Fumare in una friggitrice: tecniche e preparativi per l'affumicatura

[Mona1]

Mona1
Ho comprato il mio primo affumicatoio (portatile per la pesca) nel 1979. Da allora ce ne sono stati di tutti i tipi. Entrambi acquistati e fatti in casa. Questo fatto in casa è già il settimo nell'elenco generale.


Quindi è così. A proposito di segatura.
Le conifere come trucioli di segatura non faranno nulla di buono. Ho anche (provato) il ginepro, dal quale, a proposito, una volta ho fatto un paralume profumato per mia suocera.
Anche la betulla non è molto desiderabile: c'è molto catrame, colore nero e amarezza. Non ho provato il faggio nell'affumicatoio, ma durante la crisi del tabacco ne abbiamo ricavato delle pipe nella discarica ( 🔗), probabilmente un peccato: allora il sapore era disgustoso. (Per proteggere dalla condensa di catrame che gocciola dal coperchio superiore non isolato, è meglio coprire il prodotto con fogli di carta spessa (kraft)).
Adesso da quelli buoni.
L'ontano è buono. Willow segue in qualità. Le ciliegie non sono male. Non ho provato il melo, è troppo difficile.
La segatura è generalmente leggermente peggiore dei trucioli. Più precisamente i trucioli di media pezzatura, quelli da sotto la macchina.
*****
Non so come sarà in AG, il mio - Viconte non l'ha mai usato per questo. Ma il bicchiere lì (se ripetutamente) probabilmente "ricorderà" il fumo. Con la sublimazione termica del legno, c'è un intero gruppo di frazioni. E si sistemano non solo nella carne o nel pesce ...

In generale, non sono entusiasta dell'idea del fumo nell'AG.
Uno strumento specializzato è comunque meglio di una mietitrebbia.

[dopleta]

In generale, l'intera idea di fumare nell'AG non mi suscita entusiasmo.
Uno strumento specializzato è comunque meglio di una mietitrebbia.

Quindi questo è comprensibile, ma se non ci sono cottage estivi nella natura o nella tua casa, allora nelle condizioni di un grattacielo, il tuo affumicatoio, non importa quanto sia bello, non funzionerà. Non possiamo fumare molto qui, altrimenti i vicini chiameranno immediatamente i vigili del fuoco. Qui o vai rotto in un affumicatoio, una foto di cui dopleta mettilo (e non ho bisogno di questo, non c'è nessun posto dove metterlo, soprattutto se si considera che non verrà usato troppo spesso) o per essere sofisticato, come verrà fuori con l'AG. Non ho intenzione di fumare spesso e pesantemente, il fumo liquido non è immediato, non importa quanto convinto sia naturale, e la segatura è ciò di cui hai bisogno. Se danno almeno un leggero aroma - e poi grazie. Affumicato è generalmente dannoso da usare spesso.
E per quanto riguarda la descrizione delle proprietà di diverse segature, grazie, ne terrò conto. A proposito, abbiamo avuto un temporale del genere in città (io sono di Donetsk), proprio quando la partita di Euro 2012 è stata ritardata nell'arena del Donbass. La nostra squadra ucraina ha giocato, se sei un dilettante, allora hai guardato e ricordato di quale uragano sto scrivendo. Quindi, sotto la finestra c'era una vecchia albicocca, rami - fino al 3 ° piano. Quindi si è rotto a metà. È crollato proprio davanti alla mia finestra. È stata trascinata via. Quindi penso, posso tagliare i ramoscelli per fumare? dimmi solo quale spessore e lunghezza sono adatti?

"Per l'affumicatura si consiglia di utilizzare legna da ardere e segatura di latifoglie: querce, faggi, betulle, ontani, pelate dalla corteccia. Prodotti affumicati di ottima qualità si ottengono utilizzando legno di alberi da frutta secca (melo, ciliegio, albicocco, ecc. ).

Tanya, quindi so quale segatura è necessaria
A meno che, per fare una conoscenza in qualche falegnameria ... Sanno già che tipo di legno hanno a che fare e la segatura da loro, di sicuro, è un mucchio

Quindi questo è comprensibile, ma se non ci sono cottage estivi in ​​natura o la tua casa, allora nelle condizioni di un grattacielo, il tuo affumicatoio, non importa quanto sia bello, non funzionerà. Non possiamo fumare molto qui, altrimenti i vicini chiameranno immediatamente i vigili del fuoco.

Non c'è quasi fumo. Solo un leggero odore.
Quando vivevamo ancora in un edificio di 4 piani a Zelenograd (grazie a Luzhkov per quella ricostruzione!) Fumavo in un affumicatoio proprio sul balcone dell'edificio di 3 piani. E persino metterla in tour. Primus "Bumblebee". Quindi a volte il vicino dall'alto, Vitka, annusando un profumo delizioso, diceva:
-Ora abbasserò una borsa su una corda per te in modo che non mi dimenticherai!
E ho condiviso con lui. E poi mi ha dato un elemento riscaldante a forma di U di mezzo metro. L'elettricità è più sicura di un primus. Ho anche portato questo elemento riscaldante in viaggio d'affari. Invece di piastrelle. Troverai sempre due mattoni su cui metterlo ... È ancora intatto.
Quindi il problema con i vicini (almeno in teoria) può essere risolto.
Ma ancora meglio sulla terra. Come sono a casa di mio padre. Fortunatamente ci sono solo tre fermate di treno dall'appartamento.

.... sotto la finestra cresceva una vecchia albicocca, rami - fino al 3 ° piano. Quindi si è rotto a metà. È crollato proprio davanti alla mia finestra. È stata trascinata via. Quindi penso, posso tagliare i ramoscelli per fumare? dimmi solo quale spessore e lunghezza sono adatti?

Secondo la mia esperienza, il legno fresco è persino più gustoso del legno essiccato per l'affumicatura. I rami possono essere presi in qualsiasi dimensione. Dopo aver pulito la corteccia. La domanda è come e come elaborarli. La cosa più semplice è tagliarla in trucioli sottili con un coltello affilato: l'abbiamo fatto proprio sulla pesca. Meglio ancora, una pialla a mano. Quindi trucioli a spirale lunghi possono essere tagliati. Sebbene questo sia per un affumicatoio, dove vengono riscaldati attraverso il fondo, nell'AG possono tagliare e non è necessario, c'è il riscaldamento a tutto tondo. Hai bisogno di provare. Una sega a catena (benzo) fornisce anche una buona dimensione del truciolo.
In generale, più audace. Dovrebbe funzionare.

Non c'è quasi fumo. Solo un leggero odore.
Quando vivevamo ancora nell'edificio di 4 piani Zelenograd (grazie a Luzhkov per la ricostruzione!) Fumavo in un affumicatoio proprio sul balcone del 3 piani.

Eh, quindi se avessi un balcone ... ho un 1 ° piano. C'è solo una loggia vetrata, stipata di ogni sorta di immondizia.
E domani vado sulle tracce dell'albicocca. Lo prendo per una settimana Non voglio domani, la gente cammina lì, radunerò gli spettatori in giro, non mi piace fare uno spettacolo, mi piace solo guardare.

Sto diffondendo il risultato della pesca di ieri, affumicato in una friggitrice, usando il metodo sopra.
Va notato che il risultato è simile al pesce acquistato - nell'aspetto e nel gusto, e differisce da un affumicatoio convenzionale.
Qui il pesce è ancora più succoso o qualcosa del genere.
Soprattutto ieri hanno fumato parte in un affumicatoio, parte in una griglia. Per dire inequivocabilmente che in qualche modo è chiaramente migliore,
impossibile, ma ovviamente l'affumicatoio ha un grande vantaggio, non è necessario lavarlo

impossibile, ma ovviamente l'affumicatoio ha un grande vantaggio, non è necessario lavarlo

E comprerai separatamente una padella di metallo di diametro adeguato e con una sporgenza in alto, in modo che la copertura AG si adatti su di essa e il gioco è fatto. Non lavarlo, succederà, e quando non fumi, usa il tuo bicchiere.

Oggi ero ad Amstor e ho comprato patatine da fumare in questo modo:

L'involucro è unito e c'è un vassoio di pellicola. Ha tolto il tappo da esso. Questo è l'interno. Ha messo la partita per stimare l'ammontare della ricchezza:

Naturalmente, secondo le istruzioni, sono destinati alla griglia a carbone. Esistono questi metodi:
1) Sollevare la pellicola e posizionare il contenitore sulla brace.
2) Togliere il coperchio, versare acqua in modo che copra le patatine (trucioli). Scritto in ucraino - amici. In 20 minuti. scolate l'acqua, mettete la teglia sulla brace.
Ora sto pensando a come essere nell'airfryer.
Questi amici sono quercia + rosmarino. Non c'erano altri, anche se qui hanno scritto che la quercia non è così buona. beh, dato che è grattugiato, per l'assenza di pesce e il cancro - pesce.
Sì, il pacchetto costa 14 UAH 70 copechi. (circa 60 rubli). Peso non specificato, volume specificato - 450 cc.

Bene, si è rivelato un piacere costoso. A Okey, un pacchetto da 400 grammi costa 17 rubli.
È vero, a giudicare dalla foto, hai selezionato le patatine lì, senza corteccia e sciocchezze. È molto più facile per me - come una motosega e sono immediatamente bagnati.
Non ho provato a fumare completamente bagnato, ma non dovrebbero essere asciutti di sicuro.
Per fumare, ad esempio, "quel" pesce - dalla foto, sono stati presi circa 2 cucchiai di segatura senza diapositiva.

[Spirito]

È vero, a giudicare dalla foto, hai selezionato le patatine lì, senza corteccia e sciocchezze.

Spirito, e nel nostro Pietroburgo vengono venduti

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Inoltre, se lo desideri, puoi ordinare tali tablet.

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Dopletochka, hai tutto come in Grecia!

Sono totalmente d'accordo: non sarai in grado di fumare sulla segatura se lo fai come scritto nelle ricette ufficiali. La segatura deve essere molto riscaldata per rilasciare l'odore. E questo è possibile solo se la segatura si trova VICINO AI DIECI. Li metto anche al cartoccio, li arrotolo con la salsiccia e faccio dei piccoli buchi. Lo arrotolo con una salsiccia e lo metto nella fessura tra il coperchio in vetro e la griglia forata che copre l'elemento riscaldante stesso. Non saranno in grado di prendere fuoco: la temperatura di accensione non sarà sufficiente. Sì. prima di posare, cospargo la segatura con acqua, Eppure, se c'è fumo caldo, lo metto un po 'più lontano dall'elemento riscaldante e, se è freddo, più vicino all'elemento riscaldante. L'elemento riscaldante stesso funziona in modalità a impulsi (on-off), ma il tempo di accensione è diverso e l'intensità dell'odore sul fumo freddo sarà inferiore.

[igorechek]

igorechek, grazie per il modo riuscito di fumare! L'abbiamo provato. Si è rivelato delizioso! Continueremo a fumare in questo modo.
Non usiamo fumo liquido da un anno ormai e la segatura solo nella ciotola con il prodotto dà pochissimo aroma. Le "sigarette" si sono rivelate molto più efficaci!

[Spirito]

Cari colleghi! Dimmi, per favore, il fumo delle "sigarette" esce davvero?
Ho provato anche a fumare in questo modo, il primo esperimento si è rivelato efficace, ma non positivo. Ho storto una sigaretta, come descritto sopra da un collega Spiritoohm, infilato tra il coperchio di vetro e la griglia, come nella foto. Quando riscaldato, c'era un odore molto distinto di fumo delizioso, ma non c'era fumo stesso ... Non può essere che il fumo della ventola accesa all'interno si disperda senza lasciare traccia. O forse il problema è nel materiale per fumare: ho trucioli, non segatura. E dopo aver fumato in un foglio, non è bruciato in cenere. Proverò a macinare trucioli di legno, forse è questo il caso?

Urrrah! Funziona!

La regola dei sigari.
Reportage fotografico: cosce di pollo affumicate a caldo.


Svantaggi del metodo: odore di fumo nell'appartamento. Meglio fumare sul balcone o sulla loggia.

Tack, il ramoscello si è bloccato un po '. Farò rivivere con i dolci di oggi: pancetta di maiale marinata per 2 giorni sotto sale, 1 giorno in marmellata di peperoncino, secondo questa ricetta: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=81078.new#new
Modalità: 235 gr 30 min, 180 gr 10 min, altri 30 min in una friggitrice ad aria chiusa, con il programma spento, ma la ventola in funzione. Sigaro 15 cm con chips di prugne, versato acqua bollente per 15 minuti, poi in un foglio e più vicino al tenu. La carne si sta ancora conservando in frigorifero, quando verrà completamente, porterò una foto del taglio.

Foto di lavoratori scattate al telefono, non giudicare rigorosamente.

Si rammaricava di non aver pensato a qualcos'altro da prendere per fumare: è più vantaggioso fumare subito un volume maggiore, per non resistere ancora una volta all'odore del fumo. È ancora lì, perché fumo in cucina.
Ma in ogni caso, per coloro che non hanno un cottage estivo e non hanno assolutamente posto per fumare pesce, carne e non vogliono acquistare carne chimica nel negozio, questa è un'ottima via d'uscita!

Ho comprato la segatura di ontano. Solo ora, nell'affumicatoio nordico, fumare è probabilmente meglio che nell'airfryer.

Se c'è un affumicatoio, molto probabilmente sì.
E per coloro che non hanno un affumicatoio, è possibile utilizzare Airfryer, e ha anche successo.

[Tricia]

Tricia, sorprendente! Nastya, il petto si è rivelato - bella vista! Congratulazioni!
Domanda: l'odore del fumo rimane nell'airfryer? Preparo le torte nella mia, così non usciranno più tardi con un sapore affumicato?

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Grazie!
Ho il magico anti-grasso Sanita (in una bottiglia arancione). Spalmo delicatamente il coperchio dall'interno: vetro, un piatto leggermente perforato che copre i dieci, in fondo - un pallone, lo lascio per diversi. min. Lo lavo via, lo lascio asciugare aperto. Oppure, se sono completamente pigro, pulisco tutto con la soda, lo lavo anche via e lo lascio arieggiare. L'odore del fumo se ne va, perché non ha nulla da catturare - quasi un bicchiere in giro.
Non ci sono stati problemi con l'odore, ma non cuocio nell'airfryer, forse è per questo che non me ne accorgo.

[Nastyush]

Nastyush, Grazie per l'efficienza.Sì, e c'è molto odore di fumo in cucina? Ero esausto con questa lista dei desideri per fumatori. I cappucci non sono ancora previsti, possiamo provare sul balcone spero che i vicini vigili non causino un incendio

C'è odore di fumo, ma non di bruciato, cioè affumicato. Non ho fumo nella mia cucina. Ma immergo anche una patatina e torco i sigari dalla carta stagnola che non sono molto spessi ... Ho scelto l'opzione migliore.

Metto i lati della friggitrice sopra con un foglio, poiché il coperchio non si adatta perfettamente, c'è un piccolo gioco, con un foglio è più ermetico.
Se possibile, è meglio fumare sul balcone - decisamente! Abbiamo una loggia, incassata all'interno, stretta e scomoda, le finestre non si aprono bene, altrimenti lì si fumerebbe.
I vicini non scambieranno questo fumo fragrante per l'odore di bruciato, anzi verranno correndo con i piatti!

Se avessi una stufa a gas! poi avrei comprato un affumicatoio con una tenuta d'acqua, ho preso un tubo con il fumo nella cappa o nella presa d'aria ...
Oppure fumerei in campagna! Ma, ahimè, mentre questo è tutto nei piani, fumiamo con una leggera fumata a casa. I vicini non sono ancora arrivati ​​di corsa, solo il gatto è molto preoccupato: non le piace l'odore del fumo e della foschia ...

Aha, ora deciderò! E poi raccolgo e raccolgo tutta la teoria e le ricette e ho spostato il fumatore all'ultimo posto nella mia amata lista ..
A proposito, un affumicatoio non può essere utilizzato su una stufa elettrica? Ho capito da solo che se non potevo usare l'affumicatoio senza cappa in cucina, allora avrei voluto comprare una piastrella elettrica e mettere tutto sul balcone, ma poi gli scettici hanno ricordato i vicini, quindi ho rallentato con questa questione per ora

Eh, generalmente ho la vetroceramica ... Finora non conosco nessuno che fumerebbe in un simile affumicatoio. Prima avrei studiato l'esperienza di qualcun altro, e poi improvvisamente cosa.

E i vicini ?! Questi vicini organizzano regolarmente un attacco di gas, bruciando grano saraceno o una sorta di porridge di latte! Ne vale la pena, inizia già a sentirsi male. E niente, non sto chiamando un fuoco.
Il massimo è prendere una piccola manciata di segatura, patatine, distribuire uniformemente sul sigaro, quindi le patatine si bruceranno in 30 minuti e per il resto del tempo sarà possibile portare la carne nella condizione desiderata senza nemmeno fumare all'interno della friggitrice.
In ogni caso, devi provare a trovare il tuo algoritmo!

[Nastyush]

Nastyush, grazie per le istruzioni e il supporto morale! Le carni affumicate sono ora in casa!

Dichiaro categoricamente che usare fumo liquido non è fumare.
Per coloro che vogliono ancora fumare naturale nell'appartamento, ma non l'hanno fatto da soli: questo è spazzatura, questo è hardcore.

Ma a casa puoi fumare nell'airfryer. Tuttavia, ci sono sfumature:
1. Fumare sotto una cappa di aspirazione in modo che tutto il fumo venga immediatamente rimosso, o su un balcone ventilato aperto (molto peggio - su una loggia aperta, non tutto il fumo viene espulso lì). Altrimenti, l'odore del fumo affumicato ti perseguiterà per diverse settimane (è MOLTO persistente) e non avrai il piacere di mangiare vusnyat affumicato (piuttosto, un'avversione per le carni affumicate per diverse settimane).
2. Nell'airfryer, è necessario sollevare il più possibile qualsiasi contenitore di metallo (vassoio, ciotola) il più vicino possibile, quasi vicino all'elemento riscaldante per raggiungere una temperatura sufficiente per riscaldare le patatine fino a bruciarle. Il fumo sarà davvero tantissimo.
3. È necessario capire che dopo aver fumato, dovrai sudare molto, lavando l'Airfryer ...
4. Dopo aver fumato, il prodotto dovrebbe "finire".

La pancetta affumicata e la carne sono gustose come quelle di qualsiasi affumicatoio affumicato a caldo.
Ha fumato personalmente a casa nell'airfryer e nell'affumicatoio domestico.

Nell'airfryer, è necessario sollevare il più possibile qualsiasi contenitore di metallo (vassoio, ciotola) il più vicino possibile, quasi vicino all'elemento riscaldante per raggiungere una temperatura sufficiente per riscaldare le patatine fino a bruciarle (carbonizzazione). Il fumo sarà davvero tantissimo.

I chip non si spargeranno per tutta la friggitrice? Dovrebbe essere coperto in qualche modo? Ad esempio, con un foglio nei fori degli stuzzicadenti.

I chip non si spargeranno per tutta la friggitrice? Dovrebbe essere coperto in qualche modo? Ad esempio, con un foglio nei fori degli stuzzicadenti.

All'inizio, la piccola cosa volerà via. In linea di principio, questo non è importante, perché.quando si fuma sul prodotto, si depositano fuliggine e altri componenti del fumo. Non ha senso preoccuparsi. A PARER MIO.

[di]

Puoi fumare nell'airfryer se lo usi solo come affumicatoio per l'intero periodo di funzionamento rimanente.
E ancora non sarà un affumicatoio, ma solodicombattere per il fumo.

Lo so. Dal 1971 fumo.

[di]

Puoi fumare nell'airfryer se lo usi solo come affumicatoio per l'intero periodo di funzionamento rimanente.
E ancora non sarà un affumicatoio, ma solodicombattere per il fumo.

Lo so. Dal 1971 fumo.

Non essere così categorico!
La ciotola di vetro viene lavata. Questo è ancora più facile con i detersivi. Il coperchio con l'elemento riscaldante ha perso l'odore di carne affumicata con la primissima cottura di carne o kupat.
L'airfryer non è davvero un affumicatoio. Non accendere il carbone e tutto il resto ...
Ma. La temperatura viene mantenuta. Il fumo sta arrivando.

Pys. È più appropriato misurare gli effetti personali in un altro argomento.

Non c'è tempo per leggere l'intero argomento, ma io sono PER il fumo nell'airfryer !!! Ho diverse ricette con una descrizione dettagliata di tutte le fasi. Pollo e salsiccia sono perfetti !!!

Non c'è tempo per leggere l'intero argomento, ma io sono PER il fumo nell'airfryer !!! Ho diverse ricette con una descrizione dettagliata di tutte le fasi. Pollo e salsiccia sono perfetti !!!

con fumo liquido?

Su che base hai fatto questa conclusione ??? Fumo esclusivamente su chips di mele o pere.
Clicca sul mio avatar e leggi almeno una ricetta e poi calpesta con mani e piedi)

Aggiunto mercoledì 11 gennaio 2017 18:03

Scrivo dal tablet e non riesco a inserire il link

Su che base hai fatto questa conclusione ??? Fumo esclusivamente su chips di mele o pere.
Clicca sul mio avatar e leggi almeno una ricetta e poi calpesta con mani e piedi)

Scusa, non volevo offenderti !!! Purtroppo la maggior parte delle ricette per “fumare” prevedono l'utilizzo di fumo liquido, non è facile trovare informazioni sull'utilizzo del cippato.
Per quanto mi riguarda, ho comprato un airfryer solo per la cottura e la possibilità di fumare.

ricetta

femminilmente intelligente e pulito
gallina

[Irina]

Irina, oooooooo, grazie mille !!! Per un riferimento !!!!

Aggiunto mercoledì 11 gennaio 2017 18:31

Stradivario, Sto così bene, mi dispiace

[Stradivario]

Stradivario, Sto così bene, mi dispiace

Avrei un cuore così gentile !!!

[Stradivario]

Stradivario, nella seconda pagina della ricetta sono presenti le immagini di tutti i dispositivi elementari per i trucioli di legno. Fare una passeggiata)))))

[Stradivario]

Stradivario, nella seconda pagina della ricetta sono presenti le immagini di tutti i dispositivi elementari per i trucioli di legno. Fare una passeggiata)))))

Grazie, ma non più rilevante.
Mi sono abituato a fumare in una friggitrice dopo averlo acquistato))) E con una casa, un falò e un affumicatoio per barbecue che conosco da molto tempo

Quindi tanto più interessante !! Come si fuma? Dove sono le patatine?

Quindi tanto più interessante !! Come si fuma? Dove sono le patatine?

Niente di nuovo, tutto è secondo i classici del genere)))
Nell'airfryer, le patatine sono vicine all'elemento riscaldante, negli affumicati - sotto un vassoio per la raccolta del grasso; a casa - fumo nella cappa, in natura - verso gli affamati)))
La carne e la pancetta sono i classici, più striata è la sfoglia, più gustosa))) Prima di affumicarla, puoi bollire per 10 minuti.
Luccio affumicato, luccioperca, pesce persico - beh, molto gustoso !!! Soprattutto in riva al fiume, dopo un denso brodo di spighe di carne fresca, e sotto un chiaro di luna, sotto la Via Lattea di agosto, e in un abbraccio con una bellezza (nel mio caso, mia moglie) ...

, riguardo al chiaro di luna sono debole, ma divorare cibo delizioso, questo è sempre!

Per quanto mi riguarda, ho comprato un airfryer solo per la cottura e la possibilità di fumare.

Di cosa, infatti, stavo parlando.