Cari fornai! Vi chiedo di regolare la quantità di farina aggiungendola durante l'impasto in modo che l'impasto non risulti liquido.
La mia farina di segale è abbastanza secca e richiede quasi 1: 1 di acqua, e la tua farina potrebbe avere un contenuto di umidità più elevato e richiederà meno acqua.
Pertanto, è meglio partecipare più attivamente al batch e ottenere un buon risultato all'uscita.
Buona fortuna a tutti! E buon pane!
Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane
Arkamare39Ebbene, le foto del mio pane secondo la tua ricetta sono rimaste in un argomento diverso, dove ho vagato, davvero non ho ricominciato a esporlo. dimmi, assicurati di mettere il pane nella ciotola di fermentazione, non puoi lasciarlo nel secchio? e puoi poi metterlo nel forno con una lampadina per la lievitazione e non nell'HP? gioca qualche ruolo?
ArkaOvviamente! Puoi semplicemente estrarre una spatola, lisciare l'impasto con una mano bagnata in modo che ci sia una bella parte superiore convessa, cospargere con acqua da un flacone spray, in modo che non si avvolga, avvolgerlo con un film il più strettamente possibile .
E nel secchio stesso, puoi quindi distanziare nel forno, l'ho messo nel forno in modo che il processo vada più veloce - non c'è abbastanza pazienza e tempo, ho completamente smesso di dormire, cuocio tutto, inforno ...
Per quanto riguarda la farina, aggiungetene più di quanto secondo la mia ricetta, probabilmente la vostra farina è già umida.
L'impasto dovrebbe essere come una pasta viscosa densa e, se lo desideri, puoi accecare qualcosa da esso con le mani, cioè non dovrebbe diffondersi.
Non preoccuparti se all'inizio esageri con la farina, il tetto potrebbe rompersi, ma non influirà sul gusto e la lievitazione a lungo termine assottiglierà l'impasto.
E prova questa opzione senza l'impermeabilizzazione durante la notte (puoi anche preparare il malto o buttarlo a secco) https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
ci sono immagini dettagliate di come appare l'impasto nelle diverse fasi, e le differenze principali sono il tempo di lievitazione, l'assenza di farina di frumento e malto non fermentato, ma secco.
Con il tempo il lievito diventa più forte e impiega meno tempo a far lievitare la pasta.Se il tuo lievito madre è già abbastanza forte, puoi accendere il riscaldamento senza glutine solo per 1 ora, quindi in un forno chiuso ci sarà abbastanza calore per il tempo di lievitazione rimanente, che ad ogni nuova cottura sarà ridotto a un ragionevole limite, ovviamente.
E nel secchio stesso, puoi quindi distanziare nel forno, l'ho messo nel forno in modo che il processo vada più veloce - non c'è abbastanza pazienza e tempo, ho completamente smesso di dormire, cuocio tutto, inforno ...
Per quanto riguarda la farina, aggiungetene più di quanto secondo la mia ricetta, probabilmente la vostra farina è già umida.
L'impasto dovrebbe essere come una pasta viscosa densa e, se lo desideri, puoi accecare qualcosa da esso con le mani, cioè non dovrebbe diffondersi.
Non preoccuparti se all'inizio esageri con la farina, il tetto potrebbe rompersi, ma non influirà sul gusto e la lievitazione a lungo termine assottiglierà l'impasto.
E prova questa opzione senza l'impermeabilizzazione durante la notte (puoi anche preparare il malto o buttarlo a secco) https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
ci sono immagini dettagliate di come appare l'impasto nelle diverse fasi, e le differenze principali sono il tempo di lievitazione, l'assenza di farina di frumento e malto non fermentato, ma secco.
Con il tempo il lievito diventa più forte e impiega meno tempo a far lievitare la pasta.Se il tuo lievito madre è già abbastanza forte, puoi accendere il riscaldamento senza glutine solo per 1 ora, quindi in un forno chiuso ci sarà abbastanza calore per il tempo di lievitazione rimanente, che ad ogni nuova cottura sarà ridotto a un ragionevole limite, ovviamente.
mare39Ieri ho di nuovo dato da mangiare agli uccellini: cray: ho provato la tua ricetta con un semilavorato di "segale" Viki (ma io ce l'ho giovane, l'ho appena cucinato) ne ho presi 400 grammi. Ho impastato l'impasto, di nuovo + 4 cucchiai di farina (a proposito, ho comprato nuova farina di segale bielorussa, lo proverò oggi), l'ho messo in frigorifero durante la notte in un secchio, se l'ultima volta l'impasto si era già bloccato al film, poi questa volta non l'ho nemmeno messa in forno con una lampadina, in 2 ore, forse 1 cm e poi ne dubito, ho deciso di cuocere 1-20 pasticcini, l'ho tirata fuori, e è di nuovo grezzo, ma cos'è
ArkaBisognava aspettare che il lievito avesse dominato la lievitazione.
Il mio lievito madre ha impiegato 5-6 ore per lievitare, nonostante fosse rimasto in frigorifero durante la notte e fermentato.
Raccontaci in dettaglio come stai.
Forse vedrò qualcosa.
E dai i grammi del segnalibro. Scatti foto mentre lavori?
Il mio lievito madre ha impiegato 5-6 ore per lievitare, nonostante fosse rimasto in frigorifero durante la notte e fermentato.
Raccontaci in dettaglio come stai.
Forse vedrò qualcosa.
E dai i grammi del segnalibro. Scatti foto mentre lavori?
mare39grazie per la vostra partecipazione: fiori: riguardo il segnalibro, tutto è come nella vostra ricetta, solo che questa volta 400 g di coltura iniziale, farina + 4 cucchiai, 5 pezzi di albicocche secche e prugne ciascuno. Dannazione, pensavo che se lo tieni sulla cella per prove ancora più a lungo, si ossida: (non c'è la fotocamera, ma ho fatto una foto sul telefono, torno a casa dal lavoro, ti posterò una foto
ArkaOk, sto aspettando foto e dettagli da te: come si è confuso, ecc.
Ho letto qualcosa sull'influenza delle prugne qui sul forum, cercherò di trovarlo.
Per ora è meglio elaborare la ricetta senza additivi e poi girarla.
Puoi anche scrivere in un personale
Ho letto qualcosa sull'influenza delle prugne qui sul forum, cercherò di trovarlo.
Per ora è meglio elaborare la ricetta senza additivi e poi girarla.
Puoi anche scrivere in un personale
ArkaNon preoccuparti! Sistemeremo tutto!
Risulta che hai già ricevuto una risposta sulle prugne qui. https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0che può rendere appiccicoso l'impasto
Risulta che hai già ricevuto una risposta sulle prugne qui. https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0che può rendere appiccicoso l'impasto
Arka1. Il lievito naturale deve essere riscaldato a temperatura ambiente.
2. Darle da mangiare in modo che risulti ~ 350-400 g.
3. Aspetta fino a quando la pasta madre stessa raddoppierà in volume (nota il tempo che impiega a sollevarsi, saremo guidati da esso).
4. Non è necessario attendere la crescita del lievito più di 2 volte, perché ad un certo punto cade, avendo mangiato e perdendo forza.
5. Impastare su un ben nutrito pasta a lievitazione naturale. Sappiamo già che la vostra farina è più umida della mia e necessita di meno acqua, quindi aggiungiamone subito 4 cucchiai. l. farina e fare la farina extra a portata di mano. Dovresti essere pronto ad aggiungere altra farina nei primissimi minuti di impasto, se dall'impasto non si forma una parvenza di panino (l'impasto è sul fondo e un panino sta ruotando sopra la spatola). Penso che ci siano altri 4 cucchiai nell'impasto. l. arriverà, o anche di più.
6. Un punto importante: la pasta di segale viene impastata rapidamente 10-15 minutie devi soddisfare completamente il batch in questo momento. Quindi l'impasto potrebbe iniziare a liquefarsi.
7. Dopo aver impastato, estrarre la spatola, rimuoverla, rimpastare la pasta, lisciare bene la superficie con una mano bagnata, assicurarsi metti un segno nel secchio (spalmare la farina con il dito) al livello in cui sarà Doppio il volume del test come guida è molto utile.
8. Rimettere in forno (nel forno, alla batteria).
Credo che all'inizio sia necessario aiutare il lievito con calore. Puoi distanziarlo nel forno o vicino alla batteria, ma poi devi avvolgerlo in un foglio in modo che non si asciughi sopra. Chiudo in HP. t il riscaldamento non dovrebbe essere più 30di, altrimenti i batteri di avviamento avranno difficoltà.
9. Proofing. All'inizio, l'impasto si gonfierà e poi lentamente raggiungerà il tuo segno. Non appena arriva, tutto non aspettare più, infornare.
Puoi concentrarti sul tempo di crescita della tua cultura iniziale. Potrebbe essere necessaria una quantità di lievito madre approssimativa per far lievitare il pane, ma ovviamente non è necessario conservarlo per più di 6 ore, anche se l'impasto non è cresciuto fino al segno, poiché potrebbe diventare acido.
Ho conservato il mio primo pane per circa 8 ore, volevo che tutto crescesse di più e il risultato è stato un'acidità eccessiva.
Sebbene la pasta madre sia ancora giovane, potrebbe non aumentare di 2 volte, ma raggiungere 1,8 volumi. E 'normale.
2. Darle da mangiare in modo che risulti ~ 350-400 g.
3. Aspetta fino a quando la pasta madre stessa raddoppierà in volume (nota il tempo che impiega a sollevarsi, saremo guidati da esso).
4. Non è necessario attendere la crescita del lievito più di 2 volte, perché ad un certo punto cade, avendo mangiato e perdendo forza.
5. Impastare su un ben nutrito pasta a lievitazione naturale. Sappiamo già che la vostra farina è più umida della mia e necessita di meno acqua, quindi aggiungiamone subito 4 cucchiai. l. farina e fare la farina extra a portata di mano. Dovresti essere pronto ad aggiungere altra farina nei primissimi minuti di impasto, se dall'impasto non si forma una parvenza di panino (l'impasto è sul fondo e un panino sta ruotando sopra la spatola). Penso che ci siano altri 4 cucchiai nell'impasto. l. arriverà, o anche di più.
6. Un punto importante: la pasta di segale viene impastata rapidamente 10-15 minutie devi soddisfare completamente il batch in questo momento. Quindi l'impasto potrebbe iniziare a liquefarsi.
7. Dopo aver impastato, estrarre la spatola, rimuoverla, rimpastare la pasta, lisciare bene la superficie con una mano bagnata, assicurarsi metti un segno nel secchio (spalmare la farina con il dito) al livello in cui sarà Doppio il volume del test come guida è molto utile.
8. Rimettere in forno (nel forno, alla batteria).
Credo che all'inizio sia necessario aiutare il lievito con calore. Puoi distanziarlo nel forno o vicino alla batteria, ma poi devi avvolgerlo in un foglio in modo che non si asciughi sopra. Chiudo in HP. t il riscaldamento non dovrebbe essere più 30di, altrimenti i batteri di avviamento avranno difficoltà.
9. Proofing. All'inizio, l'impasto si gonfierà e poi lentamente raggiungerà il tuo segno. Non appena arriva, tutto non aspettare più, infornare.
Puoi concentrarti sul tempo di crescita della tua cultura iniziale. Potrebbe essere necessaria una quantità di lievito madre approssimativa per far lievitare il pane, ma ovviamente non è necessario conservarlo per più di 6 ore, anche se l'impasto non è cresciuto fino al segno, poiché potrebbe diventare acido.
Ho conservato il mio primo pane per circa 8 ore, volevo che tutto crescesse di più e il risultato è stato un'acidità eccessiva.
Sebbene la pasta madre sia ancora giovane, potrebbe non aumentare di 2 volte, ma raggiungere 1,8 volumi. E 'normale.
ArkaQuindi ho preso la farina, che di per sé è piuttosto umida ... Dove è stata conservata? In un bagno turco russo, o cosa? ..
L'ho notato durante la setacciatura, di solito questo processo avveniva all'istante, ma qui la farina ha quasi "resistito" e setacciata più lentamente e più duramente, o qualcosa del genere ...
Ho subito ridotto il liquido di 80 ml e sono andato a segno! Non mi aspettavo una differenza così sorprendente! Stavo per aggiungere se il lotto diventa difficile, ma non era necessario ...
La farina è la stessa, anche la data di confezionamento è la stessa, è stata appena acquistata l'altro giorno.
Bene, ecco come puoi verificare accuratamente la quantità di ingredienti per una ricetta e lasciare che il lotto vada da solo?! 80 ml di differenza, non è 20-40! (non ho trovato un'emoticon arrabbiata)
L'ho notato durante la setacciatura, di solito questo processo avveniva all'istante, ma qui la farina ha quasi "resistito" e setacciata più lentamente e più duramente, o qualcosa del genere ...
Ho subito ridotto il liquido di 80 ml e sono andato a segno! Non mi aspettavo una differenza così sorprendente! Stavo per aggiungere se il lotto diventa difficile, ma non era necessario ...
La farina è la stessa, anche la data di confezionamento è la stessa, è stata appena acquistata l'altro giorno.
Bene, ecco come puoi verificare accuratamente la quantità di ingredienti per una ricetta e lasciare che il lotto vada da solo?! 80 ml di differenza, non è 20-40! (non ho trovato un'emoticon arrabbiata)
AsenokEbbene, io, per la mia stupidità, non ho letto i tuoi commenti sull'acqua
Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo senza malto, ma con il mosto. Durante l'impasto ho aggiunto 50 grammi di farina, forse di più. Ma ancora il pane è uscito crudo - un po 'più di farina - e si è scoperto ...
Sono rimasto in un secchio fino alle cinque del mattino e mi sono alzato un po '- mi sono alzato più della metà. Il tetto è affondato.
Dentro, era poroso, fragrante: l'odore era tale che era davvero meglio da qualche parte lontano da esso, per non essere tormentato. E la crosta - non ci sono parole - sottile, croccante e follemente deliziosa!
In generale, impareremo dai nostri errori.
E grazie per la ricetta e il commento dettagliato
Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo senza malto, ma con il mosto. Durante l'impasto ho aggiunto 50 grammi di farina, forse di più. Ma ancora il pane è uscito crudo - un po 'più di farina - e si è scoperto ...
Sono rimasto in un secchio fino alle cinque del mattino e mi sono alzato un po '- mi sono alzato più della metà. Il tetto è affondato.
Dentro, era poroso, fragrante: l'odore era tale che era davvero meglio da qualche parte lontano da esso, per non essere tormentato. E la crosta - non ci sono parole - sottile, croccante e follemente deliziosa!
In generale, impareremo dai nostri errori.
E grazie per la ricetta e il commento dettagliato
ArkaAsenok, non scoraggiarti! Ora sai già che puoi usare meno acqua. Ma non impastare troppo in ogni caso, altrimenti sarà difficile per lui crescere. Se il pane lievita bene, allora tutto funzionerà sicuramente! E puoi asciugare questo umido in un tostapane o in sua assenza in una padella in porzioni, l'umidità in eccesso andrà via altrettanto carina! Buona fortuna a te! Mostra le tue foto!
P.S. Se hai il mosto in forma liquida, allora dovrebbe anche essere considerato un liquido!
P.S. Se hai il mosto in forma liquida, allora dovrebbe anche essere considerato un liquido!
Valeria 12Аrka Hai applicato la tua spiegazione per una ricetta diversa per la preparazione del pane. Ho cercato nelle pagine di Internet e di questo sito per quasi 4 giorni. E solo tu hai fornito commenti comprensibili. Grazie mille per l'accompagnamento professionale della ricetta, grazie a voi il mio secondo pane a lievitazione naturale rosa (il primo è andato sprecato)
Valeria 12Oggi ho cotto il pane secondo questa ricetta. L'impasto è salito bene durante la fermentazione in frigorifero, quindi con il programma Gluten Free è bastata una volta - l'impasto è aumentato dell'80%. Arka per una ricetta meravigliosa
🔗
🔗
ArkaCitazione: Valeria 12
Valeria, grazie per la foto di un pane così bello, sono molto contenta che la ricetta sia stata utile
Grazie Arka per una ricetta meravigliosa
🔗
Valeria 12Arka, La prima volta che ho cotto il pane secondo questa ricetta con il programma senza glutine - 1 volta --- l'impasto è aumentato del 70% e immediatamente la Cupola si è rivelata convessa con crepe - super
La seconda volta - 2 volte Senza Glutine + lievitazione HP 50 min, ridotta l'acqua da 200 a 100 ml per l'elasticità del panino (la prima volta che l'impasto era liquido) - lievitare fino al 100%, MA è il cupola dritta? Perché?
Di solito, dall'esperienza del pane lievitato - meno acqua, più alta è la cupola. Molto interessante!!!
La seconda volta - 2 volte Senza Glutine + lievitazione HP 50 min, ridotta l'acqua da 200 a 100 ml per l'elasticità del panino (la prima volta che l'impasto era liquido) - lievitare fino al 100%, MA è il cupola dritta? Perché?
Di solito, dall'esperienza del pane lievitato - meno acqua, più alta è la cupola. Molto interessante!!!
Valeria 12Continuo a padroneggiare questa ricetta. Il mio lievito eterno ha 1 mese - è diventato così forte e fresco che l'impasto al mattino (dopo aver impastato la sera) lievita in frigorifero 2 volte
Lo tiro fuori dal frigo e subito per la cottura. Il pane è così alto, meglio del lievito.
Ragazze, preparate questa ricetta: il pane è FANTASTICO. Grazie ancora all'autore
Lo tiro fuori dal frigo e subito per la cottura. Il pane è così alto, meglio del lievito.
Ragazze, preparate questa ricetta: il pane è FANTASTICO. Grazie ancora all'autore
PhilTre domande:
1. È possibile, solo una coltura iniziale al 100% di umidità, da utilizzare immediatamente in un secchio per impastare e poi lievitare?
2. Oppure sostituire l'acqua con il lievito naturale, io l'ho liquido.
3. Se dai da mangiare la pasta madre che andrà nella ricetta, prendi la farina dalla ricetta, quindi la sottragga quando la aggiungi?
Ho fatto una pentola di lievito naturale (ho alimentato 300 grammi al giorno), non ho calcolato le possibilità. È un peccato buttarlo via, nutrire di nuovo 300 grammi. - non promettente. Pensando a come capitalizzare.
1. È possibile, solo una coltura iniziale al 100% di umidità, da utilizzare immediatamente in un secchio per impastare e poi lievitare?
2. Oppure sostituire l'acqua con il lievito naturale, io l'ho liquido.
3. Se dai da mangiare la pasta madre che andrà nella ricetta, prendi la farina dalla ricetta, quindi la sottragga quando la aggiungi?
Ho fatto una pentola di lievito naturale (ho alimentato 300 grammi al giorno), non ho calcolato le possibilità. È un peccato buttarlo via, nutrire di nuovo 300 grammi. - non promettente. Pensando a come capitalizzare.
ArkaPuoi metterlo immediatamente nel pane, ma è molto probabile che il pane diventi troppo acido. Pertanto, prima prendono una piccola parte della pasta madre, la nutrono e solo dopo la gettano tutta nell'impasto del pane.
Abbiamo un argomento su HP sull'uso della pasta madre in eccesso, trova e trova idee lì.
Abbiamo un argomento su HP sull'uso della pasta madre in eccesso, trova e trova idee lì.
