Pane di segale e grano "Capital" (macchina per il pane)

[bianca]

bianca
Buona fortuna a te ! Attendo con ansia il risultato insieme a te!

Ecco il mio pane

Taglia a caldo. La crosta era molto fritta e il tetto è scoppiato leggermente ... Beh, sa di pane normale!

Non mi aspettavo nemmeno che tutto avrebbe funzionato la prima volta! Grazie per la ricetta!

Sono anche un campo molto, molto giovane, oscillato dopo il primo pane bianco riuscito su uno grigio. e non ne è venuto fuori niente.
l'odore e il gusto sono divini. ma per qualche motivo:
1) non è aumentato
2) il cappello è gravemente rotto
sebbene la ricetta sia ripetuta al 100%.
cotto nella modalità principale.

Sono triste. mangeremo, ovviamente, ma voglio ripeterlo senza errori. cos'ho fatto di sbagliato?

cos'è il lievito e dove è stato versato? è importante!

momento sicuro, giù. la ricetta non dice nient'altro, tipo, in HP scrivono che devi metterla giù

saf-moment funziona in un ambiente asciutto, cioè non devono entrare in contatto con l'acqua (o qualsiasi altro liquido) durante la posa. e anche il sale del lievito dovrebbe essere deposto più lontano. e la data sulla confezione di lievito dovrebbe essere vista ...

sì, è esattamente quello che era. lievito di birra fresco (sono un "novizio" fornaio, tutto è appena comprato, secondo i consigli e la data è controllata).
probabilmente le mani sono storte.

perché il sale d b. molto lontano?

al lievito non piace il sale, a loro piace lo zucchero

Pane delizioso grazie !!!

Buonasera a tutti e buonissimo pane !!! Faccio il capitale ma senza lievito madre su lievito madre! Il risultato non è noto ancora sarà pronto per scattare una foto ...

Ecco la mia capitale. Beh, non vogliono salire, ma sono deliziosi!

Grazie per la ricetta.
Se a mia sorella piaceva di più il tuo Darnitsky con il miele, allora questo mi piace di più. Ho aggiunto l'arte. l. kvas liquido e 1 cucchiaino. aceto d'uva. Grazie mille

Ha cotto il pane. L'ho messo sul timer per la mattina nella modalità di riscaldamento di mezz'ora. L'aroma alle 7 del mattino era incredibile) Pane molto gustoso e, in effetti, c'è un assaggio della capitale. La crosta è uscita fantastica. Grazie per la ricetta.

foto di mia creazione

il risultato è un pane del peso di quasi 1 kg

Così ho cotto il mio primo pane di segale e grano. È vero, invece del biokefir, ho usato il latte cotto fermentato. Farina mettere 250 g l'una + 13 g durante l'impasto (temevo che non ci sarebbe stata abbastanza farina). Di conseguenza, il pane si è rivelato bello e gustoso. Grazie per la ricetta !!! MA, quando l'ho tagliato, in alcuni punti la briciola era bloccata o qualcosa del genere. Sono colpevole di tagliarlo non appena l'ho tirato fuori dal fornello (non ho resistito, volevo guardare)! Probabilmente la mollica si è attaccata al coltello mentre stavo tagliando, e così dentro era tutto cotto. O era troppa farina ?!
Voglio aggiungere una foto, ma non so ancora come farlo!

non vale la pena tagliare il pane caldo, questo lo avete già visto
e qui puoi imparare come inserire foto nei messaggi
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Così ho cotto il mio primo pane di segale e grano. È vero, invece del biokefir, ho usato il latte cotto fermentato. Farina mettere 250 g l'una + 13 g durante l'impasto (temevo che non ci sarebbe stata abbastanza farina). Di conseguenza, il pane si è rivelato bello e gustoso. Grazie per la ricetta !!! MA, quando l'ho tagliato, in alcuni punti la briciola era bloccata o qualcosa del genere. Peccato che l'ho tagliato non appena l'ho tirato fuori dal fornello (non ho resistito, volevo guardare)! Probabilmente la mollica si è attaccata al coltello mentre stavo tagliando, e così dentro era tutto cotto. O era troppa farina ?! Ecco una foto:

Anche il pane è bellissimo! Ma non dovresti tagliarlo caldo, la mollica è molto inceppata

Sì, ho già capito. Curiosità delusa !!!

Ma non ho niente di cui vantarmi.Su consiglio dell'Admin, non ho aggiunto tutta la farina, ma l'ho aggiunta, tenendo d'occhio il panino. Di conseguenza, le è rimasto un cucchiaio di farina di segale e questo è quello che è successo (morbido, elastico, ma penso di aver dovuto rimuovere un altro cucchiaio):



E questo è il risultato. Non così deplorevole, ma non gioioso: non alto come quello delle ragazze, il cappello si è spezzato e la parte superiore è più chiara dei lati, anche se ho dovuto ancora mettere la cottura.



E questo è un taglio:



Ti sarei grato per i tuoi commenti.

Devo continuare ad allenarmi

Ragazze, guardate! Io qui per errore ho gettato il mio commento sul pane sbagliato. Avevo solo intenzione di provare questo, quindi mi sono perso. E le mie foto si riferiscono al lievito di frumento sulla birra (anche Fugaskin). Posso spostarlo lì? Grazie

Non mi aspettavo nemmeno che tutto avrebbe funzionato la prima volta! Grazie per la ricetta!


Wow! Bravo!

Ho cotto "Stolichny" secondo GOST, secondo la ricetta di sazalexter, dividendo per 200 gli ingredienti della ricetta. Ho fatto il pane su pasta acida di segale liquida senza aggiungere lievito. Il liquido è andato 310 ml, mescolato in HP per 13 minuti, non c'era "pozzanghera" sotto il kolobok, durante la miscelazione ho aggiunto 1 normale cucchiaino di semolino. Il liquido è una miscela di brodo di patate e salamoia di olive, quindi ho escluso il sale dalla ricetta. Tutto normalmente si alzava e si allontanava. Il tetto prima della cottura era convesso, mentre il rigonfiamento scompariva. Il sapore del pane è ottimo.

Oggi ho sfornato quasi lo stesso pane con alcune modifiche: ho sostituito parte della farina di grano tenero (50 g) con la stessa quantità di semola, oltre a 150 ml di acqua nel lievito madre, ho aggiunto 150 ml di kefir. Ha impastato per 10 minuti, lisciato il panino con una spatola di silicone bagnata. Il pane è stato cotto a vapore in KhP per 1 ora e 40 minuti con un'inclusione intermedia di "Baking" per 1 minuto. Il pane è uscito con una bella cupola, ma il tetto si è rotto. Non aggiungo aromi: è meglio per me. Il pane precedente è stato lasciato riposare per 2 ore - il tetto è piatto. La prossima volta farò le prove per 1 ora e 50 minuti, forse tutto sarà traforato con la cupola e il tetto.

Grazie per la ricetta! Ho cotto il tuo khebushek - è risultato meraviglioso! È vero, ho fatto una piccola modifica - ho aggiunto un paio di cucchiai di miscela di patate secche (devo attaccare da qualche parte A proposito, puoi dirmi dove puoi attaccarlo? Questo ero io ...) Solo il mio tetto è caduto a piccolo mi sembrava di guardare il kolobok, ma cosa -Non funziona la mia amicizia con i pani di segale Ho già letto tutto cento volte, ma sembra che non riesco a sentire questo panino di segale! Tuttavia, la pagnotta si è rivelata bellissima, piuttosto alta e di buon gusto! Grazie ancora per la ricetta!

bene! Sono per esperimenti con entrambe le mani !!!
Aggiungerei il composto di patate al normale pane bianco, non ricco: risulterà molto gustoso!
ma riguardo al tetto ... bisogna aggiungere un po 'di farina o ridurre il liquido. Il panino dovrebbe cercare di renderlo un po 'più stretto, ma la cosa principale è non esagerare: il tetto può essere strappato, io stesso ottengo un tetto diverso ogni volta dalla segale

Grazie per il consiglio! Oh, sono già stato così esiliato da questo kolobok! All'inizio mi è sembrato molto stretto e ho aggiunto lo yogurt, e così via Sì, ho anche dimenticato di dire che ho messo le noci. Mi piacciono molto nel pane di segale!

Ho provato questa ricetta oggi in Philips HD-9040, è andata bene
Per prima cosa ho acceso il programma "Stampaggio da forno" n ° 13 (qui tutto è come consigliato - 25 minuti impastando e poi lievitando secondo necessità), cotto per 90 minuti.
Ora l'ho provato: il gusto è meraviglioso

Ieri ho preparato Stolichny molto gustoso. Un po 'aspro per i miei gusti. La prossima volta metterò un po 'meno kefir.

Mio marito ed io abbiamo fatto 2 tentativi per rovinare questo pane. 1 - si è dimenticato di inserire la pagaia. Ho dovuto pulire tutto e spingerlo (il kefir era già allagato). E poi, nel processo di livellamento, mi sono ricordato che la spatola dovrebbe essere diversa, per il pane di segale ... Ai primi suoni dell'impasto, hanno scavato la spatola e l'hanno sostituita. Ed è comunque riuscito a cuocere)) grazie per la ricetta))

Grazie per la ricetta, buon pane, buonissimo! La crosta è sottile, croccante

Fatto con yogurt di mia produzione (da multi) e aggiunta di cucchiaino.coriandolo macinato.

Pane delizioso.
A casa sono rimasti 150 g di kefir, la parte mancante è stata sostituita da 50 g di panna acida: cuocio solo questo pane a giorni alterni per una settimana.
Forno su Panasonic in modalità RYE / 3 h 30 m /

[Mar Go]

Scarlet SC-400 (peso massimo del pane 750 g)
ha quindi approfittato degli adeguamenti Mar Go:

adagiare esattamente in questa sequenza (l'importante è non unire il lievito con zucchero e sale)

1) kefir 3,2% - 200 ml
2) acqua calda - 150 ml
3) olio d'oliva - 2 cucchiai. l.

4) zucchero - 1 cucchiaio. l.
5) sale - 1,75 cucchiaini.

6) farina di frumento - 250 g
7) farina di segale - 200 g

(di conseguenza, in termini di volume, farina di frumento e farina di segale sono risultate uguali, la segale è più pesante)

8.) lievito - 1,5 cucchiaini. (Saf-moment ad azione rapida)

Programma - 3.dieta (3:30 = 11 (impasto1) + 30 (lievitazione1) + 15 (impasto2) + 42 (lievitazione2) + 50 (lievitazione3) + 62 (cottura al forno))
La crosta è media.

L'impasto è moderatamente compatto, il forno impastato senza difficoltà. L'impasto è salito bene, dopo la cottura il tetto non si è depositato o si è rotto, la struttura è quasi identica al negozio Stolichny. Il profumo è diverso. Tuttavia, non proprio Stolichny. Questa è la migliore ricetta per il pane di segale che ho provato, anche se sono nuovo alla cottura. Quello che ho provato io stesso - non ho usato più di un terzo della farina di segale, il pane si è abbassato fortemente. Questo non è avvenuto con questa ricetta.

Immediatamente l'ho provato con altri lieviti Saf-Levure attivi (devono essere messi a bagno), cambiando l'ordine dei prodotti. L'asino del pane era più forte (il tetto è sceso leggermente, ma è rimasto convesso), ma con moderazione. La struttura è la stessa del lievito secco, il sapore è leggermente acidulo. Lo scricchiolio è più croccante. Mi è piaciuto di più il gusto.

Ho il sospetto: l'aroma di Stolichny-shop dipende dal lievito, influenzano fortemente l'aroma del pane. Dovresti provare con quelli pressati.

GRAZIE per la ricetta!

fugaska, grazie per la deliziosa ricetta del pane !!! Solo ora la parte superiore si è seduta per qualche motivo. Forno da forno per 1 programma La "principale" dopo la prima impastatura ha tirato fuori la spatola come consigliavano le ragazze. Quanto è delizioso

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/2576875c5be94491ac1d68112d561897]

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/0a416bcee40b4070bf22052d262353b2]

alla vostra salute!
e il tetto può essere modificato riducendo un po 'di fluido. anche se, ad essere onesti, un simile tetto mi va bene

Grazie, il pane è davvero delizioso!

Brightwing! Grazie per la ricetta !!!! Ora posso cuocere DUE pane !!! il primo è Darnitsky di Gasha, il secondo è il tuo Stolichny.
Sto segnalando. Tutti gli ingredienti secondo la ricetta, solo kefir ordinario, 1%. Impastare sulla pizza, lasciare lievitare (circa 1 ora e 50 minuti), cuocere 1 ora e 10 minuti. (come insegnava Gasha) Il risultato mi è piaciuto !!!
Nessuna foto, scusa ... Forse più tardi ...

alla vostra salute !!!

Ciao a tutti
Dal multicooker / pentola a pressione, qui, a quanto pare, nessuno ha ancora esposto il pane
Tieni, prendi il tuo primogenito

Inoltre, ho fatto una porzione ridotta di 330 grammi. farina dividendo tutti gli ingredienti per 1,5.
Impastare in HP Orion 27G, lievitare per quasi 2 ore e cuocere in una pentola a pressione VIMAR

Grazie per la ricetta! Il pane è delizioso! Ma ho sbagliato un po ', il tetto è caduto e la briciola è un po' bagnata. Al forno in due modalità, impastato in modalità impasto e poi cotto. Forno VR - bm4013.

[la mollica è un po 'umida]

Grazie per la ricetta! Il pane è delizioso! Ma ho sbagliato un po ', il tetto è caduto e la mollica è un po 'umida. https://mcooker-itm.tomathouse.com/ga...erpics/93638/IMG_0112.JPG

Nella macchina per il pane, il pane viene cotto completamente, a meno che non venga aggiunta molta acqua.
La briciola sembra buona!
Ma se il tetto è caduto, allora:
- un po 'd'acqua in più
- tagliare il pane caldo!

Sulla base della bella mollica, sospetto che il pane sia stato tagliato caldo E invano, perché stiamo leggendo l'argomento Raffreddamento del pane finito e i processi che si svolgono in esso https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

Non ho pensato a quello caldo, ma volevo davvero provarlo, ne terremo conto e lo aggiusteremo

Non ho pensato a quello caldo, ma volevo davvero provarlo, ne terremo conto e lo aggiusteremo

C'è qualche differenza fondamentale nel risultato finale, se versi acqua invece di kefir? Cioè, per fare il pane secondo questa ricetta:
250 gr farina di frumento
250 gr farina di segale pelata
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di zucchero
1,5 cucchiai di burro
1,5 cucchiaini di lievito
350-370 ml di acqua

Bene, mattone dopo mattone risulta per la quinta volta

Con così tanta acqua nella ricetta, non ci possono essere mattoni! Ho già commentato la tua ricetta nell'argomento "Aiuto ..." ed è consigliabile non correre per il forum con la stessa domanda

Con così tanta acqua nella ricetta, non ci possono essere mattoni! Ho già commentato la tua ricetta nell'argomento "Aiuto ..." ed è consigliabile non correre per il forum con la stessa domanda

Grazie, all'inizio non ho trovato il Temko giusto, ci sono andato

Secondo questa ricetta, l'ho cotto molte volte, ma ho ridotto leggermente la quantità di acqua, risulta delizioso pane, grazie per la ricetta!