Pane "Monaco"

Pane "Monaco"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di segale seminata	150 gr
farina pelata	50 g
Farina di frumento	300g
lievito fresco	10 g
acqua	250 ml
latte	100 ml
sale	1,5 h l
zucchero di canna	2 h l
aceto balsamico	1 cucchiaio
burro	15 g
olio d'oliva	1 cucchiaio
coriandolo macinato	1,5 h l
caffè appena macinato	0,5 h l
miele	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• 
• 1. Versare lo zucchero in una padella calda e asciutta e lasciarlo sciogliere, aggiungere il burro e mescolare velocemente. Versare il miele, l'aceto balsamico, aggiungere il coriandolo - abbassare la fiamma al minimo, versare qualche cucchiaio di acqua prelevata dal totale della ricetta. Lascia raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
• 2. Strofinare il lievito nella farina con le mani fino a formare delle briciole fini. Versare il caffè, il sale, versare il latte a temperatura ambiente, l'acqua e il caramello con le spezie e impastare a velocità media per 7 minuti. Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti, aggiungete l'olio d'oliva e impastate per altri 3 minuti. Alla fine del lotto si ottiene un panino abbastanza denso e leggermente imbrattato.
• Lasciare lievitare l'impasto per un'ora.
• 3. Formare l'impasto in una palla su un tappetino da taglio oliato con olio vegetale. Fai una depressione al centro con le dita, spingendola quasi alla base. Lungo i bordi, effettuare dei tagli verticali a una distanza di 3-4 cm l'uno dall'altro e mettere il pane a lievitazione per 45-60 minuti fino a quando il volume non aumenta di 2,5 volte.
• 4. Infornare a 230 gradi per i primi cinque minuti a vapore, quindi abbassare la temperatura e portare il pane a prontezza.

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane risulta essere incredibilmente morbido, con una mollica delicata e una crosta sottile. La combinazione di farina di segale seminata, coriandolo, miele e caffè crea un aroma molto caldo e accogliente.
Cucina con amore e buon appetito!

[Twist]

Twist, Io non gioco così. Non ho ancora avuto il tempo di provare le ricette precedentemente esposte, ma ecco un nuovo bell'uomo, e anche con il caramello.
Marin, dimmi, quali note prevalgono nella fragranza?

[Irisha]

Irisha, prevale un pizzico di coriandolo. Ma morbido, leggermente sfocato.

Puoi fare questo pane in una macchina per il pane?

[okrikso]

okrikso, può. Solo la ricetta dovrà essere adattata un po '.

[Marish,]

Marish, Domani avrei cucinato un po 'di pane di Monaco - ho fatto tutti i preparativi per bloccare tutte le strade per tornare al ritiro, ma si è scoperto che in casa non c'era il coriandolo. Puoi sostituirlo con qualche altra erba? C'è una miscela caucasica, erbe provenzali ...
Eppure, approssimativamente quanto tempo è cotto?

[Marish]

Marish, il più vicino "in spirito" sarà il cardamomo, ma è necessario deporne la metà. Le erbe provenzali non si adattano davvero qui. Non dico di quelli caucasici, sono molto diversi.

[Marish.]

Grazie,Marish. Penserò a qualcosa, spero che funzioni.

Buona cottura

Marish, rispondimi, pzhl se puoi! Non capisco a quale temperatura dovrebbero essere ridotti i prodotti da forno: sono arrivato a 190 ° C e il vapore dovrebbe essere lasciato acceso? Quanto tempo cuocere, dimmi, pliz - non ho una sonda di temperatura ...

[Marisha,]

Marisha, non lasciare vapore. Ci vogliono 35-40 minuti per cuocere nel mio forno.

Bene, ma l'ho lasciato ... Inizialmente non è aumentato molto di volume. Ho preso farina di segale sbucciata 200 ge 300 g di miglio. corrente alternata. Forse c'è qualcosa che non va con la farina.
Infornare per min 60 min. Ora si sta raffreddando.

[Marisha]

Marisha, lascia che si raffreddi e si stabilizzi. E poi lo apri e cerchi di capire cosa è andato storto. Sei d'accordo?

Marish, ecco il suo ritratto, sembra essere niente (a mio parere inesperto)


Sto scaricando il suo profilo ... E sto già provando il gusto - eccellente!

Ecco il profilo del pane



Non giudicare rigorosamente: questo è il mio primo pane sfornato!
Il suo sapore è strepitoso, lo consiglio a tutti! Ma che piacere ho ottenuto dal processo di cottura. Ho anche parlato con il pane: "Sei il mio bell'uomo, dai, non deludermi ..."
Marish, grazie per questa ricetta - mi piace l'aroma, il gusto e la forma è così originale !!!!

[Marish]

Marish, a giudicare dal taglio, il pane è cotto. E che crosta è venuta fuori!
E sono andato nel panico invano

Non giudicare rigorosamente: questo è il mio primo pane sfornato!

Meraviglioso primogenito! Semplicemente bello!
Con un inizio

Grazie Marish per il tuo supporto!

La mollica è stata cotta bene, ma a quanto pare il pane non è salito molto - la sua altezza al centro è di 6 cm Non abbastanza?

[Marisha,]

Marisha, è aumentato abbastanza normalmente. Riempi la mano mentre lavori con il vapore e il pane sarà ancora più magnifico.

Volevo anche chiederti: con cosa hai sostituito il coriandolo? Forse ci proverò.

Oh, Marish, non riesco nemmeno a credere che la mia di Monaco sia venuta fuori ... Quando ho visto la tua foto, ho subito capito che avrei provato questa. E adesso è il momento!
E le erbe sono una miscela di quelle caucasiche (c'è più coriandolo dall'odore). E ho anche usato il miele scuro di acacia: dà un meraviglioso aroma di caramello!
Ripeterò il tuo pane e proverò altre erbe ... Grazie!

Marish, grazie per il chiarimento. Ci proverò.

Marina! Grazie per l'ottimo pane! DELIZIOSO!!! Ora sostituirà Artyomovsky.

[Tanechka]

Tanechka, e grazie per l'incarnazione magistrale della ricetta e una foto così bella.

[Marish,]

Marish, ancora tua - nostra - sto cucinando Monaco ... sono preoccupato come prima!

[Marish,]

Marish, portato grazie ancora - pane molto gustoso!



Questa volta non mi sono discostato dalla ricetta ed ecco il risultato - mi è piaciuto molto, più dell'ultima volta !!!

[Marishenka]

Marishenka, Sono così felice che tutto funzioni e alla tua famiglia piace il pane!
Salutali

Una grande caratteristica è apparsa "Ricette casuali". Grazie a lei, ho visto un pane così delizioso. Dovrò provare È vero, la farina di segale viene venduta solo come carta da parati. Andrà bene?