Misha
Il pane è sperimentale e di grande successo, forse qualcuno avrà bisogno di informazioni. Questo pane è stato cotto in questo modo: ho alimentato un forte kefir a lievitazione naturale 1 volta (e non 3, come al solito) e l'ho subito cotto su di esso.

RICETTA del pane:
-circa 450g. farina (70 g di mais, 80 g di cereali integrali, 300 di grano)
-1,5 pila pasta acida di kefir di segale
-2 cucchiaini sale marino
-1 cucchiaio. l. zucchero di canna
-1 cucchiaio. l. burro di arachidi
-1 cucchiaio. l. coriandolo macinato
-1 cucchiaio. l. malto secco preparato con acqua bollente
-130 ml di acqua bollente per la preparazione del malto.

Il tempo di lievitazione è leggermente aumentato, dopotutto, in 3 giorni il lievito sta guadagnando grande forza IMHO, e dà molta acidità. Ma il pane è uscito buono e così anche. Forse non ha senso dedicare tre giorni a nutrire il lievito naturale, se non c'è tempo per questo. Il pane è già abbastanza buono.

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Pane con malto e farina integrale.
Merri
Stella, questo è il pane del forno?

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