho avuto questo, nessuna discrepanza con la ricetta per il rapporto tra liquido e farina. Di solito devo sempre aggiungere del liquido. La macchina per il pane ha impastato l'impasto in maniera incredibile.
Anya, grazie per la ricetta!

[Gala]

Gala, Segno di spunta, come hai fatto a contare sui 200 g?
Le ragazze-Chekist non danno una ricetta iniziale per 3 kg, ma io sono noioso - vorrei raccontare da quella iniziale e costruire una mappa di sostituzione del prodotto da essa. E poi mi sono confuso, dove sono i tuorli-bianchi, dove sono i cremosi-vegetali
Loro, ad esempio, uova rotonde, ma vorrei finalmente in grammi. Eppure melange o solo tuorli?
Quali numeri hai ottenuto per 200 g?

[Conversione in impasto a base di farina 400g (per forno e macchina per il pane)]

Per curiosità, ho impastato questa torta in una macchina per il pane. L'impasto si è rivelato fantastico.
Conversione in impasto a base di farina 400g (per forno e macchina per il pane)
Farina - 400 g
Uova - 2 medie
Zucchero - 70 g
Lievito vivo - 12 g
Latte - 220 ml
Burro - 30 g
Olio vegetale - 30 g
Uvetta - 40 g
Vaniglia, zafferano, cardamomo, scorza di limone o arancia (a piacere) - aggiungere cognac o rum
Cognac o rum - 1,5 cucchiai. l

Olya, Ho appena diviso tutto a metà Mesila in HP.

[Olga]

Olga, dato che preparo 3 kg o più (siamo in tanti, e la famiglia e i dipendenti chiedono di ordinare), allora chiedo:
3 kg di farina
10-12 pz. tuorli (dipende dalla dimensione dell'uovo, grande 10, medio 12)
0,5 kg di zucchero
1 confezione di lievito 100g
1 litro di latte
200 g di burro
200 g di olio vegetale
1 cucchiaio di sale (sotto i coltelli)
200 g di uvetta

Questa è la ricetta che Anya ha dato nel primo post (solo completa)
spezie aromatiche e cognac a proprio piacimento.

Grazie ragazze!
E Anya sembrava scrivere che la ricetta originale era tutta nel burro e non nel latte, ma nella panna: ragazza-th: O ho mescolato qualcosa ...
Non c'è modo di arrivare alla verità
E inoltre. Ho letto da qualche parte che per una maggiore luminosità i tuorli possono essere grattugiati il ​​giorno prima con qualcosa (o con sale o con zucchero) e messi in frigorifero per una notte. Qualcuno l'ha provato?

[Gala]

Ragazze, mia cara, perdonatemi se sono mancata e non ho risposto. Temporaneamente problemi agli occhi, tablet vietato.
Per chiarire la ricetta:
nella sua forma originale ci sono 15 tuorli, il burro fatto in casa è morbido, le cime al posto del latte (non la crema già densa, ma quelle che si depositano dopo la mungitura della mucca, più dense del latte, ma liquide). I tuorli vengono macinati con sale, non con lo zucchero. Il sale conferisce un colore intenso e intenso. Vaniglia, cardamomo, scorza vengono versati con cognac e insistiti in frigorifero per 24 ore. L'aroma è mozzafiato.
Non ho postato questa ricetta molto originale per un semplice motivo: l'impasto risulta essere molto salutare, lievita per molto tempo. Poche persone vogliono preoccuparsi.
E per quanto riguarda il burro, mia nonna diceva che prima del burro fatto in casa, sebbene fosse lavato bene, c'era ancora una quantità sufficiente di latticello, quindi lo misero su questa velocità di 300 grammi, e se l'olio attuale è Vologda o ottimo fatto in casa senza acidità, quindi è meglio mescolarlo con olio di oliva o di vinaccioli.

Gala, Segno di spunta, che incredibile torta di Pasqua hai!
Sono molto contento che mi sia piaciuto! Sulla salute per te e per i tuoi buongustai.

Mi piaceva cuocere la torta secondo questa ricetta ooooooooooooooooooooooo sooo. Per i miei gusti, questa è la migliore torta che ho fatto prima (diversa ogni anno). Voglio chiedere un consiglio, non ho comprato il modulo (non ne voglio uno cartaceo quest'anno), l'ho cotto in una teglia di misura adeguata, e così, si è scrollato di dosso facilmente la padella, ma rotto (molto delicato). È possibile lasciare la torta nella teglia finché non si raffredda completamente, non si bagnerà?

[Irina]

Irina, Sono molto contento che la torta sia arrivata in tavola!
Per me è anche il migliore, anche se ne preparo sempre di diversi, ma è obbligatorio.
Si immergerà in una casseruola. Lo scuoto su un asciugamano e capovolgo immediatamente la griglia non di legno. Se è molto delicato, puoi metterlo su morbidi cuscini, come facevano le nostre nonne. Coprite con degli asciugamani e disponete le torte.

[Un]

Un, si è rotto a causa della rasatura: girl_sad: è buono in un forno a forma divisa, ma non ce l'ho. Come posso tirarlo fuori senza romperlo?

Un chiaro. A me, francamente, non mi piacciono le forme spezzate, anche se le ho e le inforno, ma ... o appoggio barattoli di latta, pentole e stampi con carta da forno Freken Bock o Paklan, oppure ungo con burro e spolvero di farina . Le torte volano via con il botto, che carino.

Qui, nel processo di scuoterlo, si rompe, qui serve esperienza, eh, proverò a cuocerne ancora un po 'prima di Pasqua.

[Irina_MP]

Irina_MP, Irlandese, devi ancora posare la casseruola con la carta, come ha scritto Anya!
Ho sempre usato per cuocere in una casseruola e rivestire la teglia con carta da forno.

Anyuta, il mio bilanciere non va bene: scrivi nella ricetta principale:

Bruciare la ciotola con la farina, trasferirvi l'impasto, coprire con un foglio di plastica e mettere a lievitare in un luogo caldo per 90 minuti, fino a quando l'impasto non raddoppia.
Quindi togliere l'impasto dalla ciotola, dividerlo in porzioni e metterle in stampi da forno unti d'olio, riempiendoli per 1/3.
Far lievitare fino a quando l'impasto non lievita 1,5 - 2 volte. Sono 45 minuti.

Cioè, dopo aver impastato, lievitare, quindi modellare, lievitare e cuocere.
E poi scrivi a Dize:

A proposito di lievitazione: metti un impasto. Sono salito. Impastare la pasta. È venuto fuori. Ti schiacci. È cresciuto. Dividi in porzioni e metti le forme. È venuto fuori. Cuoci.

, cioè c'è un'ulteriore cotta e aumento rispetto alla descrizione nella ricetta principale.
Come è corretto?

[Olga]

Olga, Eccomi qui - kulema!
Naturalmente, l'impasto - è salito, impastato - è salito, impastato - è salito, ha modellato i kolobok - è andato nel forno.
Sembra che abbia verificato un errore del genere cento volte. Ora ti chiederò di aggiustarlo.
Olya, grazie

Anechka, e l'aumento dopo il primo allenamento è di nuovo di 1,5 ore? O assicurati che aumenti fino a 2 volte indipendentemente dal tempo?
Ora sto per imbrogliare. Sono solo preoccupato che il mio impasto sia freddo, sebbene sia morbido, ma trattiene bene il panino, non si offusca. Ho già paura che non ne venga fuori nulla di buono. Ho già impastato e modellato con le mani unte, e non cosparso di farina, per non asciugarlo ancora di più.
Non ricordo cosa ho fatto l'anno scorso, ma non ho mai trovato i miei appunti, confuso

Olenka, guardo solo come è raddoppiato (durante la prima correzione) e lo impasto. La temperatura in cucina è sempre diversa. E prima di infornare, seguo rigorosamente: se è raddoppiato, lo premo con il dito e guarda, se l'impasto si raddrizza lentamente, allora è ora di andare al forno, se velocemente - lo lascio riposare un po 'di più. E l'impasto non dovrebbe essere preso in un panino, dovrebbe sfocare un po ', ma se lo hai morbido e spumoso, allora non aver paura, tutto funzionerà.

Comunque, e dopo il primo allenamento al secondo, quanto costa o con che aumento?

Non lo mantengo al volume richiesto. Lo guardo aumentare di 1,5 volte e lo impasto, e la seconda lievitazione è come previsto. Prima di infornare cerco di salire fin quasi alla sommità della forma, non appena il tappo ha fatto capolino sopra la forma, infornare immediatamente. Compilo il modulo da qualche parte tra 1/3 e 2/3. Mi piace che sia gustoso e non molto stretto e soffice. Come si suol dire: schob miele, con un cucchiaio.

Dyakuyu, gattino!
Rapporto da me

Controllo l'impazienza.
Tengo i pugni, anche se so che tutto andrà alla grande per te.

devi ancora posare la casseruola con la carta, come ha scritto Anya!
Ho sempre usato per cuocere in una casseruola e rivestire la teglia con carta da forno.

E bagnare un pezzo di carta in modo che si adatti alla forma?

Raffreddamento ...
Lo taglierò domani.

[Olga]

Olgache cupole !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, bei dolci pasquali

[Ol,]

Ol, grande! E le forme sono belle, non le ho viste in saldo.

[Olga]

Olgache cupole !!!!!!!

Ma penso che lo smalto dovrà essere reso più spesso in modo che non scorra immediatamente, altrimenti, in realtà, si sono rivelate cupole ripide.
Sono molto preoccupato per quello che ci sarà nel taglio: un tetto piuttosto forte, non importa quanto spessa risulti la crosta.

wow, che bei uomini! e dove hai preso le forme?

Ol, grande! E le forme sono belle, non le ho viste in saldo.

Lizonka, segno di spunta, questo è dal modulo a prezzo fisso. Sono piuttosto densi, piuttosto non carta, ma cartoncino sottile, quindi mantengono bene la loro forma, non si afflosciano se la torta è troppo ariosa. È vero, la carta è la più ordinaria, non cerata, ma l'ho spazzolata con olio con un pennello - non ha nemmeno cambiato il colore, potevo vedere solo dalla lucentezza dove l'avevo già imbrattata.
Vanno per 50 rubli 6 pezzi di colori diversi, abbastanza piacevoli. Sono più larghe quanto più alte sono.
Ne ho già scritto da qualche parte.
Ci sono molti prodotti pasquali: tovaglioli, decorazioni, decorazioni, supporti e cesti per uova e dolci pasquali, souvenir.

Ho messo 336 g di pasta in ciascuno di questi stampi, di conseguenza, una torta si è rivelata essere 329 ge la seconda - 332 g con lo stampo. Penso che con 280-300 g di pasta per stampo, l'aspetto sarebbe più o meno lo stesso.

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Grazie a tutti, miei cari, per la lode!

dal prezzo fisso

I dolci pasquali sono ottimi ...
grazie per il consiglio ...

Olya, oh, e hai delle torte fantastiche! È qualcosa!
Ho pensato ciecamente che fosse la scansione di un'immagine di un libro
Anch'io ho una cupola dura dopo la cottura, e poi sotto il fondente, si scopre molto bene!

Nah, la cupola è morbida oggi!
Ora sono preoccupato se cadrà sotto la caramella. Eh, bisognava decorare subito!
Ragazze, è così carino che ti piaccia la foto.
A proposito, il lievito ha usato il solito momento Saf, nemmeno l'oro. Lo metto esattamente secondo il calcolo.
Ho altre 2 ricette da provare: fino a giovedì devo decidere quale cuocere. Eccitante.

[Olya]

Olya, non si affloscia, esattamente! Ci verso sempre il rossetto. Dovremmo avere un sacco di fondente sul kulich e persino spruzzi di noci tritate.

Anya, e se non metti cardamomo e zafferano, influirà notevolmente sul gusto? Due giorni non riesco a trovare il cardamomo

[Ksyunechka]

Ksyunechka, posso rispondere? Anya e io prepariamo questa torta da circa undici anni. Certo che puoi farne a meno. Usa la vanillina o qualsiasi sapore che ti piace. E per rendere la torta giallastra, cospargere di sale i tuorli per 10 minuti.