Panino con pomodori secchi, formaggio e rosmarino (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	320 gr
olio extravergine d'oliva	50 g
sale	2 cucchiaini
farina di grano tenero 1 grado	500 gr
semolino	20 g
lievito secco Saf-instant	1,5 cucchiaini
parmigiano (grattugiato finemente)	65 g
Pomodori essiccati al sole	60 g
foglie di rosmarino fresco	1,5 cucchiai. l.
farina di mais (per cospargere la tavola)	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Questo pane è una variazione sul tema del pane alle olive di Richard Bertinet dal suo libro "Il suo pane".
Per la cottura in macchina per il pane bisognerà intervenire nel processo nell'intervallo tra la seconda e la terza lievitazione e formare a mano un involtino, oltre ad aumentare leggermente il tempo dell'ultima lievitazione.
Carichiamo gli ingredienti per l'impasto nell'HP nell'ordine consigliato per la tua stufa, ce l'ho: acqua, olio d'oliva (è molto desiderabile che sia), sale, semolino, farina di frumento, lievito.
Accendiamo il programma "base", crosta media, peso 1 kg.
La mia stufa è programmata e il processo è simile a questo:
1 lotto - 4 min.
2 ° lotto - 22 min.
1 lievitazione 40 min.
1 rpm 10 sec.
2 lievitazioni 25 min.
In questo momento la stufa deve essere interrotta, ho spento il secondo obmin e ho messo in pausa la stufa.
Per i proprietari di forni non programmabili, è possibile semplicemente spegnere l'alimentazione per un po 'dopo aver estratto l'impasto e lasciare inattivo l'impastatrice.
L'ulteriore, preferibilmente, deve essere fatto prontamente. Pertanto, lascia che tutto sia a portata di mano.
Quindi, abbiamo tirato fuori con cura l'impasto dopo la seconda lievitazione e l'abbiamo messo sul tavolo cosparso con 2 cucchiai. cucchiai di farina di mais. Lo consiglio, darà sia un colore che un profumo dorato e la crosta sarà ottima.
E ora stenderemo delicatamente l'impasto nella lingua lunga circa 65-70 cm e larga 15. Non serve stenderlo con il mattarello, schiacciatelo troppo, semplicemente raddrizzatelo con le dita.
Cospargere la nostra lingua con parmigiano finemente grattugiato (beh, il vero parmigiano non è necessario, prendo solo analoghi del tipo Goyus), distribuire uniformemente i pomodori secchi tritati (una ricetta dallo stesso libro, se necessario, scriverò) e foglie di rosmarino fresco.
Arrotoliamo il nostro rotolo (sul lato corto) e lo mettiamo con una cucitura verso il basso nel secchio HP, dopo aver estratto l'impastatrice, non è più necessario. Ho anche versato un po 'di formaggio versato sulla parte superiore del pane.
Anche qui dobbiamo cambiare un po 'il programma. Abbiamo tolto l'impasto dal fuoco, l'abbiamo accartocciato abbastanza, si è raffreddato. Pertanto, il tempo dell'ultima, cioè 3, prove deve essere aumentato. L'ho regolato a 1 ora e 15 minuti. (Nelle impostazioni standard 50 min.)
I proprietari di forni non programmabili possono probabilmente essere invitati a spegnere nuovamente l'alimentazione per un po 'prima di cuocere.
Così:
2 obmin manualmente, probabilmente 10 minuti.
3 prove - 1 ora e 15 minuti
Cottura - 50 minuti. (Bene, questo è qualcuno che cucina come una stufa)
Ecco come appare al taglio:

Tempo per la preparazione:

3 ore e 50 minuti

Programma di cottura:

Principale (corretto)

Nota

Che dire ... Il profumo dell'olio d'oliva e del rosmarino con sentori di mais, parmigiano e pomodori ... La mollica è molto soda, spumosa. La crosta è molto croccante.
Sia io che mio marito siamo riusciti a farlo in meno di un giorno.
C'era poco motivo e la parte principale veniva mangiata solo la sera con vino rosso.
Non volevamo nemmeno un altro spuntino ...
Gli avanzi lasciati al mattino con formaggio e uova alla coque condite con caffè.
E buon appetito!