Pane di segale "Light" (master class) (forno)

Pane di segale "Light" (master class) (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito fresco	15 g
20 g di mosto lievitato +
200 ml di brodo di patate +
poco meno di 300 ml di latticello (kefir) =	500 ml
Melassa (miele, zucchero)	1 tavolo. il cucchiaio
sale	1 tè il cucchiaio
Olio vegetale	2 tavolo. cucchiai
Farina di segale	400 gr
Semolino	40 g
Farina di frumento	100 grammi
Cumino o coriandolo per spolverare

Metodo di cottura

• Da diverse settimane io e mio marito stiamo gustando un ottimo pane di segale. Ho già esposto la ricetta
  
• Ora prendi una spatola di silicone e "raccogli" il nostro impasto dalle pareti al centro della ciotola.
  
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• Coprite con un sacchetto di plastica e lasciate venire.
  
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• Lascio solo che l'impasto salga sul tavolo in cucina. A T 24 ° C questo processo dura circa 2 ore. A T superiore a 30 ° C per circa un'ora.
  
• L'impasto dovrebbe lievitare a cupola. Sono visibili piccole bolle.
  
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• Ora di nuovo, con l'aiuto di una spatola di silicone, stendete l'impasto in uno stampo. La dimensione del mio stampo (misurato sul fondo) è di 28x7 cm, l'altezza è di 7 cm. Siccome non mi piace lavare gli stampini, siano essi almeno tre volte teflon, li rivesto con carta da forno.
  
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• Inumidiamo i manici con acqua tiepida e livelliamo l'impasto. Cospargere di cumino o semi di sesamo se vogliamo e rifilare con una mano bagnata.
  
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• Coprite la forma con un asciugamano e lasciate riposare. La lievitazione dura circa 30 minuti, in questo caso è necessario guardare in modo che il pezzo in lavorazione non rimanga troppo. Non appena la cupola si alza, hai finito.
  
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• Preriscalda il forno a 180 ° (convezione 160 °) e inforna per circa 30 minuti, scuoto subito il pane finito dallo stampo e lo metto in forno per altri 5 minuti per "raggiungere".
  
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Che pane meraviglioso è risultato, e se non ho il kvas wort, ma c'è il malto di segale (scuro e chiaro), ovviamente questa sarà già una deviazione dalla ricetta, ma penso che in qualche modo puoi uscire dalla situazione ?

[NIZA]

NIZA , Grazie!

Prendi una tabella di misurazione 4. cucchiai di malto di segale scuro e infornare in 80 ml di acqua bollente. Coprite e lasciate in infusione per 20 minuti. Mescolare con brodo di patate e latticello (o latticello o brodo, prendere 80 ml in meno) e proseguire secondo la ricetta.

[Stеrn!]

Stеrn! E come uscire dalla situazione se non ci sono mosto o malto? Un pane così allettante, quindi vuoi cucinarlo .... Solo che c'è il kvas secco nelle confezioni, non puoi usarlo in alcun modo?

C'è solo il kvas secco nelle confezioni, non puoi usarlo in alcun modo?

Sì, tutto può essere applicato! Prendi esattamente 500 ml di liquido e versa il kvas secco al posto della semola.

[Sternushka,]

Ho cotto questo pane
gli ingredienti sono tutti rigorosamente secondo la ricetta, per chi vuole sostituire il mosto potete sostituirlo, ma con il mosto ha un sapore più aromatico e aspro, io ho usato per aggiungere il kvas secco, mi piaceva di più il pane sul mosto
poiché la mia forma è piccola, ho fatto il pane e ho versato il resto in una padella - su una torta



Non avevo una cupola sul pane, do la colpa al calore, l'impasto ha iniziato a cadere entro 50 minuti dall'impasto
ma la torta si è rivelata meravigliosa
mio figlio, che non mangia né dolci né pane, ha divorato così avidamente questa torta che ho dovuto versare il porridge cotto 5 minuti prima - hanno mangiato pane, innaffiato con latte e bainki
Sternushka, grazie per il delizioso pane

[luchocheck]

luchocheck, alla tua salute, cara!
Grazie per aver apprezzato!

Conoscendo le tue mani d'oro, non ho dubbi che la colpa sia del caldo. Dato che a mio figlio piaceva il pane, la prossima volta mettete l'impasto in frigorifero per la notte, e bypasserete il calore. E dagli avanzi dell'impasto, fare dei panini.

[Stеrn!]

Stеrn! Semplicemente enorme per te !!!!
Il pane è molto facile da preparare e solo ottimi risultati !!!!
È vero, il fotografo non è così caldo ...

Ed ecco la mia seconda:



non c'era tempo per mettere in frigorifero durante la notte, era necessario preparare urgentemente il pane per cena, ridurre il tempo di lievitazione: i primi 40 minuti, il secondo prima di infornare 20 e i baffi

non c'è la taglierina, ho scattato una foto calda e poi l'hanno mangiata molto velocemente - delizioso grazie

Ecco un'altra opzione.

Solo su latticello e invece di farina d'avena di semolino. Il pane si è rivelato più leggero e denso, molto gustoso.

Ho anche aggiunto un po 'di farina di mais al posto del semolino. Quindi questi 40 grammi sono per tutti gli additivi che ti piacciono.

Voglio cuocere un pezzo di pane del genere, ma non ho mai trovato una forma come la tua. È possibile sostituirlo con qualcosa.
E un'altra domanda: 20 gr. kvas wort (è quello che viene venduto in forma liquida in lattina?), Se sì, allora quanto sarà in ml.

Voglio cuocere un pezzo di pane del genere, ma non ho mai trovato una forma come la tua. È possibile sostituirlo con qualcosa.
E un'altra domanda: 20 gr. kvas wort (è quello che viene venduto in forma liquida in lattina?), Se sì, allora quanto sarà in ml.

Qualsiasi forma, adatta alle dimensioni. Il mosto è esattamente ciò che viene venduto in forma liquida in lattina. 20 gr = 1 tavola. cucchiaio = 15 ml

In bocca al lupo!

Wow! Che bel pane! :) Solo uno spettacolo incantevole! : fiori: non ho dubbi che il suo gusto sia incomparabile! Per favore dimmi, questa ricetta è adatta solo per la cottura al forno? O è possibile in una macchina per il pane? Nessuno l'ha provato?

[Stеrn]

Stеrnabalone, ad essere onesti - al forno !!! Delizioso come sempre! Ma la vista è la stessa. La prima lievitazione è normale, la pasta lievita a cupola. Anche il secondo nella forma è gentile, ma diventa anche durante la cottura. Si scopre un pancake così carino! In generale, non riusciamo nella reciprocità!

Ieri ho rifatto questo pane e ho ringraziato Stern centomila volte !!!! Grazie oooh oooh ....... .



Ricetta semplicissima e gustosa !!!
GRAZIE mille per la ricetta! !! Adoro questo pane !!! Questo è l'unico che mangio !!!!

[Omelochka]

Omelochka, qui, senza dubbio, la questione è nella farina. Si è rivelato troppo "leggero" per te, quindi il tetto cade. Se decidi di nuovo, aggiungi un paio di cucchiai di farina.

zvezda, è solo una specie di vacanza !!!

Buona salute e grazie per la segnalazione!

E mi unisco alla domanda di Klerka, è possibile creare tanta bellezza in HP? Sono un pasticcere abbastanza "giovane", poca esperienza e il forno è capriccioso. E voglio davvero questo pane !!!

Mi sembra che questa ricetta non sia adatta per HP: il tetto fallirà. E se aggiungi la farina, ottieni il pane con la mollica di una struttura diversa.

Ancora una volta ero convinto di quali miracoli fa il siero!

L'unica differenza è che al posto del latticello, siero di latte + 10 grammi di farina. E il pane si è rivelato non meno di 3 cm più alto del solito!

Lievito Fresco 15 gr
20 g di mosto lievitato +
200 ml di brodo di patate +
poco meno di 300 ml di siero = 500 ml
Melassa (miele, zucchero) 1 tavolo. il cucchiaio
Sale 1 cucchiaino il cucchiaio
Tavolo olio vegetale 2. cucchiai
Farina di Segale 400 gr
Farina integrale di grano tenero 50 gr
Farina di grano tenero 100 gr
Cumino o coriandolo per spolverare

[NIZA]

NIZA , Grazie!

Prendi una tabella di misurazione 4. cucchiai di malto di segale scuro e infornare in 80 ml di acqua bollente. Coprite e lasciate in infusione per 20 minuti. Mescolare con brodo di patate e latticello (o latticello o brodo, prendere 80 ml in meno) e proseguire secondo la ricetta.

È possibile in grammi? Quanti grammi ci sono in 4 misurini di malto?

È possibile in grammi? Quanti grammi ci sono in 4 misurini di malto?

L'ho pesato appositamente: in un misurino (cucchiaio) potevo inserire 10 grammi di malto. Quindi hai bisogno di 40 grammi.

[Stеrn]

L'ho pesato appositamente: in un misurino (cucchiaio) potevo contenere 10 grammi di malto. Quindi hai bisogno di 40 grammi.

Grazie! Significa, approssimativamente indovinato. ha preso da qualche parte 4 cucchiai. l., pesato, è risultato 46 g.

Stеrn, grazie per la ricetta! Il pane è delizioso. È vero, mi sono piegato leggermente su un lato, mentre perdevo forma. Mi è sembrato sospetto che fosse così poco - cuocere per 30 minuti. Per me tutte e 45 le potete tranquillamente tenere in forno.

[Vikusya]

Vikusya, grazie per l'aiuto!
Lozja, alla vostra salute!
Faccio cuocere a convezione, nel mio forno per 30 minuti.abbastanza. Ecco perché ho scritto di 30 minuti.

Faccio spesso il pane secondo questa ricetta, risulta molto gustoso e non difficile

micshelma, sono molto contento che la ricetta ti sia rimasta!

Signore, grazie mille per un pane di segale così semplice, veloce e delizioso 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, alla salute e grazie per la segnalazione!

Il pane è molto semplice e gustoso, al posto del kvas ho preso il kvas secco, aggiunto la cicoria per il colore, cotto questa settimana 3 volte

[lenok2_zp]

lenok2_zp , alla salute e grazie per il suggerimento!

Ciao ! Sono un fornaio con poca esperienza. Vorrei provare a cuocere il pane secondo la tua ricetta, ho letto che puoi usare il kvas secco (composizione: pangrattato e malto di segale secco), devo bollirlo con acqua bollente?

[Ne_lipa]

Ho letto che puoi usare il kvas secco (composizione: briciole di pane e malto di segale secco), dovrebbe essere preparato con acqua bollente?

Ne_lipa
Sto preparando, è più profumato per me! Anche se questa è una questione di gusti, ovviamente. Prova questo e quello e anche allora sarai in grado di scegliere quale delle opzioni è più adatta ai tuoi gusti. Buona fortuna con il tuo pane!

Grazie per la rapida risposta. Proverò.

Stella! Grazie! Non subito, ma ho ancora il pane!

[Stеrn]

Stеrn, Voglio davvero cuocere questo pane. Ma, lo confesso onestamente, non ho amicizia con il pane di segale e in KhP - il tetto cade sempre.E nel forno (con mia vergogna e vergogna) non ho ancora cotto il pane, né bianco né segale. È una questione diversa la tua torta di mele "Novità" - quelle fatte in casa la costringono a cuocere regolarmente Ma la domanda sul pane: 1. È possibile aggiungere panifarin al posto della semola - se sì, quanto costa 40 grammi? 2. se non c'è brodo di patate a portata di mano, è possibile sostituirlo con kefir, cioè tutto il liquido è kefir circa 480 ml. 3. Questo pane con lievito Saf-moment risulterà secco ad azione rapida - se metti 5 grammi (e poi li mescoli con la farina)? Sarei grato per un consiglio

[Tanechka]

Tanechka, buona salute, cara e grazie per la segnalazione! Pane meraviglioso!
irysska, invano hai paura del forno, onestamente! È molto meno capricciosa di HP.

1. Va bene qualsiasi liquido, compreso il kefir. Non è necessario ridurre il numero. Comunque 500 ml.

2. Panifarin non è necessario. Aggiungi farina integrale o bianca al posto della semola. Per assicurazione (in modo che la tua testa non ti faccia male, invece di 40 grammi, prendi 50 grammi.

3. Non cuocevo con lievito secco da cento anni e non tenevo per niente quelli secchi ad azione rapida nelle mie mani. Quindi non posso dirtelo, sfortunatamente.

Ragazze, non ho una mietitrice. Con cosa stai impastando, cosa può essere sostituito, nessuno ha impastato nella macchina per il pane?

Hanno impastato, impastato ragazze in KP, dicono, è fantastico. Qualcuno ha persino cotto nel forno in un secchio di HP, a quanto pare.

nella macchina per il pane nessuno ha impastato?

Ho impastato, il risultato è appena sopra la foto, inoltre non ho una mietitrebbia. Speravo nel mio piccolo mixer Dov'è ... Poi le ragazze hanno suggerito. Il giorno successivo, ho impastato il pane di segale, pasta in HP. Dopo due ore avevo un impasto normale. Mettere in uno stampo, lievitare e cuocere in forno. Certo, sono lontano da Stella, ma per me, molto anche niente. Ho mangiato tutto il pane

[Stern, Viki]

Per Stern, Viki e tutti i membri rispettati del forum! Voglio regalare a tutti il ​​mio primo pane sfornato, per la cottura di cui: girl_dough: mi sono ispirato ad un ottimo master class Stеrn
Aiuta te stesso

Ira, pane meraviglioso! Con l'iniziativa tu! Spero che presto capirai quanto è più facile cuocere in forno che in HP! E ha un sapore migliore dal forno!

Grazie per il rapporto dettagliato!

Ragazze, dimmi, per favore, per cuocere il pane nel forno, hai bisogno di un fornello speciale? Ho una normale stufa russa, non riesco nemmeno a impostare i gradi nel forno, sul termometro ci sono solo punti con numeri da 0 a 5. Temo di non avere niente lì

Perché speciale? La stufa più comune. Questa è solo la temperatura che devi ancora controllare. Hai già cotto il pane in forno?

No, non l'ho cotto, solo in KhP. Ma questo pane mi è piaciuto così tanto che voglio provarlo. E in HP, dicono, non funzionerà

In HP sicuramente non funzionerà, il tetto cadrà fino in fondo. Ma cuocete le torte al forno? Quindi imposta il regolatore di temperatura per il pane allo stesso modo.

Grazie per il consiglio! Cercherò!

Ragazze, dimmi, per favore, per cuocere il pane nel forno, hai bisogno di un fornello speciale? Ho una normale stufa russa, non riesco nemmeno a impostare i gradi nel forno, sul termometro ci sono solo punti con numeri da 0 a 5. Temo di non avere niente lì

Ho anche un normale piatto con una bilancia. Ma ho comprato un termometro per il forno da 50 a 300 grammi, l'ho messo vicino alla teglia - e basta

Ho anche un normale piatto con una bilancia.

Nemmeno io ho una bilancia ... Ma ciononostante cuocio in forno con invidiabile regolarità ...

Ho comprato un termometro per il forno da 50 a 300 grammi, l'ho messo vicino alla teglia - e basta

Sorella , Ho Teskomovsky, mi piace molto !!!

Nemmeno io ho una bilancia ... Ma ciononostante cuocio in forno con invidiabile regolarità ...
Sorella , Ho Teskomovsky, mi piace molto !!!

Che bravo ragazzo che cuoci nel forno! E io, con una poppata leggera della nostra Stellochka, metto al forno solo lievito madre (i muffin e le charlottes non contano)!
Ecco perché vedo che Krosh è esattamente mia sorella dal termometro di Teskom e dal mio forum preferito

Oh, e voglio un termometro del genere! E in quali negozi cercare? Dove sono gli elettrodomestici o gli utensili da cucina?

Oh, e voglio un termometro del genere! E in quali negozi cercare? Dove sono gli elettrodomestici o gli utensili da cucina?

Piuttosto, dove sono gli utensili da cucina. Dove vengono vendute tutte le aziende Tescoma (penso che in Russia i prodotti di questa azienda non siano un problema. È vero, ci sono anche termometri polacchi per forni Hendi - lo stesso Tescoma nell'aspetto e nella qualità (il mio amico lo usa, sebbene veniamo da Ucraina)