Trucchi per fare la vinaigrette

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaProbabilmente, per ogni famiglia si formano stereotipi alimentari, non dovresti essere offeso dalle ragazze ... Ci sei così abituato, ma qualcun altro lo è. Chi è interessato al tuo metodo preparerà la vinaigrette in questo modo.

Ho sempre cucinato le verdure per una vinaigrette in uniforme, solo a cottura ultimata ho scolato l'acqua. E dopo aver provato a cuocerlo a vapore, ho capito - il mio!

per chiarire il colore cercherò di postare una foto, questa è la vinaigrette di ieri, non resta che

Non consiglierei l'aceto, distrugge le cose utili, ma il mio colore è già bello, dipende dalle barbabietole, per fortuna abbiamo le nostre barbabietole, il colore è sempre bello sia nella vinaigrette che nel borscht, non metto l'aceto da nessuna parte . Ebbene, se proprio vuoi l'acido è meglio sostituire l'aceto con succo di limone o acido citrico, ci sono catene chimiche più lunghe e quindi è meno distruttivo per i prodotti organici e per lo stomaco

Quali nutrienti distrugge l'aceto? Date le mosche separatamente, le cotolette separatamente ... in questo caso l'aceto non vi entrerà nello stomaco (anche se sarebbe entrato, non avrebbe fatto alcun male), qui agisce come un acido per preservare il colore, e il limone è inutile dall'odore terroso
Aggiungi un cucchiaio di aceto all'intero volume d'acqua.

[Ksyusha]

Ksyusha, Non aggiungo aceto, in generale cerco dove posso sostituirlo con il limone. È meglio per le persone con elevata acidità di stomaco e per il fegato. Per quanto riguarda il sapore terroso, non ho notato lo stesso, spazzolo le verdure, pulisco la pelle prima di cucinarle, mentre taglio le barbabietole in modo scontroso - molto gustoso - senza sapore terroso, forse ho qualche altra specie di barbabietola ... dopotutto mio.
In generale, grazie a tutti per la discussione, ho corretto e aggiunto un po 'nel codice sorgente, quello che pensavo fosse comprensibile, ci sono così abituato, dopo tutto, questa ricetta ha 20-30 anni e sono già facendo tutto sulla macchina, non penso a cosa e perché. E qui ho capito che ci sono ancora sfumature che devono essere aggiunte. E ha aggiunto una foto

Allora è comprensibile ... e sento davvero questo odore nelle barbabietole, quindi ci verso io stesso un po 'di aceto ... anche se amo molto le barbabietole!

[Ksyusha]

Ksyusha, c'è acido nella senape, dal modo in cui faccio lo stesso con salamoia, succo di limone e miele, respinge perfettamente gli odori estranei. Puoi, come ho scritto in consiglio, aggiungerlo .. e altro ancora! Aggiungo anche l'aglio, quindi risulta molto profumato!

Aggiungo anche la senape alla vinaigrette, mi dà un po 'di scorza. E aggiungo anche a Olivier ...

Sì, aggiungo anche la senape, la aggiungo ovunque, la adoro moltissimo ... la faccio anche io.

Mio marito mangia tutto con la maionese e la vinaigrette è la stessa, ho dovuto imparare a fare la maionese e che tipo di maionese senza senape!

Puoi avere i tuoi 5 copechi per discutere la preparazione della vinaigrette. E mi piace cucinare le verdure per la vinaigrette in un airfryer in una busta da forno, prima uno strato di barbabietole, poi carote e patate. Le verdure sono ovviamente tritate. Si scopre che le verdure al forno, persino un marito che odia una vinaigrette, divora entrambe le guance.

E cucino le verdure per una vinaigrette in una forma così affettata in una padella a vapore in un multi. Su Steam, 25 minuti e il gioco è fatto!

Uno a uno il mio porcayka)))), cucino anche in questo modo dal momento in cui è apparso il multicooker, nella modalità verdure a vapore, e ogni volta sono selvaggiamente felice che da qualche parte (beh, su HP, ovviamente) ho trovato questo consigli! È un peccato che ho tagliato i cubetti su Olivier più piccoli, altrimenti la vita sarebbe semplificata

Mio marito mangia tutto con la maionese e la vinaigrette è la stessa, ho dovuto imparare a fare la maionese e che tipo di maionese senza senape!

Wow, pensavo di essere l'unico "pervertito" di questo tipo, ma si scopre che ce ne sono ancora
Adoro la vinaigrette con maionese

[Katya]

Katya, mio ​​marito, in generale, tutto con maionese, solo pane con maionese, pilaf, che si fa in un calderone su una coda grassa, e quello con maionese! Torte con cavolo, carne, in generale, non dolci, le stesse sbavature di maionese. forse per questo lo stesso lo amo

forse per questo lo stesso lo amo

Maionese o marito?

[Ho tagliato i cubetti su Olivier più piccoli]

Uno a uno il mio porcayka)))), cucino anche in questo modo dal momento in cui è apparso il multicooker, nella modalità verdure a vapore, e ogni volta sono selvaggiamente felice che da qualche parte (beh, su HP, ovviamente) ho trovato questo consigli! Peccato che Ho tagliato i cubetti su Olivier più piccoli, altrimenti, come sarebbe semplificata la vita

Olesya, cosa impedisce che le verdure vengano tagliate in pezzi più piccoli per Olivier e cotte al vapore allo stesso modo?

Ragazze che amano la vinaigrette con maionese, allora voi e i vostri mariti dovreste amare la mia insalata https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 E ai miei uomini piace anche perché con la carne

[svetta]

svetta, Mi è piaciuto il tuo modo di cucinare, devo provare! Grazie!

Olesya, cosa impedisce alle verdure di essere tagliate in pezzi più piccoli per Olivier e anche al vapore?

Tuttavia, i cubetti di anatra cadono nei fori. ..... questo è quello che penso, ma in effetti potrebbe non cadere, non ho provato
Luce, grazie, mi hai regalato un ciondolo magico, proverò a segnalare

[Katya]

Katya, mio ​​marito, in generale, tutto con maionese, solo pane con maionese, pilaf, che si fa in un calderone su una coda grassa, e quello con maionese! Torte con cavolo, carne, in generale, non dolci, le stesse sbavature di maionese. forse per questo lo stesso lo amo

Ancora non amare un compagno così costante !!

Ho un amico come questo!

[Olesya]

I cubetti di anatra cadono nei fori

Olesya, ma puoi stendere una garza a bagnomaria, quindi cuocerà a vapore e non fallirà.

[Olesya]

Olesya, ma puoi stendere una garza a bagnomaria, quindi cuocerà a vapore e non fallirà.

Sì, non devi posare nulla

Ho tagliato le verdure per insalata a cubetti da 0,7-1,0 cm. ed è più che buchi in una doppia caldaia e niente cade.
E ricordatevi di SCIACQUARE le verdure tritate prima di metterle nella vaporiera per evitare che diventino "mocciose" dopo la bollitura. Le verdure, in particolare le patate, contengono amido, quindi si trasforma in gelatina sui pezzi dopo la cottura - e questo è spiacevole

[0,7-1,0 mm]

Sì, non devi posare nulla

Ho tagliato a cubetti le verdure per insalata 0,7-1,0 mm ed è più che buchi in una doppia caldaia e niente cade.

Nessun errore?

In Vinaigrette, le verdure dovrebbero essere grandi da 0,7 a 1 cm, tagliate, penso che Tatiana si sia descritta, a proposito, il consiglio dice sulla dimensione.

Non ci sono piaciute le patate micra, non capisco perché, le ottengo appiccicose. Forse la sto sovraesponendo? E la vinaigrette: verdure non sbucciate al forno in una casseruola mikra, poi sbucciate e tagliate. Non mi piace tagliare le barbabietole crude, sono dure e saporite, mi piacciono di più le barbabietole intere bollite. Non riesco a mettere le verdure nel forno, le asciugherò sempre. Cucino carote e barbabietole sia in microne che intere al vapore, anche se mi piacerebbe tagliare le patate.
Quanto alle verdure nel brodo, la suocera cuoceva così le barbabietole. Si considera la cottura rapida delle barbabietole: lessare un po 'le barbabietole, quindi versare acqua fredda e lasciare riposare per un'ora. Questo metodo mi ha sorpreso, anche se le barbabietole, infatti, non sono risultate crude.

[Ludmila]

Ludmila, Lo penso anch'io.

Nessun errore?

Ovviamente, l'errore dei Cubi è 0,7-1,0 CM. Fisso

[Oksana]

Oksana, c'è un metodo per rendere le patate meno friabili e appiccicose, io uso questo metodo in Olivier. Questo consiglio è stato dato nei suoi blog da Lazerson, penso che tu lo sappia. Quindi consiglia di far bollire le patate già tagliate a cubetti in acqua acidificata, cioè aggiungere aceto o limone all'acqua prima dell'ebollizione, poiché ci sono poche vitamine nelle patate, in linea di principio la loro distruzione durante l'ossidazione non è critica.La patata chiude i pori esterni, beh, è ​​così che lo spiego e si scopre che non è friabile e non appiccicosa, assorbe meno olio o maionese.

Sì, anche la viscosità di una patata dipende dalla quantità di amido in essa contenuto, più amido, più friabile è la patata. E se l'amido appiccicoso è apparentemente meno, ora molte patate vengono vendute con un contenuto di amido ridotto, lo cuoci e lo cuoci, ma non si spezza e non si sbriciola, e non avrai tempo per cucinare il tuo, ma è già rotto e bollito quasi in purè di patate. La verità è che dove meno amido è più sano e dove più amido è più gustoso

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, solo varietà di patate con diverso contenuto di amido sono destinate a piatti diversi. Le patate a basso contenuto di amido non faranno mai un delizioso purè di patate e non si ridurranno nella spazzatura, indipendentemente da quanto cucini. È per friggere, perché mantiene bene la sua forma.
Patate bianche per bollire, rosa per friggere: questo è qualcosa del genere.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, So che l'acido viene aggiunto durante la cottura per mantenere le verdure sode. E io cucino patate intere in un micron e senza liquido, non puoi aggiungerlo lì. A volte cucino per un contorno, sospetto che sia tutta una questione di modalità.

Si considera la cottura rapida delle barbabietole: lessare un po 'le barbabietole, quindi versare acqua fredda e lasciare riposare per un'ora.

Bene, versa acqua fredda e resta in piedi per un po '- non lo rischierei.
Penso che più verdure ci sono nell'acqua, più danno le loro vitamine a quest'acqua. Pertanto, sono stato solo sorpreso di leggere il consiglio di Lyudmila.
Ma il lavaggio d'urto con acqua fredda dopo aver scaricato l'acqua bollente è molto buono.
Inoltre, mia madre cucinava sempre le verdure per una vinaigrette così: l'acqua viene versata in una casseruola, solo per coprire le verdure. Le barbabietole sono sempre state cotte separatamente dalle carote e dalle patate. Certo, si consiglia di non mescolare le patate con le carote, cuocere separatamente. Ma spetta alla padrona di casa decidere.
Patate e carote cuociono più velocemente e quindi la casseruola viene tolta prima dal fuoco. Inoltre, le carote potrebbero risultare leggermente non cotte, ma questo non fa paura, arriverà più tardi.
In una casseruola con barbabietole, puoi, se lo desideri, aggiungere 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaio. sale e 1 cucchiaio. aceto o limoni (posso aggiungere l'aceto di mele). Ci sono raccomandazioni esatte sul tempo per bollire le barbabietole, ma le ho già dimenticate, ma le barbabietole non dovrebbero essere bollite fino a quando non sono completamente cotte. In modo che il coltello difficilmente possa entrare.
L'acqua bollente viene immediatamente scolata e le barbabietole, le carote e le patate vengono bagnate con acqua fredda. Ho appena messo una casseruola nel lavandino e ho aperto l'acqua corrente per un paio di minuti.
E solo dopo questo è il segreto principale. Prendiamo un giornale e avvolgiamo strettamente le barbabietole fredde, ma ancora molto calde. Quindi puoi avvolgerlo strettamente con un asciugamano o un tovagliolo. Facciamo lo stesso con carote e patate in anticipo.
Di solito cucino la sera e lo lascio avvolto fino al mattino. Al mattino srotolo le verdure, sono già completamente pronte sotto l'influenza del vapore in una forma ermeticamente sigillata, raggiungono se stesse.
Non ho lessato le verdure in pentole da molto tempo, da quando è apparsa la pentola a pressione, ma pratico ancora la procedura con l'irrigazione con acqua ghiacciata (e in inverno, di solito non in un lavandino, ma sotto una pompa dell'acqua per strada) e avvolgendoli in un giornale.
Quando taglio le verdure, le barbabietole a parte e condisco il resto separatamente con olio di semi di girasole. E solo allora combino e mischio tutto insieme.

Eh, te lo dico anche io ...
Lavo bene le barbabietole e le metto in un sacchetto. Metto la confezione in una padella piena, l'acqua spinge fuori l'aria dalla confezione, lego la confezione. Si scopre un vuoto. Poi ho messo una pentola con patate, carote e un sacchetto di barbabietole da cuocere. Insieme. Prendo grandi tuberi di patata e carote in modo che le barbabietole cuociano più a lungo. Quindi scolo l'acqua e metto il sacchetto nel ghiaccio per 10 minuti, lì va bene.
Tutto è cotto in una padella, non si macchia, le barbabietole non bollono (il colore è molto ricco, come il gusto)
Ho provato in questo modo a cucinare barbabietole grandi, tagliate a pezzi. Anche questo si è rivelato fantastico. La pelle si staccò leggermente dove era rimasta. Il colore e il gusto sono buoni!

Lessare un po 'le barbabietole, quindi versare acqua fredda e lasciare riposare per un'ora. Questo metodo mi ha sorpreso, anche se le barbabietole, infatti, non sono risultate crude.

Ecco come cucino le barbabietole. Mi piace. Provo a prenderne una piccola

Eh, te lo dico anche io ...
Lavo bene le barbabietole e le metto in un sacchetto. Metto la confezione in una padella piena, l'acqua spinge fuori l'aria dalla confezione, lego la confezione. Si scopre un vuoto. Poi ho messo una pentola con patate, carote e un sacchetto di barbabietole da cuocere. Insieme. Prendo grandi tuberi di patata e carote in modo che le barbabietole cuociano più a lungo. Quindi scolo l'acqua e metto il sacchetto nel ghiaccio per 10 minuti, lì va benissimo.

Quindi cucino anche mi piace molto: sia le verdure stesse, sia il fatto che non ci sia odore di barbabietola durante la cottura, e quindi non è necessario lavare la padella

Ci sono così tanti ottimi consigli sulle barbabietole. Stavo per cucinarlo per la venegrette. Oggi proverò a cucinare la ricetta in un sacchetto. L'unica domanda è: non è dannoso? Infatti, ad alte temperature, sostanze nocive, alcune formaldeidi, possono iniziare a essere rilasciate dalla borsa, come quando si riscaldano piatti piatti, se non è progettata per piatti caldi.

[Nelya]

Nelya, è abbastanza normale lasciare le verdure con la buccia nel brodo, ho già scritto, non dovrebbe esserci molta acqua e non dovresti tenerla per una settimana, la pelle tratterrà sostanze utili, sostanze molto più utili vanno via se le verdure vengono pulite e tagliate in anticipo, anche se cotte al vapore, purtroppo la maggior parte delle vitamine vengono distrutte. Nella mia pluriennale esperienza, tali verdure (cotte con la buccia) sono più succose e gustose, ma questa è una questione di gusti.

A volte butto le verdure nella scoria di colo in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Spremerò anche cetrioli sottaceto e cavolo. A nessuno piacciono le insalate "liquide". E servo sempre le cipolle scottate in un barattolo separato sul tavolo. Non lo metto nell'insalata. Ognuno metterà quello che vuole. L'odore di cipolla nelle insalate non è buono ...

prigaditsa ... temka quindi .. ai segnalibri ..

[Ludmila]

Ludmila, Sono d'accordo con te sulla questione che le verdure sbucciate e pretagliate sono meno utili. Una volta ho provato a cuocere i cubetti a bagnomaria. Ma non mi è piaciuto e sono tornato alla mia vecchia maniera. Sto fumando in una pentola a pressione. Verso solo un po 'd'acqua, solo così la pentola a pressione può accumulare pressione, ma in modo che la griglia non si immerga nell'acqua. Poi ci metto un supporto e ci metto le verdure intere lavate e non sbucciate.
Sicuramente non mangerò vinaigrette con liquido, quindi non condurrò nemmeno un esperimento. Anche a me piace Elena-Liza, Spremo il succo in eccesso, i cetrioli, il cavolo e le cipolle. Ma la venegrette non risulta mai essere secca.
Grazie per aver condiviso il tuo segreto per fare la venegrette, forse a qualcuno piacerà anche questo metodo. Prenderò nota del tuo consiglio di cucinare le patate su Olivier in lim. gattino.

E io sono pigro ... Per la vinaigrette (e per le altre insalate) metto insieme tutte le verdure nella pentola a pressione e per un paio di minuti 10-15. Quindi tiro fuori le patate e le carote e accendo le barbabietole per altri 10 minuti, a seconda delle dimensioni. E questo è tutto ... Niente è dipinto, non bolle.

[Verdure surgelate]

E cucino le verdure per una vinaigrette in una forma così affettata in una padella a vapore in un multi. Su Steam, 25 minuti e il gioco è fatto!

Verdure surgelate - Anche le carote e le barbabietole sono ben cotte per mezz'ora e sono pronte.

È un peccato che ho tagliato i cubetti su Olivier più piccoli, altrimenti la vita sarebbe semplificata

Ho cotto le carote in questo modo: congelate, tagliate a strisce su un berner, il troncato era ben cotto, le carote erano a fette sottili intere, non si rompevano quando mescolate in Olivier, il colore è brillante.

Un vinerget può essere congelato in porzioni? Come si comporta dopo lo scongelamento nel microonde? Facciamo tutto alla vecchia maniera: l'abbiamo bollito separatamente, drenato l'acqua, raffreddato sul balcone ... del life pack con il pacchetto, non ho nemmeno capito. (
C'è qualcosa di complicato nelle cipolle? L'abbiamo appena tagliato e ho letto sopra che può essere messo in salamoia. In generale, cipolle e aglio non sono ammessi a dieta, e ancora di più aceto, sottaceti e sottaceti. piselli.Ci sono segreti per rendere questi ingredienti più "dietetici"?

[Igor]

Igor, Non dirò di congelamento, non si è congelato, non lo so.
E la cipolla può essere scottata con acqua bollente, versare la cipolla tritata in una ciotola con acqua bollente, tenere premuto per poco tempo, fino a 3 minuti e scolare, la cipolla perde la sua "rabbia", ma non si fa bollire. Puoi marinare, se puoi usare l'aceto, in una ciotola, subito dopo aver versato acqua bollente, versare un cucchiaio di aceto.
Metto sott'aceto le cipolle senza acqua bollente, diluisco l'aceto con acqua, prendo un morso di mela, all'inizio della cottura, prima di tagliare le verdure in una vinaigrette, verso le cipolle tritate con una soluzione di aceto, copro con un piattino e sotto pressione (un boccale di acqua), riposare mentre pulisco, tagliare il resto delle verdure.

[Igor]

Igor, cipolle scongelate che tu stesso non vorrai mangiare più tardi. In qualsiasi piatto. Se vuoi davvero, aggiungilo più tardi. E più dietetico ... basta sostituire il cetriolo sottaceto con fresco

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ci sono anche specialisti nel congelamento, scriverò in quella sezione poi se non rispondono ... ci è piaciuto questo metodo, primi piatti, porridge - per strato. barattoli e nel congelatore. Convenientemente. Come sostituire l'aceto con il limone? Esiste un qualche tipo di formula?) Ad esempio, 100 g. cipolla tritata 1 ora. mele. aceto O X g di acido citrico.
Il cavolo normale non è consentito, l'abbiamo sostituito (in borscht per esempio) con Pechino, può essere acido e come? E senza sottaceti, questa non è una vinaigrette. E loro? Ho letto da qualche parte che esiste un modo di "decapaggio veloce" (qualcosa del genere), penso che in questa forma faranno? Taccio per i piselli, probabilmente è impossibile "vestirlo"?

[Igor]

Igor, quindi se non puoi avere questo piatto a causa dei suoi ingredienti, perché insistere così?

senza sottaceti - questa non è una vinaigrette

Così salato è impossibile. Allora dovremo scegliere, o salute, o - vinaigrette con sottaceti

Non faccio bollire le barbabietole, ma le inforno. Carote al vapore. Come andranno le patate? Non aggiungo affatto cipolle: mi ci sono abituato fin dall'infanzia e anche l'aceto di senape non era accettato qui. E mia madre ha insegnato a tagliarlo più piccolo è, meglio è. Non più grandi dei piselli richiesti.
Inoltre non mi piace il piatto: è quando, oltre ai cetrioli, c'è anche il cavolo. E se c'è un'aringa con la vinaigrette, allora non uso i cetrioli.

Ecco un piatto così semplice e ogni famiglia ha le sue regole.

[Igor]

Igor, Non dirò del decapaggio rapido dei cetrioli, non l'ho fatto, tranne che l'aspirazione accelera a volte tutti i processi. E i piselli in una vinaigrette, nella nostra famiglia non è generalmente accettato di mettere
Ora ho iniziato a preparare i seguenti cetrioli appositamente per i Venergetes:

Insalata di cetrioli (Natusik)

Ho ridotto l'aceto di 2 volte e ho tagliato i cetrioli a strisce larghe su un berner.

sostituire il cetriolo sottaceto

Invece di barili salati e aspri, abbiamo preso quelli in scatola dalla cucitura. Sono più o meno dolci, soprattutto arrotolati con il limone invece che con l'aceto.
E ci sono ricette in cui c'è un sottaceto dai cetrioli, dai piselli, quindi usalo, ad esempio, per marinare le cipolle o da qualche altra parte.
E le cipolle con zuppe di borscht dopo lo scongelamento in qualche modo non si sono accorte che erano cattive.
Dalla memoria: patate, cetrioli dopo lo scongelamento dicono insapore. Cioè, in teoria, la vinaigrette non è desiderabile da conservare in quel modo? Ma chi ha provato e scriverà.