Pane di POLBA a base di "Karelsky" con lievito eterno

Ciao a tutti!
Ti ho letto molto, ho sperimentato e ora voglio condividere la ricetta del mio pane.
Da qualche parte qui mi sono già imbattuto in una discussione su tale farina come quella di farro. Dirò subito che questo è il progenitore del grano. Si ritiene che sia adatto a persone allergiche al glutine. Il nostro medico ha consigliato di rinunciare al grano, quindi devo liberarmene. Dato che rispetto molto il pane della Carelia (a Perm si chiama "Vienna"), ho deciso di sperimentare questa ricetta.
Ecco cosa è successo:

Versare acqua bollente su 30 g di kvas secco e 50 g di farina di segale, mescolare, lasciare avvolgere per un'ora in un luogo caldo.

Mi sono addormentato nel secchio:
425 g di farina di farro fondente
30 g di segale
4 g di spezie macinate (anice, kumel)
8 g di sale
10 g di zucchero
25 g di miele
20 g di lievito di birra fresco
25 g di uvetta
200 g di acqua
100 g di lievito naturale

Prima la modalità impasto. Poi, quando l'impasto è uscito, prodotti da forno.

in linea di principio, è possibile senza spezie e uvetta

Wow, che bell'uomo. Capisco che il "pane della Carelia" è sempre con uvetta, è dolce? Una volta ho posto questa domanda, ma non hanno risposto ... o non se ne sono accorti

non proprio dolce, ma dolciastro non so spiegare, ma sicuramente insolito. Lo adoro con burro e caviale del Pervertito rosso
La ricetta originale "Karelsky" contiene ancora più zucchero e melassa. Beh, non ho la melassa, l'ho sostituita con il miele e ho quasi dimezzato lo zucchero, troppo dolce per me

Per questa quantità di farina sono sufficienti 9 grammi di lievito
La regola generale è di 10 grammi di lievito fresco per 500 grammi di qualsiasi farina.

E ho fatto il pane di segale senza farina di frumento su kefir a lievitazione naturale con solo 5 grammi di lievito e tutto è andato alla grande. Questo è senza una lunga prova. E durante la lievitazione 7 ore dopo l'impasto, non è necessario aggiungere lievito