Antipasti francesi

Io, ovviamente, non ho fr. lievito ora e uva. Non ho tempo per crescere e nutrirmi. Quando l'ho cresciuta a gennaio, da fr. sbarazzato di, due lieviti è un eccesso. Quindi, quello attuale sta crescendo e felice, perché mi nutro la mattina e la sera, ieri alle 24.00 mi sono nutrito in alta proporzione, al mattino la bellezza è pronta, nutrita di nuovo, tornata a casa dal lavoro, pane cotto.
In generale, non hai notato che quando si lavora con i lieviti nasce una sorta di filosofia, o qualcosa del genere. Non sono sicuro di aver espresso correttamente i miei pensieri.

Hai ragione, la presenza del lievito insegna la pazienza e la cura regolare di esso.
Sì, a proposito, non dobbiamo dimenticare a volte di aggiungere un po 'di sale al lievito (un po'), il sale rafforza qualcosa, l'ho dimenticato in modo che il lievito non diventi viscoso (non si diffonde)
Non so se l'ho scritto chiaramente.

P.S. Il sale proteggerà le proteine ​​della farina di frumento dall'attacco degli enzimi proteolitici contenuti nella farina (ovvero, grazie al sale, il lievito dell'impasto non si trasformerà in un impasto appiccicoso, ma rimarrà un impasto paffuto, soffice con porosità). La proteasi ammorbidisce l'impasto, ma se gli date la volontà e il tempo, poi durante le prime 20 ore di fermentazione dell'impasto, corroderà il glutine della farina tanto che ci sarà un liquido all'interno della pasta.
Ecco cosa scrivono gli intenditori ...

In qualche modo l'ho salato, per qualche motivo aveva un cattivo odore. Non ho più il sale.

Penso che questo sia il punto chiave della storia! Probabilmente l'equilibrio è stato disturbato, per il normale sviluppo dei microrganismi è necessaria una certa massa critica, come suppongo ... le quantità di ingredienti sono date specifiche proprio per questo.

E originariamente ho coltivato la mia cultura iniziale, prendendo la quantità di ingredienti 2 volte meno. Si è scoperto, il 5 ° giorno, è ribollito, è aumentato. E ora è felice da più di un mese. Nutro 30 g di acqua e 30 g di farina al giorno per 5-10 g di lievito naturale.
Una volta lasciato per 2 giorni, il lievito è rimasto nel mobile della cucina. E niente, nutrita, ha preso vita, ha iniziato a giocare.

Penso che questo sia il punto chiave della storia! Probabilmente l'equilibrio è stato disturbato, per il normale sviluppo dei microrganismi è necessaria una certa massa critica, come suppongo ... le quantità di ingredienti sono date specifiche proprio per questo.

Quando ho detto che ho diviso il lievito in 2 parti, volevo dire che ne ho preso 110 grammi e l'ho alimentato, ma non in tempo, cioè fuori orario. E il resto, non l'ho buttato via, ma ho lasciato le mie 12 ore.

E in generale, tutte molte grazie per il consiglio. Mi hai incoraggiato, altrimenti ero completamente disperato. Proverò a fare come ha detto Taty: 1 cucchiaino. lievito naturale + 25 grammi di acqua + 25 grammi di farina Può ancora prendere vita. In caso contrario, ricomincerò.

Sorprendentemente, una francese ha qualcosa che, si considera calva di rafano, cioè vive di farina completamente evirata! E vive!

Ora ho solo il lievito naturale sulla farina di segale, sono molto contento, ci vogliono 2 ore per far crescere il pane. Non so come chiamarla, decisamente non francese. Mi nutro la mattina e la sera.

[Kseny]

Kseny, dimmi, ci cuoci solo il pane di segale?

Gioia,
Puoi cuocere qualsiasi pane: grano, segale e segale pura.
Se hai bisogno di grano, puoi mettere un impasto al mattino o alla sera: prendi 20 grammi. brodo di segale, 200 gr. acqua, 200 gr. farina, poi il resto secondo la ricetta. La quota di farina di segale è molto piccola, ma i punti di segale saranno visibili nel pane.
Puoi nutrire la pasta madre con farina di frumento una o due volte il giorno prima quando vuoi cuocere il pane di grano puro.
Mi piacciono di più i pani di segale e di segale, quindi è molto conveniente per me che il lievito naturale sia di segale.
Eccola la mia bellezza

Quando mi nutro, sbatti prima molto bene con una forchetta e acqua fino a formare la schiuma, quindi aggiungi la farina di segale (setacciata).Tra una poppata e l'altra cerco di mescolare (ossigenare) quando possibile, quando possibile.
Nella pasta madre nella foto circa 100 gr., Nutriti al mattino 1 cucchiaino (misto a pranzo).

Lo scuoterò. Sulla base della mia debole, ma esperienza.

Non è escluso che si ottengano tutti i lieviti naturali. Semplicemente non lo sanno.
Per sim: se c'è almeno una bolla, puoi sospettare la vita nel lievito! Per provarlo, devi cuocerci sopra il pane. E tutte le altre ipotesi soffrono a favore dei poveri. Non piu.
Anche per me è stato così: bolle rare e praticamente nessun aumento di volume. Ma io sono un uomo sparato. Non puoi prendermi in giro così! Nel suo pane. Di tanto in tanto sollevava il pane più velocemente e meglio. Ora le bastano solo 3-4 ore per sollevare una pagnotta! (o anche più velocemente!) E spero (3 settimane dopo la nascita) che lei stessa abbia iniziato ad aumentare di volume.
Tutti. Tutto quello che sapevo era stato riferito.

Sono completamente d'accordo, la farina è diversa per tutti, anche la temperatura è ... ho una classica francese dopo il frigorifero, ho pensato "tutto dovrà essere coltivato di nuovo", - l'ho aggiornato, ecc. Ma gorgoglia leggermente e non aumenta, l'ho preso e ho sfornato il pane ... e si è scoperto ... e si è alzato bene, e anche più a lungo vive il lievito e meglio lo si alimenta, più ... saporito e più aromatico il pane

Tutto ok. Speckle. Italiano. Dalla ricetta 🔗 quantità di impasto Faccio una pizza grande e 1 pagnotta grande.

Cosa dirò. È un peccato che le mani non raggiungano per inserire le foto. Vorrei condividere con voi, perché parte di questo pane è il vostro merito diretto.

A-f-e-g-e-t-b!

Mi piace anche la ricetta perché utilizza fino a 190 g di lievito naturale. Questo ti permette di non soffocare con un rospo almeno per un po '. E non buttare via la pasta madre rimanente dopo aver mangiato.
Lungo la strada sono sorte un paio di domande:

1. Il mio lievito liquido non è molto liquido. La consistenza è più simile a quella di un impasto per frittelle: piuttosto densa. Soprattutto dopo aver mangiato. E 'normale?

2. Per convertire una donna francese pura in segale o grano intero, è necessario lo stadio: 1 cucchiaio. l. Francese + 100 g di segale + 100 g di acqua? Non è possibile fare il pane solo con il francese puro, ma con la farina appropriata?

Risposte (dall'esperienza personale):
1. Va bene. È chiamato liquido solo in confronto a denso.
2. Puoi. Ma è molto più gustoso introdurre la segale e la farina integrale attraverso il lievito naturale.
Forse c'è qualcuno che non è d'accordo con me.

Mi piace anche la ricetta perché utilizza fino a 190 g di lievito naturale. Questo ti permette di non soffocare con un rospo almeno per un po '. E non buttare via la pasta madre rimanente dopo aver mangiato.

e fai attenzione alla ricetta del Pane semplice - si possono aggiungere fino a 340 g di lievito naturale
E nella pasta Sitnoye da sostituire con il lievito? In generale, quasi una libbra

Forse c'è qualcuno che non è d'accordo con me.

Forse qualcuno non sarà d'accordo, ma chiaramente non io

1. In generale, se siamo strettamente esperti nella classificazione dei fermenti, allora non è liquido nel nostro paese. Esistono convenzionalmente 3 tipi di queste colture starter:

- impasto (100 g di farina + 55-65 g di acqua);
- denso (questo è il nostro 100%) - consistenza panna piuttosto acida (100 g di farina + 100 g di acqua);
- liquido - la consistenza dell'impasto per frittelle (100 g di farina + 145 acqua).

Quindi, tutto è in ordine con il lievito, e dovrebbe essere così.

2. Sulla seconda domanda, agisco a seconda della quantità di lievito che va nel pane. Se hai bisogno di un minuscolo lievito naturale per fare un impasto, allora non mi preoccupo di quello che chiedono, prendo una francese, ma se una quantità significativa di segale o farina integrale viene introdotta nel pane attraverso il lievito naturale, allora lo faccio , Sono assolutamente d'accordo con Vika: è molto più gustoso che impastare direttamente l'impasto con la farina appropriata.

La mia unica eccezione sono i pani a lunga fermentazione, come il grano intero parigino. Ci è piaciuto molto, ora praticamente lo cuocio solo. Quindi richiede 120 g di pasta madre integrale.Per prima cosa, ho trasferito la donna francese al grano intero, quindi l'ho messo direttamente sulla donna francese, sostituendo 60 g di farina bianca con grano integrale nella ricetta, non c'era differenza di gusto. Ma il momento della lunga fermentazione gioca qui un ruolo molto importante.

Devi provarlo tu stesso e decidere quanto sia significativa per te questa differenza di gusto. Personalmente non sopporto la farina di segale nel pane, introdotta direttamente, non attraverso il lievito naturale, in generale non la sopporto

[Kseny.]

Grazie, Kseny. Non ho ancora cotto il pane di segale francese, ho una pasta madre densa, che nutro con una miscela di segale e farina di frumento.
Mi è piaciuto molto il tuo atteggiamento nei confronti del lievito.

Che tipo di gusto hai, cuoci pane così sano e pasta madre integrale, è su cereali integrali? O farina integrale?

Il lievito naturale integrale è un lievito naturale a base di farina integrale. E sul grano inzuppato e schiacciato è una coltura iniziale dispersa.

[dan_Ira]

dan_Ira

anche i più spaventosi)) Non resta che avere una mucca o una capra, un paio di galline con un galletto e rompere il tuo giardino di ciliegi

Ma in effetti ti è già stata data una risposta)) Posso solo aggiungere che sul forum ci sono buone ricette sia con farina integrale e lievito madre, sia su grano disperso e la stessa pasta madre. Puoi digitare e rivedere tutto nella Ricerca, se interessato.

[Zest]

Zest! Bene, sono andato ad alcuni collegamenti. E lei ci è andata incontro. Ho visto il tuo pane parigino. Wow! Ebbene, che bellezza! (Hai fatto tutto tyutya in tyutyu? Scusa se non lo sei.)

Ragazze, grazie per le risposte! Così interessante che mi siedo, mi gratto le rape e penso: perché altrimenti dovrei fare una domanda del genere. In modo che tu abbia ancora "su qualcosa" ha risposto.

Sicuramente tutti l'hanno già visto. A proposito di essiccazione del lievito naturale. Tuttavia, per ogni evenienza, dai un'occhiata: 🔗

Non so quanto sia rilevante per una donna francese. Se è tutto uno in sei mesi, dovrai ritirarlo.

[Luca]

Luca

forse non del tutto fuori, stava cucinando qualcosa su una francese, quindi nell'argomento.

Era il pane nella foto che lei sfornava quasi secondo la ricetta, le uniche modifiche erano che a quel tempo non aveva ancora acquistato il farro e lo aveva sostituito con Macfoy, e riceveva il lievito madre integrale come risultato di una poppata del Francese. Sì, non concentrarti ancora sulla prova finale di 4-5 ore, per me succede molto più velocemente - in 3 ore, devi guardare, altrimenti il ​​pane finirà.

Sicuramente tutti l'hanno già visto. A proposito di essiccazione del lievito naturale. Tuttavia, per ogni evenienza, dai un'occhiata: 🔗

Ragazze, per favore dimmi a quanti gradi lo starter è stato asciugato nel rullo? Non ho alcun suono

Ragazze, ho scoperto il lievito naturale secco in un libro sulla fermentazione di Sychev ... cito:
"Per preparare la pasta madre secca, prendere la pasta acida di segale matura, strofinarla con farina di segale per carta da parati, macinare e asciugare a una temperatura di 30-35 gradi con un'umidità del 9-10%. Conservare fino a 6 mesi in una confezione sigillata.". ... "Il lievito madre secco non perde le sue proprietà fermentative, ma al contrario diventa più forte .... Ma perde il suo potere liftante .... Quando si rivitalizza, la coltura starter necessita di essere rinnovata (cioè alimentata) più volte. ... per ripristinare la forza di sollevamento, tuttavia, a seconda delle condizioni di conservazione (raffreddamento, scarsa tenuta all'aria, elevata umidità) .... potrebbe essere necessario aggiungere lievito all'impasto per la prima volta. "

Vorrei condividere i risultati dei miei esperimenti sulla conservazione del lievito.
Nei miei "bidoni della patria" ho trovato 2 piccoli thermos da 0,5 litri con collo largo. Per prima cosa, ho raffreddato 100 ml di acqua a + 13 * C in frigorifero e un thermos aperto vuoto. Quindi ho schiumato 10 g di lievito naturale in quest'acqua, aggiunto 100 g di farina e ho ottenuto un lievito madre alimentato con una temperatura di + 19 * C. Ho subito trasferito questo lievito in un thermos freddo, l'ho chiuso e l'ho messo in frigorifero.
Dopo un giorno di conservazione in questa forma, la temperatura della pasta madre era di + 15 * C, c'erano poche bolle e non aveva un odore acido.
Oggi metterò il lievito diluito con acqua fredda + 10 * C nello stesso thermos e lo lascerò nella stanza. Scriverò dei risultati più tardi.

[Gioia]

Gioia

e sho robyty, chiamato?)) Dal caldo in qualche modo deve essere salvato.
Non vediamo l'ora di continuare.
La mia pasta madre è ancora nel seminterrato

[Gioia]

Gioia, testa! Continua a guardare!

Oggi sono stato superato da un fiasco. Inoltre, due volte al giorno. Pensavo di aver già preparato il pane a lievitazione naturale italiano. E ho deciso che oggi sarei rimasto solo a cuocerlo.

Quindi è così. Ho scoperto da solo che anche una piccola sovralimentazione dell'impasto lievitante porta alla sua forte diluizione. Due volte oggi sono scivolato in questo momento e alla fine ho buttato fuori due volte il battitore. Volevo essere arrabbiato, ma non l'ho fatto. Anche lei è una sciocca: perché hai iniziato la pasta la seconda volta? Come se la prima volta non fosse chiaro che "oggi non è il giorno di Beckham".

Domani proverò Simple. E se ne ho il coraggio, allora il grano intero parigino. (A meno che non mi buttino fuori di casa: 2 sacchi di farina sono andati.)

Luca, ma il mio italiano non funziona come dovrebbe, con tali buchi. Ho ballato intorno a lui ieri ... beh, l'hanno mangiato, e va bene. Prova il setaccio o il pane bianchissimo di Lyudmila - ottime ricette.

E non posso. E la natura è come un asino. Se dovrebbero esserci dei buchi, allora ci saranno! Tira fuori un sacco di farina. A proposito, sei molto forte! Esattamente quello che: "... ballato ... beh, mangiato ... e va bene!" Questa è la cosa: questo è esattamente questo pane. E come non mi è venuto in mente? Uffa, non lo farò più. Buon pane. Per i miei gusti - difficile 4. (A volte - con un vantaggio).

Sitny, dici?

Non ho elaborato neanche la ciabatta per molto tempo, e poi l'ho cucinata secondo la ricetta di Lyudmila, tradotta dal suo sito in lingua inglese ... in generale, è qui che introduce lentamente acqua e farina, mescolando costantemente la mietitrebbia ... ha funzionato, ma per me ci è voluto molto tempo e ho infornato la seconda volta quindi ... i buchi sono più piccoli e già lo erano, ma la differenza di gusto non si faceva sentire molto ... La cosa principale è che ho colto la consistenza dell'impasto In generale, ottengo buchi enormi quando cuocio le baguette con il lievito madre, le modello solo a forma di pane, ma i buchi vengono solo spazzati via troppo velocemente, a volte non ha il tempo di raffreddarsi giù

Evviva! Evviva! Evviva!
Alla fine è uscito il lievito.
Sì, sono solo domande da questo apparso ... oscurità. La do da mangiare 2 volte al giorno, la tengo nel seminterrato, c'è da qualche parte intorno ai 18-20 gradi.
Quindi non ho capito qualcosa. Posso tenerlo in frigorifero o no? Bene, nutrirsi una volta al giorno. E se in un thermos, come scrive Joy, sembra che ci sia bisogno di ossigeno?

E ora sul pane italiano:
Lì secondo la ricetta 1h. l. lievito. È possibile senza lievito? Qualcuno l'ha provato? Quanto distribuire allora?

[albero]

albero

congratulazioni per il successo))

Puoi conservare in frigorifero solo se trovi un luogo con una temperatura di almeno + 10 * C.
Non posso dire nulla sul thermos - non ci sono né informazioni né esperienze personali a questo proposito.

Faccio l'italiano secondo la ricetta, con il lievito. Ma penso che il pane senza lievito funzionerà comunque, devi solo seguire la lievitazione. Concentrati sull'aumento di 2 volte. È difficile dire l'ora esatta: dipenderà dalla forza della tua cultura iniziale, dalla temperatura ambiente, ecc.

Qui ho sfornato italiano senza lievito, solo con lievito madre. Non conosco ancora il sapore, si sta raffreddando.

[albero]

alberoquanto è bello il pane !!!
Dicci che sapore avrà, okay?
Quanto tempo hai impiegato per la verifica? Forse dovrei cercare di non aggiungere anche il lievito ...

[albero]

albero

Che bell'uomo E questo è su un lievito madre molto giovane
Voglio davvero guardare la mollica ... Chissà se l'aggiunta di lievito influisce in qualche modo sulla sua "perforazione" o puoi tranquillamente rifiutarli senza danneggiare la struttura della mollica?

Stiamo aspettando la seconda parte del report

[albero,]

albero, che pagnotta ... Un altro sarebbe vedere un taglio ...

Ora sui miei esperimenti di refrigerazione e thermos. Dopo due giorni, il lievito in un thermos si è ricoperto di bolle e aumentato 2 volte. Non ha praticamente odore, ma dopo averlo mescolato ha iniziato ad avere un odore gradevole - un odore di miele molto leggero. Ora ho preso 5 g di lievito naturale da entrambi (dal thermos e da quello che era sempre nella stanza), gli ho dato 50 + 50, vedrò cosa succede loro al mattino.
Non ho ancora sperimentato il secondo thermos. Ma ho notato qualcosa di interessante.Ho fatto denso il lievito che era nella stanza, e ieri ne ho preso un cucchiaino e l'ho alimentato 100 + 100, e ho preso l'acqua dal frigorifero. Oggi il lievito all'inizio è aumentato 4 volte, e dopo averlo mescolato sarebbe aumentato 6 volte, ma non c'era spazio - ha solo alzato il coperchio ed è corsa al tavolo. Eppure, quando lo mescolo, non si assesta al suo stato originale e le bolle non scompaiono: il lievito sembra bollire. Prima non l'avevo. È una reazione all'acqua densa o fredda, o è normale per la pasta madre francese matura?
albero, a scapito dell'ossigeno per il lievito: in primo luogo, c'è una certa quantità di ossigeno nell'aria nel thermos e, in secondo luogo, anche questo ossigeno non può entrare indipendentemente nello spessore del lievito.

Qui ho sfornato italiano senza lievito, solo con lievito madre. Non conosco ancora il sapore, si sta raffreddando.

la gente chiede un taglio!

Scusa per non averlo esposto per così tanto tempo (vedi metà è sparito), non sapevo come ridurlo. La prima foto non so come sia venuta, digitando.

Bene, cosa posso dire, lo vedi di persona. Quando non c'era lievito, ho cotto questo pane con il lievito. I buchi erano enormi, non letti da questo, ma non uniformi. Ma questo mi piace per il fatto che la mollica stessa è di gomma o qualcosa del genere, non densa, ma un po 'elastica e non si sbriciola affatto. Ora, il secondo giorno, è lo stesso sotto tutti gli aspetti, cosa che non posso dire del lievito. Il secondo giorno è diventato un po 'arido.

Esiste ancora una cosa del genere, durante le prove, avevo paura di sovraesporre. Ho letto da qualche parte che se si sovraespone il pane a lievitazione naturale, in primo luogo sarà acido e, in secondo luogo, potrebbe cadere nel forno. Non so se sia così. Quindi la prima prova è stata di 2 ore, quindi lo stampaggio e la seconda prova per 1,5 ore. Forse se avessi concesso più tempo, i buchi sarebbero stati più grandi.

Ora ha il sapore di: beh, chi cucina lo sa. Questo pane ha un sapore incredibile. Il mio si è rivelato non solo non acido, anche una sorta di insipido. Ho anche dato un po 'di sale, quindi fallo e basta ...

Buon pomeriggio a tutti !!!
Ho finalmente preso il mio lievito naturale francese)) Ci cuocio il pane, volevo davvero l'italiano, l'impasto è molto liquido-appiccicoso ... quindi lo infoco in una macchina per il pane) Sono pigro al forno), sono molto contento con le frittelle su questo lievito
quindi eccomi qui quello che è! Ho fatto l'italiano senza lievito! ei miei buchi sono piccoli come nella foto dell'albero)
Penso che dovrei provare con il lievito e non diventare pigro, metterlo in forno a cuocere)
Bene, come puoi modellarlo in modo che non si attacchi alle tue mani?!

A causa del fatto che l'impasto è liquido nella ricetta italiana, quindi ho dato prima 2 cucchiai di cucchiai. altra farina, che però non dava molta densità. MA, dopo la prima lievitazione, l'impasto in qualche modo è cambiato. Non che sia diventato più denso, ma potresti lavorarci sopra. Non devi giocarci per molto tempo, basta arrotolarlo in una palla e il gioco è fatto.

[VerbaO]

Faccio l'italiano secondo la versione in cui ci sono 200 g di lievito naturale e 1 cucchiaino. lievito. L'impasto è molto liquido, i buchi sono incredibilmente enormi, come in una testa di formaggio.

VerbaO
Durante la formazione spolvero di farina e uso un raschietto, così esce molto più abilmente che a mani nude

di! raschietto! bisogno di ricordare))
e la ricetta ... 200 gr. lievito naturale ... mooooolto ... sono confuso sulle ricette ... da quale sito viene?

[VerbaO]

VerbaO
Questa è una ricetta di Ludmila's LJ. Se non lo trovi, la sera rovisto da me e ti mando una ricetta

Beh, sii così gentile) scarta pliz

[VerbaO]

VerbaO

Sorprendentemente, non ho dovuto cercare a lungo, quindi non dovrai aspettare fino a sera
Pane italiano con lievito madre liquido

190 g di coltura starter liquido maturo, stanza T

420 g di farina
1 cucchiaino lievito istantaneo
360 g di acqua, 40 C.
1 cucchiaio. l. olio d'oliva

Mescolare, dare 20 minuti di autolisi, quindi impastare con una spatola in un mixer a velocità medio-alta fino a quando l'impasto non si aggrappa in una palla morbida e setosa che non si attacca ai lati della ciotola. Versare il sale fino, aggiungere l'olio goccia a goccia e finire di impastare la pasta.

40min di fermentazione o fino a quando non raddoppia a due volte e mezzo di volume, in una ciotola leggermente unta.

Formare il pane toccandolo con la massima cura in modo che non cadano bolle di gas nell'impasto.

Impermeabilizzazione per 40 minuti sotto la pellicola.

Cuocere per 25 minuti a 500F-450F, con umidificazione a vapore per i primi 10 minuti di cottura.

Grazie !!)) 190 gr. si scopre !! Mi sono confuso, perché hai detto circa 200 grammi) Ho questa ricetta, beh, grazie per esserti preoccupato comunque!))

[Zest]

Faccio l'italiano secondo la versione in cui ci sono 200 g di lievito naturale e 1 cucchiaino. lievito. L'impasto è molto liquido, i buchi sono incredibilmente enormi, come in una testa di formaggio.

Dove puoi trovare questa opzione?

E in generale, Zest, Aiuto!

Con Simple. Tu ne sei il padrone.

La prima volta che ho ricevuto un pancake bianco piatto di cemento. Non solo non ha lievitato un solo grammo durante la lievitazione, non ha potuto nemmeno rosolare in forno: è risultato bianco con una macchia marrone sul lato. (Mi dispiace tantissimo di non aver scattato una foto, ma per la frustrazione ho subito gettato la frittella nel compost. Ma ne avevo bisogno a Krivoruchki: lì sarei diventata una star!)

Ma non puoi semplicemente portarci! Abbiamo impastato il secondo lotto (era abbastanza cervello per tagliare tutto in 2 volte.) E ora è rimasto tristemente in piedi da questa mattina. Più o meno ha cominciato a salire, dopo essere rimasto in piedi per 10 (!) Ore e dopo un ulteriore esercizio. Non ancora cotto. (E se cuocio, ci sarà poco di buono.)

La domanda è: la mia francese manca davvero di forza?

La guardo: tutto lo spessore in bolle. È vero, quasi non aumenta, una volta e mezza dalla forza in 12 ore.

Ho guardato l'originale di Lyudmila: non possono esserci numeri vicini: 1 - 2 ore di prove. Durante questo periodo, il pane non pensa nemmeno di cambiare di volume. Cosa c'è che non va? Perché ho questo effetto? Fratelli, aiuto!

Luca, caro, qualcosa non va con il tuo lievito. Se è denso, aumenta 3-4 volte in 4 ore. Se è in un rapporto 1: 1, allora è più lento, ma comunque non uguale al tuo. Bene, anche il tempo della sua crescita dipende dalle proporzioni di alimentazione. Meno lievito è vecchio e più pasta fresca, più lunga è la lievitazione.
La mia uva viene ora alimentata 2 volte al giorno, perché semplicemente si ossida eccessivamente. Non so se questo consiglio aiuterà Luda. Agitare 0,5 tazze di coltura iniziale con 1 litro d'acqua, prendere 0,5 tazze dal liquido risultante e somministrare ogni 4 ore 3 volte in un rapporto 1: 1 (se non sbaglio, forse mi correggeranno). Buona fortuna!

E inoltre. Un impasto a lievitazione naturale che ha resistito per 10 ore sarebbe solo acido per me.
Aggiungete lievito?

[himichka]

himichka , piagnucolare! Sono un pedante. E lei l'ha sollevata: "Dap per impiccare grammi !?" Ma dai .... Cioè, mentre stavo cuocendo il pane secondo ricette in cui si presumeva almeno minimo, ma la partecipazione del lievito - questo fatto (sull'efficacia del mio lievito) è rimasto sconosciuto.

Inoltre le do da mangiare due volte al giorno: mattina e sera. Perché se non lo dai da mangiare, diventa come una schiuma a bolle fini, che si deposita leggermente, rugosa. Tuttavia, nei volumi aumenta al massimo se 2 volte. E poi - solo di recente.

Risciacquarlo? Ci proverò. Domani già allora.

Ma la domanda è: è possibile che nel mio zelo per renderla più forte, l'ho solo sovralimentata, non permettendole di maturare correttamente? Di conseguenza, ho sempre lievito madre acerbo e nuovo impasto?

Anch'io conosco il principio: se il lievito non può almeno soddisfare se stesso, ancor meno solleverà il pane. Ma per qualche motivo ho deciso che questo principio non si applica a una donna francese ...

himichka , grazie per il consiglio. (Cosa devo fare con una torta che ha appena iniziato a spuntare dopo 16 ore di lievitazione? Dove dovrei metterla? Perché non voglio nemmeno sprecare elettricità per riscaldare il forno ...)

E inoltre. Un impasto a lievitazione naturale che ha resistito per 10 ore sarebbe solo acido per me.
Aggiungete lievito?

Sì. È acido.

Senza lievito. Che mi ha rivelato tutta la verità.

Sono andato qui a fumare e ho pensato, non dovrei mandarmi un pacco a Mosca? Ho asciugato un po 'del mio lievito naturale per motivi di sperimentazione, tuttavia non l'ho ancora provato a secco. Il mio lievito sta crescendo come un matto. Le ho dato da mangiare la mattina e sono andato a lavorare. Verso le 16.30 ho impastato e alle 20.30 il pane era pronto.Io invece aggiungo 8-10 grammi di zucchero per la doratura e 5-6 grammi di lievito per velocizzare la lievitazione del pane. La figlia non vuole mangiare il pane del negozio, la pagnotta viene consegnata a pezzi in un paio d'ore.

[Luca]

Luca

Ciao, cara)) Cosa ti sei confuso con quello semplice? Tenendo 10-16 ore sulla cella di lievitazione si butta via il pane, non occorre nemmeno iniziare a cuocere, durante questo tempo l'intera massa si trasforma in lievito naturale.

himichka assolutamente giusto - hai un problema con il lievito. E a giudicare dalla descrizione, se non le permetti di raggiungere questo stato - "diventa come una schiuma a bolle sottili, che si deposita leggermente, raggrinzendo" - allora ti nutri al momento giusto. Non ci può essere paura di non lasciarla maturare.
Molto probabilmente, non è nemmeno abbastanza per lei, hai 2 medicazioni al giorno, si è eccessivamente acidificata più volte e non è riuscita a riprendersi.

Ora ci sono diversi modi per resuscitare il lievito. Uno - come descritto himichka.
Ma una volta questo metodo non ha funzionato per me. Meglio si è scoperto prendere 20 g della pasta madre disponibile, nutrire 50 g di acqua e 50 g di farina, lasciarla raddoppiare. Dalla massa risultante, prendi 50 ge alimenta 100 g di farina e 100 g di acqua, lasciala raddoppiare, prendi di nuovo 50 ge alimenta 100 + 100 allo stesso modo. Ripetere l'alimentazione secondo l'ultima proporzione altre 2-3 volte finché non si vede che il lievito è diventato più forte. Quindi puoi già aumentare le proporzioni: prendi 10 g di lievito naturale e dai da mangiare 100 g di farina e 100 g di acqua (quindi riduci a 5 g).
E un'altra opzione è quella di pizzicare un pezzo di pasta che ti costa 16 ore (circa 30 g), scuoterlo in 100 g di acqua e aggiungere lì 100 g di farina.

Proverei tre opzioni allo stesso tempo e alcune funzioneranno.

Un semplice lievita davvero senza lievito in 1 - 1,5 ore.

Salva urgentemente il lievito

Faccio l'italiano secondo la versione in cui ci sono 200 g di lievito naturale e 1 cucchiaino. lievito. L'impasto è molto liquido, i buchi sono incredibilmente enormi, come in una testa di formaggio.

Dove puoi trovare questa opzione?

Intendi dove puoi vedere l'intero processo nella foto?
Non posso dare un link, ora non sono guidato da LJ di Ludmila, posso inviare un file alla tua posta, se necessario.