Formaggio artigianale lavorato "Yantar"

[Nnatali_D]

Nnatali_D, e io, con gratitudine, ho cucinato ieri con ricotta fatta in casa e burro fatto in casa (tutto dal mercato). Eccellente "Ambra", lo farò spesso. E il costo è piccolo: 70 rubli. per 400 grammi, il negozio è 3 volte più costoso.

Nudo !!! : rose: Grazie per la ricetta! Prendo le armi !!

[Nnatali_D]

Nnatali_Dgrazie per il delizioso formaggio! Adesso lo preparo spesso con additivi diversi, a volte aggiungo meno olio, il gusto non ne risente. È preparato in modo rapido e semplice e, soprattutto, un prodotto naturale senza sostanze chimiche, il che è molto importante!

Ho fatto il formaggio oggi come hanno detto le ragazze in 10 minuti. La cagliata ha preso il 9% (Kletskaya Krynochka, classica in un pacchetto verde - per i bielorussi). Petrolio 82,5 percento. Il tasso intero è stato moltiplicato per 1,6 per utilizzare tutta la ricotta (400 gr.). Cotto in una pentola a cottura lenta in modalità Simmering. Non ho nemmeno avuto il tempo di allontanarmi: si è sciolto all'istante. Non ho frustato con Bledner. Aggiunto un po 'di zucchero e nient'altro. Domani ci sarà una degustazione. Ma sono già felice e grazie mille a Natasha! Domani ho ordinato una zuppa di crema di formaggio con formaggio fuso. Quindi ci saranno due piatti.

Natasha, grazie mille per la ricetta, sto preparando il formaggio secondo la tua ricetta da più di un mese e oggi sono venuta solo per ringraziarti. Cucino in 096 Kenwood, non sopporto la ricotta del villaggio dopo aver mescolato con la soda, ma mescolo subito il tutto e strofinalo con un beccuccio flaxy, imposta la temperatura a 110, velocità 4 e cuoci non appena le bolle iniziano a scoppiare , spegnere il fuoco e mescolare per qualche minuto. la cosa principale è che la macchina fa tutto per me, carico solo i prodotti nella ciotola e il gioco è fatto. Di solito lo faccio per 1 kg di ricotta, ho ridotto della metà il burro. molto semplice e delizioso

[Natasha]

Natasha! E da parte mia mille grazie!
Non ho mai incontrato una ricetta più semplice!
E il risultato è sbalorditivo !!!!
I nostri integratori preferiti sono la salsiccia affumicata tritata finemente o i cetriolini tritati finemente! ...
Diletto!
Aggiungo anche un pizzico di zucchero (una delle ragazze consigliate qui!) E circa un cucchiaio di panna ... altrimenti siamo troppo dense ...
Non ci ricordiamo nemmeno del negozio ora !!!
E c'è sempre in frigo! Appena finito di mangiare, ne preparo subito uno nuovo!

[Nnatali_D]

Nnatali_D, Natasha, un enorme grazie! Faccio una porzione doppia ogni settimana, i bambini mangiano panini (il negozio non voleva mangiare prima). Soprattutto mi piace senza additivi, solo un piccolo chaman. E oggi ho preparato 1 porzione con sale Adyghe e paprika. E il secondo cioccolato è delizioso! Le modifiche sono le seguenti: un pizzico di sale, zucchero 3 cucchiai. l., 1 cucchiaio. cacao alcalinizzato, 2 cucchiai. l. cacao istantaneo per bambini. Il cacao non si è sciolto molto bene, rimangono piccoli grumi, serve l'aiuto di un frullatore. Oppure proverò ad aggiungere il cacao alla ricotta e macinare, quindi a scioglierlo. Ora farò spesso il formaggio al cioccolato.

Ciao! Oggi ho provato a fare questo formaggio, non ha funzionato. Si tratta di ricotta. Il risultato è una semola al gusto di frittata. Per prima cosa ho controllato la ricotta per la presenza di amido, lo iodio non si macchiava. Poi ho trovato un altro modo su Internet: ho diffuso un paio di cucchiai di ricotta in acqua tiepida. L'acqua divenne bianca, e dall'alto non era chiaro che, al tatto dei chicchi, non c'erano tracce di grasso.
Per favore dimmi chi capisce l'argomento: ragazza-q: di cosa può essere fatto questo prodotto, è ricotta di latte in polvere o qualcos'altro?

[Farida]

Farida, Una volta ho anche versato un'intera padella di una tale miscela! ... il gusto della frittata e la consistenza dei cereali ...
È impossibile mangiare!
Peccato sulla cagliata di olio di palma ...
Mio marito ha acquistato una bilancia nel negozio. Gli avevano assicurato che si trattava di ricotta! Ma hanno barato!

[Piano settennale]

Piano settennale, Avevo anche un peso, e anche se credi al prezzo, il 18%.Non c'era una goccia di grasso nel bicchiere dove è stata frullata la cagliata.

[toy09]

toy09, Marina, qui ne ho uno contro uno come te. Una frittata non è un'omelette, una massa cagliata. Una consolazione, ai miei gatti è piaciuto molto. I buongustai fanno colazione con loro adesso. La mia ricotta e buona, ha fatto come insegnato in microvolt, qualcosa è andato storto.

Ragazze! Non so se riesco a farlo per tutti o per qualcos'altro, ma Amber lo ricorda solo vagamente. Faccio la ricotta da solo. Ho provato a usare la ricotta, preparata da me in modi diversi, e dal latte cagliato nello yogurt (cioè dallo yogurt fatto in casa), e dal latte con kefir, ecc. Il risultato è lo stesso. Cioè, non dovrebbero esserci accensioni irregolari in termini di ricotta. Ho provato il burro al 72,5% e l'82,55, tutti i tipi di Prostokvashino e simili. Niente cambia. Lo faccio in un multicooker su consiglio di Irina-Tumanchik. All'inizio la massa inizia a sciogliersi, o meglio diventa più liquida e omogenea, e dopo pochi minuti inizia ad arricciarsi e rimane in questa forma fino alla fine. Inoltre, quello dopo 5 minuti, quello dopo 15 sembra lo stesso. Puoi, ovviamente, camminare con un frullatore, ma questo non cambierà l'essenza. Il sapore della ricotta con un uovo, per niente formaggio. La consistenza è adatta, ma non è Ambra. Dimmi qual è l'errore, per favore.

Naturalmente, questa non è un'ambra ideale acquistata in negozio. Dopotutto, i sali di fusione in fabbrica non sono solo soda, ma anche pirofosfati e quanti altri agenti aromatizzanti ci sono ... Se rimangono grani di ricotta, è necessario aumentare leggermente la quantità di soda per sciogliersi e non farlo dimenticate di aggiungere lo zucchero, perché in fabbrica l'ambra è nella ricetta. Risulta un formaggio fuso molto gustoso, con il gusto del formaggio, non la ricotta con un uovo, ma non il gusto acquistato in negozio: devi essere preparato per questo!
Lo faccio a gas in un wok antiaderente, a volte i chicchi di ricotta leggermente sotto-sciolti rimangono nella massa, ma questo non influisce fondamentalmente sul gusto (ho paura di intasarlo pesantemente con la soda, sono solo troppo pigro con un frullatore)

[filirina]

filirina, Ira! Grazie mille per il consiglio. E non ho visto lo zucchero nella ricetta. Proverò a sperimentare la quantità di soda e zucchero. Quanto zucchero aggiungi a quanta ricotta?
E approssimativamente per quanto tempo tieni il fuoco? Piuttosto, fino a che momento? Qual è il criterio di prontezza?

Bene, un po 'di zucchero, forse un paio di cucchiaini per kg. Ma sento molto lo zucchero. Nello specifico, non c'è zucchero in questa ricetta, e se leggi la composizione su una confezione di quella di fabbrica, allora eccola! E il criterio di prontezza è lo scioglimento completo della massa. Idealmente, niente cereali. E sperimenta anche con gli additivi! Erbe aromatiche secche, aglio, paprika. Delizioso con loro!

[filirina]

filirina, Ira, grazie! Cercherò.
O forse qualcun altro condividerà la loro esperienza. Qualcosa tutti tacciono. Forse risponderà anche l'autore della ricetta?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, La faccio con la ricotta fatta in casa, ma la compro. Macino la ricotta attraverso uno scolapasta, perché il frullatore ha ordinato di vivere a lungo. Lo lascio con la soda per almeno mezz'ora. Uso un olio diverso, ho iniziato con olio naturale fatto in casa, ora posso mettere una crema da spalmare e meno di quanto è necessario secondo la ricetta. Mi sciolgo in una piccola tostatrice in ghisa direttamente a gas. Si scopre in tempo 10-15 minuti. Il gusto è appunto ambrato fuso. Più morbida e umida era la ricotta, più sottile è l'ambra e dipende anche dalle dimensioni dell'uovo.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya! Grazie mille! Come influisce la dimensione dell'uovo? Più grande è l'uovo, più duro è il formaggio? O come?
E qual è la temperatura di cottura? Non intendo esattamente in gradi. È solo che qualcuno scrive che devi cucinare a fuoco medio e basso e qualcuno, al contrario, subito su uno grande.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanovapiù grande è l'uovo, più sottile è il formaggio. Cioè, quando metto l'intera norma di burro e l'uovo selettivo, la mia ambra risulta liquida. Può provare a scappare da un panino. Dopo essere stato prelevato dalla scatola, si diffonde nuovamente in forma. E se l'uovo è di 1 ° grado e meno olio, allora è più denso, mantiene bene la sua forma, si trova anche nella scatola al suo posto, non viene versato in luoghi vuoti. Mi piacciono entrambe le opzioni, quindi uso tutti gli oli e le uova disponibili.Non posso dire con certezza della temperatura, non c'è un termometro per misurare il risultato finale. Metto l'utyatnitsa su un piccolo bruciatore, metto immediatamente il gas su tutto e non appena inizia a sciogliersi, lo abbasso. Mescolo con una spatola di silicone. La miscela è calda, ma non così calda da potersi scottare.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya! Grazie ancora. La temperatura ora è più chiara. Se per la prima volta accendi il gas al massimo, allora è un fuoco forte. Riproverò in questo modo. E poi è anche un peccato, ci riescono tutti, ma io no.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, non c'è niente, prova tutti. Tuttavia, a causa di un forte incendio, la ghisa si riscalda più velocemente e continua a mantenere il calore quando il gas si riduce. In generale, è solo pochi minuti più veloce di avere un piccolo fuoco tutto il tempo.

Oggi ho fatto anche questo formaggio, tutto secondo la ricetta. Si è rivelato fantastico, si sta raffreddando Grazie per la ricetta!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya! Per quanto riguarda il nuovo prodotto, le stesse domande per i produttori precedenti. Non voglio ripetermi, nei miei due o tre post precedenti ho chiesto loro. Tutte le mie domande sono su un argomento di 4 pagine. Per favore rispondi anche a me.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena, a me su "tu"
Ho fatto il formaggio più volte secondo diverse ricette. A volte ha funzionato bene, a volte per niente.
Come le ragazze, ho peccato anche sulla ricotta, anche se ho sempre preso quella del mercato, ma i venditori sono diversi.
Oggi ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta: ho strofinato la ricotta, ho aggiunto la soda, l'ho lasciata per 1,5 ore, poi il 73% di burro, un uovo piccolo, ecc. Poi l'ho sciolta a bagnomaria.
È risultato delizioso. Ora è già diventato molto denso:

Ma ancora non riesco a spiegare perché molti di noi hanno fallimenti occasionali con questo formaggio.
Non arrabbiarti, Helen, la prossima volta avrai sicuramente successo

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, grazie! Ci proverò.

Naturalmente, questa non è un'ambra ideale acquistata in negozio.

Lo faccio come un negozio, un po 'più duro, con un coltello di plastica è perfettamente imbrattato, non si diffonde
ma ha un sapore uno a uno Ambra, non c'è affatto sapore di uovo
Non mi piace la ricotta, quindi noterei anche il sapore della ricotta, ma non c'è
il sapore del formaggio fuso
ricotta fatta in casa, da sotto una mucca, non dal mercato, prendo dagli amici
olio ordinario, non il più costoso
uova di quaglia, come le ho sempre (grazie ragazza)

macinare con un frullatore
nel processo di cottura, lo ripeto con un frullatore, per ottenere una morbidezza
Cucino a bagnomaria nella testa, 15-20 minuti

le mie amiche ragazze hanno fatto, ci riescono tutte
e tutti sono molto grati per la ricetta)))

Devo dire che questo è l'unico formaggio che ricevo

[tana33]

tana33, Tanya! Allora, se possibile, dimmi come stai a Shtebe? Quali modalità, temperatura? Per quanto? Il coperchio è aperto, suppongo? Che tipo di acqua versi nella ciotola, fredda o calda? E così via Insomma, in tutti i dettagli per favore!

[Elena]

Elena, mi sembra che il punto sia nella cagliata che hai

versare acqua fredda nella ciotola
tutta la massa nella mia casseruola è di 3 litri, è solo messa nella ciotola e le maniglie non lasciano cadere
Ho impostato la temperatura a circa 110, se necessario la aumento
Ho bisogno dell'acqua per bollire
Lo metto non in acqua fredda, ma non in acqua bollente, per non aspettare a lungo il riscaldamento, ma anche per non fermentare bruscamente
il coperchio è aperto, passo attraverso la massa con un frullatore e mescolo con una spatola
15 minuti, guardo la messa

ma i miei amici non hanno le cabine e cucinano tutti solo nella vasca da bagno, sui fornelli
quindi non credo che il regime di temperatura e altre sottigliezze siano importanti




kstaaaatiiii
in qualche modo ho cucinato il formaggio dal latte, non ho ottenuto il formaggio, ma una specie di ricotta secca
Ero sconvolto e ho buttato tutto nel congelatore
poi l'ho aggiunto alla massa, insieme alla ricotta, al formaggio cotto
ed è stato questo lotto che non ha avuto molto successo in termini di consistenza, ma comunque gustoso, lo hanno mangiato)))

[tana33]

tana33, Tanya! Grazie ancora!. Proverò a farlo di nuovo con tutti i tuoi consigli sulla ricotta autoprodotta. Se non funziona, andrò al mercato a cercarne uno buono e proverò a ripetere l'esperimento. Voglio ottenere quello che mi serve almeno una volta.Per sapere successivamente per cosa lottare.
La cosa più interessante è che per la maggior parte delle nostre donne di forum, si ottiene dalla stessa ricotta cotta che ho io, cioè da latte di magazzino, kefir, ecc. Indovinello, però!

Lino, prova a comprare la ricotta

[tana33]

tana33, Tanya! Ci proverò sicuramente!

Ciao! Lo sto solo guardando finora)))) Il panettiere di me è così così!
Oggi ho fatto il formaggio! Tutto ha funzionato!))) La ricotta era contadina di Avoska. Ho mescolato tutto in una volta con un frullatore ea bagnomaria.
Il marito chiede di fare il cioccolato
Pensi, devi aggiungere cacao o cioccolato amaro? Chi ha provato il filo?

[Isadelin]

IsadelinHo provato in entrambi i modi. Il cioccolato si perde, ma il cacao funziona benissimo, un paio di cucchiai e un paio di cucchiai di zucchero.

Grazie!

formaggio cotto, scoperto la prima volta, si raffredda
comprato ricotta 9% Lebedyan confezione da 300gr, burro 82%, 115gr, il resto della confezione. Ho macinato la ricotta con una cotta di legno con la soda, ho lasciato riposare per 15 minuti, quindi tutto era secondo la ricetta. cotto in un mestolo smaltato per 15 minuti, addensato il formaggio, versato e chiuso a contatto, sono usciti 420 gr. si è rivelato gustoso, aggiunto 0,5 cucchiaini. zucchero per il sapore

portato una foto e grazie mille per la ricetta.

la foto mostra, non scorre, mantiene la sua forma

Oggi ho fatto il cioccolato)))
Tutto ha funzionato. Formaggio "Blagoda" contadino-2 confezioni, 70 grammi di burro, uovo, soda 1/2 cucchiaino, poco sale, zucchero prima 2 cucchiaini, poi l'ho assaggiato, non dolce, un'altra sala da pranzo con uno scivolo versato. Cacao circa 2 cucchiai. Cucchiai in topless. Ho mescolato il tutto con un frullatore e l'ho messo su un bagno di vapore, poi l'ho versato in un contenitore per la conservazione e l'ho ripassato con un frullatore, altrimenti non mi piaceva la consistenza! Ma dopo il frullatore chic splende la bellezza !!!!
La sera, l'assaggiatore principale apprezzerà!)))
Grazie per la ricetta!

Sì, e ho già fatto una ricetta favolosa 2 volte, ho preso la ricotta lituana Lebedyan e Brest in entrambi i casi, senza grassi. Grazie per la ricetta mi è davvero piaciuta

trovato la proporzione perfetta per il formaggio
mettere 65 g di prugne su 300 g di ricotta. burro, 1 uovo, sale, zucchero, spezie. è uscito non untuoso, lo stesso sapore del formaggio fuso
Ho anche notato che se la ricotta con la soda sta come scritto nella ricetta, la soda non dà sapore al prodotto

[Evgeniya]

Evgeniya, e mi sembra che se sta in piedi, risulta essere più denso, non così liquido. L'ultima volta che ho preparato 1 cucchiaino per 600 grammi di ricotta. soda 2 uova piccole e da qualche parte 120 gr. anche il burro più un po 'di zucchero e il sale hanno funzionato molto bene. L'ho lasciato con la soda durante la notte, non ho avuto la forza la sera, mi è piaciuto anche a me, in generale, sto già sperimentando, la cosa principale è che la ricotta è naturale e tutto funzionerà, il cottage il formaggio delle confezioni è stato preso dalla Città Bianca

È stato il mio turno di venire con una relazione e grazie. Preparato con una ricetta 2 volte. La prima volta è stata la ricotta fatta in casa (kezhir + latte). Ero troppo pigro per mescolare e pulire. Ha pestato la ricotta con un cucchiaio, poiché è morbida. Lasciarlo con il bicarbonato di sodio per 40 minuti. Ho aggiunto burro, uova, sale e spezie. Ancora una volta, ho impastato tutto accuratamente con un cucchiaio. La messa è stata piuttosto scadente. L'ho buttato nel cartone animato, ho scelto il programma secondo le raccomandazioni del ricettario. E poi tutto era come le ragazze avevano scritto prima: il burro si scioglieva, la massa di cagliata rimaneva in grani. Ma non ero abituato a rinunciare velocemente, quindi ho messo la massa in un piatto, ho preso il frullatore a immersione e ho camminato attraverso la massa correttamente. È diventato più omogeneo. Sapore ... non come la ricotta con uova strapazzate, ma c'era un retrogusto di uovo. Coperto con un foglio, inviato al frigorifero. Il giorno successivo, il sapore dell'uovo era sparito e apparve un sapore di formaggio, anche se la consistenza, ovviamente, non era proprio di formaggio. Oggi ho preso i resti di quella ricotta + una confezione del 9% acquistato, li ho mescolati 50/50, sono risultati 300 grammi, l'ho lasciato con la soda per 40 minuti. Poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti, non ero troppo pigro per passare subito dal frullatore. Poi di nuovo nella pentola a cottura lenta e l'intera massa iniziò a sciogliersi. Alla fine del programma, versatelo in un piatto. Ho controllato di nuovo il frullatore. Il risultato è stato una massa uniforme che ha subito un sapore di formaggio.Il colore è risultato molto più giallo rispetto alla prima volta. Rimase in frigorifero, addensata molto. Ho dovuto stenderlo a pezzi sul pane, e non stenderlo, ma delizioso. Sarà interessante o no, se 300 gr. la ricotta prende 2 uova della 1a categoria. Voglio solo una consistenza leggermente più sottile da spalmare sul pane, altrimenti finirà in pezzi troppo velocemente.

[night_furia]

night_furia, se metto il cibo esattamente secondo la ricetta, ottengo una massa fluida. E se metto meno burro o 1 uovo per doppia porzione, il formaggio può essere applicato a pezzi. E ho anche notato che più secca era la ricotta, più era spessa all'uscita. Adoro la cagliata umida, morbida.

L'altro giorno ho provato a fare il formaggio dalla ricotta del negozio. Mi sono reso conto che era qualcosa di lontano dalla ricotta naturale. La massa non si è sciolta, ma è aumentata di dimensioni, è diventata friabile, al gusto di una frittata. Non sperimenterò più - solo ricotta naturale di mughetto.

[Elya]

Elya, grazie, proverò a prendere la stessa ricotta la prossima volta, ma 250 gr. come nella ricetta, vedrò che tipo di massa risulta. Questa volta ha senso lasciare 50 grammi. non lo era, così li spinse.

Ragazze! La ricotta naturale del mughetto è, ovviamente, buona (se è un tordo provato)! Come si ottiene questo formaggio con la ricotta fatta in casa dal normale latte del negozio? Va bene o no? Davvero non fondo niente. È possibile che tutto questo formaggio sia prodotto solo con la ricotta prodotta con il latte di una mucca familiare?
Per favore rispondi, sviluppa i miei dubbi!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, ieri di nuovo a base di ricotta in negozio, ditta Lebedyan, confezione da 300 g. si è rivelato fantastico. Lo compro quando è in cinque sconti, guardo decisamente la data di scadenza.
il mercato è lontano da me e non c'è amico del tordo)))

[Ljna]

Ljna, Zhenya! Non ho incontrato Lebedyan per qualcosa, devo ancora cercare. Ma volevo sapere esattamente sulla ricotta fatta in casa con il latte del negozio.

Ragazze! La ricotta naturale del mughetto è, ovviamente, buona (se è un tordo provato)! Come si ottiene questo formaggio con la ricotta fatta in casa dal normale latte del negozio? Va bene o no? Davvero non fondo niente. È possibile che tutto questo formaggio sia prodotto solo con la ricotta prodotta con il latte di una mucca familiare?
Per favore rispondi, sviluppa i miei dubbi!

Alla seconda chiamata ho preso una miscela di ricotta acquistata in negozio e ricotta fatta in casa dal latte acquistato in un sacchetto, si è scoperto formaggio fuso, la prima volta che ho preso solo ricotta fatta in casa, si è scoperto cosa è successo ))) La prossima volta voglio prendere di nuovo la ricotta fatta in casa dal latte acquistato, ma prima di inviarla la esaminerò anche con un frullatore nel multicooker. Cosa succede annullerò l'iscrizione.

[night_furia]

night_furia, ok, Margot! Aspetterò. Forse qualcun altro risponderà. Nelle ricette della ricotta, moltissimi raccontano come fanno la ricotta dal latte acquistato in negozio in tetrapack. Penso che il formaggio dovrebbe essere fatto con la stessa cagliata.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, L'ho letto in diagonale))) Chiedo scusa

Annullo l'iscrizione. Oggi ha di nuovo fatto solo ricotta fatta in casa. Ho fatto tutto come l'ultima (seconda) volta. Ho esaminato accuratamente il frullatore prima di inviarlo al multicooker. È risultato lo stesso della prima volta. Conclusione: la ricotta fatta in casa dal latte acquistato e il kefir in sacchetti morbidi (non tetrapak) nella sua forma pura manca qualcosa per sciogliersi. Avrei pensato che il contenuto di grassi, perché mescolando questa ricotta e il 9% acquistato in un rapporto 50/50, tutto si sciolse, ma se la mia memoria mi serve, le ragazze hanno scritto che hanno fatto questo formaggio da ricotta a basso contenuto di grassi formaggio. In generale, non so quale sia la ragione, ma devi prendere il latte fatto in casa con la ricotta fatta in casa o diluire la ricotta dal latte del negozio con la ricotta del negozio.

[night_furia]

night_furia, Margot, grazie mille! Quindi con la ricotta del latte del negozio e il kefir hai lo stesso risultato di me. Il formaggio fuso NON PRODUCE da tale cagliata!