Pane profumato con cereali al forno

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Pane profumato con cereali al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1,5 cucchiaini di lievito
2 tazze di farina di frumento
1 tazza di farina di segale
1 bicchiere di acqua calda - 350 ml.
2 cucchiai. zucchero di canna
1-2 cucchiai. olio vegetale
3 cucchiai. malto rosso (pre-versare 70 grammi di acqua bollente)
1 cucchiaino di coriandolo macinato
3-4 cucchiai. crusca di segale
2 cucchiai. l semi di girasole
2 cucchiai. semi di zucca
10 metà di noci.
2 sec. t.l. semi di sesamo e lino

Metodo di cottura

• Mescolare il malto con il coriandolo, versare acqua bollente, aggiungere 2 cucchiai di farina e mettere in un luogo caldo a zuccherino per 30 minuti.
• Successivamente, facciamo un impasto: in acqua tiepida diluiamo il lievito, 2 cucchiai. farina, 2 s. t.l di zucchero mescolare e lasciare per 10 minuti.
• Mescolare la farina di frumento e di segale in una ciotola, aggiustare di sale, mescolare, quindi aggiungere la pasta e la massa di malto, e impastare fino a quando il glutine moderatamente sviluppato, a fine impasto aggiungere tutti i cereali e le noci.
• 
• Mettiamo l'impasto a lievitare 2,5 volte, lo impastiamo, lo mettiamo su una padella o lo cospargiamo di semi, coriandolo e farina d'avena in uno stampo, e lo mettiamo in forno per 40 minuti a 30 gradi.
• 
• Inforniamo a 200 gradi per 15 minuti e 25 minuti a 160.
• Nel contesto:
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Nota

Buon appetito a tutti !!!

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Quante golosità che sai fare!
E anche a mano, senza eccessiva automazione. Invidio!

[Andrey5757]

Andrey5757,
E puoi chiedere agli occhiali di tradurre in grammi

[Panettiere]

Panettiere Grazie, ci stiamo provando, ma sì, tutte le maniglie, per così dire, ho la mia anima, altrimenti non è così interessante che una macchina senz'anima impasti la pasta per te ....))) ma dall'automazione ho una frusta
Antonovka a scapito di farina e acqua, mi concentro sempre sull'occhio .. anche una manciata di farina))) beh, proverò a dirtelo subito)))
in generale, la quantità totale di farina nella ricetta è di 550-600 grammi.2 tazze di grano, 200 grammi ciascuna. e 200 gr. segale come questo)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Mi concentrerò sui grammi indicati - a occhio non so come

Andrey5757,
dici nella foto come se fosse smalto? o è il burro applicato dopo la cottura? Per qualche motivo, dopo la cottura, ad esempio, i semi di coriandolo volano sempre in giro

[Lvovsky]

Lvovsky,
Ungi la superficie del pane con qualcosa prima di cospargerlo? Prima lo spalmo con una soluzione di amido (non dico le proporzioni, perché a occhio), poi lo verso e praticamente niente vola via

[Lvovsky]

Lvovsky,
Prima lo spalmo con una soluzione di amido (non dico le proporzioni, perché a occhio), poi lo verso e praticamente niente vola via

Faccio gli amidi su consiglio Stеrn: 0,5 cucchiaini di amido e 1/4 cucchiaino di sale + 40 ml di acqua a temperatura ambiente. L'aspersione si attacca saldamente!

Andrey, che intelligente e molto gentile sei! Goditi il ​​tuo stile di scrittura di ricette e pane !! Proverò sicuramente anche questa ricetta. Questo set è per uno o due pani ??

Andrey5757
Grazie per la rapida risposta sulla glassa, volevo anche chiedere sull'impasto: ultimamente ho fatto la segale con il lievito madre - il gusto è completamente diverso, ma quando si impasta, l'impasto diventa diverso, in qualche modo viscoso e in una macchina per il pane è È molto difficile ottenere anche le sembianze di un panino, la mano è costantemente aggiungo l'acqua al secchio, poi aggiungo la farina, ho cominciato a chiedermi se è più facile impastare con le mani, e poi basta il tuo pane con impastatura manuale! Se non è difficile descrivere più in dettaglio come avviene l'impastamento, a quanto ho capito, impastare proprio nella ciotola o ancora sul tavolo?

[Lvovsky]

Andrey5757
grazie per la rapida risposta sullo smalto

Ti sto solo rispondendo finora))))

Lvovsky - se si tratta di pane di grano, focacce, torte, ecc.ecc., poi lo ungo con tuorlo e latte prima di infornare, e se è pane di segale, poi solo acqua prima di infornare, se con spolverata, prima della lievitazione finale, lo ungo con acqua e spolvero con semi e cereali) a volte io non ungere assolutamente nulla, ma infornare a vapore, (la seconda teglia verso il basso e dentro un bicchiere d'acqua) circa 15 minuti all'inizio della cottura, per questo la crosta risulta essere grande, croccante e il pane è rubicondo)
A scapito dell'impasto, sì, impasto con le mani qualsiasi impasto, sia esso di segale o di grano .. solo grano alla fine stringo con uno sbattitore a mano per 2 minuti in modo che si formi del glutine moderato, e così in generale si versano farina in una ciotola, mescolando con sale, se si tratta di pane di grano o segale di grano, e se la farina di segale è più di una percentuale, allora è meglio sciogliere il sale in acqua in modo che sia meglio distribuito nell'impasto. Dopodiché, l'acqua rimanente viene versata in una tazza di pasta e il processo di impasto è iniziato, impasto l'impasto liquido con le mie mani, così senti l'impasto meglio di quanto impasterai con un cucchiaio o una spatola, beh, puoi uso una planetaria, e alla fine di impastare aggiungo farina quanta ci vorrà l'impasto (bene e guardando che tipo di impasto facciamo), e impastalo in una ciotola fino al risultato finale., beh, alla fine io ungi le mie mani con olio e forma un panino sul tavolo fino a quando non è uniforme))) in realtà è qualcosa del genere))

Tatiasha - Grazie, è carino) beh, ho preso 2 pane grande da questa quantità di pasta) a volte faccio i panini di segale con il malto .. e cuocio più velocemente e mangio più comodamente)) in questo momento, a proposito, li stendo su))

Andrei! Buonasera, oggi stavo impastando la segale con la mano in una tazza, farina, per un totale di 500 grammi, l'impasto era talmente appiccicoso in una tazza, non potevo davvero impastarlo correttamente. Ho dovuto prendere una teglia di plastica, cospargerla di acqua e metterci sopra l'impasto, poi lavarmi le mani e impastarla con le mani bagnate e formare un panino, che ho messo nello stampo. In generale, tutto è andato in qualche modo goffamente, penso che sto facendo qualcosa di sbagliato! lavorare con il test dovrebbe essere fatto magnificamente!

[Lvovsky]

Lvovsky - certo bello, ma com'è))) beh, se l'impasto è impastato con le mani .. non c'è da meravigliarsi se si attaccherà ... ma riguardo all'impasto di segale, sto già zitto .. è molto appiccicoso, quindi cosa impastate quando impasto un impasto con un alto contenuto di farina di frumento a volte uso uno sbattitore a mano con attacchi (ganci) per l'impasto, nella prima fase, poiché l'impasto era impastato, la planetaria era accesa e nel impastate per circa 2 minuti e un paio di baffi .. dopodiché potete aggiungere una certa quantità di farina, quanta prenderanno l'impasto e tutto .. e ungere le mani di tanto in tanto in modo che l'impasto non si attacchi , e l'impasto di segale può essere impastato tutto, impastare per 2 minuti e basta) non ha bisogno di essere impastato duro come l'impasto di grano; ha una quantità trascurabile di glutine. ma un mucchio di proprietà utili)
Impasto proprio in una ciotola, e quando l'impasto si stacca già un po 'dalle mie mani l'ungo e le mie mani con un po' di olio vegetale e lo metto in tavola ... e lo porto a condizionare))

Ebbene, ecco il mio colpevole, anche una variante del pane profumato

Segale sbucciata all'80% su pasta madre, per una rete di sicurezza mettere 0,5 cucchiaini. asciutto lievito, ma a quanto pare invano, l'impasto è aumentato quasi 3 volte in 2,5 ore (trascurato) e affondava un po ', temevo che la cupola non si alzasse nello spirito, ma si è comunque livellata un po'
Lo taglierò domani.

Ed ecco il taglio, tutto è cotto bene

grande briciola

Ho fatto questo pane in un multi-fornello, ci è voluto davvero molto tempo per lievitare, circa 2 ore.È risultato così gustoso, volevo mettere una foto, non ho avuto tempo, l'hanno mangiata. Dissero di non renderlo più così gustoso, altrimenti la famiglia avrebbe potuto mangiare un panino per un pasto

[Andrey5757]

Andrey5757e quanto sale aggiungi?