Focolare di BIRRA con lievito naturale.

[Focolare di BIRRA con lievito naturale.]

Focolare di BIRRA con lievito naturale.

Impasto:

-3 gr lievito di birra fresco
-50 gr di acqua
-1 cucchiaino melassa
- un po 'di farina (della quantità totale)

Nel secchio:

-340 gr. grano (160g. di cui ho aggiunto farina ad alto contenuto di glutine, ho dato una foto della farina qui: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr mais

-160 g di lievito madre liquido disperso

-140 gr di birra (light "cooler")

- + tutto l'impasto.

Impastare (il panino può essere reso un po 'più stretto, poiché cuoceremo
con il metodo inferiore). Lasciate riposare l'impasto per 45 minuti, poi il secondo infornato, a
alla fine del secondo lotto ha aggiunto:

-2 cucchiaini sale

-1 cucchiaino olio di senape (aggiunto letteralmente goccia a goccia).

Lievitazione in un cesto di lievitazione fatto in casa.

Cuocere al fuoco con il vapore per i primi 10 minuti. Preriscalda il forno a 250 * C,
posizionare il pane su una teglia preriscaldata (o pietra refrattaria) per i primi 10 minuti
infornare a temp. 250 ° C con vapore, poi con 180 ° C decrescente, altri 45 minuti.

Raffreddare su una gratella.

Nella foto è un cestino del pane fatto in casa. Mi sono imbattuto in fette biscottate delle giuste dimensioni e subito è nata un'idea.
Rivestito di garza.

Cospargere la forma con abbondante farina, formare il pane e disporlo nel cestello con la cucitura verso l'alto:


Metti un cestino con un pezzo di pane in un sacchetto e lascia lievitare:


Prima di aumentare il volume due o tre volte:

Quindi fare dei tagli e infornare sul focolare.
Ecco un pane così pronto:

Il pane è delizioso, mollica soffice, crosta - quello che ti serve !!!

Misha, usi due strati di garza?
Ho questi cestini di paglia, ma li fodera con un asciugamano e cospargo sempre più crusca. In precedenza, tutte le superfici in cucina erano nella farina, ora nella crusca.
Adoro la buccia di crusca

[Yuliki,]

Misha, usi due strati di garza?
Ho questi cestini di paglia, ma li fodera con un asciugamano e cospargo sempre più crusca. In precedenza, tutte le superfici in cucina erano nella farina, ora nella crusca.

Yuliki, Non l'ho fatto nemmeno in due, ma in quattro strati, giusto.

E anche sul lievito naturale la domanda: quale parte del grano della farina metti nel lievito?
Grazie

Qui ho scritto su pasta madre e pane:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Oppure leggi qui:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
e ho una contro domanda per te: la crosta di "crusca" non ha un sapore aspro?

in nessun caso, cioè nel mio caso non funziona. La crosta è sottile e croccante.
Qualcosa ultimamente mi piace la pasta morbida, cioè quasi riferisco la farina.
Grazie per i link, ho letto i tuoi post anche prima. Stesso di solito messo "a occhio".

Dirò questo del mio lievito naturale - ora, piuttosto, puoi chiamarlo "lievito naturale assortito". Li nutro con chicchi di grano macinato germogliato e occasionalmente farina di segale per una maggiore agilità.

[Misha]

Mishache pane meraviglioso, lo proverò sicuramente presto. Ma non è chiaro perché il lievito non viene messo subito nell'impasto? Hai ideato tu stesso questa ricetta o c'è una fonte?
Dimmi anche, per favore, come hai fatto a raccogliere la garza senza pieghe ai lati del biscotto? È andato tutto benissimo, ma non capisco come senza gli assemblaggi. M. b. hai raccolto garze bagnate?

e come si ricuce! solo una ricamatrice!

[Misha]

Mishache pane meraviglioso, lo proverò sicuramente presto. Ma non è chiaro perché il lievito non viene messo subito nell'impasto? Hai ideato tu stesso questa ricetta o c'è una fonte?
Dimmi anche, per favore, come hai fatto a raccogliere la garza senza pieghe ai lati del biscotto? È andato tutto benissimo, ma non capisco come senza gli assemblaggi. M. b. hai raccolto garze bagnate?

Grazie, inforna alla tua salute!
L'impasto con lievito naturale è fatto per un tempo più lungo e nelle mie ricette è più probabile che l'impasto faccia rivivere quella quantità insignificante di lievito fresco e, nel tempo, questo impasto è adatto mentre carichi gli ingredienti nel secchio del fornaio e metti tutto sul posto - l'ho lasciato riposare per circa 20 minuti.
Il lievito naturale su cui infoco è stato nutrito già la sera (beh, o la mattina, quando è prevista la cottura per la sera), questo a volte viene anche chiamato lievito naturale. Quindi, a proposito, non tengo mai il lievito affamato, lo nutro costantemente, è meglio "attaccare" l'eccesso più tardi, ma il lievito sarà forte, maturo e l'impasto su di esso senza acidità.

Non ho bagnato la garza. Ho inventato un altro piccolo trucco, ho coperto il biscotto con una garza in 4 aggiunte e ho versato i fagioli secchi quasi fino ai bordi, tirati ai bordi pendenti in modo che fosse distribuito uniformemente. Bene, poi l'ho cucito con un ago e fili resistenti. Quindi si versano i fagioli e si ricama il "fondo".
La garza è morbida e non forma rughe, a differenza degli asciugamani.
E per quanto riguarda le ricette - le ricette sul forum sono tutte mie - le tolgo in un temkoy separato. Se qualcuno è, scrivo nell'argomento da cui proviene la ricetta

[Misha]

Non ho bagnato la garza. Ho inventato un altro piccolo trucco, ho coperto il biscotto con una garza in 4 pile e ho versato i fagioli secchi quasi fino ai bordi, tirando i bordi in modo che fosse distribuito uniformemente. Bene, poi l'ho cucito con un ago e fili resistenti. Quindi si versano i fagioli e si ricama il "fondo".
La garza è morbida e non forma rughe, a differenza degli asciugamani.

Misha, grazie, quindi grazie per questa idea!
Tutto è geniale - semplice. E mi sto arrovellando il cervello su come fare un cestino di prova ... ed ecco una decisione.
E che bel lavoro hai: niente si blocca, tutto viene elaborato ...

[MISHA,]

MISHA, un'altra domanda. E io ho il solito lievito naturale: sulla farina di segale, metà della quale ho trasferito in farina di grano tenero 2.
Questo lievito di grano andrà? O, comunque, è necessario avviare il lievito sui chicchi germogliati a terra?

E a Yuliki domanda: crusca di frumento o segale? Grazie anche a te per l'idea.

[MISHA,]

MISHA, un'altra domanda. E ho il solito lievito madre: sulla farina di segale, metà della quale l'ho trasferita in farina di grano tenero 2.
Questo lievito di grano andrà? O, comunque, è necessario avviare il lievito sui chicchi germogliati a terra?

Zefirka, non c'è significato fondamentale, quale lievito ti piace e in questo momento vive e si rafforza, usa quello. Ma per i miei gusti, se lo fai con lievito madre di frumento - aggiungi la crusca di frumento al pane - per una maggiore brutalità.

[Yuliki]

E a Yuliki domanda: crusca di frumento o segale? Grazie anche a te per l'idea.

Zefirka
Cospargo il pane "bianco" con grano, crusca di segale nera.
Ma mi piace anche la farina, in qualche modo mi sono imbattuto in un sito con tali modelli sul pane, ora sto raffinando, è vero dalla memoria.
Aggiungo anche la crusca alla pasta madre con il grano. Per fortuna ne abbiamo molti, naturale.

Grazie mille per la risposta, sono entrato con successo in questo argomento.

Anche qui ha cotto il pane e ha cosparso il cesto di crusca di frumento. https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0La crosta è deliziosa, croccante! Ma se per i miei gusti risulta un po 'duro, con farina molto più morbida.

Ho anche un tale cestino per l'impermeabilizzazione - ho appena messo un pezzo di garza grande in 4 strati, ma non lo uso spesso - sarà troppo piccolo per una famiglia.

Ho anche un tale cestino per l'impermeabilizzazione - ho appena messo un pezzo di garza grande in 4 strati, ma non lo uso spesso - sarà troppo piccolo per una famiglia.

Ci sono zuccheriere di diverse dimensioni.
Nel mio pane per 450-500 grammi di farina è fantastico.