Marmellata secca di Kiev

Marmellata secca di Kiev

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Bacche e frutti
zucchero
acqua

Metodo di cottura

• Lo fanno da bacche e frutti: fragole, ribes, ciliegie, prugne, mele, pere.
• Bacche e frutti vengono selezionati, lavati. Lo sciroppo è composto da 2 bicchieri di zucchero e 4 bicchieri d'acqua. Le bacche e la frutta preparate vengono immerse nello sciroppo bollente e cotte per 5-7 minuti.
• I frutti cotti vengono tolti con una schiumarola su un colino, lasciati scolare lo sciroppo, arrotolati nello zucchero a velo, spalmati su una teglia e fatti essiccare in forno caldo, rigirandoli più volte. Quando il forno si è raffreddato si toglie la frutta, si lascia per 1-3 ore, quindi si ripone in barattoli o scatole di latta. Conservare in un luogo asciutto. Ho fatto le fragole, ho arrotolato i frutti di bosco nello zucchero e li ho essiccati a temperatura ambiente senza forno: i frutti di bosco sapevano di marmellata molto densa.

Nota

Questo è qualcosa come la frutta candita. Tale marmellata a Kiev era prodotta solo dal famoso pasticcere Balaban, ed era persino fornita alla corte reale.

E che prugne e albicocche ........ L'ho provato una volta e per molto tempo non posso dimenticare questo sapore divino

KIEV DRY JAM
I frutti cotti vengono tolti con una schiumarola su un colino, lasciati scolare lo sciroppo, arrotolati nello zucchero a velo, spalmati su una teglia e fatti essiccare in forno caldo, rigirandoli più volte.

quale dovrebbe essere la temperatura di un forno caldo?

[Residente estivo]

Residente estivo E sulle albicocche prugne come marmellata secca, puoi per favore (se l'hai fatto da solo, ovviamente)? E poi in qualche modo non ho trovato un'opzione con questi frutti. Due giorni dopo prendo l'asciugatrice Isidri e voglio provarlo subito - probabilmente potrei farlo con le fragole. Solo questa, probabilmente, sarà ancora più frutta secca che marmellata. Oppure la differenza è che la frutta viene bollita e cosparsa di zucchero per "marmellata"?

Per un po 'di tempo, il laboratorio in cui veniva preparata questa marmellata più secca si trovava in un'ala del Palazzo Mariinsky, allora un edificio abbandonato e ora la residenza del presidente dell'Ucraina.

la temperatura dovrebbe essere di 40-60 gradi, non di più, altrimenti avverrà la caramellizzazione e le bacche saranno dure. La frutta deve essere bollita allo sciroppo, se si asciuga semplicemente in un essiccatore, ci saranno frutta secca o scaglie di frutta

L'anno scorso ho preparato la marmellata secca di Kiev secondo la ricetta del libro di Gastronome "About blanks", gusto divino !!! Vale davvero la pena di farlo !!!

Solleverò l'argomento. E lo farò buonissimo, come l'ho già fatto nel mio stesso succo.