Dimmi se puoi mettere le foglie bagnate nel congelatore. O hai bisogno di asciugare?
Elena, le foglie vanno asciugate, altrimenti le tirate fuori dal congelatore con ghiaccio.
Ho capito che fermentiamo in una casseruola sotto un panno umido, e ho anche letto da qualche parte che fermentiamo sotto l'oppressione. Non capisco quale sia più corretto.
Lena, giusto questo e quello. Se torciamo le foglie in un tritacarne, c'è abbastanza succo per la fermentazione. Hai solo bisogno di schiacciare un po 'la massa. E l'oppressione non è necessaria qui.
Se giri i rotoli, non c'è molto succo, quindi la fermentazione potrebbe richiedere più tempo e peggio. Ciò è particolarmente vero per le foglie naturalmente secche: lamponi e ribes. Quindi congelo le foglie e il succo è molto di più quando arricciato. Tuttavia, se metti i rotoli in un contenitore di fermentazione, non ci sarà massa densa. È allora che metto l'oppressione per compattare la massa. Quindi l'oppressione aiuta a rendere la massa più umida, svolgendo così la fermentazione in modo più efficiente. Ripeto che nel caso del tè "tritacarne" l'oppressione non è necessaria. Lì la massa è già abbastanza densa e umida.
le mie foglie di lampone sono rimaste nel congelatore tutta la notte, e alcune sono rimaste ruvide e secche. A quanto pare, tale è la loro proprietà. Dopo la torsione, l'odore non è lampone (nel senso di non bacca), odora di foglia, quindi aspro
Tanya, a quanto pare, hanno tutti diversi congelatori. E poi devi congelare le foglie più a lungo. E dipende anche dal numero di foglie: più foglie, più a lungo si congela. Lasciali riposare lì più a lungo: non succederà loro nulla, solo che sarà meglio! E ancora una cosa: di solito cerco di fare un sacchetto con le foglie come se fossero piatte, distribuendovi tutte le foglie in modo uniforme. Quindi si blocca più velocemente.
E dopo la torsione, non ci sarà odore di lampone. In linea di principio, non avrà odore di lamponi. Ho scritto che si sarebbe indovinato un odore di lampone. E dovrebbe apparire durante la fermentazione.Inoltre apparirà un sapore aggiuntivo. In generale, è necessario attendere un aroma molto forte e un cambiamento del colore delle foglie in scuro. Quindi la fermentazione può essere interrotta.
i tuoi tè mi hanno conquistato! Mi sto già preparando mentalmente, visto che ci sono molte ciliegie e more.
Daria, Ne sono felice! Significa che è necessario preparare i gabbiani!
Una cosa, ma il mio forno è una vera vecchia, non puoi impostare la temperatura. Cosa ne pensi, se la temperatura è superiore a 100 gradi con supervisione vigile e mescolando il tè, puoi provare? Per non far seccare il tè al forno, cosa è meglio lasciarsi guidare dall'odore o dal colore?
Dovrebbe funzionare anche nella "vecchia signora"! Riduci al minimo il fuoco. Inoltre, si consiglia di stendere il fondo del forno con un vecchio mattone rosso ben lavato. O metti un pallet con la sabbia. Quindi ci sarà l'effetto di una stufa russa. E metti la teglia con il tè al livello più alto. Bene, sii molto più vigile: guarda il tè più spesso e interferisci anche tu. Devi concentrarti non sull'odore e non sul colore, ma sull'aridità della massa. Ed è meglio non asciugare il tè nel forno che asciugarlo. Lascia che non sia ancora completamente asciutto. Quindi puoi asciugarlo in una vecchia federa in una stanza asciutta. E se fuori è asciutto, allora c'è solo ombra.
E un'altra opzione è asciugare in padella. In primo luogo, a fuoco medio con costante agitazione nella padella. E dopo 20 minuti - a fuoco basso e mescolando costantemente con una spatola di legno o silicone. L'ho fatto una volta, quando la luce era spenta, ed era già necessario asciugare. Ma non mi è piaciuto molto: lo strato inferiore si è asciugato molto rapidamente. Avrei potuto mettere un divisore sul gas, ma non ce l'ho. Quindi tutto è possibile, anche senza un forno moderno.
L'opzione migliore è farlo in una stufa russa rinfrescante. Ho questa stufa molto, ma d'estate non la riscaldiamo. Quindi, anche le ragazze che hanno una stufa sono un'opzione.
Mia figlia ha portato le foglie di pera, ma sono sporche. Risciacquare e poi seguire le istruzioni o risciacquare e congelare?
Tatyana, sì, lavare e asciugare. In generale, è meglio passare una pera attraverso un tritacarne: lo tollera notevolmente. E non preoccuparti: gira i panini. Faccio solo tè in granuli con le pere. Solo allora è necessario non solo asciugare le foglie, ma anche appassirle a tal punto che quando la foglia è piegata a metà, non si avverte lo "scricchiolio" della vena centrale nella maggior parte delle foglie. Quindi è il momento di inviarli al tritacarne.
Ma se sei un avversario di un tritacarne, lava, asciuga, congelare, scongelare, arrotolare i rotoli, ecc.
Ragazze, ma potete girare i panini senza congelare. Quindi è necessario appassire il foglio in modo che diventi morbido. Quindi sarà più facile arricciare che fresco. Ma cosa c'entra il congelamento? Il solo congelamento rende il processo di arricciatura molto più semplice. Quindi sono fissato su questo congelamento. In generale, praticamente nessuno congela le foglie. In un posto ho scoperto che il congelamento aiuta a facilitare il processo di arrotolare le foglie, quindi ora lo uso costantemente. E se hai abbastanza forza nelle tue mani per torcere i rotoli fino a quando la foglia non si scurisce dal succo rilasciato, puoi fare a meno del congelamento per tutte le foglie, ad eccezione di ribes e lamponi. Non ho questa forza, quindi gelato ...
Cioè, sotto l'oppressione, sono possibili solo le foglie di ciliegio o tutte le foglie? O tutte le foglie non vengono arrotolate in rotoli dopo il congelamento?
Elena, Ho anche scritto lì che puoi farlo con qualsiasi foglia. Quindi, non solo con le ciliegie.
Mettiamolo in ordine. io
Non metto l'oppressione sulle foglie attorcigliate in un tritacarne - c'è abbastanza succo lì. Schiaccio leggermente la massa di granuli con la mano.
UN
Ho messo sotto oppressione o foglie, arrotolate.
Ocome nel caso della ciliegia descritto -
foglie intere, non attorcigliate o tagliate.
Perché? Perché la massa non è densa. E solo
microrganismi aerobicivivere di ossigeno nell'aria. Ma per una fermentazione di alta qualità, è necessario anche
fermentazione... Questo è fornito
batteri anaerobici... E l'ossigeno è dannoso per loro: muoiono con esso. Pertanto, la massa deve essere compattata in modo che i batteri anaerobici possano supportare il processo di fermentazione.
E anche
una buona fermentazione richiede un ambiente abbastanza umido... Quando giriamo le foglie in un tritacarne, c'è abbastanza umidità. Se torci le foglie, potrebbe non esserci abbastanza umidità - non tutti hanno la forza di spremere una quantità sufficiente di succo da ogni rotolo. Il congelamento consente la distruzione della struttura fogliare in modo molto uniforme. E il succo viene rilasciato molto più che se lo facessimo senza congelamento.
Se prepari il tè da una foglia intera congelata (non torcere i rotoli), la massa non sarà abbastanza umida. Per questo, useremo l'oppressione. Sotto l'oppressione, il succo verrà assegnato in aggiunta.
In generale, ragazze, ricordate come fermentate il cavolo. Lo tagli, lo schiacci per renderlo succoso, ci metti sopra l'oppressione. E poi viene rilasciato molto succo. Il cavolo in questo succo viene fermentato.
Se tagli il cavolo e, senza schiacciarlo, lo metti in una casseruola, il nostro cavolo non fermenterà. Perché? Sì, semplicemente perché in questa massa secca e sciolta, non compatta, i batteri anaerobici non possono vivere e moltiplicarsi. E poiché non abbiamo fornito ai batteri anaerobici un ambiente umido favorevole senza accesso all'aria, non ci sarà alcun processo di fermentazione. E non possiamo fare il cavolo.
Così è con il nostro tè. Gli forniamo un ambiente umido e denso. Per il tè granulato (tritacarne): schiacciare la massa a mano. E per il tè in foglia sfuso da panini o una foglia intera - oppressione. Inoltre, se la massa è secca, spruzzo la massa da un flacone spray con acqua - per affidabilità.
Uff, l'ho scritto ... spero di averlo spiegato chiaramente.
Marina,
Ho messo subito tutte le foglie in un sacchetto, circa 0,5 kg, e poi, quando lo stavo congelando, l'ho steso sottilmente, su un piatto grande e nel congelatore. Nella seconda variante, si sono congelati di più, anche se comunque salsicce così buone non hanno funzionato. Ora il ribes è nel congelatore, vediamo cosa succede.
Marina, infatti, i rotoli di lampone sono in qualche modo "arruffati". Ma dal ribes - bello, anche. Sì, lo vedo nella foto. In effetti, questa è una caratteristica di ogni pianta. Ma niente, non influenzerà il risultato: la foglia di lampone non si sbriciolerà più tardi durante il taglio.
Al mattino ha iniziato a macinare in un tritacarne, ma i granuli non hanno funzionato, le foglie si sono accartocciate in una massa densa come un pezzo di plastilina e questi pezzi dovevano essere raccolti dal tritacarne.
Marina, Questo è a causa del tritacarne. Era lo stesso sulla mia vecchia meccanica. E quando ne comprarono uno elettrico appositamente per il tè, tutto iniziò a funzionare. Lo puoi vedere nelle mie foto.
L'odore si è rivelato così familiare, hanno ricordato e ricordato con mio marito - e ricordato. Puzza come uno stabilimento balneare! Scope di betulla, quando sono cotte al vapore È così necessario o ho una tonalità aromatica individuale? Questo è possibile, poiché le foglie hanno dovuto fermentare per 8 ore a una temperatura di 22-23 gradi, non ho avuto tempo per loro prima. Sei bloccato o è troncato in ordine?
Tatyana, Non odoravo di scope di betulla. Forse era solo un profumo concentrato. E cosa ha odorato durante l'asciugatura? Avrebbe dovuto odorare, ovviamente, non di lamponi, ma di un profumo molto gradevole con note di lampone riconoscibili + un aroma aggiuntivo. Il tè dovrebbe resistere per almeno un altro mese per la fermentazione a secco. Se tutto è stato fatto correttamente, sentirai i lamponi nell'odore. Se il tè funziona, ora andrà bene. Ma dopo un mese - molto più luminoso e più ricco. E in autunno e in inverno, ancora meglio. E un anno dopo - sempre di più ...
Mi interessa anche congelare le foglie bagnate e, cosa più importante: posso asciugarle in una friggitrice ?? Non ho un forno nella mia dacia.
Oksana, sulle foglie bagnate, ho già risposto: è meglio asciugare.
Ma non so niente di Airfryer - non ne ho uno. Se puoi impostare la temperatura su 100 * C o meno, puoi farlo.
Puoi anche asciugare in padella a gas. L'ho scritto in una ricetta sul tè Ivan, in questa ricetta (nel testo nascosto sotto lo spoiler - risposta n. 6) e nei commenti su questa pagina (risposta n. 89).
a quanto pare, la succosità delle foglie dipende dalla regione in cui cresce l'albero / arbusto. Lyuda a Vyazma è sia più fresca che più umida, quindi la foglia risulta essere più purosangue. E nella nostra steppa, ma sulla sabbia, attraverso la quale anche una pioggia rara corre via come attraverso un setaccio, i meli trasformeranno presto le loro foglie in aghi - beh, come i cactus, per ridurre l'evaporazione. E dopo aver congelato i lamponi mi ha dato il succo a malincuore, anche se sembrava essere irrigato ... Quindi il metodo di lavorazione dovrà essere adeguato a seconda dello stato della materia prima. Più dettagli: https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0
Tanechka, Sei così intelligente! In effetti, devi considerare anche le tue condizioni.
Dopotutto, nessuno ha ancora scritto libri di testo sulla produzione di tè fermentati a casa. Ci sono pochissime informazioni su questo argomento su Internet. Pertanto, tutto ciò che è scritto qui è un'esperienza nelle mie condizioni. La cosa principale è capire il principio! E lì puoi adattare tutto alle tue condizioni.
Ragazze, è chiaro che volete che tutti voi abbiate successo la prima volta. Ma non abbiamo solo condizioni meteorologiche diverse. Abbiamo la forza delle nostre mani, che gira gli involtini, è diversa, e dei congelatori e dei tritacarne ... In generale, te lo assicuro. Fallo un paio di volte, tutto nella tua testa sarà organizzato. e dopo 5 - 6 volte, con gli occhi chiusi e di passaggio, preparerai il tè.
Le foglie di mela hanno un profumo meraviglioso! Karishnevye già tutto
DI! Il volo è normale! E questo odore non è ancora definitivo! E sì, il colore è corretto!
Siediti, cinque in più! Molto bene ! Non vedo l'ora che arrivi il prossimo!
