Rotoli di cagliata con marmellata "Nostalgia"

Quando i miei figli erano piccoli (e ora sono una giovane nonna di due nipoti), e nei negozi si poteva comprare una deliziosa marmellata di mele a strati, io preparavo per loro i biscotti di ricotta con questa marmellata. Poi ha smesso di vendere e questa ricetta è stata dimenticata. E di recente, passeggiando con un carretto nel reparto pasticceria di un ipermercato, ho visto una mattonella di marmellata.
I ricordi mi inondarono: ricordai le mie bambine, che mi trascinavano da sotto le ascelle prima la marmellata a fette, e poi i biscotti ancora caldi. Ho trovato la ricetta nel mio vecchio taccuino, l'impasto si è rivelato fantastico: era morbido, ma non si attaccava alle mie mani e gli spazi vuoti preparati non si attaccavano, aspettando che il loro turno venisse messo nel forno. Ed ero di nuovo una giovane madre di due ragazze, che aveva ancora tutto davanti. E ho chiamato i biscotti "nostalgia" ....