Pane di segale alla mosca in una macchina per il pane

Pane di segale alla mosca in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	2 tazze
Farina di grano tenero	1,5 tazze
acqua	250 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Miele	1 cucchiaio. l.
Lievito	2,5 cucchiaini
Malti + 50 g di acqua bollente	3 cucchiai. l.
Cumino (nel mio caso, cumino)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Carichiamo tutti gli ingredienti nel secchio della macchina per il pane (secondo le istruzioni) e li mettiamo in modalità pane di segale.

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[Lola]

Lola, Ho comprato il kvas di segale secco al posto del malto (composizione: farina di segale grana, malto di segale), pensi che sia possibile sostituire il malto puro con questa miscela in questa ricetta? Voglio davvero cuocere il pane secondo questa ricetta, ma non c'è il malto. Penso anche che non sarebbe superfluo aggiungere una cultura di avviamento kefir reattiva alla nave, almeno un paio di cucchiai.

Il gatto può tranquillamente sostituire il malto con il kvas secco, io lo faccio sempre e il pane diventa molto profumato e gustoso. Come te, sono troppo pigro per andare al Centro espositivo tutto russo.

[tanya1962]

tanya1962, Grazie, grazie, grazie !!!!!!! E poi ero già tutta esausta per versare o non versare. Dovrebbe essere preparato allo stesso modo del malto?

Personalmente, non preparo nulla, metto qualsiasi cosa direttamente nel liquido.

E su quale programma puoi cuocere questo pane in Panasonic254? Mi è piaciuto il pane, ho lodato mia madre, ma non ha un programma per il pane di segale. Qualcuno può dirmelo.

[struttura:]

Pane di segale alla mosca.
struttura:

- 1 cucchiaino cumino (nel mio caso, cumino)

Lola, per favore, non fingere di essere noiosa, solo come una precisazione per chi sa confondere cumino e cumino (scrivo perché io stesso ho confuso nomi che suonano simili nel tempo e pilaf quasi cotto con anice))

Il cumino e il cumino sono cose completamente diverse, hanno solo le ultime 3 lettere in comune, NON si sostituiscono a vicenda.

Cumino (Carum carvi L.) - popolarmente anice selvatico
Cumino (C Aluminum cyminum L.) - tra la gente di Zira, siamo familiari principalmente dal pilaf

Allora cosa è preferibile in questa ricetta? Capisco che, dopotutto, cumino?
Eppure ho la sensazione che in questa ricetta manchi qualcosa ... Forse acidità, forse olio vegetale ... E il liquido, secondo me, non basta.
Ricordami pliiiz, la farina per carta da parati è scura o chiara? Altrimenti, non usiamo tali termini ...
Se, logicamente, è necessaria la farina di grano scuro, non mi sono sbagliato a mettere la farina integrale. Ma è in corso una partita molto pesante ... ho dovuto aggiungere molta acqua ...

Allora cosa è preferibile in questa ricetta? Capisco che, dopotutto, cumino?

Penso al cumino.
è tradizionalmente aggiunto al pane di segale.

[Stufa rustica]

Stufa rustica, hai perfettamente ragione, cumino, ed è vero, si chiama zira in modo diverso, ma si chiama anche cumino indiano e:

KUMIN (zira) ha un aroma più forte e gradevole del cumino noto a tutti. La gamma di usi culinari è molto ampia: dalle patate fritte e peperoni ripieni a purè di bacche e conserve di frutta. È ricco di oli essenziali, proteine, calcio, contiene sostanze resinose e zuccheri. Pulisce gli organi respiratori, rimuove le tossine dal corpo, stimola il sistema nervoso, dona una sensazione di leggerezza e rilassatezza.

Quindi, se aggiungi il cumino al posto del cumino al pane, ottieni solo un pane più aromatico con un leggero tocco dolce. Ecco, quella che viene chiamata una questione di gusti. I membri della mia famiglia preferiscono il cumino nei prodotti da forno rispetto al cumino. Buona fortuna con i tuoi esperimenti!

Inoltre, ho la sensazione che manchi qualcosa in questa ricetta ...Forse acidità, o forse olio vegetale ...

E provi ad aggiungere Agram, qui dà solo acidità secondo me. E risulta ancora più aspro se si mette Extra-R, il sapore è assolutamente simile a quello del pane di segale acquistato in negozio (anche se questo non mi piace, per me e con Agram è acido ...)

E provi ad aggiungere Agram, qui dà solo acidità secondo me. E risulta ancora più aspro se si mette Extra-R, il sapore è assolutamente simile a quello del pane di segale acquistato in negozio (anche se questo non mi piace, per me e con Agram è acido ...)

Perdonami, non so che tipo di animali siano "Agram" ed "Extra-R". Non lo vendiamo in Israele. Inoltre, il pane si è rivelato generalmente strano ... Non è lievitato. Se dici che è bravo ... Hmm ... beh, forse per martellare i chiodi ...

Scusate ... È solo che qui sul forum si discute attivamente di lieviti naturali per pane di segale e dove possono essere acquistati in diverse regioni ... In generale, Agram ed Extra-R sono lieviti naturali.
E per l'acidità, puoi ancora aggiungere il vecchio kefir, ho cotto Darnitsky per mio marito, ama l'acido. È vero, sul kefir la mia pagnotta era generalmente bassa, la seconda volta ho dovuto aggiungere il glutine (panifarin)

Ho messo un paio di cucchiai di aceto balsamico fondente. E melassa al posto dello zucchero (miele). Ma il problema è diverso: la farina integrale scura, che ho messo dentro (beh, non abbiamo un concetto del genere: farina per carta da parati, ho deciso che l'avrei sostituita con farina integrale) ... Beh, in generale, nonostante due cucchiaini interi di lievito, il pane non è affatto rosa. Di conseguenza, il pane si è rivelato basso, troppo denso, intasato e alla mia famiglia non è piaciuto ...
In generale, non cuocio più questo pane ...

[Pane "Zavarnoy"]

e io, secondo approssimativamente la stessa ricetta (ma dalle istruzioni di base), ho già fatto il pane più volte e mi è piaciuto molto, ei miei familiari lo mangiano con piacere:

Pane "Zavarnoy" modalità pane di segale (3,5 ore)

Lievito secco 2 cucchiaini
Farina di grano tenero 225 g
Farina di segale 325 g
Sale 1 1⁄2 cucchiaino
Verdura
olio 2 cucchiai. l.
Malto di segale 4 cucchiai l. (40 g)
Acqua bollente per
malto 80 ml
Miele 2 cucchiai. l.
Coriandolo 1 cucchiaino
Acqua 330 ml
Nota: versare acqua bollente sul malto,
mescolare bene, raffreddare e
aggiungere al resto degli ingredienti.

da solo aggiungerò che mescolo il coriandolo con i semi di cumino in proporzioni uguali, e se c'è tempo e fatica, friggo leggermente questi semi in una padella senza grasso, ma solo per dare loro un colore leggermente abbronzato e un aroma più morbido .
e tra l'altro, prendo anche SAF-kvas al posto del malto

Yelenushka, stai aumentando la quantità di kvas?

[Pane "Zavarnoy"]

Pane "Zavarnoy" modalità pane di segale (3,5 ore)

Elenushka, mi unisco!
Ho questa ricetta principale per la segale, non ho mai fatto cilecca, anche se cucino senza coriandolo (a causa delle preferenze personali).

Elenushka, mi unisco!
Ho questa ricetta principale per la segale, non ho mai fatto cilecca, anche se cucino senza coriandolo (a causa delle preferenze personali).

Beh, anche io non uso molto il coriandolo, ma fritto e con il cumino ha un sapore molto più morbido, a proposito, anche il cumino fritto non è così forte ... e in due danno un aroma meraviglioso, a proposito che ho incontrato una bevanda istantanea


Ingredienti: segale, orzo, cicoria. La bevanda è composta da cereali e cicoria appena tostati

quindi aggiungo un altro cucchiaio per la bellezza

Ieri stavo cuocendo questo pane accidentalmente spento l'elettricità: rosso: mi sono ricordato un'ora dopo, e c'era un panino. La modalità segale è stata modificata e riattivata. Poi ho capito che dovevo attivare la modalità cottura, ma era troppo tardi e il pane si è rivelato addirittura migliore di tutti i precedenti! Rigoglioso e spugnoso! Ora ci stiamo chiedendo come cuocere il prossimo in modo che risulti lo stesso?

[lemure]

lemure, scusa, quale delle due ricette hai cucinato? Altrimenti, all'inizio ho provato di nuovo, e di nuovo il risultato è stato disgustoso ...

Ho cotto secondo la primissima ricetta, ho messo solo meno miele e invece del malto, il kvas secco.

Beh, ci sto anche io ... Strano ... Anche se puoi martellare i chiodi con questo pane e il panino non è impastato, devi aggiungere dell'acqua.
All'inizio pensavo che il problema fosse nel lievito, ma un altro pane con lo stesso lievito va bene. La prima volta, al posto della carta da parati, ho messo farina integrale, la seconda volta ho mescolato a metà farina integrale e pane. Il risultato è lo stesso ...
Quanto tempo ci è voluto per un ciclo completo? Nel mio HP, il più lungo è di 3 ore e 50 minuti. Forse questo non è abbastanza?

Ho cotto con grano normale -200g e segale-250g, forse è per questo che il panino era morbido. E il mio regime di segale è di 3 ore e 30 minuti. Oggi proverò il regime dietetico.

Mille grazie a: Elenushka, Celestine, Fugaska, Elena Bo, Admin, Lola e tutti !!!!!
Finalmente abbiamo ottenuto del vero pane nero. Il modo in cui voleva.
Leggero, alto (quasi 15 cm di altezza), naturalmente scuro (senza caffè, cacao e tè), con acidità, un odore caratteristico di pane Darnitsa (nessun odore di latticini), crosta croccante, nessun "tamagotchi" sotto forma di lievito naturale, in la completa assenza di agram, extra-R e panifarin.
La moglie è felice.

Si basa sulla ricetta della risposta n. 21 di questo argomento.
Sostituito: malto di segale per kvas secco, miele per zucchero.
Escluso coriandolo con semi di cumino.
Aggiunto: 1 \ 2 cucchiaini. acido citrico, 1 cucchiaio. l. germogli di grano (non ha preparato, ho dovuto aggiungere 1 cucchiaio.l. acqua).
Il lotto è stato eseguito nei primi 15 minuti della modalità "pizza", due volte. Si è scoperto un lotto continuo di 30 minuti, con riscaldamento. Poi ho attivato il programma per il pane di segale. Sono salito sul bordo del secchio.

Nel prossimo. una volta prima di infornare, taglierò la cupola e ungerò d'olio.

Il lotto è stato eseguito nei primi 15 minuti della modalità "pizza", due volte. Si è scoperto un lotto continuo di 30 minuti, con riscaldamento. Poi ho attivato il programma per il pane di segale. Sono salito sul bordo del secchio.

Zio Sam, congratulazioni per il tuo successo!
per favore, spiega perché hai fatto un lotto del genere, perché hai trovato il lotto dal programma "Rye" non abbastanza?
Si scopre che hai impastato 30 sulla pizza, poi un'ora per equalizzare le temperature (in questo caso, questa ora era in aumento), poi ancora impastando sulla segale, e poi la lievitazione principale e la cottura?

All'inizio del post ho ringraziato tutti (scusate chi se n'è dimenticato) che, direttamente o indirettamente, mi hanno portato a creare un simile pane. E poi a casa c'era una situazione stupida: HP lavora solo per me e mia moglie compra il pane nero nel negozio.

Chernyazhka è un pane speciale. In esso, i processi sono più intensi che in bianco. IMHO: ogni cellula di lievito deve conoscere ogni boccone di cibo; gli enzimi del malto (germogli di miglio) dovrebbero mescolarsi fortemente con i carboidrati di segale e grano.
L'amministratore ha trovato la frase "e impastiamo la pasta (per il pane nero) per un tempo stupidamente lungo".
Alain (a quanto pare) aveva informazioni sulla temperatura relativamente alta dell'approccio dell'impasto di segale. Sul sito qualcuno ha scritto che è più sensibile alle correnti d'aria e all'apertura del coperchio. E quel giorno avevamo -40 con il vento per strada. L'amministratore ha scritto sulla necessità di un pH acido per un buon impasto di segale. Per ragioni di odore, il kefir lievito naturale e l'aceto non andavano bene, l'acido citrico era proprio questo.
Quando ho preparato l'estratto secco di kvas (al posto del malto), l'ho immediatamente cosparso di farina in modo che non si raffreddasse invano.
Avviata la modalità "pizza" - sono iniziati il ​​riscaldamento e la miscelazione INTENSIVA. Per circa 15 minuti, a cottura spenta, ho spento il fornello e ho ricominciato la "pizza". Per altri 15 minuti ho acceso "pane di segale". Alla fine di 2 cicli di "pizza", l'impasto è stato impastato perfettamente (difficilmente aiutato da una spatola di legno) - in fondo c'è una bella macchia, e su di essa c'è un panino semicircolare appiccicoso. L'odore era puro alcol. Prima di infornare, alzare in alto. E l'alzata e il tiraggio "extra" non hanno fatto male. C'era una riserva di altezza di sollevamento. È stato possibile elaborare la parte superiore in modo che non fosse piatta, ma lucida.
Il programma di segale pura non mi ha dato un tale risultato (l'ho provato più volte con il lievito madre di kefir di segale). Si è rivelato essere un mattone basso e denso. Delizioso, ma con un leggero odore di latte.

Quindi, tutto ha funzionato!
Proverò un'altra mezza pagnotta. E diciamo addio alle pasticcerie.

"Proverò un'altra mezza pagnotta. E saluteremo le pasticcerie."

Congratulazioni dal profondo del cuore

Penso che lo zio Sam abbia iniziato ad andare in onda meno spesso, ma lì si scopre che un panificio sotterraneo funziona, si stanno facendo esperimenti di panetteria!

Con buona fortuna!

"Sotto c'è una bella carta assorbente, e su di essa c'è un panino semicircolare appiccicoso."

Non appena il panino di segale non viene chiamato!

[Zio Sam]

Ho appena incarnato il risultato della creatività congiunta dei partecipanti a questo argomento. Una volta ho fatto questa ricetta (risposta n. 21) e non ha funzionato molto bene. Ora ho usato i suggerimenti, grazie a parte Zio Sam per l'idea di un doppio lotto. Ho usato la modalità "gnocchi" due volte con un intervallo di 15 minuti, poi "segale". Ho aggiunto una miscela macinata di cumino da solo (grazie Lola) e coriandolo, una manciata di uvetta e kvas secco sono stati preparati immediatamente in un secchio allo stato di una densa pappa. Di conseguenza, si è scoperto:
4 cucchiai di kvas secco, preparato con acqua bollente, farina di segale 350 g, lievito 2 cucchiaini, 200 g di farina di frumento, 1,5 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai. l di olio, 360 ml di acqua. Uvetta e spezie aggiunte prima della modalità "segale". L'omino di pan di zenzero si è rivelato molto corretto, nulla doveva essere corretto prima della cottura.

Il primo pane nero cominciò a raffermo. È ora di crearne uno nuovo. E il tempo fuori è completamente non volatile per i piccioni. L'istruzione è disgustosa per buttare via il pane.
Ho tagliato a cubetti la donnina nera essiccata, l'ho versata con acqua bollente e in KhP per impastare (5 minuti "pizza"). Si è rivelato essere un porridge denso.
Aggiunta ad essa quasi la metà della dose della prima ricetta. Ho lasciato la quantità originale: lievito (questo deve ancora essere sollevato), malto (volevo pane più scuro), acido citrico (c'era una richiesta - un po 'acido) e olio vegetale (in modo che fosse più morbido e non così rapidamente stantio). Versò l'acqua gradualmente. Impastando come al solito, "tu pitsa".
Dopo tutto l'impasto, abbiamo ottenuto un chacha dall'aspetto inquietante, senza un accenno di panino.
Il pane nel forno aveva un aspetto migliore, la cupola non si è stabilizzata.
Mentre faceva caldo, sembrava che l'interno fosse completamente umido. Si è raffreddato, è diventato migliore della prima opzione.

Ho tagliato a cubetti la donnina nera essiccata, l'ho versata con acqua bollente e in KhP per impastare (5 minuti "pizza"). Si è rivelato essere un porridge denso.
Aggiunta ad essa quasi la metà della dose della prima ricetta. Ho lasciato la quantità originale: lievito (questo deve ancora essere sollevato), malto (volevo pane più scuro), acido citrico (c'era una richiesta - un po 'acido) e olio vegetale (in modo che fosse più morbido e non così rapidamente stantio). Versò l'acqua gradualmente. Impastando come al solito, "tu pitsa".
Dopo tutto l'impasto, abbiamo ottenuto un chacha dall'aspetto inquietante, senza un accenno di panino.
Il pane nel forno aveva un aspetto migliore, la cupola non si è stabilizzata.
Mentre faceva caldo, sembrava che l'interno fosse completamente umido. Si è raffreddato, è diventato migliore della prima opzione.

Ndda, non ho visto niente di simile prima, ho pensato a una produzione completamente priva di sprechi. si, anche il lievito è uscito inaspettatamente
+1 per intraprendenza

Al panificio, questo è quello che fanno ... un'amica mi ha detto (da studentessa ha fatto uno stage in una delle fabbriche di Kiev) il pane non realizzato torna al panificio ... lì è inzuppato, macinato e questa messa viene aggiunto al lotto ... nel pane a volte è necessario vedere grumi così piccoli e densi ... quindi questo è il pane che è andato "al secondo giro"

oggi ho finalmente sfornato il pane per il quale ho acquistato HP
Scuro, pesante, poroso, con una buona architettura, non si attacca in un grumo al taglio, con una sottile acidità e un aroma molto russo. La ricetta è stata a lungo notata sul forum, ma è riuscita a implementarla solo ieri.
lievito 1,5 cucchiaini
farina di segale 0260 g
farina di grano tenero 300 g
agram 2p
panifarin 5 cucchiaini
sale 1,5 cucchiaini
zucchero 1,5 cucchiai
malto di segale 3 cucchiai
acqua 400 g
olio d'oliva 3 cucchiai

"Ho tagliato la bambina che si asciugava a cubetti, l'ho versata con acqua bollente e nella HP per impastare (5 minuti" pizza "). Si è rivelato essere un porridge denso".

Zio Sam, è così che hai ottenuto il lievito!

"Ho tagliato la bambina che si asciugava a cubetti, l'ho versata con acqua bollente e nella HP per impastare (5 minuti" pizza "). Si è rivelato essere un porridge denso".

Zio Sam, è così che hai ottenuto il lievito!

Admin, ma a mio parere, questo non è un lievito, ma piuttosto un infuso
Dopotutto, il lievito è qualcosa che viene lievitato e fermentato.

Zio Sam, sono felicissimo delle tue storie sul pane di segale!

Sì, direi che qui è 2 in 1, e lievito e foglie di tè e qualcos'altro ...

Se questa massa macinata viene lasciata per un po ', fermenterà, c'è abbastanza di tutto dalla vita passata in essa - farina, zucchero, sale, ecc., Dagli un po' di vita - che è quello che ha fatto lo zio Sam!

Ora pensa se il lievito perisce nel pane pronto o vivo, quale forte mezzo nutritivo ha il moro.

Ricordo come mio padre preparava kvas e purè fatti in casa (insieme a mio nonno). Hanno preparato croste di pane nero e cracker neri con acqua bollente (li hanno arrostiti in forno quasi fino a quando non sono neri), hanno impastato tutto questo (senza mescolare con un cucchiaio) bene con le mani e hanno aggiunto una goccia di lievito a un grande vaso di argilla di un secchio per 3-4. E tutto questo porridge vagava, e come ancora vagava, con una schiuma e l'odore di purea.

In generale, non siamo mai riusciti a kvas. Semplicemente non ha avuto il tempo di maturare e prepararsi.
Ad un certo punto, la nonna ha iniziato a notare il comportamento inappropriato degli uomini e l'inibizione della parola, ha trovato rapidamente un barattolo nel capanno dall'odore, ma ... purtroppo era già quasi vuoto. Ovviamente c'era molto rumore!
Mio padre era un ingegnere panettiere per educazione, sapeva molto su queste cose.

Il mio pane non ha funzionato ... non l'ho preso affatto ...

Una domanda per lo zio Sam e, naturalmente, per tutti gli altri guru. E perché non eseguire questa ricetta due volte su una "Pizza" interrotta, ma metterla su "Pizza" fino alla fine: ci sono solo due infornate con riscaldamento per 15 minuti, e tra loro ci sono 10 minuti brevi in ​​aumento? Solo per motivi di ergonomia, dal momento che il nostro Panasonic non ha pensato a una tale correzione della modalità.

E la seconda domanda: qual è la differenza (e c'è) nel lotto per "Pizza" e "Gnocchi"? Perché se non c'è differenza, allora è più conveniente iniziare "Pelmeni" due volte che "Pizza", poiché l'ultimo deve essere interrotto, e il primo sarà "furia" fino alla fine. O non c'è il riscaldamento?

Grazie!

E la seconda domanda: qual è la differenza (e c'è) nel lotto per "Pizza" e "Gnocchi"? Perché se non c'è differenza, allora è più conveniente iniziare "Pelmeni" due volte che "Pizza", poiché l'ultimo deve essere interrotto, e il primo sarà "furia" fino alla fine. O non c'è il riscaldamento?

Pizza - pasta lievitata, programma lievitazione. Gnocchi - lotto "stupido".

Una domanda per lo zio Sam e, naturalmente, per tutti gli altri guru. E perché non eseguire questa ricetta due volte su una "Pizza" interrotta, ma metterla su "Pizza" fino alla fine: ci sono solo due infornate con riscaldamento per 15 minuti, e tra loro ci sono 10 minuti brevi in ​​aumento? Solo per motivi di ergonomia, dal momento che il nostro Panasonic non ha pensato a una tale correzione della modalità.

E la seconda domanda: qual è la differenza (e c'è) nel lotto per "Pizza" e "Gnocchi"? Perché se non c'è differenza, allora è più conveniente iniziare "Pelmeni" due volte che "Pizza", poiché l'ultimo deve essere interrotto, e il primo sarà "furia" fino alla fine. O non c'è il riscaldamento?

Puoi fare tutto ciò che porta al risultato desiderato!

Dopo aver provato diverse opzioni per il pane nero, ho riletto di nuovo il forum.

Ho trovato alcuni pensieri preziosi:
1. L'impasto di segale (parzialmente o completamente) richiede un impasto più lungo. "stupidamente interferire"
(a partire dal)
2.L'impasto secco richiede una temperatura di aumento maggiore (del grano)
3. È meglio rovesciare la pasta di segale una volta.

Il ciclo "Pasta per gnocchi" funziona senza riscaldamento.
Mi è sembrato che il secondo lotto del ciclo "pizza" fosse più simile alla prima bozza. E l'inizio dell'impasto sul programma "pane di segale" - 2 bozze.
In linea di principio, è possibile su un ciclo pizza.

Zio Sam! Grazie per l'informazione! Dalla mia, finora poca esperienza di comunicazione con una macchina per il pane e di cottura della "nigella", ho anche capito che è necessaria una seconda partita. Inoltre, una lunga interruzione di corrente mi ha aiutato ad arrivare a questo punto, quando dopo il primo lotto la luce si è spenta per 4 ore. Temevo che il pane andasse perduto, ma la povera macchina per il pane, dopo aver acceso la luce, ha ricominciato il processo - ecco cosa è successo - più impastare e sistemare. Il pane si è rivelato fantastico!
Ora metterò il pane nero e ne preparerò un'altra.
In generale, vorrei conoscere le caratteristiche delle modalità. Gli occidentalisti sottovalutano l'ingegnosità e l'intelletto russo. Forse ci sono caratteristiche delle modalità sul sito Web di Panasonic (ho una Panasonic 255)? Dobbiamo provare ad entrare.
Successo a tutti!

E hai bisogno della carta da parati di grano, o andrà anche lei?
E a proposito del miele, che è meglio mettere nel pane: solido giallo brillante o liquido scuro (grano saraceno)?

Aisha-jee se non c'è farina per carta da parati, allora ovviamente puoi sostituirla con alta qualità e io metto il miele nel pane di segale di grano saraceno

Alla fine di 2 cicli di "pizza", l'impasto è stato impastato perfettamente (quasi non lo ha aiutato con una spatola di legno) - in fondo c'è una bella macchia, e su di essa c'è un panino appiccicoso semicircolare.

e che razza di bastardo sotto? Ho appena preso un panino ... è sbagliato o cosa?

Elenochka guarda l'argomento LAVORI DA FORNO IN FOTO PANE DI GRANO E SEGALE.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0
lì è molto chiaramente visibile quale tipo di macchia si ottiene dal fondo di un panino di segale, e in generale un panino di segale differisce da un panino di grano, lo vedrai solo nell'argomento che ho dato sopra.

Al forno !!!!!!!!!! Grazie a tutti i fornai per le idee! ) Il pane è strepitoso, che sapore ha, che profumo. È vero, la parte superiore è caduta, anche se il pane è salito bene, magnificamente. Ma questo non lo rovina affatto)

Ora, invece di 25 g di grano e 25 g di segale, ho aggiunto 50 g di un composto per la cottura del pane Borodino, un po 'più di agram fondente e una generosa porzione di cumino e origano. Ne è uscita una meravigliosa pagnotta, profumata e gustosa)

Ho letto attentamente l'intero argomento.
Finora, faccio il pane da una miscela già pronta, dal momento che ho scoperto di sostituire il malto con il kvas solo oggi.
Miscela Pudoff-Borodinsky.
La prima volta che l'ho fatto in due modalità
In primo luogo, sul "principale" come nella ricetta sul pacco è scritto. Poi, dopo molte riflessioni, mi sono spaventato e giudicando che gli ingegneri di Panasonic non erano comunque stupidi (una volta che hanno creato una modalità speciale) - hanno spento il "principale" e acceso il "segale".
Il pane si è rivelato alto quanto quello dell '"uovo", tenero e poroso.
Dopo di che, ho fatto "Fitness Bread".
Si è rivelato essere un mattone denso e basso - delizioso ovviamente - ma mi è piaciuta di più la versione di Borodinsky!
I carlini hanno aiutato a "finire" il pane fitness - li ha impressionati così tanto che sono riusciti a tirare dal piano del tavolo il pane alto 90 cm avvolto in un asciugamano !!!!!
Se non avessero litigato durante il processo di scissione, non sarebbe stato chiaro dove fosse andato.

Dopo di che, ho ripetutamente cercato di contattare il Khlebdom, ma non è stata data alcuna risposta.
Sono corso ad Auchan e ho comprato 17 confezioni di pane Borodino. Il fitness non ha preso. Metti solennemente la modalità "normale" - come nella ricetta
E ........ ha un mattone denso all'uscita
Ci ho pensato e sono andato a studiare il forum.
Mi sono ricordato di aver setacciato circa il 30% della miscela.
Adesso -
1) setacciate l'intero composto
a) ridurre l'acqua di 10-20 ml
2) metti in modalità pizza - è bene che abbia letto l'argomento fino alla fine, altrimenti ho programmato 2 volte "pizza" - cioè due volte per 45 minuti
3) dopo la fine di "Pizza" (singolo) ho intenzione di mettere su "segale"
Ma lì la cottura è secondo il "libro ABC" -1 ora-tonnellata. Cioè, 60 minuti, non 70.
È abbastanza!?!?
Non ci sono state lamentele riguardo la cottura per la prima volta.
In linea di principio, per quanto ho capito, all'estero non sono forti nel pane nero.
Pertanto, risulta in questo modo.
Sarei felice di avere qualche consiglio intelligente per la cottura.
Al momento mancano 19 minuti alla fine della "pizza"
Omino di pan di zenzero liscio liscio
La stufa lo sculaccia in buona fede.
Se interessati posso fare una foto di cosa succede dopo la modalità "pizza"
Bene, catturerò sicuramente ciò che risulterà in totale.
L'atmosfera è come la prima volta
È spaventoso che non funzioni di nuovo
Pane bianco - incredibile
Buttercake di Elena Bo-na Ur
Cupcake by ABC Opzione 1 - anche
Ma qui - dove non mi aspettavo affatto una cattura -

Notizie dai "campi"
Aggiunti 10 ml di acqua e uvetta (mi piace quando ce n'è molta)
Attualmente si trova su REST.
Salito leggermente al di sopra del centro del secchio
Ho scattato una foto a un kolobok dopo il regime della "pizza"
Stiamo aspettando!

Ho letto attentamente l'intero argomento.
Finora, faccio il pane da una miscela già pronta, dal momento che ho scoperto di sostituire il malto con il kvas solo oggi.
.....

Ho trovato un posto dove ho comprato liberamente il malto, sia chiaro che scuro già più volte, un negozio diamart. 🔗 e 🔗 ma in realtà, porto il miele lì per mio marito, il mangiatore di miele che sembrano avere e probabilmente ci sono negozi normali lì ...

Grazie. Bel pane.