Pagnotta. Ricette, storia, rituali

Pagnotta.

La pagnotta è un pane lievitato dolce rotondo o rettangolare.

In Russia, veniva preparata una pagnotta per i matrimoni, mentre venivano osservate molte regole rituali.

Le pagnotte nuziali sono decorate con complessi modelli di pasta e rami di viburno, che è stato attribuito a proprietà mistiche fin dai tempi pagani ed è un simbolo di amore.

La pagnotta era considerata un simbolo di felicità, prosperità e abbondanza. La pagnotta è stata eseguita su un asciugamano, un asciugamano ricamato. Più magnificamente viene cotta la pagnotta, più felici e ricchi diventeranno gli sposi che l'hanno assaggiata. La pagnotta era a più strati e il padrino dello sposo o della sposa la divideva. La parte superiore veniva data ai giovani, la parte centrale agli ospiti e la parte inferiore, in cui venivano spesso cotte le monete, ai musicisti. Insieme a un pezzo di pane, i giovani hanno condiviso la loro felicità con gli ospiti. In cambio, gli ospiti hanno ringraziato gli sposi con doni.

Secondo l'usanza russa, i cari ospiti vengono accolti con pane e sale: una pagnotta di segale, che viene eseguita su un asciugamano ricamato. Questa usanza proveniva dall'antichità pagana, quando il pane era una divinità.

La pagnotta veniva usata anche nell'antica Russia ai funerali. Il giorno del funerale, una pagnotta nuziale è stata cotta, posta sul coperchio della bara e distribuita ai parenti al cimitero.









Il file (1,8 MB) sui pani, compresa la tecnica di realizzazione dei gioielli e le ricette, può essere scaricato qui: 🔗

La saggia Tortyzhka ha condiviso con noi la sua conoscenza della pagnotta:
Pagnotta russa a un matrimonio
Un rito della pagnotta è un'azione rituale associata alla cottura e alla distribuzione di una pagnotta durante una festa di matrimonio. La pagnotta è un grande pane rotondo al burro decorato con figurine di pasta e fiori artificiali, che veniva servito durante il banchetto di nozze. Veniva cotto alla vigilia delle nozze e della prima notte di nozze, o due o tre giorni prima a casa dello sposo, meno spesso a casa della sposa, e in alcuni villaggi sia lo sposo che la sposa. Il rito della pagnotta consisteva in due fasi: la prima fase era dedicata alla fabbricazione di una pagnotta ed era chiamata "roll a loaf", la seconda fase era la divisione di una pagnotta sul tavolo nuziale - "indossare una pagnotta".

L'essenza del rituale della pagnotta era la stessa in tutto il territorio della sua esistenza, sebbene le azioni rituali stesse in diversi villaggi fossero eseguite in modo diverso. La pagnotta di prodotti da forno simboleggiava la nascita di una nuova vita e quindi assicurava la fertilità della giovane coppia di sposi. I protagonisti della cerimonia sono stati il ​​padre piantato e la madre piantata dello sposo, purché "d'accordo nel matrimonio", nonché giovani mocassini, felici nella vita familiare, con figli buoni e sani. La cottura della pagnotta, che inizia con la preparazione di farina e acqua e termina con la distribuzione della pagnotta agli ospiti, aveva un marcato carattere rituale.

Di solito iniziava in un momento sacro, cioè prima del tramonto, con un appello a Dio e ai santi santi: "Benedici, Signore, salvaci, misericordioso Kozma-Demian per cuocere una pagnotta alta e allegra per il matrimonio di Filatushka!" Le azioni delle pagnotte erano diverse dalla cottura quotidiana del pane. Per la pagnotta nuziale, l'acqua è stata presa da sette pozzi, farina - da sette sacchi; impastare la pasta, metterla in forno è stata volutamente teatrale, così come tirare fuori il pane dal forno e distribuirlo agli ospiti. L'impasto veniva posto per la formatura in un'apposita grande ciotola con croce, che veniva posta su una panca dove giaceva il fieno coperto da una tovaglia. Sotto pena di punizione, alle persone presenti nella capanna era vietato toccare la pasta e la ciotola.

Prima di mettere la pasta modellata nel forno, la madre piantata fece il giro della capanna con lui, si sedette sul fornello, insieme al padre piantato, fece tre volte il giro della colonna della stufa.La pagnotta è stata spinta nel forno su una pala con candele accese attaccate ai bordi e, prima di lasciare la pagnotta nel forno, è stata spinta tre volte dentro, quindi estratta. Dopo averlo messo alla fine, hanno colpito il mattse, la trave del soffitto con una pala. A livello mitologico, la fornace era interpretata come l'utero di una donna, l'utero di una madre; la pala del pane, con la quale la pasta è stata infornata, è come il principio maschile, e la pagnotta stessa è come il frutto ottenuto dalla loro fusione. Gli ornamenti per la pasta, cotti dalle ragazze separatamente dalla pagnotta, erano statuette che raffiguravano il sole, le stelle, il mese, i fiori, i frutti, gli animali domestici, principalmente mucche e cavalli, cioè segni che erano considerati dai russi la personificazione della pace, bontà, felicità, contentezza, fertilità. L'intero processo di creazione di una pagnotta è stato accompagnato dall'esecuzione di speciali canzoni di pagnotta, che descrivevano le fasi della sua creazione per mano di pagnotte:

Valyu, pagnotta di formaggio di valuta
Mano destra a sinistra
Dalla mano sinistra alla destra -
Su un vassoio d'oro
Su un vassoio d'oro
Su un piattino d'argento.
La pagnotta si arrampicò sulla panchina
La pagnotta è andata in giro per il negozio,
Il pane era seduto sullo scaffale,
La pagnotta salì sulla stufa,
Pagnotta dalla stufa delle lacrime
La pagnotta si è seduta su una pala,
La pagnotta guarda nella stufa.
La pagnotta è in giro
La pagnotta è sbalorditiva
La pagnotta è andata sui tavoli di quercia,
Su tovaglie di marca,
Poi la pagnotta è arrivata ad Anna Alexandrovna.

Nelle canzoni, le pagnotte invitano la pagnotta a diventare grande e rigogliosa: Pekis, pekis, cheese loaf, Fight, pekis, loaf cheese, Sopra la quercia di quercia, Sopra la stuoia di abete rosso, Forno in pietra Shirshe. Dopo aver preparato una pagnotta a casa dello sposo, è stato portato dalla sposa "per spettacolo".

Nel caso in cui la sposa facesse anche il pane, si scambiavano i pani. Nella casa dei genitori dello sposo, la pagnotta veniva solitamente riposta nella stanza dei giovani, dove si trovava tutta la prima notte di nozze. La mattina un amico, andando a svegliare i giovani, prendeva una pagnotta e la portava in un setaccio ai tavoli delle nozze. Venendo agli ospiti, l'amico saltò in piedi tre volte, spezzò la pagnotta a metà e iniziò a dividerla tra i giovani parenti riuniti a tavola.

Rompere la pagnotta simboleggiava la violazione della verginità della sposa. Gli sposi hanno ricevuto per primi la loro parte della pagnotta. Di solito veniva data loro la metà, che, secondo le credenze popolari, era associata alla nascita di una nuova vita, felicità, ricchezza. Il resto della pagnotta è stato diviso equamente tra i parenti della giovane e i parenti della giovane donna. Questo è stato percepito come un atto di consolidamento di un'unione affine tra loro, come riconoscimento del loro destino comune, condivisione comune. Le decorazioni di una pagnotta sono state distribuite alle ragazze che hanno partecipato al banchetto di nozze come spettatrici. Il rituale della pagnotta era tipico del rito nuziale nelle province centrali e meridionali della Russia europea, ma i prodotti a base di pasta conosciuti con vari nomi - kurnik, biscotti, pan di zenzero, torta, pane - hanno svolto un ruolo importante nel rituale del matrimonio in tutta la Russia. Potevano servire come segno dell'amore dello sposo per la sposa, riscatto, benevolenza, un dono, un oggetto attraverso il quale veniva trasmesso il potere magico.
La seconda parte sarà dedicata alla tecnologia di cottura un po 'più tardi.

[torta]

La seconda parte dal guru torta
Ora inserisco foto di pani. Non sono miei, li ho presi dalla rete, ma commenterò la tecnologia della decorazione.






L'impasto per la pagnotta non è arricchito. Questo è il PANE, anche se molto bianco e soffice. Non consiglio di fare panini dolci - mentre tutto questo spessore è cotto, la crosta sarà troppo scura (dallo zucchero nell'impasto)
La cosa più difficile in questo settore è la decorazione. Il fatto è che se spargi su di esso tutti questi fintiflyushki ritualmente significativi subito dopo che la pagnotta è stata formata, tutta la simmetria verrà interrotta durante la lievitazione, la saliera galleggerà via, anche tutto il resto sarà in ogni direzione. Inoltre, anche i gioielli si romperanno e si confonderanno. perdere chiarezza. E nella foto, fai attenzione, le decorazioni sono chiare e simmetriche.
Qual è il trucco? E il fatto che la pagnotta sia cotta SENZA DECORAZIONI. In casi estremi, la treccia che incornicia la pagnotta e dandole completezza viene posata immediatamente.
Quindi, modelliamo un emisfero perfettamente rotondo, lo separiamo, inumidendo costantemente la superficie in modo che non ci sia crosta. La crosta si spezzerà durante la cottura e la bellezza finirà. Non distribuiamo fortemente, altrimenti sarà vago. Ci mettiamo a cuocere. Durante il processo di cottura, inumidiamo costantemente la nostra pagnotta e cuociamo in un forno a bassa temperatura. in modo che il tutto sia cotto e non bruci sopra. Allo stesso tempo, dall'impasto differito (lo stesso, la pagnotta), tagliamo le spighette, una saliera con una trama, fiori, ecc. Molto piccoli).
Questo metodo è conveniente in quanto se, tuttavia, la pagnotta si incrina da qualche parte durante la cottura, non è necessario ricominciare tutto da capo. ma puoi semplicemente coprire questi luoghi con decorazioni e nessuno vedrà il matrimonio.
Se vuoi che le decorazioni siano contrastanti. come nella seconda foto, scolpiamo tutti i decori dalla vecchia pasta (gnocchi). Sembreranno ancora più evidenti e più chiari, ma a causa della mancanza di zucchero nell'impasto, non si doreranno allo stesso modo della pagnotta principale.
Puoi combinare gioielli con pasta vecchia e lievitata: risulterà ancora più bello. Le parti grandi sono lievito e quelle piccole (anelli, colli, centri vicino ai fiori) sono fresche. Incolliamo tutto sull'uovo. Il rivestimento finale può essere dato un uovo + zucchero a velo, in modo che risplenda magnificamente.
L'ultima foto è una combinazione di decorazioni di pane e mastice. Non per un fan di Vidocq, ovviamente. ma anche "come opzione".
Tornante, buona fortuna! Tengo i pugni per te! Forse quale delle ragazze correrà anche il rischio? La stagione dei matrimoni è aperta! Auguro a tutti voi dei bei e buonissimi pani!

Pagnotta nuziale e pretzel nuziale dall'enciclopedia della cucina rituale ortodossa. Ho preparato una pagnotta nuziale per mio fratello per un matrimonio, è andata benissimo ... anche se non avevo una macchina per il pane allora l'ho impastata con le maniglie!

Pagnotta nuziale: 1 kg. farina, 50 g di lievito, 250 g. drenante. olio, 1 bicchiere. zucchero, 1/2 litro di latte, 2 uova, un pizzico di sale.

Ciambellina salata nuziale: 1 kg di farina, 50 g. lievito, 2 bicchieri di latte, 70 g. drenante. burro o margarina, 150 g. zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino. l. sale.

La loro preparazione è la stessa: impastare un impasto piuttosto ripido, metterlo in un luogo caldo per la lievitazione, dopo 1,5-2 ore. quando è il momento di fare l'allenamento, lasciare lievitare di nuovo l'impasto e ripetere l'allenamento. Per la pagnotta, arrotolare l'impasto in una palla (lasciare parte dell'impasto per la decorazione), metterlo su una teglia, avvolgerlo con un filo di pasta, beh, in generale, è meglio guardare la foto sopra sulla decorazione tali prodotti. Per il pretzel, la pasta viene stesa con un rullo, dandogli l'aspetto di un ferro di cavallo.

Ragazze, beh, cosa siete intelligenti, che avete sollevato e creato un argomento del genere e persino individuato.

Ho molta paura che ci sarà confusione nell'argomento "trucchi da cucina". La forcina ha concepito e Tortyzhka le ha raccontato come vengono scolpiti questi capolavori, quindi sono i fondatori. Hairpin dice che sta dormendo, ma è Hairpin, si sveglia e pubblica immediatamente una pagnotta fotografica - la nostra scopa elettrica Quindi, spero, presto ci saranno delle foto.
Ed ecco una domanda sull'argomento: qualcuno sa se è possibile, secondo l'ordine del matrimonio, cuocere una pagnotta da solo? E si scoprirà che al matrimonio una torta con un bastoncino attorcigliato sarà un peccato. E la domanda è vitale!
E ancora una cosa: forse qualcuno ha una foto del loro matrimonio in cui è visibile una pagnotta? Ci sarà una specie di sezione dedicata al matrimonio
Ho trovato quanto segue:
Solo donne esperte, rispettate tra i loro compaesani e casalinghe efficienti potevano essere pani. Le vedove, le donne divorziate o senza figli non erano mai invitate a cuocere il pane nuziale: si credeva che il loro infelice destino potesse influenzare il futuro di una nuova famiglia. Di solito venivano cotte due pagnotte: una a casa dello sposo, l'altra a casa della sposa. Nella casa della sposa aveva la forma di un cerchio: il sole, nella casa dello sposo assomigliava alla forma del mese.
Cioè, una sposa può essere una pagnotta se le sue mani crescono correttamente e una persona rispettata tra gli ospiti. A proposito di dardo, cotto a casa sua e dardo cotto a casa del futuro marito, in linea di principio, anche non è un problema. è consuetudine ai matrimoni. che la sposa tratta gli ospiti del marito e il marito con la sua pagnotta, gli ospiti della moglie.

E inoltre:
La preparazione e la donazione di una pagnotta nuziale è un'antica tradizione bielorussa. Cento anni fa, è stato con la preparazione di una pagnotta che ha avuto inizio il matrimonio. Dare una pagnotta è la fase finale della celebrazione del matrimonio. La pagnotta ha testimoniato la fine della giovinezza degli sposi.

La pagnotta nuziale è stata cotta solo una volta, durante il primo matrimonio. Se un uomo o una donna creavano una seconda famiglia, la pagnotta non veniva cotta.

Molto spesso, 5-7 donne hanno preso parte alla sua preparazione. La principale tra loro era considerata la madrina dello sposo o della sposa.

Ogni passo dei mocassini era accompagnato da canti rituali, incantesimi e cospirazioni. Le pagnotte portavano con sé farina, uova, burro e decorazioni varie. La preparazione della pagnotta avveniva normalmente il sabato mattina. Ciascuno degli invitati ha svolto un ruolo specifico.

Due uomini sposati portarono legna da ardere, prepararono foglie di cavolo, pale di legno e una scopa. La stufa era riscaldata con legna da ardere di viburno o sicomoro, meno spesso: pino o tiglio. Due ragazzi non sposati hanno messo una pagnotta nel forno e due ragazze hanno scolpito figurine di animali, uccelli, coni dall'impasto per decorare la pagnotta. Il pane cotto al forno veniva posto sul coperchio di una vasca coperto con un asciugamano bianco e cosparso di segale, decorato con viburno, fiori di carta e menta. Successivamente, la pagnotta è stata portata nell'armadio, dove è stata conservata fino all'ultimo momento del matrimonio. Dal momento in cui la pagnotta è stata cotta e fino al momento della divisione è stata curata come la pupilla di un occhio. Vicino alla pagnotta si chiedevano quale sarebbe stata la sorte dei giovani. Se la pagnotta è buona, la vita insieme andrà bene, se cade a pezzi o si spezza - un cattivo presagio. Molto spesso, la pagnotta della sposa era divisa tra i parenti dei giovani e la pagnotta dello sposo tra i suoi parenti. Ma in alcune zone, la pagnotta dello sposo è stata condivisa nella casa della sposa dopo il matrimonio. E viceversa. Il pane della sposa è stato diviso tra i parenti dello sposo.

Per la sezione della pagnotta nell'angolo rosso della capanna, sotto le immagini, sotto l'arco celeste creato dall'asciugamano, si sono levati in piedi gli sposi. Accanto a loro ci sono gli ospiti più rispettati: padrino e madre. E al contrario, dall'altra parte del tavolo, lungo la diagonale della vita che collegava l'angolo rosso e la stufa bianca, sono diventati tutti i parenti della sposa o dello sposo, a cominciare dai nonni, poi genitori, fratelli, vicini, amici. Tutti i presenti a turno si sono avvicinati ai giovani, hanno augurato loro felicità, hanno condiviso, hanno dato loro ciò che potevano. La pagnotta era a tre livelli. Il livello più alto simboleggiava i giovani, erano rimasti con questa parte della pagnotta, che era impossibile da mangiare. Fu asciugata e avvolta in un asciugamano su cui i giovani stavano nel tempio. La parte centrale era divisa tra i membri della famiglia. La parte inferiore è stata condivisa tra tutti gli altri ospiti.

Al giorno d'oggi, invece di una pagnotta, gli sposi condividono un'enorme torta nuziale preparata su ordinazione, decorata con fiori color crema, figurine degli sposi, ecc. Solennità e significato del matrimonio.

E qui sta scritto che la sposa non può essere una pagnotta rotonda: 🔗

"Il matrimonio è iniziato con la preparazione di una pagnotta. Le pagnotte, di cui sono 3, 5 o 7, sono state sciolte, smembrate, impastate e infornate una pagnotta nuziale, con rituali, con canti di pagnotta. Amore e armonia e ha figli gentili : si credeva che lo stile familiare della pagnotta si trasmettesse ai giovani attraverso la pagnotta. "

Forse questo è più corretto. Avendo trovato una donna che vive con il marito innamorato e in armonia e ha dei buoni figli, devi darle una ricetta collaudata da una macchina per il pane, ma per ogni evenienza, sii lì mentre impasta, canta e canticchia canzoni di pagnotta. In generale, devi controllare tu stesso il panino, anche se da lontano.

[Izyuminkin]

In generale, devi controllare tu stesso il panino, anche se da lontano.

Aha, altrimenti l'accordo con suo marito e dei bravi figli potrebbe non bastare ... Per una buona pagnotta!

E mi sbagliavo sul matrimonio! Più precisamente, non un matrimonio, ma nel pomeriggio. Mia nipote firma mercoledì 20 e sabato 23 festeggiamo. Per la pittura (beh, c'è una limousine, ecc.)ha preso i parenti più importanti. Mia sorella ed io non eravamo inclusi in questa lista, solo mia figlia era inclusa. Se non è uno scherzo, allora non mi interessano intere limousine ... E mia sorella. Io e lei dormiremo meglio.
In breve, ho deciso che il dipinto fosse domani (sono a corto di date). Il bambino si è già preparato. Quindi l'avrei preso domani a mezzogiorno! È un bene che non conoscessi l'indirizzo. Ho chiamato mia nipote per chiarire l'indirizzo e lei mi ha detto che non questo mercoledì, ma il prossimo ...

Quindi ho una settimana per le pagnotte !!!

Tornerò a casa, lo sopporterò Izyuminkin un file che non lo è Izyuminkine LJ Lyudmila (Conosco MMM, ma LJ) ... E aggiungerò sicuramente che ho creato il file LJ Ludmila, trovato Zest, pubblicato Tornante, luogo preparato Shurshun, con commenti torte!

Non richiedo ordini con medaglie. Di per sé non ha ancora cotto una sola pagnotta. Tutto il mio merito è che al momento giusto c'erano informazioni "in riserva".
Quindi, la corona d'alloro andrà giustamente alla pagnotta più bella e deliziosa fatta in casa.

[Zest]

Zest! E sono seduto qui a guardare le foto. Le scansioni non sono molto visibili, ma la sensazione ... come si suol dire, prurito alle mani! Inoltre, ho capito bene che questo è semplice pane bianco? Cioè, puoi allenarti dal cuore!

Non sono orgoglioso, accetto una medaglia ...

Aggiungerò alcune immagini (foto da Internet), che possono essere utili per l'ispirazione.

O forse presto torneranno utili per me, come per la madre di un figlio adulto

Questa è una pagnotta e dei coni (in Ucraina, tali coni vengono cotti per ogni ospite a un matrimonio)


Pagnotta con decorazioni di pasta azzima


Ecco la ricetta e le foto passo passo di questa pagnotta

[torta]

torta, perché questa pagnotta è di questo colore?

E altre due belle pagnotte:

[Zest]

Zest! E sono seduto qui a guardare le foto. Le scansioni non sono molto visibili, ma la sensazione ... come si suol dire, prurito alle mani! Inoltre, ho capito bene che questo è semplice pane bianco? Cioè, puoi allenarti dal cuore!

Ripeto che non ho mai sfornato pagnotte del genere. Dico ad alta voce, come se il forno stesso funzionasse. Piuttosto, non è semplice pane bianco, ma quello che chiamiamo panini.
- La pagnotta dovrebbe essere voluminosa, il che significa che cuocerla "fino in fondo" e non bruciare la superficie sarà problematico. Pertanto, è meglio rendere l'impasto ricco al minimo, ma non del tutto insipido.
- I prodotti a base di pasta spugna sono generalmente più gustosi e hanno una durata di conservazione più lunga. Ne abbiamo bisogno? Lo faremo a pezzi in un giorno ... sceglierei qualcosa a base di lievito attivato e non del tutto insipido.
- Puoi allenarti all'infinito, con pasta lievitata e con patate e ricotta, e per cosa si trova l'anima))

Bene, tu e le tentatrici. Ancora una volta, tutto era così deliziosamente e magnificamente descritto che voglio davvero sperimentare! Ha iniziato a cercare freneticamente un motivo (data) e ha trovato - alla fine di giugno, il decimo anniversario del matrimonio di sua figlia. Quindi proverò a presentarli con una pagnotta del genere (altrimenti nessuno mi chiama qualcosa per il matrimonio.
o si è sposato molto tempo fa).
Quindi penso che dovremmo ottenere una sorta di filo, una chiara forma di emisfero. In esso, cuocere una pagnotta nella prima fase (in modo che la forma sia esattamente mantenuta, e si alzi e non si rompa ... E poi, anche sottocotta (sul secondo shock di gioielli), non sarà più sfocatura e sarà perfetta Mentre il mio pensiero sta lavorando solo su un grande scolapasta (anche piccoli aghi fatti di buchi saranno probabilmente solo una decorazione (e nessuno lo indovinerà).

Ragazze, e ho cucinato due volte una pagnotta nuziale
È appena successo che il caffè ha addebitato tali soldi per una pagnotta, più complicato che per una torta
Al forno, l'esperienza è già stata cotta al forno, forse un po 'peggio nelle decorazioni che nella foto
Ma entrambe le coppie vivono, non si sono separate, il risultato è evidente
Si è manifestato solo un effetto collaterale, ora sono la madrina di tre bambini
A-questa è una grande responsabilità ... immmmm a partire dal

bene, bellezza pura! Mia madre ha cucinato per il matrimonio di mia sorella maggiore (senza rituali, solo di cuore), ma per mia suocera - solo io potrei sbagliarmi e questa non è una pagnotta, al mio matrimonio c'è stata una specie di cerimonia (Non mi piacciono le tradizioni rituali, beh, se solo guardiamo di lato ...), la macchina è venuta con noi, ci hanno buttato un cuscino sotto i piedi, quindi dovevamo alzarci sopra (come se la vita fosse morbido o qualcosa del genere, beh, ricordo che stavo rompendo su un cuscino bianco pulito con le scarpe per alzarmi) e in questo momento ho visto una pagnotta che dovevo mordere (come chi è più importante) e c'è ancora miele ...Ecco una domanda per chi conosce i rituali è una pagnotta o è un altro pane?

Quindi penso che sarebbe necessario ottenere una sorta di filo, una chiara forma di emisfero. In esso, cuocere una pagnotta nella prima fase (in modo che la forma sia esattamente mantenuta, e si alzi e non si sciolga ... E poi, anche a metà cottura (sul secondo piatto di gioielli), non sarà più sfocato e sarà perfetto.

Penso che andrà bene una padella con il fondo arrotondato. TEFAL ha un set di 2 padelle con manici staccabili. Molto tempo fa li ho adattati per cuocere il pane. Forma molto comoda e bella.

[Guzelka]

Ma entrambe le coppie vivono, non si sono separate, il risultato è evidente

E questa è la cosa principale nella pagnotta !!!

Guzelka, forse questo è un rito baschiro? (Beh ... se Ufa è in Bashkiria ...)

Ragazze-esperte - siete artigiani intelligenti! Passare dalle parole ai fatti Queste persone senza braccia, come me, stanno aspettando l'adattamento della ricetta della pasta per pagnotta ad HP (non mescolerò nulla di utile con i miei manici a gancio).

[Pagnotta]

Ho rovistato nei miei appunti e ho anche trovato qualcosa sui pani, scaricato da Internet, dove esattamente, non ricordo nel mio file di Word e ci sono delle immagini nel testo, ma come inserirle?
Pagnotta
Le pagnotte sono molto facili da cuocere, se sai già come cuocere il normale pane con focolare rotondo dall'impasto di spugna. Una pagnotta, nel senso moderno o rituale della parola, differisce da qualsiasi altro pane in quanto è decorata in superficie o con la stessa pasta da cui è cotto il pane, o con una speciale pasta decorativa senza lievito (un incrocio tra gnocchi e pasta di pan di zenzero). Siccome la pagnotta è, prima di tutto, pane molto gustoso, può essere molto, molto ricca, ricca quasi quanto i dolci pasquali, tranne forse senza uvetta e canditi, o semplicemente ricca, come i panini dolci, o così scomoda, semplice, che ci sarà meno grasso e zucchero in esso che nelle pagnotte e nei dolci a fette.
Quanto è dolce o nutriente la pagnotta, e anche da quale farina è cotta - grano o segale, non è così importante quanto le decorazioni simboliche adatte all'occasione sulla superficie della pagnotta, la cornice dei suoi lati e della corona - trecce e piccioni -canna su una pagnotta nuziale, sale in una saliera nel vano o in una coppa di pasta sopra una pagnotta, quando una pagnotta (il cosiddetto "pane e sale") viene cotta in occasione dei cari casa, o spighe di grano e altri motivi vegetali - simboli di prosperità e prosperità, se la pagnotta viene cotta per celebrare la fine della festa del raccolto o del compleanno, ecc.
Di seguito vi do tre ricette per la pasta del pane secondo GOST: piccole pagnotte dolci al burro (Peter's) e giganti, più pagnotte di pane, souvenir e russo. La pagnotta russa è la più pane di tutte, la più semplice nella composizione e l'impasto per esso deve essere accuratamente impastato su un impasto ben fermentato per enfatizzare l'alta qualità del pane di grano. La pagnotta russa viene cotta nel pane bianco con una crosta di paglia o leggermente dorata, in contrasto con il korowai ucraino molto più ricco, in cui la crosta è spesso scura lucida, lampone-bordeaux. Fornirò illustrazioni dell'esecuzione passo dopo passo del pane secondo queste ricette in articoli separati, poiché questo articolo riguarda più cosa sono i pani e come appaiono ed è già molto lungo. Per chi sa già cuocere il pane, bastano le ricette e le immagini di questo articolo.
Pagnotta "Petrovsky" del peso di 300 g Per 1 pagnotta
190 g di farina c. a partire dal.
2,7 g di lievito pressato (1,5 g occidentale)
3,3 g di sale
30 g di zucchero
24 g di margarina
10 g di uova
83 g di latte o acqua

Preparare l'impasto: prendere il 35-60% di tutta la farina, il lievito e la moda o il latte per fare un impasto per frittelle. mescolare e cuocere a fuoco lento per 3 ore per la fermentazione. Quando l'impasto cresce e inizia a incurvarsi, impastare l'impasto. Lasciare fermentare l'impasto per 2,5 ore con 2-3 colpi durante la fermentazione.
Per la decorazione, una rosa viene preparata dall'impasto. Un pezzo di pasta viene steso in una torta, i cerchi di pasta vengono ritagliati con una tacca rotonda e 3-4 cerchi vengono posizionati uno sopra l'altro con un solo bordo. Avvolgere in un rotolo, premere con decisione al centro con le dita, spezzare a metà al centro e raddrizzarlo a forma di rosa (si ottengono 2 rose).
Dopo che un rotolo di cerchi di pasta è stato strappato o tagliato a metà al centro con le forbici, ogni rosa può essere aperta leggermente o fortemente con i petali.
Per ottenere le foglie, l'impasto viene arrotolato in uno strato di 3-5 mm di spessore, da esso vengono tagliate figure oblunghe a forma di cuneo, i tagli vengono fatti a spina di pesce attorno ai bordi con un coltello, quindi il cuneo viene leggermente allungato in lunghezza.
Arrotolare la pasta rimanente e le guarnizioni di pasta in una palla e disporle su una teglia con la cucitura verso il basso. Dopo 10-20 minuti di lievitazione, fare una depressione al centro per la decorazione.
I punti in cui verranno posate le decorazioni sono leggermente inumiditi con acqua, la rosa è posta al centro della palla, le foglie sono ai lati.
Dopo la registrazione, dare la pagnotta a distanza, ungere con olio vegetale e infornare. Dopo la cottura, spennellare la crosta con margarina o burro.
Pagnotta "Souvenir" del peso di 2 kgRicetta OST: 1 kg di farina c. pp., 20 g di lievito pressato (10 g di western), 13 g di sale, 100 g di zucchero, 80 g di margarina, 200-226 g di latte grasso, 80 g di uova, acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Focolare tondo di pane del peso di 2 kg. La forma è rotonda, priva di sporgenze e impronte laterali, con una crosta superiore leggermente convessa. La superficie è lucida, rifinita con un motivo a forma di orecchie, fiori, foglie e altri motivi arbitrari. Alla base, il prodotto è intrecciato con una corda.
Ricetta del 1978.
Opara
450 g di farina
20 g di lievito (10 g occidentale)
120 g di acqua
226 g di latte intero
Impastare per 4 minuti, fino a che liscio. Lasciate fermentare l'impasto al fuoco per 3,5-4 ore o finché non si sarà alzato e inizierà a colare al centro della cupola dell'impasto.
Impasto
500 g di farina (+ 50 g di farina per il taglio)
13 g di sale
pizzico di acido ascorbico
100 g di zucchero
70 g di margarina nell'impasto (e 10 g per il taglio)
40 g di uova per impasto (e 40 g per la finitura del prodotto)
Acqua fino ad ottenere un impasto morbido (circa 150-200g)
Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio con glutine ben sviluppato. Lasciare per 1,5 h di fermentazione con una mescolatura dopo 45 min di fermentazione. Separare un pezzo di pasta per le decorazioni.
Arrotolate l'impasto finito in una palla e lasciate lievitare per 5-20 minuti. Quindi, forma il pane rotondo e posizionalo su un asciugamano infarinato in un cestino o uno scolapasta con la cucitura verso l'alto per la lievitazione in un luogo caldo e umido. La durata dell'ammollo è di 30-40 minuti.
Nel frattempo si preparano le decorazioni. Per decorare la pagnotta souvenir, vengono preparati fasci e figure sotto forma di stelle (o fiocchi di neve), spighe di grano, foglie, fiori e altri motivi arbitrari.
Per creare stelle o fiocchi di neve da uno strato di pasta con uno spessore di 2 mm, i cerchi con un diametro di 1,5-2 cm vengono ritagliati con un tubo. Piccoli tagli radiali vengono eseguiti nei cerchi con un coltello o con le forbici ei petali risultanti vengono ruotati con un angolo di 30-45 gradi.
Per ottenere le foglie dall'impasto, i pezzi vengono tagliati a forma di foglie.
Per fare le orecchie di pasta, vengono ritagliati fasci sottili, che vengono modellati in orecchie con piccole forbici.
Prima di piantare nel forno, le bardature per le orecchie vengono unte con un uovo e tagliate.
Cuocere su pietra refrattaria riscaldata a 400 ° C per 1 ora - 1 ora e 15 minuti fino a cottura.
Pagnotta "russa" del peso di 2 kgRicetta secondo GOST: 1 kg di farina di frumento c. pp., 20 g di lievito pressato (10 g di lievito fresco di produzione occidentale), 13 g di sale, 15 g di zucchero, 20 g di margarina, 100-115 g di grasso di latte, acqua (circa 550-650 g, a seconda della forza e della secchezza del la farina). Pasta spugna. Pane tondo o focolare del peso di 2 kg. Fornace a 425F per 1 ora - 1 ora e 15 minuti.
Illustrazioni
Corda da due fasci di pasta, stelle e foglie, spighe di grano per una pagnotta ricordo

Gli ornamenti più semplici per decorare le pagnotte (sale di pane) con l'aiuto di un flagello di pasta di pane e fiori di fiocco di neve ritagliati per i principianti. L'impasto può anche essere tritato in modo decorativo in luoghi strategicamente necessari.
Una pagnotta pronta La pagnotta non ha bisogno di essere decorata abbondantemente, è sufficiente una treccia attorno al perimetro del pane e un punto segnato per una saliera o il sale sulla sommità della testa. Inoltre, la pagnotta non deve essere cotta con un enorme chilogrammo. Sono cotti in formati convenienti.
Quando una pagnotta viene cotta per una festa in occasione di un anniversario, compleanno e altre date significative, quindi invece di un posto rotondo decorato in modo figurato per il sale o una saliera sulla parte superiore della pagnotta, puoi posizionare applicazioni sotto forma di numeri, iniziali, iscrizioni, ecc. È consentito utilizzare una piccola quantità di uvetta nella decorazione, ad esempio al centro dei fiori. Un semplice filo può essere steso su una o due file, e lungo il fondo e sopra la pagnotta, e puoi usare lo stesso filo di due o tre fasci di pasta per decorare i lati del pane. A seconda della quantità di cottura nell'impasto e delle preferenze, il colore della crosta della pagnotta può essere molto chiaro o molto, molto scuro. Dopo la cottura, la cotenna può essere unta con niente, o unta con burro, per morbidezza, o sciroppo di zucchero o amido preparato in acqua, per lucentezza. La pagnotta non deve essere cotta su un focolare o su una teglia. Può essere cotto in forma tonda, in padella, profondo o poco profondo. In questo caso puoi lasciare lo spago con uno spago lungo il fondo del pane, oppure incorniciare il pane attorno al perimetro con palline di pasta. Ciascuno di questi panini può essere decorato separatamente sulla parte superiore e sui lati. Non tutte le pagnotte sono formate dal basso con un filo di un paio di flagelli di pasta. Alcune pagnotte non sono affatto incorniciate con stringhe, ma sono rifinite esclusivamente con applicazioni in superficie.
D'altra parte, puoi incorniciare la parte inferiore e superiore della testa non con uno spago, ma con trecce di pasta, da qualsiasi numero dispari
filo. Come ti piace. E, infine, esempi di decorazione della superficie del pane con applicazioni a base di pasta con contenuto di lievito microscopico, di pasta frolla o di una speciale pasta decorativa fresca. L'impasto decorativo azzimo è obbediente e flessibile come la plastilina, mantiene bene la sua forma e, se non viene unto con un uovo prima della cottura, il disegno risulterà di un colore contrastante, che può essere molto bello. Altamente. Se vuoi provare a decorare una pagnotta con figurine di pasta non lievitata, la ricetta è
Pasta decorativa Portare a ebollizione 90 g di acqua, 90 g di zucchero e 45 g di sciroppo di mais o miele leggero e raffreddare. Versare 3-3,5 tazze di farina di segale bianca nello sciroppo risultante e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Non impastare fino a che liscio, altrimenti i gioielli saranno coperti di bolle e "vesciche" nel forno.
Invece di 3,5 tazze di farina di segale bianca, puoi usare 2,5 tazze di farina di segale bianca e 1 tazza di farina di grano saraceno. Questo impasto renderà le decorazioni ancora più lisce e sicuramente non formerà bolle durante la cottura.
Questo impasto può essere colorato con zucchero bruciato o cacao, o paprika (peperone rosso in polvere) o curcuma / zafferano). Se vuoi ottenere decorazioni molto leggere, quasi bianche, allora parte della farina di segale può essere sostituita con grano oppure tutta la farina di segale può essere sostituita con grano, preferibilmente farina per dolciumi. Dopo la cottura, le applicazioni di pasta decorativa avranno una superficie opaca. Per lucentezza, puoi ungerli con sciroppo di zucchero dopo la cottura.

[Zest]

Ho frugato nei miei appunti e ho anche trovato qualcosa sui pani, scaricato da Internet, dove esattamente, non ricordo nel mio file di Word e ci sono delle immagini nel testo, ma come inserirle?

1. Copiare l'immagine negli appunti.
2. Apri Paint (puoi e, cosa più brusca, prendo l'opzione più semplice).
3. Incolla dagli appunti nel Paint.
4. Salvare il file Paint come * .jpg.

Secondo la descrizione, questa è una parte del file che è stato inviato Zest... Solo quel file ne ha di più.

[Pagnotta "Petrovsky" del peso di 300 g]

Pagnotta "Petrovsky" del peso di 300 g Per 1 pagnotta
190 g di farina c. a partire dal.
2,7 g di lievito pressato (1,5 g occidentale)
3,3 g di sale
30 g di zucchero
24 g di margarina
10 g di uova
83 g di latte o acqua

Contiamo su un uovo. Cioè, moltiplichiamo per 6,5

Pagnotta "Petrovsky" convertita in peso 1950g
Per 1 pagnotta
1235 g farina c. a partire dal.
17,55 g di lievito compresso
21,45 g di sale
195 g di zucchero
156 g di margarina
65 g di uova (1 uovo)
539,5 g di latte o acqua

Non abbastanza lievito? C'è troppo liquido?

Se l'ultima domanda è per me, non lo so, l'ho appena scaricata senza cambiare nulla.O magari togli il mio post, se ce n'è già uno da Zest, semplicemente non l'ho trovato ???

Abbiamo mangiato una pagnotta al nostro matrimonio e abbiamo dovuto mordere un po 'di più
Mio marito, un parassita, morde normalmente, non riesco a stargli dietro, ho morso due volte di meno ...
Dicono che chi morde di più, governa in famiglia
Quindi piccoli fichi, mi ha detto di recente mio marito, il cardinale grigio (si tratta di me) è molto buono, se solo ha cervello ...

Se l'ultima domanda è per me, non lo so, l'ho appena scaricata senza cambiare nulla. O forse rimuovi il mio post, se ce n'è uno da Zest, non l'ho trovato ???

Nooooooo post congedo. È solo che quando ho iniziato a scherzare con la pagnotta, Zest mi ha buttato via il file in PM. Quindi nei post non lo è. Proverò a pubblicarlo più tardi.

In generale, se ci sono ancora persone interessate a questo file, scrivi, non mi dispiace per qualcun altro! (Manderò solo la sera).

Una domanda sugli ingredienti per tutti !!!

[Tornante]

Una domanda sugli ingredienti per tutti !!!

Tornante, cosa riguarda?

[Tornante]

Tornantemi uccidi subito con la tua meticolosità
Ho paura anche di affrontare la meringa e il fondente, e qui c'è un tale dibattito intorno alla pagnotta ...
E se i miei decidessero di sposarsi prima? ..

[Queenie]

Queenie, questo sono io.

Pagnotta "Petrovsky" del peso di 300 g Per 1 pagnotta
190 g di farina c. a partire dal.
2,7 g di lievito pressato (1,5 g occidentale)
3,3 g di sale
30 g di zucchero
24 g di margarina
10 g di uova
83 g di latte o acqua

Contiamo su un uovo. Cioè, moltiplichiamo per 6,5

Pagnotta "Petrovsky" convertita in peso 1950g
Per 1 pagnotta
1235 g farina c. a partire dal.
17,55 g di lievito compresso
21,45 g di sale
195 g di zucchero
156 g di margarina
65 g di uova (1 uovo)
539,5 g di latte o acqua

Non abbastanza lievito? C'è troppo liquido?

[Mueslik]

Mueslik!
Della mia meticolosità. Non tutte le meringhe si adattano alla mia torta makhnovista e l'ho portata a lavorare. Bene, mi siedo, conto la mia fattoria. Dietro di me stanno cercando di risparmiarmi quante proteine ​​e zuccheri prendo. Rispondo automaticamente che prendo 267 grammi di zucchero per quattro proteine. C'è silenzio dietro e poi si chiede di nuovo, esattamente 267 grammi? Prendo la macchina da scrivere e dico (senza voltarmi): una torta per tre proteine ​​richiede 200 grammi di zucchero, ma io sono più a mio agio con quattro. Cioè, duecentosessantasei nel periodo ... Ma la bilancia non prende il periodo da me, quindi 267 grammi. Mi voltai già sotto una risata omerica!

Quasi come vivere

[ROULOTTE]

Mueslik, siamo già in due ROULOTTE Secondo il rito, si suppone 7, quindi aspetteremo altri 5 sposati. donne sposate felici con bambini sani
Di tanto in tanto preparo anche delle pagnotte. Ma non mi piace questo lavoro, perché è un lavoro lungo. collant, ma il cliente si aspetta. che pagherai come una pagnotta. Il prezzo non è davvero alto, ma ci sono molti collant e non lo lascerai andare da solo: hai bisogno di un controllo costante in ogni fase.
A proposito del test. Penso che tu debba prendere una ricetta conveniente e collaudata. La pagnotta è un piatto rituale, necessario per osservare determinati rituali. L'apparenza è valutata più del contenuto. Ancora una volta, mangiano (anche se a pezzetti) con sale, è davvero dolce?! Pertanto, per la produzione, è necessario prendere come base quell'impasto, le cui proprietà sono già note, e il risultato sarà un risultato prevedibile. Altrimenti, impastare sembra essere corretto e le decorazioni si confonderanno o qualche altro giunto. non c'è tempo per rifare! Penso che i problemi con la ricetta passino in secondo piano, il lato tecnico del problema è più importante: modellare correttamente, cuocere senza interruzioni, decorare magnificamente, ecc. E in ogni caso, il pane è PANE,

[Soffice crema pasticcera al latte]

Ragazze, ho il coraggio di offrirvi questa ricetta per una pagnotta (o la base di una pasta per pagnotta) - Soffice crema pasticcera al latte .
Questo impasto mantiene perfettamente la sua forma e non "galleggia", e anche le decorazioni per la pagnotta ne risulteranno ottime. Impasto al burro a piacere. Non c'è zucchero.
In ogni caso, una piccola pagnotta può essere cotta e tutto diventerà chiaro.

[ROULOTTE]

Mueslik, siamo già in due ROULOTTE

E io?!!!!!!

[Soffice crema pasticcera al latte]

Ragazze, ho il coraggio di offrirvi questa ricetta per una pagnotta (o la base di un impasto per una pagnotta) - Soffice crema pasticcera al latte .

Ed è giusto! La foto è bella, non hanno rimpianto il lievito, e domani ho una pagnotta di giorno!

Solo... Queenie... come renderlo più scuro? Non è ingannato dal testicolo nella foto?

Spalmato di latte. Ti sembra pallido dopo quel "negro" che era lassù?
Se lo desideri, puoi aggiungere un uovo all'impasto (lasciarne un po 'per la lubrificazione) e burro con lo zucchero.

Non lo so nemmeno, dopo queste belle foto la mia pagnotta sembra abbastanza semplice. Ho sfornato i suoi parenti nel ventesimo anniversario del matrimonio. Secondo una sceneggiatura pre-scritta, era necessaria una pagnotta. La scelta è caduta su di me, visto che sono sposato da 35 anni, due figli adulti e una nipote, così Dio stesso ha mandato. Quindi ho provato a cuocerlo. L'impasto è stato fatto da Petrovsky da una pagnotta, moltiplicando tutto per 3. Ho messo 12 g di lievito fresco (assicurato). Impasto e poi la pasta, lavorata con una macchina per il pane. Ho sostituito l'acqua con latte, margarina - con burro morbido. Durante il lotto ho guardato il panino. Non ricordo cosa ho aggiunto. Ecco una pagnotta. Sta per raffreddarsi. Quindi è stato servito su un asciugamano ricamato.

Andreevna, super, non ti offendere, ma poi mia figlia di 3 anni salta di fianco e chiede di cuocere lo stesso "maiale", l'ho guardato da vicino, e sembra davvero un porcellino, così bello! Questo sono io come complimento, lei reagisce raramente al computer, ma qui devo cuocere

Andreevna! Una meravigliosa pagnotta. Direi addirittura che in questo topic è il primo NOSTRO!

Ed è fantastico che al cucciolo sia piaciuto !!!

[kleskox35]

kleskox35
Cosa sei, per bocca di bambino .... Che fascino tua figlia! Esatto, c'è qualcosa dal maialino. Ecco un maialino per la sua osservazione

Il file (1,8 MB) sui pani, compresa la tecnica di realizzazione dei gioielli e le ricette, può essere scaricato qui: 🔗

[File da Zest (quello di LJ Ludmila), prima parte.]

Ho lavorato terribilmente a lungo con il file Raisin (a cui Shurshun ha dato il link sopra), ma non c'è più forza. Sto diffondendo quello che ho fatto.

File da Zest (quello di LJ Ludmila), prima parte.

La zia Besya l'ha già pubblicato, lo duplicherò con le immagini. All'inizio ho pensato, basta lanciare le foto a Tete Bese ... Alla fine mi sono confuso e ho deciso da zero (ma un po ').
Pagnotta




Le pagnotte sono molto facili da cuocere se sai già come cuocere il normale pane con focolare rotondo dall'impasto di spugna. Una pagnotta, nel senso moderno o rituale della parola, differisce da qualsiasi altro pane in quanto è decorata in superficie o con la stessa pasta da cui è cotto il pane, o con una speciale pasta decorativa senza lievito (un incrocio tra gnocchi e pasta di pan di zenzero).

Siccome la pagnotta è, prima di tutto, pane molto gustoso, può essere molto, molto ricca, ricca quasi quanto i dolci pasquali, tranne forse senza uvetta e canditi, o semplicemente ricca, come i panini dolci, o così scomoda, semplice, che ci sarà meno grasso e zucchero in esso che nelle pagnotte e nelle torte affettate.

Quanto sia dolce o nutriente la pagnotta, e anche da quale farina è cotta - grano o segale, non è così importante quanto le decorazioni simboliche adatte per l'occasione sulla superficie della pagnotta, la cornice dei suoi lati e corona - trecce e piccioni-cigni sulla pagnotta nuziale, sale in una saliera nella depressione o in una coppa di pasta sopra una pagnotta, quando viene cotta una pagnotta (il cosiddetto "pane e sale") in occasione dei cari ospiti in la casa, o le spighe di grano e altri motivi vegetali sono simboli di prosperità e prosperità, se la pagnotta viene cotta per celebrare la fine della festa del raccolto o del compleanno, ecc.

Di seguito vi do tre ricette per la pasta del pane secondo GOST: piccole pagnotte dolci al burro (Peter's) e giganti, più pagnotte di pane, souvenir e russo. La pagnotta russa è la più pane di tutte, la più semplice nella composizione e l'impasto per esso deve essere accuratamente impastato su un impasto ben fermentato per enfatizzare l'alta qualità del pane di grano. La pagnotta russa viene cotta nel pane bianco con una crosta di paglia o leggermente dorata, in contrasto con il korowai ucraino molto più ricco, in cui la crosta è molto spesso lucida, lampone-bordeaux.

Darò illustrazioni dell'esecuzione passo dopo passo del pane secondo queste ricette in articoli separati, poiché questo articolo riguarda più cosa sono le pagnotte e come appaiono ed è già molto lungo. Per chi sa già cuocere il pane, bastano le ricette e le immagini di questo articolo.

Pagnotta "Petrovsky" del peso di 300 g


Per 1 pagnotta

190 g di farina c. a partire dal.
2,7 g di lievito pressato (1,5 g occidentale)
3,3 g di sale

30 g di zucchero
24 g di margarina

10 g di uova
83 g di latte o acqua

Preparare l'impasto: prendere il 35-60% di tutta la farina, il lievito e la moda o il latte per fare un impasto come una frittella. mescolare e cuocere a fuoco lento per 3 ore per la fermentazione. Quando l'impasto cresce e inizia a incurvarsi, impastare l'impasto. Lasciare fermentare l'impasto per 2,5 ore con 2-3 colpi durante la fermentazione.

Per la decorazione, una rosa viene preparata dall'impasto. Un pezzo di pasta viene steso in una torta, i cerchi di pasta vengono tagliati con una tacca rotonda e 3-4 cerchi vengono posti uno sopra l'altro con un solo bordo. Avvolgetela in un rotolo, premetela bene al centro con le dita, spezzatela a metà al centro e raddrizzatela a forma di rosa (ottenete 2 rose).



Dopo che un rotolo di cerchi di pasta è stato strappato o tagliato a metà al centro con le forbici, ogni rosa può essere aperta leggermente o fortemente con i petali.



Per ottenere le foglie, l'impasto viene arrotolato in uno strato di 3-5 mm di spessore, da esso vengono tagliate figure oblunghe a forma di cuneo, i tagli vengono fatti a spina di pesce attorno ai bordi con un coltello, quindi il cuneo viene leggermente allungato in lunghezza.



Arrotolare la pasta rimanente e le guarnizioni di pasta in una palla e disporle su una teglia con la cucitura verso il basso. Dopo 10-20 minuti di lievitazione, fare una depressione al centro per la decorazione.

I punti in cui verranno posate le decorazioni sono leggermente inumiditi con acqua, la rosa è posta al centro della palla, le foglie sono ai lati.

Dopo la registrazione, dare la pagnotta a distanza, ungere con olio vegetale e infornare. Dopo la cottura, spennellare la crosta con margarina o burro.

Fonte: E. I, Peretyatko (2006), Confectioner. Tutorial.

Pagnotta "Souvenir" del peso di 2 kg



Ricetta OST: 1 kg di farina c. pp., 20 g di lievito pressato (10 g di western), 13 g di sale, 100 g di zucchero, 80 g di margarina, 200-226 g di latte grasso, 80 g di uova, acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Focolare tondo di pane del peso di 2 kg. La forma è rotonda, priva di sporgenze e impronte laterali, con una crosta superiore leggermente convessa. La superficie è lucida, rifinita con un motivo a forma di orecchie, fiori, foglie e altri motivi arbitrari. Alla base, il prodotto è intrecciato con una corda.

Ricetta del 1978.

Opara

450 g di farina
20 g di lievito (10 g occidentale)
120 g di acqua
226 g di latte intero

Impastare per 4 minuti, fino a che liscio. Lasciate fermentare l'impasto al fuoco per 3,5-4 ore o finché non si sarà alzato e inizierà a colare al centro della cupola dell'impasto.

Impasto
500 g di farina (+ 50 g di farina per il taglio)
13 g di sale
pizzico di acido ascorbico

100 g di zucchero
70 g di margarina nell'impasto (e 10 g per il taglio)

40 g di uova per impasto (e 40 g per la finitura del prodotto)

Acqua fino ad ottenere un impasto morbido (circa 150-200g)

Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio con glutine ben sviluppato. Lasciare per 1,5 h di fermentazione con una mescolatura dopo 45 min di fermentazione. Separare un pezzo di pasta per le decorazioni.

Arrotolate l'impasto finito in una palla e lasciate lievitare per 5-20 minuti. Quindi, forma il pane rotondo e posizionalo su un asciugamano infarinato in un cestino o uno scolapasta con la cucitura verso l'alto per la lievitazione in un luogo caldo e umido. La durata dell'ammollo è di 30-40 minuti.

Nel frattempo si preparano le decorazioni. Per decorare la pagnotta souvenir, vengono preparati fasci e figure sotto forma di stelle (o fiocchi di neve), spighe di grano, foglie, fiori e altri motivi arbitrari.

Per creare stelle o fiocchi di neve da uno strato di pasta con uno spessore di 2 mm, i cerchi con un diametro di 1,5-2 cm vengono ritagliati con un tubo. Piccoli tagli radiali vengono eseguiti nei cerchi con un coltello o con le forbici ei petali risultanti vengono ruotati con un angolo di 30-45 gradi.

Per ottenere le foglie dall'impasto, i pezzi vengono tagliati a forma di foglie.



Per fare le orecchie di pasta, vengono tagliati fili sottili, che vengono modellati in orecchie con piccole forbici.



Prima di piantare nel forno, le imbracature per le orecchie vengono unte con un uovo e tagliate.

Cuocere su pietra refrattaria riscaldata a 400 ° C per 1 ora - 1 ora e 15 minuti fino a cottura.

Fonte: A. N. Andreev (2003) Produzione di prodotti da forno.

Pagnotta "russa" del peso di 2 kg



Ricetta secondo GOST: 1 kg di farina di frumento c. pp., 20 g di lievito pressato (10 g di lievito fresco di produzione occidentale), 13 g di sale, 15 g di zucchero, 20 g di margarina, 100-115 g di grasso di latte, acqua (circa 550-650 g, a seconda della forza e della secchezza del la farina). Pasta spugna. Pane tondo o focolare del peso di 2 kg. Forno a 425 ° F per 1 ora - 1 ora e 15 minuti.

Fonte: prodotti da forno. Ricette e consigli. Perm, 2007.

Illustrazioni



Corda da due fasci di pasta, stelle e foglie, spighe di grano per una pagnotta ricordo



Immagini di pani dai siti di panetterie e altri siti su Internet.

Gli ornamenti più semplici per decorare le pagnotte (sale di pane) con l'aiuto di un flagello di pasta di pane e fiori di fiocco di neve ritagliati per i principianti. L'impasto può anche essere tritato in modo decorativo in luoghi strategicamente necessari.



Decorare una pagnotta lontana prima di infornare



Pagnotta a distanza prima della cottura



Pane pronto



Non è necessario decorare abbondantemente la pagnotta, è sufficiente una treccia attorno al perimetro del pane e un punto segnato per una saliera o un sale sulla sommità della testa. Inoltre, la pagnotta non deve essere cotta con un enorme chilogrammo. Sono cotti in formati convenienti.



Quando una pagnotta viene cotta per una festa in occasione di un anniversario, compleanno e altre date significative, quindi invece di un posto rotondo decorato in modo figurato per il sale o una saliera sulla parte superiore della pagnotta, puoi posizionare applicazioni sotto forma di numeri , iniziali, iscrizioni, ecc.



È consentito utilizzare una piccola quantità di uvetta nella decorazione, ad esempio, al centro dei fiori.



Un semplice filo può essere steso su una o due file, e lungo il fondo e sopra la pagnotta, e puoi usare lo stesso filo di due o tre fagotti di pasta per decorare i lati del pane.



A seconda della quantità di cottura nell'impasto e delle preferenze, il colore della crosta della pagnotta può essere molto chiaro o molto, molto scuro. Dopo la cottura, la cotenna può essere unta con niente, o unta con burro, per morbidezza, o sciroppo di zucchero o amido preparato in acqua, per lucentezza.



La pagnotta non deve essere cotta su un focolare o su una teglia. Può essere cotto in forma tonda, in padella, profondo o poco profondo. In questo caso puoi lasciare lo spago con uno spago lungo il fondo del pane, oppure incorniciare il pane attorno al perimetro con palline di pasta. Ciascuno di questi panini può essere decorato separatamente dalla parte superiore e dai lati.




Non tutte le pagnotte sono formate dal basso con un filo di un paio di flagelli di pasta. Alcune pagnotte non sono affatto incorniciate con corde, ma sono rifinite esclusivamente con applicazioni in superficie.



D'altra parte, puoi incorniciare la parte inferiore e superiore della testa non con uno spago, ma con trecce di pasta, da un numero dispari di fili. Come ti piace.





E, infine, esempi di decorazione della superficie del pane con applicazioni realizzate da impasti con contenuto di lievito microscopico, da pasta frolla o da speciali impasti decorativi freschi. L'impasto decorativo azzimo è obbediente e duttile come la plastilina, mantiene bene la sua forma e, se non viene unto con un uovo prima della cottura, il disegno risulterà di un colore contrastante, che può essere molto bello. Altamente. Se vuoi provare a decorare una pagnotta con figurine di pasta non lievitata, la ricetta è

Pasta decorativa

Portare a ebollizione 90 g di acqua, 90 g di zucchero e 45 g di sciroppo di mais o miele leggero e raffreddare. Versare 3-3,5 tazze di farina di segale bianca nello sciroppo risultante e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Non impastare fino a che liscio, altrimenti i gioielli saranno coperti di bolle e "vesciche" nel forno.

Invece di 3,5 tazze di farina di segale bianca, puoi usare 2,5 tazze di farina di segale bianca e 1 tazza di farina di grano saraceno. Questo impasto renderà le decorazioni ancora più lisce e sicuramente non farà bolle durante la cottura.

Questo impasto può essere colorato con zucchero bruciato o cacao, o paprika (peperone rosso in polvere) o curcuma / zafferano). Se si vogliono ottenere decorazioni molto leggere, quasi bianche, allora una parte della farina di segale può essere sostituita con il grano, oppure tutta la farina di segale può essere sostituita con il grano, preferibilmente farina di pasticceria.

Dopo la cottura, le applicazioni di pasta decorativa avranno una superficie opaca. Per lucentezza, puoi ungerli con sciroppo di zucchero dopo la cottura. Ricetta Pate morte da J. Hamelman (2004) Bread.

E a proposito di questi pani sono già stati dimenticati, entra e ammira di nuovo:

Il miracolo della pagnotta. Pagnotta, pagnotta, chiunque tu voglia scegliere !!!

Post 43
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Non abbiamo dimenticato! Non li abbiamo trovati! Grazie!

[Il miracolo della pagnotta. Pagnotta, pagnotta, chiunque tu voglia scegliere !!!]

Il miracolo della pagnotta. Pagnotta, pagnotta, chiunque tu voglia scegliere !!!

Propongo di guardare il magnifico design di pani destinati a scopi diversi.

Admin! Bene, mi scusi! Non potevo resistere !!

[Admin]

Admin! Il mio quinto e sesto non si aprono!

e io ho

E avrei ancora un programma educativo sulle spighette ... Questo è tutto, non ce n'è bisogno. Tuttavia, non farò tutto, ma il programma educativo per le spighette, oh, come non basta!

Bene, una spighetta è molto semplice! Prova un tornante, funzionerà di sicuro.
Per una spighetta da un pezzo di pasta, arrotolare il flagello con le dita in modo che un'estremità sia ispessita e l'altra sia molto sottile: il gambo. Quindi, usando piccole forbicine per unghie sulla parte ispessita, fai dei tagli a scacchiera, dando la forma di una spighetta.

[kleskox35]

kleskox35
La cosa principale è puntuale !!!

Queenie's Soft Milk Custard Bread.
Vetro = 250 ml.

Struttura:
1 cucchiaio. latte
25 gr. lievito pressato
1 cucchiaino sale
450 gr. Farina di frumento

Preparazione:

Setacciare un bicchiere di farina in una ciotola, aggiungere il sale. Sciogliere il lievito in una piccola quantità di latte, portare a ebollizione il resto del latte e, mescolando di tanto in tanto, cuocere la farina in una ciotola. Quando la massa si sarà raffreddata, aggiungere il lievito diluito e il resto della farina. Impastare la pasta dura e lasciarla in una ciotola.
Lasciare lievitare l'impasto due volte (~ 50 minuti), quindi riposare. Ripeti ancora una volta. Quando la pasta si rialzerà (a questo punto diventerà molto morbida, tenera), impastare e formare una pagnotta. Mettilo su una teglia da forno. Quando adatto, spruzzare con acqua, spennellare con l'uovo e infornare per circa 40 minuti.

Queenie!
Bene, lo faccio! L'impasto è davvero compatto, ma se lo coli, sarà obbediente.
Il primo peccato è con una falce. Apparentemente, quando l'ho tessuta, ho tirato con forza. Quindici minuti dopo, nel forno, è stato strappato in una decina di punti. Considerando che ha un diametro di 35-40 cm ... E poiché la pagnotta è minuscola (farina - 450 grammi), allora è problematico posare i gioielli. Se fosse sano, sarebbe stato più facile. Gioielli: 1 rosa + due spighette. In linea di principio, erano sufficienti per l'intera area.

Ma ho ancora una settimana e mezza!