Baklava

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto
Farina	500g
uova	2 pz
latte + panna acida (in parti uguali 150 + 150)	300g
burro	50g
lievito	5-6g
un pizzico di sale
zucchero	1h l.
Riempimento
Noci	250 g
zucchero a velo	250 g
burro	250 g
vaniglia
Sciroppo per impregnazione
miele	150 g
acqua calda	90-100 g

Metodo di cottura

Ho fatto la pasta in hp.
Il ripieno sarà ancora più saporito e il sapore sarà più ricco se si tostano un po 'le noci in forno.
Passare le noci attraverso un tritacarne o, come me, metterle nel robot da cucina, l'importante non è nella farina, ma fare una mollica.
Mescolare le noci tritate con lo zucchero a velo
Lubrificare la forma con olio vegetale (o altro)
(Io ho una forma di 24x29 cm, potete prenderne un po 'di più, ma sempre con i lati, la teglia non funzionerà. Dividete l'impasto in 12 parti, una delle quali dovrebbe essere 2 volte più grande delle altre.
Ora prendiamo questo pezzo grande e lo stendiamo in modo tale che copra il fondo e i lati della nostra forma e penda un po 'di più ...
L'impasto risulta essere morbido, elastico, all'incirca come uno strudel, e si stende molto bene. E dovremo stenderlo molto sottile, circa 1 mm di spessore o anche più sottile, ma non più spesso, altrimenti il baklava sarà ruvido e duro.
ora avvolgiamo l'impasto su un mattarello e lo trasferiamo nello stampo e con esso foderiamo letteralmente il nostro stampo. Lascia cadere i bordi dell'impasto (quindi taglialo) ...
ora facciamo sciogliere l'olio vegetale. E ungere l'impasto con esso (spalmare il burro con uno strato sottile, provare a calcolare in modo che dopo aver lubrificato tutti gli strati, abbiamo circa la metà o poco meno della metà di questo olio, altrimenti il baklava risulterà troppo grasso.
Ora srotoleremo il livello successivo, ma già alla dimensione del fondo della nostra forma. Se la pasta durante la stesura risulta essere più spessa di 1 mm, stenderla più sottile e rimuovere l'eccesso (anche se non dovrebbe essere così).
Lo trasferiamo allo stesso modo, su un mattarello, e copriamo il fondo.
Non abbiamo versato il ripieno sul primo strato, perché dal basso e dall'alto dovremmo avere 2 strati di pasta senza farcitura (questo per forza, altrimenti potrebbero sbriciolarsi dopo la cottura). Ungiamo anche il secondo strato di pasta con uno strato sottile di burro e ora cospargiamo con il ripieno (versiamo il ripieno in modo che sia sufficiente per 10 strati). E in questo modo: steso, steso, unto, cosparso - viene ripetuto altre 9 volte (10 volte in totale). Ora stendiamo 11 pezzi di pasta e copriamo 10 strati con loro.
Strato d'olio 11. Tagliare con un coltello i lembi sporgenti dell'impasto in modo che il bordo rimanga di circa 1-2 cm, adagiare i bordi sulla pasta e ungere con un uovo sbattuto. stendiamo l'ultimo strato di pasta e anche ungere. E ora tagliamo il baklava in diamanti tradizionali. Non lo tagliamo fino in fondo, altrimenti tutto scorrerà sul fondo dello stampo e brucerà. Pertanto, abbiamo tagliato QUASI fino alla fine. mettiamo un dado su ogni rombo (non l'ho fatto). e in forno a 180 gradi. dopo 15 minuti versare sopra il burro fuso, se necessario tagliarlo con un coltello. Ancora in forno, 10 minuti prima di essere pronto, versare lo sciroppo, ma usarne circa la metà. Ho lasciato la seconda metà, ci ho immerso il baklava già pronto e raffreddato, quando l'ho estratto e l'ho tagliato a rombi. Qui ..
in realtà non è così fastidioso come sembra. altamente raccomandato.