Pane di segale di grano con farina integrale "Krestyansky"

Pane di segale di grano con farina integrale "Krestyansky"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	240 gr (330 g)
Farina di carta da parati	120 gr (165 g)
Farina di segale	120 gr (165 g)
acqua	305 ml (405 ml)
sale	1,5 cucchiaini. (2 cucchiaini.)
zucchero	1 cucchiaio. l. (1,5 cucchiai. L.)
Olio vegetale	0,5 cucchiai. l. (1 cucchiaio. L.)
Lievito	1,5 cucchiaini. (2 cucchiaini.)
Latte in polvere	2 cucchiai. l. (2,5 cucchiai. L.)

Metodo di cottura

• Ciò che è tra parentesi è per una pagnotta di un chilogrammo e il dato iniziale è di 750 grammi.
• Ho cotto questo pane tre volte e tutte e 3 le volte sono un risultato ideale! La prima volta non avevo la farina per carta da parati, quindi senza esitazione l'ho sostituita con la stessa quantità di segale. Il risultato è eccellente. La seconda volta, sempre in assenza di farina per carta da parati, ho fatto di nuovo una sostituzione, solo che questa volta la quantità richiesta, ovvero 120 grammi, era pari a 60 grammi. farina di frumento + 60 gr. crusca di frumento, tutto il resto secondo la ricetta ... Ma per la terza volta, ho fatto tutto in stretta conformità con la ricetta.
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Pane contadino basato sulla campagna francese (barbariscka)

Pan di Spagna alla contadina (macchina per il pane) (kava)

Ho cotto questo pane questo fine settimana! Tutto è chiaro secondo la ricetta, solo l'acqua è stata sostituita con siero di latte e utilizzato lievito vivo. Non ho dovuto aggiungere nulla. Mi è piaciuto il pane, sembra un arnautka. Grazie per la ricetta!
Ho usato il programma base.

Grazie, questo pane è il più simile a quello che volevo. Ho cambiato un po '- inforno su un impasto di lievito di birra fresco pressato: 100 g di farina + 100 ml di acqua tiepida, in cui si sciolgono 10 g di lievito fresco, aggiungo un po' di zucchero, mescolate - e lasciate a temperatura ambiente per 5 -6 ore. Se per di più (per la notte), allora è possibile nel luogo più caldo del frigorifero, ma prima di infornare - prendilo per 30-40 minuti.
Ridotto leggermente la quantità di farina di segale e carta da parati - 80-90 g ciascuno, ma ha aggiunto 2 tavoli. cucchiai di semolino e 1-2 tavoli. cucchiai di germe di grano. Totale secco - 390-400 g, senza contare la farina che si trova nell'impasto. Cucino con diversi oli: girasole, oliva, sesamo. Particolarmente gustoso con l'olio di noci: si sposa bene con il sapore di nocciola del germe di grano. E se spargi sopra i semi di sesamo! ...
La polpa è leggermente grigiastra, di farina, soda, di formaggio, ma nobile, al forno. La crosta è densa e croccante. L'odore del vero pane.

Oggi ho cotto il pane secondo la vostra ricetta, molto gustoso, ho usato la quantità di ingredienti per una pagnotta più piccola e ho ottenuto 830 g di pane.

Voglio condividere che finalmente ho trovato la mia segale per una macchina per il pane
La cosa principale è che è veloce e gustoso e non è necessario giocherellare con la pausa per molte ore o non è necessario preparare nulla.

Ho provato un sacco di ricette di tutti i tipi, con lievito madre, kefir e kvas-birra-cicoria-caffè-malto-aceto ...
Tutto era qualcosa che non andava, ora era molto acido, ora aveva un sapore molto amaro per me dal malto, poi qualcos'altro.
L'ho provato senza tutti questi additivi, con una piccola quantità di segale come Darnitsky - non mi piaceva - era fresca.

La cosa più spiacevole è che non riesco a digerire il coriandolo, i semi di cumino, tutti i tipi di basiliche, rosmarino, menta, timo, origano - per me tutto questo è fottuto ...
Cioè, non posso aggiustare il gusto con il condimento.
Non mi piacciono i semi di zucca e girasole dentro il pane, il massimo è il sesamo.

E finalmente ho messo le mani su come provare la farina integrale negli affari. Ho realizzato una versione di prova molto semplice senza additivi.
E sorprendentemente - il gusto, il colore e la struttura - tutto si è rivelato sorprendentemente, come amo!
E c'era anche una certa acidità sottile, solo con moderazione, anche se non ho aggiunto aceto o lievito madre.
Il pane la sera veniva cotto, la mattina ne prendevo la metà a lavorare e spaccavo, la sera non c'era niente da fotografare.

- 240 gr - farina di frumento
- 120 gr - farina integrale
- 120 gr - farina di segale sbucciata
- 2 cucchiai. l - latte in polvere
- 320-330 ml - liquido (acqua, kvas, un po 'di birra - a tua discrezione)
- 0,5 - 1 cucchiaio. l - olio vegetale
- 1,5 - 2 cucchiaini - sale (a piacere)
- 0,5 - 1 cucchiaio. l. - zucchero
- 1,5 cucchiaini - lievito secco
- 3 cucchiaini - glutine (ma puoi anche senza)

In Moulinex - programma 3 per pane integrale.
Naturalmente, seguiamo il kolobok (ho usato per modificare il kolobok tutto il tempo a mia discrezione).

[Baba]

secondo la descrizione - molto appetitoso ...
dove altro posso trovare farina di abete rosso ...

Baba
quindi cucinalo da solo! Cito le parole Alexandra dal nostro sito (grazie ai suoi consigli, ora ho sempre farina integrale a portata di mano):
"La farina integrale contiene il 15-17% di crusca e, se non erro, circa il 2% di germe. Pertanto, puoi facilmente sostituirla con la tua miscela di farina di grano bianco premium (83%), crusca (15%) e germe di grano (1-2%) La crusca e il germe sono venduti nei prodotti dietetici / per diabetici di qualsiasi grande magazzino. "

Amo il pane di segale. Ma l'offerta julifera non va bene per la segale. Otterrai un pane normale, piuttosto lussureggiante e gustoso, dopotutto, 2 cucchiai. cucchiai di latte in polvere nella composizione, una sorta di miscela. E la farina di segale non regge nemmeno del 20%.

[Baba]

Baba
quindi cucinalo da solo! Cito le parole Alexandra dal nostro sito (grazie ai suoi consigli, ora ho sempre farina integrale a portata di mano):
"La farina integrale contiene il 15-17% di crusca e, se non erro, circa il 2% di germe. Pertanto, puoi facilmente sostituirla con la tua miscela di farina di grano bianco premium (83%), crusca (15%) e germe di grano (1-2%) La crusca e il germe sono venduti nei prodotti dietetici / per diabetici di qualsiasi grande magazzino. "

Wow !! Grazie mille! e ho sempre pensato che grano intero significa che ci deve essere grano intero ... e cercavo un piccolo mulino nei villaggi (il grano non è un problema per comprare una borsa)

Questa ricetta del pane è nel ricettario Mulinex. Lo cuocio tutto il tempo, aggiungo solo un altro cucchiaio. malto, 1 cucchiaio. l. lievito naturale e 1 cucchiaio. l. senza glutine. Il risultato è un ottimo pane di segale.

[petuniya80]

petuniya80, non tira la segale per chi critica la composizione per motivi di salute o per chi ama la farina di segale pura.
E per quanto riguarda i miei gusti, si è rivelato essere segale, e piuttosto denso, non arioso.
Oggi lo proverò rimuovendo le scapole dopo la prima impastatura del programma 8, come prima facevo la segale.

In Moulinex sul programma 8 (con acidi omega-3) con la rimozione delle scapole, questo pane si è rivelato stupendo
Realizzato interamente su kvas liquido, leggermente acidulo (Yarilo)
Il giorno dopo ho dato metà del pane ai miei genitori per il test, in modo che mia madre non potesse staccarsene, anche se accanto ho passato anche del francese appena sfornato ed era ancora caldo, ma non ha suscitato tante emozioni come segale.

Il sale per questo pane ha preso 2 cucchiaini, zucchero - 0,5 cucchiai. l - per la quantità totale di farina - 480 g, kvas - 340 ml
In questa versione piaceva a tutti e non solo a me nel mezzo

Oggi ho cotto questo pane. È risultato perfetto. delizioso pane grigio. Sembra bellissimo. Mi piace ancora friggere leggermente il pane nel tostapane. Diletto.

Di nuovo ho cotto il pane "contadino" e ho deciso di "attaccarvi" le briciole di "grano di segale" di "Belovodye.
Questa volta i miei sostituti (ho cotto una pagnotta da 1 kg.)
1. Latte in polvere, non aggiunto.
2. Al posto dell'acqua, acqua + "Activia kefir" in parti uguali.
3. Olio vegetale "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. Invece di farina per carta da parati-165 gr. briciole di grano di segale di "Belovodye".
5. Sale-3 cucchiaini.
6. Panifarin-4 cucchiaini (opzionale)

Ecco una pagnotta:



Il pane si è rivelato molto gustoso!

Buon pomeriggio agli utenti del forum!
E ieri sera ho messo in attesa un pane e stamattina siamo stati svegliati dallo straordinario profumo del pane fresco.Anche in questo caso volevo condividere la ricetta, forse a qualcuno piacerà. Lo preparo da molto tempo, l'ho chiamato Rustic, molto simile a quello dell'autore, ma ci sono alcune differenze.

Acqua - 420 ml
Sale - 1,5 cucchiaini
Zucchero - 1 cucchiaio. l
Olio di ruggine (Questa volta ho il mais) - 2 cucchiai. l.
Farina di segale - 130 gr
Glutine - 3 cucchiaini
Farina di grano tenero - 560 gr
Lievito - 1 e 2/3 cucchiaini.

Modalità 2 Francese (3 h 39 min), peso 1 kg, crosta media.

La ricetta è verificata, l'ho messa tranquillamente in ritardo.
Buon appetito!

Avrai bisogno:

Ho cotto il pane quasi secondo questa ricetta.
Non vendiamo latte in polvere.
Volevo mettere panna acida fresca,
ma dubitato per la prima volta.
Aggiunto un cucchiaio di malto (pre-infuso).
Niente più deviazioni dalla prescrizione.
Il pane è bello e cotto bene.
Ma per me ha un sapore fresco.

Ho cotto questo pane tre volte e tutte e 3 le volte sono un risultato ideale! La prima volta non avevo la farina per carta da parati, quindi senza esitazione l'ho sostituita con la stessa quantità di segale. Il risultato è eccellente.

Mi sono azzardato a cuocere di nuovo questo pane.
Ne volevo uno grigio.
Questa volta ha messo la panna secca.
Non vendiamo latte in polvere.
Ho una domanda:
La farina per carta da parati e la farina integrale sono la stessa cosa?
Abbiamo un nome leggermente diverso.
Adesso non scrivono in russo.

[DonnaRosa]

DonnaRosa farina di carta da parati e farina integrale sono sostanzialmente la stessa cosa

Per favore dimmi quanto latte normale dovrebbe essere preso se non c'è latte secco?

[Svetlik]

Svetlik Inforno secondo il mio umore o 50/50 con acqua o latte puro
E le mie aggiunte
Taglia L Spalla di segale Regime dietetico
-240 gr - farina di frumento
- 120 gr - farina integrale
- 120 gr - farina di segale sbucciata
- 2 cucchiai. l - latte in polvere
-330 ml - acqua
-1h l-malto (estratto di Glofa)
- 1 cucchiaio. l - olio vegetale
- 2 cucchiaini - sale
- 1 cucchiaio. l. - zucchero + (se lo si desidera, 1 cucchiaio di melassa di maltosio)
- 1,5 cucchiaini - lievito secco
- 3 cucchiaini Panifarin - senza glutine
Il gusto ti dirà ultraterreno
Molti di quelli che l'hanno provato affermano che è esattamente il gusto che veniva cotto in paese per vent'anni, e anche adesso

[DonnaRosa]

DonnaRosa farina di carta da parati e farina integrale sono sostanzialmente la stessa cosa

Grazie
Questa volta il pane si è rivelato leggermente acido.
Ho messo due cucchiai di malto.
E ho contato la pasta madre per 200 g.

Acqua-300 ml.
Olio vegetale-1 cucchiaio. l.
Sale-2 cucchiaini
Zucchero-1 cucchiaio. l.
Panna secca -2 cucchiai. l.
Farina di grano tenero 240 gr.
Farina Grossa-120 gr.
Farina di Segale-120 gr.
Lievito-1 cucchiaino
Malto -2st. l
Lievito eterno -200g

Il malto è stato preparato in 100 g di acqua (- iz 300)

Programma base (4 ore)
Taglia L
Crosta - scura

Per favore dimmi quanto latte normale dovrebbe essere preso se non c'è latte secco?

Prenderei il latte invece dell'acqua se non c'è il latte in polvere.
Ma ho preso una polvere di caffè.

Oggi il pane ha un sapore ancora migliore.
Devo dire che è molto soddisfacente.
Simile alla segale, ma più delicata nel gusto e nella struttura.
E il colore di due cucchiai di malto è risultato molto bello.
E il gusto è gradevole.
Mi sembra che non sia stato solo il malto a conferirgli acidità,
ma il lievito è eterno. È sulla farina di segale.

Oggi il pane ha un sapore ancora migliore.
Mi sembra che non solo il malto gli desse acidità,
ma il lievito è eterno. È sulla farina di segale.

Sicuramente un lievito. Malto - dolce

Sicuramente un lievito. Malto - dolce

Il malto emana anche l'odore del pane di segale e fa il suo lavoro.
In generale, sono soddisfatto dei cambiamenti
che ho fatto nella ricetta principale.
Ho quello che mi mancava
nel mio primo pane contadino.
È un peccato che non abbia il panefirin.
Con lui, penso che sarebbe anche meglio.

Odore - sì.
Ma per qualche motivo mi piace di più il malto preparato nel pane e preparato immediatamente con le spezie. Risulta molto più aromatico e, a quanto pare, più gustoso.

Odore - sì.
Ma per qualche motivo mi piace di più il malto preparato nel pane, inoltre, preparato immediatamente con le spezie. Risulta molto più aromatico e, a quanto pare, più gustoso.

L'ho preparato in 100 g di acqua.

E ho contato la pasta madre per 200 g.

Acqua-300 ml.
Olio vegetale-1 cucchiaio. l.
Sale-2 cucchiaini
Zucchero-1 cucchiaio. l.
Panna secca -2 cucchiai. l.
Farina di grano tenero 240 gr.
Farina Grossa-120 gr.
Farina di Segale-120 gr.
Lievito-1 cucchiaino
Malto -2st. l
Lievito eterno -200g

Il malto è stato preparato in 100 g di acqua (- iz 300)

Hai ridotto la quantità di liquido tenendo conto dell'uso della coltura starter?
Se si calcola approssimativamente, quindi per 480 g di componenti secchi (farina), l'autore ha 300 g di liquido, cioè un coefficiente di 0,625.
E per te - per 580 (ho contato 100 g nella pasta madre, se è 100%) - 400 g di liquido, cioè il coefficiente è 0,689.

Hai ridotto la quantità di liquido tenendo conto dell'uso della coltura starter?
Se si calcola approssimativamente, quindi per 480 g di componenti secchi (farina), l'autore ha 300 g di liquido, cioè un coefficiente di 0,625.
E per te - per 580 (ho contato 100 g nella pasta madre, se è 100%) - 400 g di liquido, cioè il coefficiente è 0,689.

Il malto è stato preparato in 100 g di acqua (- iz 300)

Nel tuo calcolo ottieni solo 400 g di liquido = 300 g (di cui 100 per il malto) + 100 g contenuti nel lievito, se è 100% (200 g di lievito = 100 g di acqua + 100 g di farina).
La cosa principale è che il pane risulta.
Sto solo cercando di adattare questa ricetta a me stesso, voglio usare anche il lievito.

Krosh, grazie per la ricetta. Al forno secondo una ricetta simile, ma questa, a quanto pare, è una combinazione particolarmente riuscita di diversi tipi di farina. Ho usato carta da parati di grano e carta da parati di segale, ho aggiunto briciole di grano di segale con germogli, ma solo grano ho un motivo del villaggio. Ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai d'acqua. Il pane è impareggiabile. Grazie.

[rit37]

Krosh, grazie per la ricetta.

rit37
Oh, sono così contento che ti sia piaciuto il pane! Buona salute! Anche nella mia famiglia lo adorano ... A proposito, adesso cucino anche "Village Motive"!

[rit37]

rit37
Oh, sono così felice che ti sia piaciuto il pane

Uncinetto, l'ho fatto sull'impasto, è anche andato bene, ma senza pasta mi è piaciuto di più. Ora sto pensando di provare ad aumentare la quantità di farina di segale. E mi piace molto il motivo rustico: non è raffinato come il grado più alto.
grazie ancora

Lievito eterno -200g

Che tipo di lievito è questo? Dove puoi leggerlo? Guidami

Lievito eterno -200g

Che tipo di lievito è questo? Dove puoi leggerlo? Guidami

Prego://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, fatto oggi il pane secondo la vostra ricetta. Il pane si è rivelato delizioso, ma per qualche motivo il tetto è caduto e la crosta, laterale o superiore, è piuttosto pallida, anche se croccante. Certo, lo farò ancora, devo capire qual è il problema e ottenere una crosta superiore uniforme e bella.
Grazie per la ricetta!

[Mamakoshka]

Mamakoshka
Pecu QUASI UNO IN UNO STESSO PANE non è il primo anno, almeno una volta che il tetto è crollato ... Vero, nella mia ricetta e liquido un po 'meno - 305 ml., forse provi solo a ridurre un po' la quantità di liquido? Che programma hai usato per cuocere il pane?

[Uncinetto]

UncinettoPenso che tu abbia ragione, ci ho pensato anch'io. Ho guardato altre ricette, sempre 340 ml. l'acqua per 480 grammi di farina è troppa. Io sarò il prossimo. è tempo di fare questo pane con meno acqua. Penso davvero a un altro fattore. Adesso a casa fa troppo caldo e ho usato anche l'acqua calda, forse è per questo. Nell'argomento, sulle possibili ragioni della caduta della cupola del pane, è stato menzionato.
Cottura in 3 modalità. Nel mio forno è per il pane integrale. È quasi un'ora in più rispetto a quella di base. Non lo so, forse avrei dovuto usare quello di base.

[Mamakoshka]

Mamakoshka

Succede anche in farine diverse, avevo un limite per la mia farina di 320-330 ml di liquido nella mia ricetta, se dai troppo e il tetto non è lo stesso. In generale, i cereali integrali bevono bene l'acqua.

E se prendi, ad esempio, carta da parati di segale e non sbucciata, allora mangia un po 'più di acqua, perché viene con la crusca, in ogni caso, quando setaccio la mia, vedo la crusca sul fondo del setaccio.

Niente, un paio di volte e aggiusta alla giusta quantità di liquido
La cosa principale è che mi è piaciuto il gusto!

In bocca al lupo Mamakoshka

julifera, e che tipo di farina di frumento usi? Ho preso il voto più alto.

julifera, e che tipo di farina di frumento usi? Ho preso il voto più alto.

Nello specifico, in questo pane, giustamente, il premio è migliore.

e portami in tua compagnia! Ho sfornato anche il tuo pane, oggi lo mangiamo con il gusto di carne macinata. Ovviamente è strano, i bambini non hanno attaccato, ma so quanto sia utile ... Sì, ho ridotto l'acqua, ma il tetto è ancora caduto, devo ancora adattarmi ...

[sweeta]

sweeta
Quanta meno acqua hai usato?

Ho cucinato di nuovo questo pane ieri. In generale, il tetto non è caduto, ma si è formato uno spazio d'aria tra la crosta e la mollica.
Questa volta ho preso 305-310 ml di acqua. e farina 500 g. Ma l'odore era pazzesco, l'intera scala puzzava di vero pane. Per qualche ragione, quando ho cotto del semplice pane bianco, non c'era un tale odore.

[sweeta]

sweeta
Quanta meno acqua hai usato?

Non tanto meno, circa 300 ml, ma il panino era un po 'sottile, ho aggiunto un cucchiaio di fiocchi di patate (in modo che assorbissero un po' d'acqua). Penso che la farina grossolana abbia avuto un ruolo, è sulla mia borsa che è, ma mi è sembrata molto setacciata, ma quella che ho comprato di recente, quindi quella con i cerchi di cereali, è molto più pesante. Proveremo oltre ... Ma io aderisco già al principio del "kolobok" ironicamente. Tuttavia, ogni volta che non puoi assolutamente indovinare ... Ieri ho impostato un timer francese sul timer, sempre con successo, ho aperto un pacchetto di farina (noto, controllato - Kievmlyn), e il pane grigio è uscito. .. E la suocera si siede su questa farina, quindi si lamenta anche della farina ... Forse una festa come questa ???

Per qualche ragione, il mio tetto in questo pane risulta sempre irregolare, irregolare. Cosa può influenzare questo?

Posso, vecchio e grigio, venire alla tua panchina? Siete tutti così allegri, felici, ma non posso avere il pane! Il bianco puro e il grigio (grano + grano intero) risultano fantastici, ma non con il nero! Anche se mescolo la segale con quelli, aumenta molto peggio. E poi ho deciso di cuocere segale e grano a metà, il pane è aumentato un po '. Ho esaminato la risoluzione dei problemi nel manuale per la macchina per il pane, aumentato la quantità di lievito e miele, diminuito il sale - il pane non è aumentato affatto! Un risultato così disgustoso! Forse la farina è cattiva? In generale, la vita è finita, piangerò e singhiozzerò. Qui.

[eeyore asino]

eeyore asino , non essere triste. Unisciti a noi. (y) Ti sveleremo i segreti

E prova il pane Darnitsky di fugaska (segui semplicemente il kolobok):

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Non ha lasciato indifferente

E prova il pane Darnitsky di fugaska (segui semplicemente il kolobok):

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Non ha lasciato indifferente

Grazie, ci proverò. Come dovresti tenere d'occhio il kolobok? Non mettere sul davanzale della finestra per raffreddare? Spaventare lepri, lupi e volpi?

Grazie, ci proverò. Come dovresti tenere d'occhio il kolobok? Non mettere sul davanzale della finestra per raffreddare? Spaventare lepri, lupi e volpi?

Si si! Giusto! E se scappasse?!?

Ci scusiamo per aver utilizzato un'espressione che non è del tutto chiara al "principiante"

"Segui il kolobok": controlla il processo di impasto.
In 10 minuti dopo aver impastato, dovrebbe formarsi un bel panino.

Per prima cosa, ti chiedo di familiarizzare con la teoria di tutti i tipi di "kolobok" qui:

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

ciao a te! devi monitorare le sue condizioni, elasticità!
L'amministratore ha persino creato la qualità del kolobok