Pane di grano a lunga fermentazione (forno)

[kolenko]

kolenko, - super siluro!
Ksyushechka, ed ecco il mio in viaggio ancora seduto, 15 minuti prima del traguardo.

Mi sembrava "troppo poco" e, senza prendere una pillola per l'avidità, ho aumentato la testata del 10%. Ovvero 300 ml di acqua e 500 g di farina, beh, per un numero tondo, e più facile da ricordare, il resto è sostanzialmente lo stesso. Bene, Ksyun, questa volta lo vedo nel forno: è quello che mi serve, un siluro. Urrrya! Finalmente ha ottenuto quello che voleva. Tutti lo adoravano, quindi lo cucinerò spesso!
Ottimo per te ancora una volta hohlyatskoe - Dyakuyu!

Ecco, non potevo trattenermi dalla gioia ... A proposito, solo ora confesso che ce l'ho in prima elementare. Il risultato non si è riflesso, come puoi vedere. A meno che il colore non sia così bianco (beh, non mi piace il pane di prima scelta, a volte solo - adoro l'utilità ...) Questo è tutto. Mettiti in mostra finito!

[Inusya]

Inusya, la forma perfetta si è rivelata !!! Mi sono abituato a colpire!

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

Come hai fatto a scuoterlo fuori dal cestino? Si è rigirato?

Sì, devi girarlo con attenzione a destra sulla teglia.

[inusya]

inusya- Bene, finalmente, e non siamo caduti nel fango. è accaduto! pane meraviglioso. aspettando il taglio.
Ho una domanda: quanto ho letto sulla farina integrale in parole scientifiche, beh, è ​​chiaro che la farina di frumento con una sorta di, diciamo con parole semplici, mescola farina di frumento con cosa? in relazione con? non lo vendiamo separatamente.

impastare farina di frumento con cosa? in relazione con? non lo vendiamo separatamente.

Natasha, nelle sue stesse parole: con crusca di frumento (venduta in farmacie e supermercati). Il peso della semola è il 10% del peso della farina, cioè 100 g. ZH di farina è di 90 g. farina di sole + 10g. crusca

Beh, non abbiamo supermercati, ma i negozi hanno solo crusca di frumento finemente macinata (l'ho tradotta), la farmacia ha solo fibre diverse, non ce ne sono altre. probabilmente lo farà.

Entrambi andranno bene.

Bene, cuocerò tutto quando verrà dato il gas.

Pygovka! Apparentemente vivi in ​​Ucraina! In Ucraina abbiamo un'azienda "Zhmenka" che confeziona farina integrale (tsz). e ne confeziona diversi tipi: macina di grano cz, grano extra cz (macinazione più fine, non mi piace molto), macina di segale cz, grano biologico cz e segale biologica cz (e questo è davvero biologico, lo so) . Se questa farina non è disponibile a Lviv, puoi ordinarla online. Abbiamo molti ottimi negozi online in Ucraina specializzati in alimenti e prodotti ecologici. Uno di questi è la suite organica. Se vuoi altri, cerca in un motore di ricerca o chiedi. In bocca al lupo!

Se puoi ordinare un sacco di dolci, devi anche andare dai leoni (non da Leopoli personalmente), e devi anche sapere dove a Leopoli, ma è grande. è più facile mescolare crusca o fibra per risparmiare. Grazie. Oksana non giuro che sia fuori tema.

Ho dimenticato di dire: è da molto tempo che cerco di cuocere il pane non sulla farina bianca. Quando aggiungi la crusca alla farina premium, ottieni il pane bianco con la crusca. Quando cuoci il pane sulla farina cz, è un pane completamente diverso, sia nel morso che nell'aspetto. A quanto pare, oltre alla crusca cz, la farina contiene anche tutti gli altri componenti del grano, che non è presente nella farina premium.

[kolenko]

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Sì, devi girarlo con attenzione a destra sulla teglia.

Oksanochka, grazie, proverò a cuocere anche io!

[inusya]

inusya- Bene, finalmente, e non siamo caduti nel fango. è accaduto! pane meraviglioso. aspettando il taglio.

tagliare - come richiesto. Come previsto, un po 'più grigio in prima elementare, altrimenti - sia nei buchi che nel gusto - fantastico! ... beh, non ridere della corrente, fotala dall'alto, e lì i miei piedi in pantofole sono passati in secondo piano:

Ebbene, questa foto si chiama "Bulbo di vischio con uno spettacolo" ...:

Beh, non sono un fotografo ...
: rose: Ora di sicuro, questo è tutto! ..

tagliare - come richiesto. Come previsto, un po 'più grigio in prima elementare, altrimenti - sia nei buchi che nel gusto - fantastico! ... beh, non ridere della corrente, fotala dall'alto, e lì i miei piedi in pantofole sono passati in secondo piano:

Ebbene, questa foto si chiama "Bulbo di vischio con uno spettacolo" ...:

Beh, non sono un fotografo ...
: rose: Ora di sicuro, questo è tutto! ..

Bel pane, ma se non l'avessi detto non l'avrei visto, sono lo stesso fotografo anch'io.

[inusya]

inusya ... beh, ora il copyright per la lampadina deve essere brevettato

Inusya! Pane - vola via! Congratulazioni e grazie molte, molte altre volte a Omele per la scienza!

... beh, non ridere della corrente, fotala dall'alto, e lì i miei piedi in pantofole sono passati in secondo piano:

Lo farò, lo farò, lo farò !!!!

oh, e ho appena notato la corrente, altrimenti stavo ammirando il pane ...

[Ksyu]

Ksyu, avete un cestello da lievitazione da 1 kg o da 750 g?

[Tan]

Tanprobabilmente 750 g. Devo chiedere a Lily. Ho il più piccolo dei due ovali.

L'ultima ora è stata messa a bagno in un cesto di frutta di materiale mai naturale (imitazione di una vite, myid in chayna)

A proposito, proprio ora ho pensato, mi sto preoccupando di un cestino da lievitazione, costa circa 80 grivnie, e in esso devo solo distribuire e basta! E la capra ha una tale fisarmonica a bottoni! Len, che bravo ragazzo sei: c'è una via d'uscita! Ho anche una tale treccia per la frutta. Così ne soffocherò la polvere e distribuirò il mio pane. E bene e risparmia 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! Ragazza intelligente! Ho lavato via la corrente dentro il cesto di rast. burro e cosparso di farina integrale (avevo paura che si attaccasse). È stato un tentativo numero di volte. Ora Pulia ha cacciato - tentativo numero due. Si è bloccato un po 'su un bordo.

Lena, come hai fatto a scuoterlo fuori dal cestino? Si è rigirato?

Lena! Faccio questo: c'è un cestino con la pasta, lo copro con carta teflon sopra, capovolgo il cestino. Sollevo delicatamente il cesto. Ecco! pane su un pezzo di carta. E nella stufa sulla "piastrella di pietra" la tiro per la carta dall'asse

[Tan]

Tanprobabilmente 750 g. Devo chiedere a Lily. Ho il più piccolo dei due ovali.

Allora ne ho uno anch'io.

Ecco il mio tentativo n. 2, solo 1,5 cucchiaini di sale da HP. Molto saporito.

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wow, che crosta! bellissimo! i buchi sono super! molto bene!

[Aaaaaaaaaaa ... salva ... aiuto ...]

Aaaaaaaaaaa ... salva ... aiuto ...

La mia pasta è diventata come panna acida.
KsyuNon ti ho ascoltato.

Incorporate il burro con le mani e formate una palla.

Dopo 12 ore ho deciso che il lardo sarebbe intervenuto meglio in HP e ci sarebbe stato più glutine.
All'inizio era così buono. E per mettere l'impasto a 13-30, ho deciso di lasciarlo impastare altri 5 minuti nella HP. E quando sono arrivato, ho visto "panna acida" sul fondo del secchio.
Così l'ho versato in una casseruola e sono venuto in me a lamentarmi.

Ho dimenticato di scrivere che ho preso 200 g di farina. grano intero e 240 g di sole.

Ecco l'impasto dopo 12 ore:



E questo è dopo aver impastato in HP

Cosa dovrei fare dopo?

[Taaan]

lasciate mescolare in HP per altri 5 minuti.

Taaan, questo è un tempo molto lungo - uno e due - molto intenso. Lì devi fare letteralmente alcuni movimenti con le mani. E nell'ultimo pane non ho aggiunto affatto olio.

Cosa dovrei fare dopo?

Beh, probabilmente è troppo tardi per i consigli. Aggiungerei la farina.

[heleru]

Ecco il mio tentativo n. 2

heleru , ottimo pane !!!!

Beh, probabilmente è troppo tardi per i consigli. Aggiungerei la farina.

Fino al kolobok? Sono andato ...

E poi cosa? Lasciarlo sulla bustina in HP o trasferirlo nella padella?
Possiamo aggiungere altro lievito?

Al kolobok. Quindi 1 ora di lievitazione dell'impasto, quindi 1 ora di lievitazione del pezzo. Vedrai che tipo di impasto ottieni, forse avrà senso cuocere nella forma, se non riesci a mantenere la forma.

Aggiungi ad HP. Impastare correttamente in modalità Impasto. Il lievito non è necessario.

Oggi non è la mia notte. Ieri ho messo a fermentare a lungo 50:50 (225g: 225g) con cereali integrali. È cresciuto bene, con una pasta fine.
Il cesto è salito fino all'orlo! E ora è il momento di fare un "flip" sulla carta. Feci delle capriole, ma il "tetto" del pane divenne saldamente simile al canestro e vi rimase. Ho raccolto i resti dal fondo del cesto e l'ho attaccato al pezzo "decapitato". Ho deciso di coprire la vergogna piegando la "barra" a metà. L'ho lasciato a podkhldit e nella stufa


Il taglio mostra il risultato della piegatura incrinata. La crosta è ruvida, dura (c'è qualcosa da masticare). Può diventare più morbido dopo l'ammollo?
La mollica è densa, umida.
Ma utile
Oggi qualcosa è andato storto tra me e Zhivchik-Tanya. Può essere un segno? - Si dice la farina "migliore", quindi fallo
Bene, con cifre molto, molto piccole

[Biancheria]

Biancheria, può essere peggio !!! La crosta può essere unta con olio e coperta con un canovaccio. Si vede dalla crosta che il pane ha resistito un po ', e ovviamente la farina non dà ariosità .. MA È UTILE !!!

Bene, con cifre molto, molto piccole

Vedo !!!! De lampadina ???

non ci sarà nessuna lampadina! Non è trasparente adesso! Se brilli, allora solo un riflettore
Ma orrore quanto utile

Bene, e buchi nella pelle. Eka li ha girati!

[Biancheria]

E sono seduto tra i cespugli di gelso.
Ho paura non solo di mostrare, ma anche di raccontare.

Beh, in effetti ... beh, quello ... ho una frittella alta 4 cm.
Ho aggiunto la farina. C'era un panino in KP. Rimase in piedi per un minuto e nuotò.

E ora è il momento di fare un "flip" sulla carta. Feci delle capriole, ma il "tetto" del pane divenne saldamente simile al canestro e vi rimase.

Ho avuto la stessa cosa.

Peccato sulla mia farina CH. Una volta ho preparato una torta per mia madre, quindi l'impasto è liquido e liquido.
Biancheria, che tipo di farina hai?

Tanya! Farina integrale di Dobrodiya. Sembra che le stelle siano sbagliate

[Biancheria]

Tanya! Farina integrale di Dobrodiya. Sembra che le stelle siano sbagliate

Una volta ho comprato Dobrodiya e lei era con le tarme. Ho anche chiamato il rappresentante. Fortunatamente, ho acquistato 1 pacchetto.
E questo ad Ashan ho comprato un animaletto sconosciuto ... si chiama farina O-la-la di una scopa ruvida. Un'infezione galleggia e basta.
Biancheria, se la farina proviene dalla coltivazione del grano, le stelle si allineeranno anche in fila, l'impasto galleggerà comunque.

[Zhivchik]

Zhivchik
Ho comprato anche questo ad Auchan O-la-la , pane di frumento e segale, Darnitskie di Fugaska e di Rina 50x50, sono stati ottenuti con tetti cavi, ma poiché questi sono i miei primi pani in generale, non so che tipo di farina dovrebbe essere in linea di principio Che tipo di farina di tada consiglieresti dal grano e dai cereali integrali?

[rusja]

rusja, dato che sei un principiante, è chiaro che ancora non sai come determinare il kolobok corretto e questo è un tetto cadente durante la cottura in HP. E provi lo stesso impasto, inforna solo in forno e il risultato sarà migliore.
Non posso dire nulla sulla farina di segale di questo particolare marchio, dato che non l'ho comprata.
Tutte le altre domande in modo personale, perché questo è un argomento un po 'sbagliato.

Ksyu, non saremo più.

[Tanya]

Tanya, peccato che sia successo con il pane !!! Tuttavia, questa ricetta è pensata per "la farina migliore". E con la farina ZZ ho fatto anche un'imboscata, e con la segale e il grano. Solo Altai Health non ha fallito, ma ora non è in vendita.

[Omela]

Omela, prendi il pane con il kefir. Quello che il siluro è normale sull'acqua con la 1a misura di sale del tè, quello che è rotondo - 150 ml di bambino, fresco, contenuto di grassi del 3,2% di kefir + 1 ora. l. sale. Taglio della briciola - kefir. Ora riguardo al gusto: né io né i bambini abbiamo notato l'acido, è piaciuto a tutti. Il marito ha detto che era leggermente acido (se non avesse detto che era su kefir, avrebbe potuto tacere). Una cosa mi sembrava che il sale si sentisse un po 'più espressivamente (non salato, ma con una torsione). La crosta è uscita di quercia, anche se era unta di burro. Sul vegetale risulta più morbido.

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[heleru]

heleru , taglio molto bello e appetitoso !!!

La crosta è uscita di quercia,

Puoi provare a cospargere il pezzo con acqua prima della cottura.

[Omelushka!]

Omelushka! Beh, sono testardo a voler finire quei 50:50. Quindi, se io e Tanya abbiamo avuto problemi con un colpo di stato, allora il forno può essere in forma? Sei una benedizione? O non è comme il faut?

[Biancheria]

Biancheria, prova in forma. Accetto tutto !!!

[kolenko]

kolenko, scusa, che sono bagnato. Ma la mia prima versione è stata cotta in una forma staccabile dalla torta - semplicemente non l'ha strappata. C'è una foto sopra - un giro così pulito.

[Biancheria]

Biancheria, prova in forma. Accetto tutto !!!

Bene, sono andato a impastare. Il risultato può essere illuminato con una lampadina, non con una radiografia

Ku-ku! Eccomi qui. Tentativo numero due: 50:50 con cereali integrali. Ritiro: vagato per 15 ore, cotto nella forma.
Mattone per mattone: la forma si intende Tagliata comodamente in boutique
La mollica è morbida, umida.


Ebbene, e una "lampadina". Non raggi X.


Per la mia farina integrale di Dobrodiya, il miglior risultato di sostituzione è 50 g.

kolenko, specificare, pliz. Hai preso 400 semplici e 50 integrali? O 225 e 225? Ho un sistema di chiusura centralizzata, ho pensato di provare lo stesso

[heleru]

heleru Ho preso 225 grammi di grano e 225 grammi di grano intero. Ora sono seduto, masticando una gobba. Nel retrogusto c'è una leggera (appena minuscola) acidità. Penso che abbia vagato per molto tempo. Anche se la parte superiore dell'impasto fermentato non è caduta, era piatta, ma non uguale a quella dell'impasto di grano al 100%.

Grazie. Hai preso 11 g o meno di sale?