Come creare in casa una temperatura di 30 gradi per far lievitare l'impasto?

[la temperatura ottimale per la lievitazione dell'impasto dovrebbe essere 28-30 * С]

Come creare una temperatura di 30 o 40 gradi a casa per la fermentazione, come in questa ricetta per 4 ore? Non mi viene mai in mente. In forno ho una temperatura minima di 50 gradi, c'è una griglia ad aria: ci sono anche almeno 50 gradi. Puoi dirmi chi si è adattato come?

Domande su questo argomento sorgono spesso ...

Sappiamo dalla tecnologia di cottura che, la temperatura ottimale per la lievitazione dell'impasto dovrebbe essere 28-30 * С Se la stanza è calda e la temperatura è mantenuta al livello di 25-30 * C, anche questo non è male, ma una tale temperatura nella stanza è possibile quasi solo in estate!

Sono stato fortunato, il mio forno mantiene la temperatura a 30 * C! Ma cosa succede se non esiste tale possibilità!

Offro la mia soluzione al problema
Mettere padella in ghisa sul fornello, accendere il fuoco e scaldare la padella alla temperatura desiderata. Ho messo la teglia con i bordi alti e dal basso verso l'alto.
Posizionare la pasta, coprire con la parte superiore calda. In questi casi, puoi realizzare (cucire) uno speciale cappuccio isolante
Controlla costantemente la temperatura della padella se hai bisogno di riscaldarla di più. La ghisa è spessa e mantiene il calore bene ea lungo!

Puoi mettere una ciotola di pasta vicino a un'altra fonte di calore - termosifoni, un bollitore caldo, una pentola con acqua calda (o sopra) e altri mezzi improvvisati simili che devono essere periodicamente riscaldati e mantenuti caldi
Come te la passi?
Dimmi la tua versione del mantenimento della temperatura per far lievitare l'impasto con metodi improvvisati, condividi la tua esperienza!
NOI PRENDIAMO LA MENTE!

Riassumendo - l'impasto può essere scongelato come segue:
- forno elettrico con modalità riscaldamento 30 * С
- forno a microonde con modalità lievitazione pasta
- una stanza con una temperatura di riscaldamento aumentata
- Padella in ghisa
- oggetti caldi e mezzi a portata di mano
- luce accesa nel forno
- una padella multicooker a bassa temperatura di riscaldamento
- bagnomaria
- termoforo elettrico (coperta elettrica) con regolatore di temperatura 30 * С
- piccoli forni o armadietti di lievitazione speciali

Accendo la luce nel forno: lì la temperatura sarà nell'intervallo richiesto.

Anche sul forum, è stato suggerito di utilizzare una yogurtiera: la temperatura è di circa 40-42 gradi.

E se hai un multicooker, puoi semplicemente mettere l'impasto in una casseruola e lasciarlo sul fuoco (c'è una temperatura di 40 gradi)

[La temperatura ottimale per la lievitazione dell'impasto dovrebbe essere 28-30 * С]

E se hai una pentola a cottura lenta, puoi semplicemente mettere l'impasto in una casseruola e lasciarlo sul fuoco (c'è una temperatura di 40 gradi)

Fai attenzione qui e controlla prima la temperatura effettiva del TUO multicooker!
Poiché non tutti i multicooker mantengono una tale temperatura, ci sono anche 60 * C - e questo è già dannoso per il test !!!

La temperatura ottimale per la lievitazione dell'impasto dovrebbe essere 28-30 * С

[Ryzha]

E lo rendo ancora più semplice: scaldo l'acqua in un pentolino alla temperatura desiderata, la tolgo dal fuoco, ci metto sopra una ciotola di pasta e la copro con un canovaccio. Riscaldalo mentre l'acqua si raffredda.

Ryzha , grazie per il consiglio!

[Nel mio forno elettrico c'è una modalità di fermentazione per la pasta lievitata con tre valori di temperatura: 30 ° C, 35 ° C e 40 ° C.Oltre ai consigli Admin, per cui molte grazie a lei, ho ancora un modo per mantenere la temperatura per la fermentazione dell'impasto:Acquista un termoforo simile con un regolatore di temperatura. Il costo di tali apparecchiature non è più costoso di un radiatore elettrico a olio ... In ogni caso, non puoi fare a meno di un termometro per controllare il valore della temperatura.]

Nel mio forno elettrico c'è una modalità di fermentazione per la pasta lievitata con tre valori di temperatura: 30 ° C, 35 ° C e 40 ° C.

Oltre ai consigli Admin, per cui molte grazie a lei, ho ancora un modo per mantenere la temperatura per la fermentazione dell'impasto:



Acquista un termoforo simile con un regolatore di temperatura. Il costo di tali apparecchiature non è più costoso di un radiatore elettrico a olio ...
In ogni caso, non puoi fare a meno di un termometro per controllare il valore della temperatura.

AXIOMA , hai un forno stupendo!

Grazie per il suggerimento sulla borsa dell'acqua calda!

Quando preparo molti dolci pasquali per Pasqua, scaldi una pentola di pasta e pasta in una vasca da bagno piena di acqua calda. Cambio periodicamente l'acqua per mantenerla calda. E quando compilo i moduli, il forno funziona già: lo metto sul fornello. C'è abbastanza calore da un forno riscaldato. Ragazze, grazie per l'ottimo sito! Molte cose interessanti e utili. Grazie a te ho imparato a cuocere un ottimo pane gustoso. E in estate ho preparato tante novità per l'inverno.

Sono riuscito a creare una temperatura di 30 impostando il riscaldatore dell'olio (o il radiatore ... come viene chiamato lì) sulla potenza della modalità 1 e un quarto del regolatore acceso, spento.
metti il ​​termometro in cima al secchio esattamente 30.
Ora esce il pane fresco)))
2,5-3 ore di lievito naturale e la stessa quantità di pasta costa

Ho MB Brand37502 per questo con le modalità "Impasto" con una temperatura di circa 30 * C e "Yogurt" con una temperatura di circa 40 * C. Poiché la mia pasta madre è iniziata con l'aggiunta di yogurt, faccio la maturazione dell'impasto senza lievito sul programma "Yogurt" e se cuocio il pane nella Panasonic 10 MV, allora tiro fuori la mia teglia dal Brand e metto nelle Panas MV con impasto e alcuni accorgimenti per la sua estrazione. E se la cottura è nel CP, allora la lievitazione dell'impasto nel CP con inclusioni periodiche del programma "Baking" per 50-60 sec. L'impermeabilizzazione di solito non dura più di 2-3 ore. Dopo l'alimentazione, la pasta madre fredda del garrese rimane per 2 ore sulla tavola, poi va al garrese, dove raggiunge l'apice della sua lievitazione, che deve essere ribaltata, dopodiché si ferma.

Mini-forno per il pane DeLonghi EOB 2071 lievitazione massima 2 ore. (Programma SE11)

[Irina]

Irinae rileggi attentamente l'argomento

Le piastre riscaldanti sono necessarie per chi cuoce in forno o fermenta il lievito.

Il forno ha i suoi problemi (così come nel forno), l'aderenza alla temperatura dell'impasto:
- se è molto calda, aggiungete acqua fredda all'impasto
- se fa freddo aggiungere acqua tiepida
- dipende in gran parte dalla temperatura dell'impasto se avrai una bella pagnotta o ti sistemerai durante la cottura, perché l'impasto si è surriscaldato e si è rapidamente alzato e si è fermato - e la temperatura ottimale per fare lievitare l'impasto è 26-28 *
- e così via, molti punti sia per x / fornelli che per il forno

E tutto questo si capisce quando lavori con l'impasto e ci inciampi.

È più facile ed economico acquistare un termoforo con un termoregolatore, una piccola coperta, uno stivale e sarai felice per 30 * C

Quando fa freddo uso una padella in ghisa rovesciata per la lievitazione, aiuta molto!

Mini-forno per il pane DeLonghi EOB 2071 lievitazione massima 2 ore. (Programma SE11)

sii così gentile))) magari un po 'fuori tema, spiega ad un utente inesperto il forno elettrico ... diciamo che un modello simile De'Longhi EO 3275 ha una funzione di scongelamento scritta, magari avviene a circa 30 gradi, e tu può distanziare l'impasto e infornare subito ...
(perché termostato 60-220 C)

sii così gentile))) magari un po 'fuori tema, spiega ad un utente inesperto il forno elettrico ... diciamo che un modello simile De'Longhi EO 3275 ha una funzione di scongelamento scritta, magari avviene a circa 30 gradi, e tu può distanziare l'impasto e infornare subito ...
(perché termostato 60-220 C)

Purtroppo no. Se il termostato è da 60, il forno farà 60. DeLonghi EOB 2071 ha un programma speciale per lievitare l'impasto SE11: LIEVITO SU LIEVITO, quindi non lo riscalda fino a 60 * C

Sono stato fortunato, il mio forno mantiene la temperatura a 30 * C! Ma cosa succede se non esiste tale possibilità!

per favore dimmi quale forno supporta questo t? Non mi interessa che tipo di forno devo acquistare, come posso chiedere informazioni su una funzione del genere? come si chiama può sbrinare, riscaldare ...?

Purtroppo no. Se il termostato è di 60, il forno farà 60.DeLonghi EOB 2071 ha un programma speciale per lievitare l'impasto SE11: LIEVITO SU LIEVITO, quindi non lo riscalda fino a 60 * C

grazie ... ma solo nella descrizione non troverai questo ... che nel 2071, che in altri questa domanda non tocca affatto (((scusami, puoi scoprirlo, risulta solo da veri proprietari

per favore dimmi quale forno supporta questo t? Non mi interessa che tipo di forno devo acquistare, come posso chiedere informazioni su una funzione del genere? come si chiama può sbrinare, riscaldare ...?

Guarda i forni Bosch, il primo che incontra BOSCH HBA78S750 Sbrinamento 30-60 * C (Termostato da 30 * C)

per favore dimmi quale forno supporta questo t? Non mi interessa che tipo di forno devo acquistare, come posso chiedere informazioni su una funzione del genere? come si chiama può sbrinare, riscaldare ...?

I forni elettrici hanno un argomento separato nella sezione Elettrodomestici / da cucina, discussione lì.

Ho un forno Siemens HB 780570, ma l'ho acquistato circa 5 anni fa, cerco un modello con funzioni simili, anche da Siemens.
Il forno ha 3-4 modalità speciali. cuocere pane, torte, pizza e una temperatura di riscaldamento minima di 30 * C, che è quasi ottimale per la lievitazione dell'impasto (ottimale 26-28 * C)
C'è una funzione per mantenere T *, ma 60 * C

Non uso mai il microonde o il forno per riscaldare cibi, carne, è meglio lasciare il cibo durante la notte nel lavello della cucina, sul tavolo o in frigorifero, la qualità del cibo si conserva meglio e non si deteriora rispetto al riscaldamento in un microonde a 40 * C, questo è un forte riscaldamento.
Se hai bisogno di sciogliere burro, miele e simili, lo faccio riscaldare nel microonde per qualche secondo.

A mio parere, ho il metodo di correzione più semplice ed economico. Metto l'impasto in qualsiasi forma e lo metto nel microonde, nel quale metto altre 1 o 2 tazze con acqua calda, appena bollita. Chiudo il microonde. Si crea un'atmosfera favorevole per l'impermeabilizzazione, non ci sono correnti d'aria e anche l'umidità è buona. In questo caso non copro l'impasto con niente.
Se il tuo impasto non ha bisogno di umidità "alta", allora le tazze possono essere coperte con i coperchi o l'acqua può essere versata in una bottiglia.
A proposito, le bottiglie piene di acqua calda possono essere utilizzate per creare un cuscinetto termico decente per l'impermeabilizzazione. È primitivo e semplice.
C'è stato un tempo in cui mettevo l'impasto del pane su una piastra elettrica, perché a casa faceva troppo freddo. L'impasto si riscaldava dal basso e il freddo ne copriva i lati. E poi mi sono ricordato che ho un microonde.

Accendo la lampadina del mio forno (fornello elettrico Combustione), metto una tavola di legno sulla griglia e ci metto sopra la ciotola con l'impasto. Il forno si riscalda da una lampada accesa a 30 ° C e anche un po 'più in alto, quindi di tanto in tanto spengo anche la luce.
E se hai bisogno di alta umidità, puoi mettere un bicchiere di acqua calda sotto la borsa o scioglierla come lo gnu nel microonde.

E per tali scopi uso una borsa termica portatile per un'auto. Il mio ha le modalità "Freddo" e "Caldo": è l'ultima che accendo. Oppure potresti non accenderlo, ma metti semplicemente un contenitore con l'impasto e una bottiglia di PE vicina con acqua riscaldata lì: lo chiudiamo e si ottiene il microclima desiderato.

E in Panasonic sd255 nel programma gnocchi, quale temperatura viene mantenuta e per quanto tempo?

Per il programma gnocchi non è necessario alcun riscaldamento, solo un breve periodo di tempo affinché l'impasto si gonfi. Non c'è calore in questo programma, in cui puoi far lievitare l'impasto.

Otterremo un riscaldamento costante della temperatura richiesta perché la stessa temperatura è richiesta per lo yogurt e per il lievito di cotone.

Il tuo non è vero! Per lo yogurt hai bisogno di 38 * C - per l'impasto del pane solo 26-30 * C. senti la differenza

E oggi, in un'ora, ho realizzato una simile scatola di polistirolo per il mio contenitore.
Nessun tiraggio e isolamento termico stabile.

Scatola.



E un contenitore per l'impasto.

Yuri, BRAVO! Molto buona!

E i disegni in studio per coloro che sono costantemente nel serbatoio

E i disegni in studio per coloro che sono costantemente nel serbatoio

Tutto è più facile di una rapa al vapore, anche per chi è in vasca.
Polyfoam è liscio.Il mio dal frigorifero, una volta non l'ho buttato via, ora è utile.
L'ho tagliato con un coltello da cucina, li avete visti, uzbeki.
Spessore lamiera 2 cm.
Dimensioni per il contenitore.
350ml. * 250 = 2 pezzi
350 * 220 = 2 pezzi
220 * 250 = 2 pezzi



Tenere in considerazione lo spessore della parete: 2 cm.
L'immagine mostra le dimensioni complessive.

Bene grazie! Lo prendo ai segnalibri, sarà molto utile a chi ne ha bisogno

La salute di tutti. Colla con chiodi di polistirolo liquido.

E anche io nel forno sotto i 50 gradi non è previsto, quindi accendo di 50 gradi e apro la porta, per non chiudere, inserisco un barattolo di latta - il diametro dell '"inserto" può regolare il foro e , di conseguenza, la temperatura nel forno! - è ieri, ad esempio, in cucina, la temperatura dell'aria era 20, e nel forno semiaperto, impostato a 50 gradi, ne avevo bisogno 28!
Deliziosa cottura a tutti!

Il tuo non è vero! Per lo yogurt hai bisogno di 38 * C - per l'impasto del pane solo 26-30 * C. senti la differenza

E cosa succederà all'impasto se la lievitazione è fatta a 40 grammi? Ho cotto tanta torta (una misura necessaria). È stato fantastico!

E cosa succederà all'impasto se la lievitazione è fatta a 40 grammi? Ho cotto tanta torta (una misura necessaria). È stato fantastico!

Come verificare se l'impasto è pronto? Temperatura impasto finito https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

L'impasto del pane normale non deve essere confuso con l'impasto del pane contenente grandi quantità di prodotti da forno (burro, latte, uova e burro). La lievitazione della pasta richiede più lievito e una temperatura più alta, più calore, rispetto a una semplice pasta di pane.

Ne abbiamo letto in dettaglio nella sezione Nozioni di base sull'impasto e la cottura.

Grazie! Fatto.

[Armadio lievitazione per impasti e yogurt Brod & Taylor]

Armadio lievitazione per impasti e yogurt Brod & Taylor PIEGHEVOLE-Smontabile

E riscaldo il forno, lo metto sopra e copro

Scaldapiedi (rettangolare con pareti laterali). Ma la temperatura non è indicata, solo più o meno regolazione. Non mi interessava quanto ce ne fosse ... L'importante è che ci vada molto in una volta, soprattutto se metti tre o quattro kg di pasta in un sacchetto unto. Ma poi sale, come in una fiaba su un vaso magico.)))
Piccoli volumi di 2 kg possono stare in una modalità multi sulla modalità yogurt, e per 1 kg e in HP, si divide perfettamente.

Buona giornata.
Mi puoi consigliare.
Il mio forno ti permette di impostare la temperatura a 30 gradi. Quale modalità impostare: convezione o riscaldamento convenzionale?

Il normale riscaldamento è sufficiente. Non abbiamo bisogno di guidare l'aria, basta creare una temperatura confortevole per far lievitare l'impasto.

[Tatyana]

Tatyana, Grazie.
Ho letto i tuoi argomenti sul pane. Voglio provare))
Ho intenzione di cuocere in forno. Se tutto funziona, forse posso fare a meno di una macchina per il pane?

Funzionerà sicuramente! Devi solo provare, il forum ha abbastanza materiale utile per questo e un ampio database di ricette di pane.
Puoi fare a meno di un x / forno, con il tempo cuocere il pane sia lì che lì richiede approssimativamente lo stesso tempo e il pane ha un sapore migliore nel forno

[Tatyana]

Tatyana, dal momento che sei bravo in questo problema, dillo a Temko per i fornai alle prime armi))
in modo che ci sia dove porre tutte le tue domande, altrimenti compaiono a poco a poco nel momento in cui leggi l'informazione))

Abbiamo due argomenti per domande e risposte, incluso Pane di nuovo fallito, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
E puoi anche porre domande direttamente negli argomenti a cui appartiene il problema o nelle ricette di pane all'autore del pane.

Per i principianti, c'è una sezione Nozioni di base sull'impasto e la cottura https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 , che contiene argomenti necessari per comprendere i processi di cottura, impasto della pasta. Tutto dipende da dove e come cuocerai il pane.

Agisco in modo molto semplice - metto la padella con l'impasto in una grande bacinella, riempita per metà di acqua tiepida, se necessario aggiungo acqua tiepida dopo 30 minuti

E la mia domanda è questa. Molti posti scrivono nel forno per mettere la pasta già riscaldata.Come agire in una situazione del genere, se è dentro e sconvolge l'impasto?

E la mia domanda è questa. Molti posti scrivono nel forno per mettere la pasta già riscaldata. Come agire in una situazione del genere, se è dentro e sconvolge l'impasto?

Ogni ricetta dipende da ciò che sta facendo l'autore della ricetta, dalla quantità di ingredienti alla lievitazione e alla cottura: ci sono molte opzioni!
Ad esempio, il pane del focolare deve essere messo in un forno caldo e l'impasto nella forma può essere lasciato riposare nel forno a 30 * C e, dopo la lievitazione, aumentare la temperatura a 180 * C e attendere che il forno si riscaldi senza togliere la teglia dal forno.

E puoi disporre l'impasto in diversi modi, creare le condizioni ideali per l'impasto - da "in tavola" a "forno".

Ho una vecchia stufa elettrica domestica di marca sconosciuta.
Quando metto l'impasto per la lievitazione, accendo la temperatura massima (+250 C) per un minuto.
Dopo 25-30 minuti, ripeto l'operazione.
Preparo il pane di segale a lievitazione naturale. Si separano da molto tempo ...

I proprietari di HP Panasonic 25xx possono sopportare l'impasto direttamente nel forno, in un secchio. Per fare ciò, è necessario accedere alla modalità di servizio (è possibile immediatamente dopo la miscelazione), la temperatura viene mantenuta lì + 35 ° C. Non appena l'impasto si solleva, disattiva la modalità di servizio e puoi attivare la cottura.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Tengo spento il forno con un litro di acqua bollente. È molto caldo e umido e si mantiene a lungo (i forni hanno un buon isolamento termico).

Voto anche per il fornello o il microonde e un barattolo di acqua bollente. Caldo, umido e scuro, proprio quello da moltiplicare ... il lievito.

Uso un termoforo (30 * 40) nella prima modalità di riscaldamento, costa un centesimo. Lo metto sopra e lo copro con un asciugamano: prima la ciotola, poi gli stampini. Se lo desideri, puoi anche metterlo in una scatola di plastica o acquistare una scatola con zip SKUBB in ikea (pagnotte, baguette). Risulta fantastico, senza ballare con un tamburello come pentole di ghisa e bagni di vapore.

un collega ha suggerito di utilizzare una scatola di gommapiuma. decisione discutibile. la plastica espansa non è raccomandata nemmeno per la decorazione di interni, ma ha deciso di cucinare il cibo lì. non desiderabile ...

un forno con una modalità di lievitazione è buono - come fermare l'ultima lievitazione? )) È necessario un forno a microonde grande con la stessa modalità.

Saluti, Ivan