Pane integrale di segale su impasto "Accelerato"

Pane integrale di segale su impasto "Accelerato"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Lievito fresco	10 g
zucchero	1 tè il cucchiaio
Siero	200 ml
Lievito secco	1 tavolo. il cucchiaio
Farina integrale di segale	150 gr
Impasto:
Birra scura	200 ml
Erba di Kvas	40 g
sale	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale	2 tavolo. cucchiai
Melassa (miele)	1 tavolo. il cucchiaio
Glutine (Panifarin)	1 tavolo. il cucchiaio
Farina di farro (bianca normale)	220 gr
Schiacciare il cumino e il coriandolo in un mortaio	1 cucchiaino.

Metodo di cottura

• Diluire il mosto di kvas nella birra.
• Carica gli ingredienti per l'impasto nel secchio HP, accendi il lotto. Quando tutto sarà ben amalgamato, spegnete la HP e lasciate salire l'impasto. Ho acceso il riscaldamento due volte (20 minuti ciascuna). L'impasto è uscito un'ora. Non appena l'impasto inizia a cadere, caricate il resto degli ingredienti.
• Aggiungere tutti i componenti dell'impasto all'impasto in un secchio e accendere l'impasto per 15 minuti. Dopo 10 minuti aggiungere il cumino e il coriandolo. L'omino di marzapane è morbido, allungato, ma asciutto sotto i mixer!
• Accendete il forno a 30 °. Foderate la teglia con carta da forno.
• Subito dopo aver impastato, mettete l'impasto in uno stampo, lisciatelo con la mano bagnata, forate con uno spiedino di legno, coprite con un canovaccio e mettete in forno per adattarlo. La mia pasta è aumentata in un'ora. Cospargere il pezzo con acqua da un flacone spray e accendere il forno a 200 °.
• Inforniamo per 45 minuti.15 minuti - 200 °, 15 minuti - 180 °, 15 minuti - 160 °. Controlliamo la prontezza con uno spiedino di legno.
• Peso del pane 1089 gr. La crosta è sottile e croccante. Il pane praticamente non si sbriciola.
• 

Nota

Un paio di settimane fa, dopo aver letto molti consigli sul forum, ho sfornato pane tipo "Borodinsky" in KhP. Tutto è andato alla grande, solo per molto tempo. Così ho deciso di provare a cuocere il pane di segale in un impasto.
Con mia grande gioia (e di mio marito), il pane si è rivelato semplicemente meraviglioso!

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[Pane di segale 100% integrale su impasto "Accelerato"]

Ed ecco il 100% integrale per questa ricetta. Oh, e delizioso!

Pane di segale 100% integrale su impasto "Accelerato"

Opara

10 g di lievito di birra fresco
1 tè cucchiaio di zucchero
200 ml di siero
1 tavolo. un cucchiaio di lievito naturale secco
150 g di farina integrale di segale

Carica gli ingredienti nel secchio HP, accendi il batch. Quando tutto sarà ben amalgamato, spegnete la HP e lasciate salire l'impasto. Ho acceso il riscaldamento due volte (20 minuti ciascuna). Non appena l'impasto inizia a cadere, caricate il resto degli ingredienti.

Impasto

200 ml di birra nera
40 g di kvas liquido (un sacchetto da una scatola per fare il kvas)
diluire nella birra
1,5 cucchiaini cucchiai di sale
2 tavolo. cucchiai di olio vegetale
1 tavolo. un cucchiaio di melassa (può essere sostituito con miele o zucchero)
1 tavolo. un cucchiaio di glutine (non misurato, con un vetrino)
1 tè cucchiaio (non misurato, con un vetrino) bio caffè al malto (puoi tranquillamente senza)
250 g di farina integrale di segale
170 g di farina integrale
1 tè cucchiaio di coriandolo + 1 cucchiaino. un cucchiaio di semi di cumino pestate in un mortaio

Aggiungere tutti i componenti dell'impasto all'impasto in un secchio e accendere l'impasto per 15 minuti. Dopo 10 minuti aggiungere il cumino e il coriandolo. L'omino di pan di zenzero è morbido, allungato, ma asciutto sotto i mixer!
Accendete il forno a 30 °. Foderate la teglia con carta da forno.
Subito dopo aver impastato, mettete l'impasto in uno stampo, levigatelo con una mano bagnata, forate con uno spiedino di legno, coprite con un canovaccio e mettete in forno per adattarlo. La mia pasta è aumentata in un'ora.
Cospargere il pezzo con acqua da un flacone spray e accendere il forno a 200 °.
Inforniamo per 45 minuti.15 minuti - 200 °, 15 minuti - 180 °, 15 minuti - 160 °. Controlliamo la prontezza con uno spiedino di legno.

[Stеrn]

Stеrn, Mi è piaciuto molto il tuo pane nella foto! Mi piacerebbe provare! Bene, dimmi, per favore, cos'è la farina di segale integrale? Con mia vergogna, per la prima volta ti ho incontrato qui ... Forse puoi usarne uno sbucciato?
E, forse, puoi sostituire il mosto di kvas con il malto? E il lievito naturale secco, è agram o il suo lievito naturale essiccato? Scusa per le tante domande, beh, ho davvero colpito il pane nella foto!

[svet_ik]

svet_ik , la farina integrale è, per così dire, farina non raffinata, con crusca. Sono sicuro che andrà bene qualsiasi farina di segale, compresa la farina sbucciata.
Il kvas può essere sostituito con il malto, sono sicuro che sarà anche meglio. 4 cucchiai di malto andranno benissimo.
Acquistato antipasto di coltura secca, già pronto.
Bene, segui il panino per la prima volta. Anche se il forno nel senso di un panino non è così impegnativo come l'HP.

[Stеrn]

Stеrn Grazie per la risposta! Ma non ho capito del lievito ... E cosa c'è nella composizione? Aggiunge acidità? Può essere sostituito con Agram o cosa?
Per quanto riguarda il kolobok, cerco sempre di controllarlo, anche se per lo più cuocio in forno. Mi è piaciuto molto.

[svet_ik]

svet_ik Non posso dire cosa c'è nel mio lievito. Solo i tedeschi sanno cosa hanno spinto lì. Ma l'ho inserito con successo al posto di agram e invece di extra-r. Dà acidità e bene.

[Stеrn]

Grazie mille, Stеrn!
Il pane è stato un successo! Nel pomeriggio sono stato cotto e si sente ancora l'aroma nell'appartamento!
E oggi ho sfornato anche le torte di semolino, anche a me è piaciuto molto !!!
Grazie mille per aver condiviso con noi i tuoi trucchi culinari!
Ecco il mio pane:

Per qualche motivo la gente non commenta questa ricetta, davvero nessuno l'ha provata ... Ma invano! Il pane è molto degno!

Sì, il pane è stupendo, lo voglio fare anch'io
Ma con alcuni ingredienti è un po 'difficile.
Non ho nemmeno una traccia di lievito naturale secco, come pensi sia possibile senza?
E inoltre invece del kvas wort dry kvas, quanto dovrebbe essere aumentato il liquido allora?

Dato che è così, vorrei semplicemente versare un cucchiaino di aceto di mele al posto del lievito naturale.
Non è necessario aumentare il liquido, è meglio non aggiungere farina.

Macchiolina
L'ho appena sfornato: ci giro in tondo, più velocemente voglio già vedere cosa c'è dentro
All'esterno sembra molto gustoso.

Beh, io non gioco così! E i dettagli ?! Con quale opzione hai cotto in base al primo o al secondo? Cosa ha sostituito cosa? Cosa ti sei perso? Dov'è il rapporto completo ?!

E non c'è niente da dire, si è scoperto non molto, aveva un sapore superbo, ma si è rivelato piuttosto stretto, l'ho messo su cracker per zuppa.
La prossima settimana vado a San Pietroburgo, ho letto in questo momento dove i pietroburghesi prendono agram con panifarin, quindi lo proveremo a dovere
E a proposito, quale pasta madre è meglio prendere? Agram guardo ci sono chiari e scuri, o Extra-r è meglio ??

Lettura densa, troppa farina. L'ho abbastanza arioso.
Non posso dire nulla sul lievito. In Germania esiste un solo tipo di lievito naturale secco e io lo uso.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A !!! Grazie Sternushka !!!





P.S.Hell in HP, di il secondo opzione.

[Minuscolo]

Minuscolo, sole, buona salute e grazie per la segnalazione!

[Opara]

Nella ricetta principale (il primissimo post) manca un ingrediente. Ecco la ricetta corretta:

Opara
10 g di lievito di birra fresco
1 tè cucchiaio di zucchero
200 ml di siero
1 tavolo. un cucchiaio di lievito naturale secco
150 g di farina integrale di segale

Carica gli ingredienti nel secchio della macchina del pane, accendi l'impasto. Quando tutto sarà ben amalgamato spegnete la HP e lasciate salire l'impasto. Ho acceso il riscaldamento due volte (20 minuti ciascuna). L'impasto è uscito un'ora. Non appena l'impasto inizia a cadere, caricate il resto degli ingredienti.

Impasto
200 ml di birra nera
40 g di kvas liquido (un sacchetto da una scatola per fare il kvas)
diluire nella birra
1,5 cucchiaini cucchiai di sale
2 tavolo. cucchiai di olio vegetale
1 tavolo.un cucchiaio di melassa (può essere sostituito con miele o zucchero)
1 tavolo. cucchiaio di glutine
250 g di farina integrale di segale
200 gr + 1 tavoli. un cucchiaio di farina di farro (o bianco normale)
1 tè cucchiaio di coriandolo + 1 cucchiaino. schiacciare un cucchiaio di cumino in un mortaio