Il brodo è trasparente, dorato, fragrante

Il brodo è trasparente, dorato, fragrante

Categoria: Primo pasto

ingredienti
Carne, pollame, ossa
acqua
sale
Radici e ortaggi
Cipolla
Carota

Metodo di cottura

• Ho letto molto tempo fa che quando si cuociono i brodi, versare la prima acqua. Questo è ciò che faccio. Lavo accuratamente la carne, il pollame, le ossa, le metto in acqua fredda, porto a ebollizione e le faccio bollire (non molto) per diversi minuti.
• Quindi verso l'acqua, sciacquo di nuovo la carne accuratamente con acqua fredda. La mia pentola (nota che non importa con quanta attenzione rimuovi la schiuma, i sedimenti rimarranno sul fondo). Verso di nuovo l'acqua fredda sui prodotti a base di carne e ora cuocio il brodo.
• Il metodo sopra ha diversi vantaggi.
• 1. Tutte le sostanze nocive e gli agenti cancerogeni sono andati via con la prima acqua.
• 2. Il brodo (a meno che non trabocchi, ma ne riparleremo più avanti) risulterà essere molto trasparente.
• 3. Il sapore del brodo migliorerà notevolmente.
• Non preoccuparti, il brodo non diventerà meno ricco! Allo stesso modo cucino la carne in gelatina, che si congela perfettamente senza gelatina.
• Non è necessario portare a ebollizione il brodo a fuoco molto alto: il gusto si deteriorerà.
• È sufficiente che il brodo bolle per circa 20 minuti.
• Non salare subito il brodo. Il sale è meglio per 20 minuti prima della cottura.
• Radici e verdure sono sufficienti per deporre 30 minuti prima della cottura.
• Se la cipolla che vuoi mettere nel brodo ha un bel buccia dorato scuro, getta la cipolla nel brodo insieme alle bucce per un colore meraviglioso! E se la buccia è leggera, è meglio gettare un po 'di buccia di cipolla secca, che hai accuratamente rimosso dalle cipolle più belle e raccolto.
• Assicurati di guardare l'ebollizione del brodo! Il brodo dovrebbe "gorgogliare" solo leggermente. Quindi rimarrà trasparente.
• Il colore del brodo può essere migliorato utilizzando carote grattugiate. Grattugiare una bella carota brillante su una grattugia fine, spremere il succo attraverso una garza e versare questo succo nel brodo 15 minuti prima della cottura.

Nota

Stern, si scopre che ho una ricchezza come la buccia di cipolla, ma non so come usarla. Dimmelo per favore!

Le bucce di cipolla sono indispensabili per cucinare pesce in umido o bollito, zuppa di pesce.
Puoi aggiungere le bucce di cipolla durante la cottura delle patate.
La ricetta del lardo con le bucce di cipolla è nel sommario.
Ho sentito da qualche parte che le bucce di cipolla vengono aggiunte alle foglie di tè. La buccia non influisce sul gusto del tè, ma rende il tè curativo.

Per tutto il tempo non mi è stato chiaro ed è stato un peccato scolare la prima acqua, ma siccome Stella consiglia, allora devi provare incondizionatamente! Detto fatto.

Dopo il brodo ottenuto, ora cucinerò così!

Grazie mille per la scienza!

Ho sentito da qualche parte che le bucce di cipolla vengono aggiunte alle foglie di tè. La buccia non influisce sul gusto del tè, ma rende il tè curativo.

Ho letto che una tale infusione rafforza il sistema immunitario, purifica il sangue, scioglie i calcoli renali, salva anche le gambe dai crampi.

Wow!