Pane di segale di grano, 33% segale (macchina per il pane)

Pane di segale di grano, 33% segale (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	400 gr
Farina di segale, sbucciata	200 g
acqua	360 ml
sale	2 cucchiaini
zucchero	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito pressato	12 g

Metodo di cottura

• La ricetta "Pane bianco normale" dal libro per il forno Panasonic SD-255 è presa come base.
  
• Modifiche apportate:
  
• 
  
• oltre alla farina di frumento ho usato farina di segale, nella proporzione di frumento 2/3, segale 1/3 (cioè 33%);
  
• al posto del lievito secco veniva usato lievito pressato.
  


• Il peso del rotolo è di 930 g, la dimensione della "vita" (circonferenza) è di 555 mm.
  



Programma di cottura:

Programma SD-255: Basic, XL, Medium Crust.

Nota

Questa ricetta ha messo radici nella nostra famiglia ed è la principale. È stata testata anche l'opzione con il 25% di segale, ma questa con il 33% di segale aveva un sapore migliore.

La ricetta "Pane bianco normale" dal libro per il forno Panasonic SD-255 è presa come base.

Che buon pane hai! Bene. Ho preso nota della ricetta. Grazie.

E hai appena messo il lievito pressato in un secchio e basta? E puoi ancora prendere il lievito secco e quanto?

E hai appena messo il lievito pressato in un secchio e basta? E puoi ancora prendere il lievito secco e quanto?

Diluisco il lievito con acqua a temperatura ambiente, di solito ne prendo 60ml. A volte lascio riposare il lievito diluito per 15 minuti, perché capita che il lievito sia freddo (ma non congelato) di frigorifero. Non li riscaldo troppo, perché in Panasonic SD255 si riscaldano ancora per un'altra ora (equalizzazione della temperatura).
Non uso affatto il lievito secco, ma credo che per 600 g di farina siano necessarie 2 ore. l. lievito secco. Bene, l'ordine di posa è tradizionale: lievito diluito, poi tutta la farina, tutto il resto sopra.

Se cuoci questo pane, ti consiglio di aggiungere 18 g di malto di segale, il pane sarà più gustoso. Il malto deve essere prima preparato con acqua bollente e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Mescola naturalmente bene in modo che non ci siano grumi. Non prendere troppa acqua per la preparazione, ci vorrà più tempo per raffreddare. Prendi ad esempio 100 ml. Se usi il malto, ma devi aggiungere circa 10 ml al volume totale di acqua. Cioè, per il liquido risulta così:

per lievito da allevamento 60ml
per la preparazione del malto 100ml
acqua rimanente 210ml
_____
Quantità: 370ml

Ieri ho nuovamente sfornato questa ricetta. L'unico cambiamento è l'aggiunta di un po 'di aneto verde. Il pane più alto è risultato.

Programma: base, XL, media crosta.

È chiaro con le dimensioni e la crosta, ma quello "principale" ... Se possibile, annota il ciclo nel tempo (cosa e quanto tempo ha fatto il tuo HP, dopo che le temperature sono state equalizzate)

Altro "sull'aneto": "un po '" è quanto (quantità approssimativa in cucchiai o grammi)?

È chiaro con le dimensioni e la crosta, ma quello "principale" ... Se possibile, annota il ciclo nel tempo (cosa e quanto tempo ha fatto il tuo HP, dopo che le temperature sono state equalizzate)

Così così. Il libro dice del programma "Basic":
Uniforma la temperatura 25-60 min,
impastare 15-30min,
sollevamento 1h50min-2h15min (con due allenamenti, 1h50min e 1h30min prima della fine dell'intero programma)
cottura 50 min.
Solo 4 ore.

Altro "sull'aneto": "un po '" è quanto (quantità approssimativa in cucchiai o grammi)?

L'ho capito sulla bilancia, in generale, circa 7 g. Ma, tuttavia, questo è aneto salato per l'inverno ed è piuttosto umido. Quanto sia fresco o essiccato, non lo so. A proposito, il pane già pronto non odora di aneto, comunque. Ma il pane nei pasticcini precedenti chu-oo-ooot - oo-oo-ooot puzzava. E se la prima volta è stato improvvisato, ieri l'ho aggiunto apposta per far lievitare più in alto - la farina di frumento nell'ultimo acquisto non era molto buona.

[aneto salato]

Grazie. Proverò a cuocerlo, anche se senza aneto. Qualcosa di cui "dubitavo":

ha aggiunto un po 'di aneto verde. Il pane più alto è risultato.

E in risposta a me dici che lo è aneto salato per l'inverno. In qualche modo "secondo la teoria" - il sale inibisce il lievito, e il sale dovrebbe essere maggiore (e che sapore avrà?)?! Oppure, mettendo l'aneto, hai ridotto leggermente la quantità di sale (2 cucchiaini) nella ricetta proposta?

Non ho ridotto la quantità di sale, non ha influenzato in alcun modo il mio gusto.

La coscienza un po 'torturata ... Pane secondo la vostra ricetta "ci siamo abituati" nella nostra famiglia e lo cuociamo spesso ... Ma "GRAZIE" non ha ancora detto ...: rosso: GRAZIE, GRAZIE MOLTO))))) Pane- SUPER ...

[ogni giorno]

Sono contento che ti sia piaciuto il pane. Nella nostra famiglia, ha messo radici a fondo come ogni giorno pane e quindi lo cuocio quasi solo. Ho provato varie opzioni: farina di grano 1c invece di farina premium (ora la cuocio più spesso), siero di latte usato al posto dell'acqua, aggiunto un po 'di vecchia panna acida, semi aggiunti, aneto, la miscela di erbe di Kamisov chiamata "erbe provenzali". Si scopre comunque del buon pane

Quindi, grazie per la ricetta, il pane è meraviglioso! Lievito secco usato

Ciao!
pane cotto secondo la tua ricetta, ma al forno (ho appena guardato la macchina del pane, voglio LG 2001)
Mi è piaciuto molto, ma per i miei gusti ho bisogno di un po 'meno di zucchero, rosa bene, poroso, SUPER !!!
la forma è troppo piccola

grazie per la ricetta!

Ottima ricetta Grazie!

Grazie, il pane si è rivelato ottimo.
A proposito di aneto, mettere a secco 5 g erano sufficienti.

Sto leggendo questo forum "di nascosto" ormai da diversi mesi, ma per il bene di questa ricetta Ensay ha deciso comunque di registrarsi per ringraziare enormemente l'autore di questo post! Faccio un cartone animato (non c'è la macchina del pane), molti hanno provato ricette da qui e questo particolare pane ha messo radici, ora è il nostro pane principale. Faccio anche il pane di segale Elena Bo, ma meno spesso, perché sarà più pesante per lo stomaco. E questo meraviglioso pane va con tutto, sia con la farina d'avena che con la zuppa

Ensay, grazie mille!

Inoltre, ovviamente, molte grazie ad Admin per le istruzioni per impastare il pane per i principianti. All'inizio ero preoccupato con la mia mietitrice, ma grazie ai consigli dell'Admin non ho più paura di sperimentare con i kolobok ottengo ottimi

Inoltre, ovviamente, molte grazie ad Admin per le istruzioni per impastare il pane per i principianti. All'inizio ero preoccupato con la mia mietitrice, ma grazie ai consigli dell'Admin non ho più paura di sperimentare con i kolobok ottengo ottimi

GRAZIE!

Tutto per te: devi solo cuocere il tuo pane fatto in casa!

Ensay, grazie mille!

Sono contento che ti sia piaciuto il pane! Grazie!

Mi è piaciuto molto il tuo pane. Portato al lavoro - mangiato in 5 minuti !!! Grazie

Ciao!
Dimmi, se aggiungi la farina d'avena alla ricetta, quanta acqua dovresti aggiungere? Cioè, il rapporto tra fiocchi e acqua in grammi e millilitri è interessante.

Buon pomeriggio, voglio dire un enorme grazie all'autore di questa meravigliosa ricetta del pane. !!!
Era questo tipo di pane che volevo cuocere, risulta semplicemente incredibilmente gustoso, soffice, lievita bene.
E gioia per gli occhi e deliziosa !!! Aggiungo altro malto e coriandolo macinato, immergendoli preventivamente in 100 ml di acqua bollente, ovvero 260 ml di acqua restano.
Questo è il nostro pane quotidiano.

Grazie per la ricetta! L'ho cotto nella mia Panasonic, tutto ha funzionato. Ha un sapore un po 'rustico, ma a mio marito dovrebbe piacere: non è un fan delle delizie. La prossima volta proverò ad aggiungere acidità (aceto o qualcosa del genere)

[Ensay]

Ensay, grazie per la ricetta! La prima volta che ho sfornato il pane con l'aggiunta di malto, ho trovato la tua ricetta, ho deciso di provare:

il tetto di pane si è gonfiato un po ', ma per me, principiante, questo non è essenziale
mettere il lievito secco, aggiungere 270 ml di acqua, ne serve un po 'meno-260. Ero così preoccupato per il malto che mi sono dimenticato del burro, non ho aggiunto. * SCHERZOSO * In generale, questo tipo di pane si è rivelato.