Pane di segale "Light" (master class) (forno)

irysska, grazie! Proverò a cercare a San Pietroburgo, non abbiamo praticamente negozi simili nella nostra città

irysska, grazie! Proverò a cercare a San Pietroburgo, non abbiamo praticamente negozi simili nella nostra città

Sì, quando giravo per la nostra cara Poltava, cercavo e chiedevo un simile termometro nei negozi di casalinghi, i venditori mi guardavano come se avessi chiesto "vendi pelle di mammut?", Chi cerca troverà sempre
PySy: sì, e Tescoma nella nostra città oh, come non molti, non ci sono rivenditori ufficiali, ma a volte c'è un po ', poi c'è un po'

Ricetta fantastica! Non riesco a decidere il tempo di cottura, perché 30 minuti chiaramente non sono sufficienti, ma per il resto è andato tutto alla grande.
Bene, alcune piccole aggiunte da parte mia
1. Ho messo due cucchiai di miele. Anche il lievito deve essere mangiato ed è anche necessario che il pane si rosoli correttamente. Quindi non è superfluo
2. Per la prima volta ho messo fino a 40 grammi di mosto, il gusto si è rivelato più espressivo, ma sporgente. Ora metti 20 grammi, un po 'diversi. Più vicino al negozio. Penso che tutti gli stessi 30 grammi saranno più corretti.
3. Ancora una volta, per la prima volta, invece del kefir, ho versato una vita di manzo acida. Cioè, come si suol dire.
Il risultato è pane di segale acido, ora l'ho fatto su kefir, non così acido. In generale, a chi piace cosa di più.
Grazie mille!

ciao, non ci sono molti liquidi 500ml per 550g di farina?

Ciao Gulya. Ho scritto la mia ricetta e il tuo diritto di apportare eventuali modifiche.

Grazie mille per la ricetta! Si è scoperto un pane molto gustoso. È vero, a giudicare dalle tue foto, la mia pasta si è rivelata più ripida e la mollica di pane è più densa (un po 'come Borodinsky). Non avevo mosto, quindi ho aggiunto il malto (4 cucchiai), ho preparato 80 ml. acqua bollente e il latticello ha preso 80 ml in meno. Forse non avresti dovuto ridurre la quantità di latticello? La prossima volta comprerò il mosto e farò tutto secondo la ricetta, per confronto. Ma mio marito stava mangiando su entrambe le guance e ha detto che non è necessario cambiare nulla.

Akimell, buona salute a te e grazie per il suggerimento!

Visto che a mio marito è piaciuto, non cambiare niente!

Scusa per la domanda stupida: cos'è il brodo di patate? : girl_red: ed è possibile sostituire il malto con il mosto lievitato?

il brodo è l'acqua in cui sono state lessate le patate. Il malto è ancora migliore.

il brodo è l'acqua in cui sono state lessate le patate. Il malto è ancora migliore.

Grazie, l'ho pensato subito, ma ho deciso - improvvisamente mi sbaglio

[Stеrn]

Stеrn, Stella! Grazie per la ricetta e una master class dettagliata!
Faccio questa "Luce" per la seconda volta, la prima volta che è successo qualcosa: la mollica si è attaccata ai denti, è stata strappata con difficoltà, in generale - plastilina ...
Il secondo sembra già umano pane, come mi sembra:

È vero, il tetto è stato spazzato via e la mollica è un po 'appiccicosa ... forse l'impasto è ripido o l'impasto è bagnato? Sono io stesso da incolpare e nessuno da biasimare

Kras-Vlas, il paziente è più vivo che morto questa pasta può essere solo bagnata, ma non ripida. Quindi puoi aggiungere un po 'di farina, anche se il taglio sembra fantastico!

Stella! Ne dubito della mia pasta ... ci proverò! Grazie!

In bocca al lupo!

Voglio davvero cuocere questo pane, ma ho solo un concentrato di kvas. Dimmi quanto devi aggiungere?

Ed ecco il mio pane

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i424/1302/43/f5b92b518bd2.jpg.html]

Faccio una seconda volta. Questa volta la mollica si è rivelata più umida, ma la colpa è di me stesso - ho aggiunto il purè di patate (ho deciso di essere titubante) Da ora in poi, cuocerò esclusivamente secondo la ricetta originale.Grazie per la ricetta, Stеrn!

Come puoi ridurre la quantità di questa ricetta a 300-400 grammi di farina?

PS La qualità della foto non è molto buona - dal telefono.

Natali06, Cuocio costantemente con questo concentrato, verso 40 ml in un misurino e aggiungo acqua alla quantità di liquido richiesta. Provalo, penso che ti piacerà

Voglio davvero cuocere questo pane, ma ho solo un concentrato di kvas. Dimmi quanto devi aggiungere?

Quindi la ricetta dice - 20 g.
Umman, buona fortuna a te e grazie per la segnalazione!

Come puoi ridurre la quantità di questa ricetta a 300-400 grammi di farina?

Come al solito, riduci la quantità di tutti gli ingredienti usando il metodo delle proporzioni.

Stеrn, mi hai frainteso, ciò che è scritto, l'ho già letto cento volte. Sono ancora un fornaio molto inetto (nonostante l'età in cui ho comprato il mosto, c'era un concentrato di mosto e solo mosto, quindi ho pensato che ci fosse una differenza tra loro, almeno nella consistenza

[Natali06]

c'era concentrato di mosto e solo mosto

Natali06, Probabilmente intendi concentrato di kvas (venduto in bottiglia) e kvas wort concentrato (in banca), giusto? C'è una differenza tra loro, sì. Per il pane prendo quello che si vende in banca. Stufa con qualcosa che non ho provato da una bottiglia ...

Voglio davvero cuocere questo pane, ma ho solo kvas wort concentrato... Dimmi quanto devi aggiungere?

Vooot, questo è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno !!! Quindi aggiungi come indicato nella ricetta e lo farai uastier !!!

Buona fortuna con il tuo pane !!!

No, Innochka, vai sul nostro sito web hlebopekar.com, vedi, due prodotti diversi. O è la stessa cosa?

[Natali06]

Natali06, è andato e ha guardato. A giudicare dalla composizione, questa è la stessa cosa, l'hanno semplicemente chiamata in modo diverso ...

Quindi insisto sulla versione precedente:

aggiungere come indicato nella ricetta

Qualcosa non è uscito per me Pekla già due volte ed entrambe le volte la metà non è cotta. Sembra bello, beh, forse il tetto solo un po ', ma al centro ... La seconda volta ho aggiunto più tempo, il risultato è lo stesso.

[Natulechka]

Natulechka, fastidioso ovviamente ... sto pensando, forse la prossima volta che (oh, niente su "tu"?) proverai ad aggiungere farina? Per cominciare, solo un po ', un paio di cucchiai ...

Ho appena sfornato "Light" di nuovo l'altro ieri, è un ospite frequente sulla mia tavola, la mia gente lo ama molto, beh, questo non è mai successo e questo pane non funziona ...

Lascio riposare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore, poi lo metto in uno stampo e lo faccio lievitare per 30-40 minuti, cuocio a forno freddo, cioè metto lo stampo con il pane nel forno, lo accendo a 160 gr. (convezione) e infornare per 40 minuti ... Risultato !!!

Natulechka, e il tuo forno fa il resto della cottura senza problemi, funziona tutto?

fastidiosamente, non è la parola giusta! Sembra che vada tutto bene con il forno, ho un Boshik, elettrico. Ho sfornato le pagnotte, anche secondo la ricetta di Stern, grazie a lei sono uscite meravigliose. Ma non possiamo essere facilmente spezzati! Quando arriva l'ispirazione (andrò come quel pane), e ricomincerò tutto da capo. Innus, grazie per il tuo supporto e consiglio

[Natulechka]

Innus, grazie per il tuo supporto e consiglio

Natulechka, non è per questo il mio bene, per favore sempre ...

Bene, visto che è tutto in ordine con il forno, significa che devi assolutamente aggiustare l'impasto ... anche se per me si è rivelato semplicemente immutabile !!! L'importante è osservare la proporzione, per me è così: 500 gr. qualsiasi liquido (per me il più delle volte è il resto del latte acido, rabboccato con acqua fino al peso desiderato) -400 gr. farina di segale, 100 gr. grano, 50 gr. grano intero, 2 cucchiai. l. olio vegetale, beh sale, zucchero il resto da gustare ...

Le ultime volte che ho cotto senza mosto (l'ho finito, ma non in negozio), è andato tutto benissimo !!!

Tesoro, grazie cara per il tuo aiuto!

Natasha, il fatto è che Krosh e io coincidiamo semplicemente con il tormento. Poiché la parte centrale non è cotta, è assolutamente necessario aggiungere circa 50 grammi di farina di frumento.
Rispetto e rispetto per la perseveranza nel raggiungimento dell'obiettivo!

Comunque, l'ho cotto io! solo più tardi mi sono reso conto di quanto sia facile cuocerlo! Sеrn, grazie per la ricetta di Krosh, per il supporto, grazie Un po 'ha fatto un errore, ma dopotutto esistono per imparare da loro. La prossima volta che aggiungerò il coriandolo all'interno, mi piace questo sapore

Natasha, buona salute a te e grazie per il suggerimento!

Allora qualcosa oggi ho voluto questo pane, con burro, pesce ... ho portato un rapporto. Grazie ancora per la ricetta E buone feste a te, Stеrn! Tutto il meglio per te!

Natasha, Buone Vacanze !!!
Alla vostra salute e grazie per la segnalazione!

Mi ci è voluto molto tempo per cuocere questo pane ... e ora ...


Mi è piaciuto il gusto, continuerò a cuocere ...