Pane Di Campagna Francese (Al Forno)

Pane Di Campagna Francese (Al Forno)
Categoria: Pane lievitato
ingredienti
Starter (lievito eterno) 1-1,5 tazze
1 tazza d'acqua
sale
(Ho messo 1.5
amiamo il pane salato) 1 cucchiaino.
Olio d'oliva 2 cucchiai l.
Farina con crusca
(o farina integrale) 1 3/4 tazze
Farina di frumento 2 tazze
Lievito 1 cucchiaino
Metodo di cottura

Caricare gli ingredienti nel modulo HP secondo le istruzioni per la macchina. Attiva la modalità "Impasto".
Quando l'impasto automatico sarà terminato, adagiare l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo con le mani per 2-3 minuti.
Date all'impasto la forma di una palla, mettetela su una teglia unta, coprite con pellicola (sempre unta d'olio, altrimenti si attaccherà - non potrete staccarla!) E lasciate in un luogo caldo per avvicinarvi.
Preriscalda il forno a 200 gradi.
Quando l'impasto sarà quasi raddoppiato di volume, togliete la pellicola e spolverizzate di farina. Usa un coltello affilato per eseguire tagli obliqui sulla pagnotta.
Cuocere in forno per 20 - 25 minuti.
Mettere il pane finito sulla griglia a raffreddare.
Buon appetito!

Nota
Ragazzi, con l'aiuto del lievito madre che vi ho già descritto, preparo questo pane, molto apprezzato dalla mia famiglia. Poiché il lievito naturale è una questione delicata, a occhio, in generale, le opzioni sono possibili. Ma non ci sono stati ancora fallimenti.

Sì! E ancora una cosa: il lievito "lavora" più volte più lentamente del lievito. Pertanto, il massimo beneficio si può ottenere da esso se si cuoce il pane in forno, lasciando che si adatti bene prima. Tuttavia, penso che nella modalità "pane francese" ci sarà un ottimo risultato. Non ho provato. Penso proprio di sì!

Mi sono ricordato un piccolo dettaglio. Questo pane risulta molto bello se viene abbondantemente cosparso di farina grossolana prima dell'ultima lievitazione. Poi, mentre emerge, si formano delle belle crepe. È un tale stile country ... in natura ...

Qualcuno ha provato a cuocere il pane con tale lievito in KP? In tal caso, come sono stati caricati gli ingredienti, di notte o prima della cottura, e in che modalità sono stati cotti?

Grazie in anticipo.

Ieri l'ho fatto;) cercavo una ricetta per una dieta con crusca e senza zucchero.
Prodotto in HP senza lievito. Ho impastato l'impasto in modalità, dopo averlo impastato l'ho spento immediatamente e l'ho lasciato per una notte, al mattino l'impasto è salito perfettamente, acceso la cottura per 1 ora.

Per 600g. ingredienti della pagnotta:
240 gr. lievito eterno
90 ml di acqua
250 gr. Farina di frumento
20gr. crusca di frumento
1 cucchiaio. l. burro (ho preso semi di lino)
1 cucchiaino sale (la prossima volta ne metto dell'altro, si è rivelato fresco)
2 cucchiai. l. semi di girasole
mezzo cucchiaino ciascuno di cardamomo macinato e coriandolo

Quando si impasta, il panino è un po 'acquoso, come per il pane di segale.
Si è rivelato essere un ottimo pane morbido

!!! Ho cotto il pane secondo la ricetta di Luchka: così bello, semplicemente rustico! Grazie per la ricetta! No lievito, solo lievitato
A proposito, ho alimentato solo la pasta madre e immediatamente nella panetteria, seguita dall'acqua, poi gli ingredienti sulla lista e li ho messi in un avvio ritardato per la notte - lo stesso, il lievito naturale è stato nutrito solo e non aveva ancora fermentato. E se non nutrito, sarebbe possibile cuocere subito. Modalità lunga 3,40 ore. La crosta è leggera. Anche piccole bolle in tutta la mollica, sapore aspro, gustoso.

Sono contento di aver apprezzato il pane
E una volta nutro anche il lievito, dopo un paio d'ore impasto la pasta e durante la notte lievita perfettamente

Ho provato a cuocerlo ieri. Il sapore è molto aspro, quando il pane è stato cotto, anche l'odore era aspro, un po 'come l'odore dell'insilato. Forse troppo lievito? Misurato con tazze alla velocità di 240 ml.Dopo HP, l'impasto non si adattava, inoltre non è lievitato molto nel forno. Eppure, 20-25 minuti di cottura sono sufficienti per il pane di segale? Faccio cuocere la pagnotta per 40 minuti. Il pane si è rivelato pesante, la mollica sembra essere porosa, ma troppo bagnata al tatto, mi sembra non cotta. Cosa puoi fare di sbagliato? Dillo agli esperti!

Sono seduto sul tuo forum già da un anno, ho preparato diversi tipi di pane molte volte e ha sempre funzionato. Mi diletto con il lievito da circa 8 mesi, quindi penso che sia abbastanza forte per me
La mia domanda nel discorso non dice sulla diffusione del test, se farlo ???
per ogni evenienza, ho lasciato lievitare l'impasto, quindi ho formato 2 panini e 1 pane
in aumento ora
La sera ho dato da mangiare alla pasta madre, lei stava di notte e la mattina ha impastato la pasta, la pasta è cresciuta alla grande, ha impastato ha formato tutto
ora mi siedo e penso, forse non avevo bisogno di chinarmi, ma mi lasci salire subito e nel forno?

il pane è cotto
tuttavia non c'era bisogno di chimica, ma era necessaria rigorosamente secondo la ricetta
dopo aver effettuato i tagli, il pane si è leggermente staccato e non è più lievitato in forno ed è rimasto pallido
ma il gusto è strepitoso, per quanto strana sia la struttura è meravigliosa anche i buchi piccoli e soffici
Lo mangerò ancora una volta, ma lo mangerò

WILY, devi tener conto delle caratteristiche di ogni lievito naturale. Ad esempio, quando avevo un lievito che viveva in frigorifero, lo portavo nell'impasto direttamente dal frigorifero, lo impastavo la sera e lo infornavo la mattina, cioè la fermentazione notturna era proprio accanto, e anche a volte l'impasto potrebbe diventare acido, cadere.
Ora ho una pasta madre diversa, non vive in frigorifero, la lievitazione dura solo 2 ore, se la lascio tutta la notte, poi ovviamente l'impasto si acidificherà e si staccherà.
A quanto pare c'è stato molto tempo per fare lievitare il lievito. Cerca di non lasciarlo durante la notte.
luchok, proverò la tua ricetta, mi è piaciuta la composizione.

Buona giornata!
Puoi scoprire quanto secondo la ricetta non sarà in tazze ma in grammi, altrimenti non c'è tazza