Ricotta in un multicooker Toshiba RC-18 NMFR

mamusi, il forum non mi da "karma da migliorare"

Non puoi ringraziare due volte in un messaggio, ma ci sono molti messaggi dell'autore nell'argomento 🔗

[Albina]

Albina, non puoi ringraziare più di una volta all'ora

[mamusi]

Mi è piaciuto molto anche fare la cagliata come questa, anche se l'ho inserita in Redmond RMC-M12, c'è una comoda funzione Multi-cook lì, imposta 70 ° C e il tempo è di 2,5 ore. Dopo 1 ora, la massa aveva già iniziato ad arricciarsi, anche se ho preso il nostro latte Piskarevskoe al 2,5% e lo stesso kefir, sacchetti da 900 ml, la prossima volta che devi comprare latte più grasso e già 1 litro, altrimenti la ricotta si è rivelata solo 300g.
mamusi, grazie, un modo molto conveniente e senza problemi

[win-tat]

win-tat, Tanya, sono contento che la ricotta abbia un buon sapore!
Molto dipende dai prodotti iniziali. Cerco di portare in borse morbide, anche il nostro locale. Totale.
Preparati per la tua salute!

[mamusi]

Molto dipende dai prodotti iniziali

Certamente! I precedenti 300 g si sono esauriti così rapidamente, quindi ho deciso di ripeterlo, ma ho già comprato il latte bielorusso al 2,5%, non era più grasso, ma le proteine ​​in esso contenute, a differenza dei nostri 3,1 g, a causa di questo, a proposito, batte molto bene in un cappuccinatore, la schiuma risulta stupenda! Questa volta il kefir è stato assortito: mezza bottiglia con il 2,5% di grassi e la seconda metà con l'1%. Quando un'ora dopo ho iniziato a tagliare il coagulo, ho subito notato che la massa era in qualche modo setosa e non a grana fine, come l'ultima volta. Era tarda sera, quindi non è stato possibile raffreddare la ricotta nel siero fino alla fine, metterla al setaccio e mandarla in frigorifero durante la notte. Questa volta ho preso 470 grammi di ricotta, ed è davvero deliziosa! Ora farò solo bielorusso!
mamusi, !

[win-tat]

win-tat, Tanya, che marca di latte?

[Grazie mille]

Faccio la ricotta in questa proporzione da molti anni, ma non conoscevo la temperatura di riscaldamento. Ma nella mia ricetta, alla fine, portate alle prime bolle in ebollizione. Proverò a farlo. E ora lo correggerò in modalità manuale, altrimenti ho impostato 60 grammi e si è rivelato non così denso.
Grazie mille.
E a proposito di latte e kefir, lo faccio anche solo in bielorusso, soprattutto perché sono vicini a noi, sempre freschi. E più gustoso e la resa è molto di più. È vero, prendo solo latte ultra pastorizzato 3,2 o 3,6-4-2%, ma il kefir (Mozyr) è più simile al 3,6 che al 3,9% (la cagliata è 3,9 acida, stranamente ...)

[Svetlana]

Svetlana, "Milk hotel", venduto a Spar or Seven, di solito compro il 3,2%, ma questa volta era solo il 2,5%

[Vieni più spesso]

Grazie mille.

Gustosa cagliata anche per te, vieni da noi più spesso per mostrare i risultati, condividi la tua esperienza!

mamusi ,!

Tanya, io stesso sono un bastardo da parte sua!)
oggi in una nuova macchina per cialde Cloer ha preparato "Cialde di pane normale" di Lika .. Farina C / z, cresce acqua + 1 cucchiaio. olio, 0,5 cucchiaini. lievito in polvere! Questa è una bomba !!! Con ricotta !!!!
E cioccolata calda!
Domani vi mostro le foto!
Nessuna forza oggi.
Ragazze grazie a tutti per le gentili parole! Vieni più spesso per me!

[mamusi]

Questa è una bomba !!!

una volta una bomba, e anche a Cloer (e ne sono anche un felice possessore), sono subito saltato lì.
E perché non ho visto questa ricetta prima ... in generale, li ho già sfornati, confermo - la bomba, solo ho aggiunto un po 'di sale e aggiunto vari condimenti. Sono andato a mostrare le foto lì.
mamusie grazie per la punta sui waffle!

solo io ho aggiunto un po 'di sale e ho aggiunto vari condimenti

Tanya, ci proverò anch'io!))) Sei andata al c / s?
E la ricotta salata e ungere con aglio e aneto (lascio la ricotta nella forma ... risulta anche bello) ...
Oggi a colazione l'ho spalmato di miele e sgranocchiato sotto il caffè ... dopo la farina d'avena ...

Oggi a colazione l'ho spalmato di miele e sgranocchiato sotto il caffè ... dopo la farina d'avena ...

lo stesso, dopo la farina d'avena, solo con i gabbiani verdi.
L'ho fatto con farina di c / s, è tutto così semplice, è quello che non immaginavo ... ho notato che il forum si rilassa, ogni giorno ci sono molte nuove ricette, segnalibri, pensi quando hai tempo per prova a cucinare tutto e non pensi molto a niente.

Esattamente !!! E quante creme e paste si possono fare con la ricotta!) E con i pomodori a pezzetti, e con il cetriolo fresco e con le fragole ...

Tanya, ti ho scritto lì a Lichka ...

il latte ha già acquistato il 2,5% bielorusso, non era più grasso, ma contiene proteine, a differenza dei nostri 3,1 g, per questo, tra l'altro, è frullato molto fresco in un cappuccinatore

Più basso è il contenuto di grassi dei latticini, più proteine ​​ci sono. E ancora meno olio di palma)) Cerco sempre di prendere il kefir scremato - è sicuramente sempre in vendita, e il latte - anche se "con normale" contenuto di grassi, ma semplicemente buono.

[il latte con un alto contenuto di grassi ha anche una quantità significativa di proteine]

Più basso è il contenuto di grassi dei latticini, più proteine ​​ci sono

Citazione: "Il grasso del latte era considerato il componente più prezioso del latte. Oggigiorno, il contenuto di grassi del latte è strettamente correlato alla quantità di proteine. il latte con un alto contenuto di grassi ha anche una quantità significativa di proteine."
Sicuramente non farò la ricotta con l'1% di latte, acqua-acqua, che tipo di proteine ​​ci sono.
E il latte bielorusso è per me altamente bene. Cerco sempre di comprarlo.
E in generale, ho un atteggiamento negativo nei confronti dei latticini a basso contenuto di grassi, il grasso del latte entro limiti ragionevoli è molto utile, soprattutto per le donne

Sicuramente non farò la ricotta con l'1% di latte, acqua-acqua, che tipo di proteine ​​ci sono.

Lo sostengo al 100%.
L'1% non considera affatto il latte. Il nostro medico mi ha detto chiaramente: "Non ci sono grassi del latte ~ nemmeno il calcio viene assorbito!"
Che cos'è? Non berrai un secchio di latte ... per ingrassare così tanto ...
Credo che i prodotti debbano essere prodotti così come li ha forniti la natura, quando possibile. Il latte è latte. Per me, più grasso è, meglio è.



Abbiamo preso da una "mucca familiare" per 15 anni. Quella era felicità!)))
Ora queste persone non reggono più, purtroppo ...

[Ritochka]

Ritochka, se si gonfia, ho preso il 3,5% di latte cotto fermentato e aggiunto il 3,2% da un cartone di latte già aperto, non ho ancora pesato, mi è piaciuto così tanto il processo. È già chiaro che la cagliata è un po 'cremosa, domani mangeremo con mio marito a colazione vedrò se posso aggiungere un po' di sale, a volte mi piace un po 'di cagliata salata

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludaaa!
Mi chiedo cosa sarà con ryazhenka ... E ci proverò. L'ho provato da congelato. Ma con il trattamento termico, mai!
E oggi ho 3 cucchiai di ricotta + 1 cucchiaio di olio d'oliva + 1 spicchio d'aglio e 3 rametti di aneto (tritato) + sale / pepe = delizioso spalmato sul pane grigio per borscht magro. Yum!)

3 cucchiai di ricotta + 1 cucchiaio di olio d'oliva + 1 spicchio d'aglio e 3 rametti di aneto (tritato) + soda / pepe = deliziosa spalmata sul pane grigio

Sì, posso immaginare quanto sia noioso fare lo stesso con il formaggio, mio ​​marito ha bisogno di tutto più grasso, ma dovrà fare come te



Pesato, è risultato 445g, e quasi un litro di siero di latte, la consistenza di una morbida crema di cagliata, lo metto in frigorifero al mattino, altrimenti lo mangio tutto in una volta, ha un sapore

[il latte con un alto contenuto di grassi ha anche una quantità significativa di proteine]

Citazione: "Il grasso del latte era considerato il componente più prezioso del latte. Oggigiorno, il contenuto di grassi del latte è strettamente correlato alla quantità di proteine. il latte con un alto contenuto di grassi ha anche una quantità significativa di proteine."
Sicuramente non farò la ricotta con l'1% di latte, acqua-acqua, che tipo di proteine ​​ci sono.
E il latte bielorusso è per me altamente bene. Cerco sempre di comprarlo.
In generale, ho un atteggiamento negativo nei confronti dei latticini a basso contenuto di grassi, il grasso del latte è molto utile entro limiti ragionevoli, soprattutto per le donne

Per quanto riguarda la frazione in massa di proteine, infatti, le informazioni sul confezionamento dei latticini suggeriscono il contrario ... e anche Wikipedia ("Latte scremato").E c'è una logica semplice: se la frazione di massa del grasso è diminuita, la proporzione di altri componenti è aumentata.
Se parliamo del valore del grasso di latte: chi può discuterne, ma c'è sempre latte? Non esiste una "mucca familiare", ma c'è un vicino familiare che lavora in un caseificio e, sai (una storia ben nota), come tutti gli altri che conosci da tutti i tipi di piante diverse, ti dirà qualcosa ... In generale, acquista latte non grasso. Tu stesso sai che tutto il latte viene prima scremato e poi normalizzato ai valori specificati. Tranne ciò che viene venduto con il nome "Choice". A proposito, sto comprando solo il meglio (presumo che non stiano mentendo). Tuttavia, non tutti lo producono - il nostro stabilimento lattiero-caseario, a proposito, no. Ma non ho visto il kefir del latte selezionato e che tipo di grasso contiene: latte prezioso o palma - nessuna certezza.
E in campagna, nella maggior parte dei casi, si fa la ricotta con latte non separato o non scremato? Per prima cosa la crema viene scremata.
E infine, la componente economica: abbiamo kefir a basso contenuto di grassi significativamente più economico. Quindi è molto più interessante fare il "formaggio" fatto in casa. Inoltre, mangiano ancora la ricotta con panna acida (a proposito, sì: normalizzato))), ma anche il burro è molto rispettato))

Inna, onestamente non capisco cosa hai contro il latte bielorusso, non ho intenzione di discutere e dimostrarti qualcosa, ma la ricotta è proteine ​​del latte cagliato. Prova a farlo con latte scremato o 1% di latte, perché secondo le tue parole, se non ci sono grassi, allora ci sono molte proteine ​​... E io, di nuovo, non ci proverò nemmeno.
E ancora, la quantità di proteine ​​dipende direttamente dal contenuto di grassi del latte, più è alto, più proteine, perché la tua logica qui non funziona.
Mi piacciono i prodotti a basso contenuto di grassi, per favore, ma solo tu hai fatto un errore con l'argomento. Ecco una conversazione sulla ricotta, se vuoi parlare di una corretta alimentazione, trova l'argomento corrispondente sul forum. Successo nello sviluppo di prodotti senza grassi. Non svilupperò più questo argomento

Mi piacciono i prodotti a basso contenuto di grassi, per favore, ma solo tu hai sbagliato con l'argomento.

È ~ sì! Esatto, scrive Tanya.
Sul forum, non puoi deviare dall'argomento per così tanto tempo. La ricetta riguarda la mia cagliata specifica. Tutti scrivono dei prodotti con cui è realizzato. Menziona quelli che gli sono piaciuti. Questa è la cosa principale ... Andiamo avanti così.
Lasciamo la teoria alle spalle. Altrimenti ci impantaneremo in questo. Non discutiamo!

[Ritochka]

Ritochka, ho già mangiato, delizioso, gustoso, è così morbido, non ho nemmeno aggiunto la panna acida, quindi sono andato con mio marito a colazione. E quello che non ti ho chiesto prima, ora farò la ricotta su base continuativa

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Luda, davvero bello e semplice!)
Ora l'estate e la ricotta si sposano bene con la cucina estiva e con l'aglio giovane e le bacche. Sì, spesso preparo il formaggio fuso rapidamente in una padella con la stessa ricotta, in 5 minuti. Quando la ricotta è sempre in casa, il formaggio è facile per il tè e ungere un waffle!

Spesso preparo il formaggio fuso velocemente in una padella

Quindi, Ritochka, e da questo luogo in modo più dettagliato, come viene lavorato il formaggio in una padella, voglio lo stesso

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Luda, ci sono molte ricette qui sul forum. Ma ne ho scelto uno per me, il più accettabile. Il resto in uno o nell'altro non mi andava bene. Beh, sono troppo pigro per iniziare con i bagni di vapore, sporcare il fornello del latte (per qualche motivo il mio è stato lavato male dal formaggio ... è un vero problema).
Ma questo ... Ma non ci metto nemmeno il tuorlo. E ne faccio la metà per 250 g di ricotta e 10 g di burro!

Formaggio fuso "Maturazione precoce" (TATbRHA)

[Ritochka]

Si, Ritochka, Guarderò, studierò il processo in modo più dettagliato

Perché cercare, ho già fornito il link!))))
Guarda!)

Dove, oh visto, scrivo
La soda è necessaria?

soda necessariamente?

Sì!!!
Luda, non funzionerà senza di lei, è come un sale che si scioglie.
Non aver paura, non si sente.
Non esagerare. Metti meno, quindi aggiungi goccia a goccia.
È così che lo fanno Formaggio lavorato, solo il negozio è pieno di ogni sorta di additivi. Sì, alla fine non è sempre latticini, ma con grassi vegetali.
E amo moltissimo il formaggio, quindi ho iniziato a farlo da solo.

[Ritochka]

Ritochka, Ho capito, dobbiamo ancora fare la ricotta, la prima è già stata mangiata, tutti 445 g

mangiato, tutti i 445 g

Basta pensare!
Ogni giorno metto ... in Filka o Toshibka ... I miei uomini mangiano come matti. O come condimento per borscht (con aglio, come ho scritto), poi in cagliata glassata da congelatore, poi per formaggio fuso. E adoro la ricotta ... con le fragole nyamkaa !!!
Io, Lud, ho una specie di produzione CONTINUA di ricotta.

Ho un problema con le materie prime, non ho ancora capito quanto prendere, non ci sono affatto negozi in paese, andiamo una volta alla settimana nel vicino centro regionale. Siamo in due con mio marito, non mangiamo la ricotta tutti i giorni, perché amiamo molto il porridge a colazione, nel qual caso non ho contato quanto prendere

Mi piace secco, non acido. Sto cercando di prenderne uno. Dal latte e dal kefir di Piskarevskoye. Non tengo molto, immagino.
Questo sono io per il fatto che sono con te

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, probabilmente avrai bisogno di testare altre tecnologie. Ad esempio, in Filka, prima metti latte + panna acida su Yogurt. Prendi lo yogurt, e solo allora metti su Riscaldamento o Manuale 70-80º ... e segui. Quando il coagulo inizia a separarsi dal fondo, sollevandolo delicatamente, "giralo" leggermente.
Lo facevo io. Senza kefir ~ meno acido. Anche se il mio non è acido comunque.
E mungendone uno più secco e granuloso, so che alcuni danno una t ° maggiore,
Quasi a ebollizione. Quindi raffreddare completamente. Viene rimosso direttamente a strati. Ma ancora una volta ... persone diverse hanno risultati diversi. E da diversi prodotti.
Creatività cagliata ~ lo è! Interessante e imprevedibile! Devi prendere la "tua ricetta" per la coda ..

[Svetlana]

Svetlana, ma con il latte cotto fermentato si è rivelato per niente acido, prova a usare latte cotto fermentato e puoi provare a prendere 0,5 litri di latte cotto fermentato e 1,5 litri di latte.
Ho il seguente problema, mio ​​marito ora chiede di farne uno di grano, come in un negozio attuale

Luda, prima, quando prendevano il latte da una mucca. Non c'erano cartoni animati. Ho cucinato sul fornello. Sempre più o meno. Sto dicendo ...

Scrivo

Prendo una padella smaltata, verso 1,5 o 2 litri. latte + 1 litro di kefir. Mescolato. Ho coperto e dimenticato per la notte o il giorno come verrà fuori. Poi, quando lo yogurt è pronto, lo metto a fuoco basso, a gas. Meglio sul divisore di fiamma. Tutti. Aspettare. Guarda. Quando il coagulo inizia ad accumularsi, separarlo delicatamente con una spatola dalle pareti e dal fondo. Non mescolare! Aspettare. Fino ai primi panini. Puoi tagliarlo a quadrati con una spatola, come faccio io ~ non influisce sui grani.
Assicurati di lasciar raffreddare COMPLETAMENTE!
Quindi afferratelo delicatamente con una schiumarola e mettetelo in uno scolapasta coperto di garza. Lascialo scolare. Non ho riattaccato. Si gocciola. In frigorifero sotto il coperchio. Si indurirà e maturerà. Devono esserci grani.
Ma ancora una volta, questo non sempre funziona ...
Ci sono grani più piccoli. Ce ne sono di più ... Io stesso sono sorpreso. Sembra che tu faccia lo stesso ogni volta.

Lyuda, non posso permettermi la ryazhenka.
Rita, l'ho sempre fatto a gas. Ora proverò a Filetto.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, se non sei troppo pigro per scherzare, dopo aver cucinato il latte cagliato, lascialo raffreddare completamente, maturare (puoi rimuoverlo al freddo)
E poi indossalo per fare la ricotta. Oppure, come prima con il gas, semplicemente mescolare e lasciare fermentare a temperatura naturale. Quindi accendi il riscaldamento. Questo è decisamente più lungo. Ma ... se vuoi un gusto diverso ...

Ricordo ora l'infanzia di mio figlio, poi gli ho preparato la ricotta, ho comprato il cloruro di calcio e dopo aver fatto bollire il latte ho aggiunto 1 °. l. cloruro di calcio, sembrava essere granuloso, ma non ricordo molto bene, dopotutto sono passati 26 anni .. Proverò la tua opzione e se riesco a comprare cloruro di calcio, lo combinerò con esso

[mamusi]

mamusi, Rituel, adesso sono in campagna, senza benzina, con i cartoni animati. Quindi mi adeguo.

Sì, ho capito, Svetik.
Ma a volte serve la tazza. Non sempre è possibile tenerlo occupato per molto tempo. Ti abituerai prima a inacidire in una casseruola, a temperatura ambiente, e poi versare in un cartone animato per il riscaldamento.
Questo non sto insegnando ... no!)
Riassumendo solo la NOSTRA esperienza comune.

[Ritochka]

Ritochka, fatto oggi una cagliata a grana, il risultato mi è piaciuto, ma è ancora una tantum, proverò per mio marito ulteriormente.
Ho versato il kefir con il latte nel cartone animato (redya-01), ho acceso il porridge di latte per 20 minuti e "ho dimenticato" tutto per 2 ore. Cioè, il fumetto ha lavorato sul porridge e poi è entrata nella modalità "calda", quindi ho tirato fuori la ciotola, l'ho lasciata raffreddare un po 'e ho buttato indietro la cagliata, si è scoperto essere un chicco piccolo e piuttosto forte, io l'ho provato, mi è piaciuto, mio ​​marito non aveva ancora mangiato, ha così tante sorprese alimentari oggi, dice: "Non posso farlo tutto in una volta"

Ho acceso il porridge di latte per 20 minuti e "ho dimenticato" tutto per 2 ore.

Lyuda, la ricotta non è stata "cotta" durante questo periodo?)
Non grani duri?
In effetti, non dovrebbe ... il cibo è inizialmente freddo. Il fumetto di Pokaaaa si riscalda, questo e quello. Solo i primi gorgoglii andranno ... Ed ecco il Riscaldamento!
PralNa! Dico che è necessario un po 'più di t ° per la freddezza.
Bene, lascia che tutto si risolva, Lyudochka, e oltre. Buona fortuna con la tua creatività.

[mamusi]

mamusi, Rita, oggi ha fatto la ricotta in Tosh sul riscaldamento della zuppa di yogurt. Delizioso . Ma qualche via d'uscita è piccola

[Svetik]

Svetik, Ho avuto una produzione di 3 a 1, cioè da 1,5 latte e kefir ho ottenuto 445 g di ricotta, ma quando ho cucinato per la prima volta nel porridge per ottenere un grano, poi c'è un'uscita da qualche parte 4 a 1 .. . "skoko in grammi"?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyud, voleva pesarlo, ma non lo sopportava e ne mangiò metà.
Avevo 3 litri di latte, ma sono riuscito a mangiarne un po 'due volte. Ma l'ho fatto senza kefir, con il kefir risulta più ricotta.
Nel prossimo. basta pesare. La cagliata risulta essere "dorata"
Il mio sembra uno di grano.

Ma qualche via d'uscita è piccola

Sì, succede per qualche motivo.

Per 2 giorni consecutivi, secondo la ricetta principale, il kefir con il latte non vuole essere cagliato. Per 3 ore ~ ​​solo yogurt e basta! Non c'è coagulo in quanto tale ...
Non capisco qual è il problema. Sì, molto probabilmente in kefir. Il nuovo marito ha preso il kefir. Qualcosa di saggio.
Non spaventoso, comunque. L'ho buttato attraverso il tappo su un setaccio. Difeso, impila. Molto delicato, semplice, cremoso. Figlio mangia e loda con purea di fragole!