Patè epatico con marmellata di cipolle.

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: francese

ingredienti
fegato di manzo	700 gr.
cipolla	2 pz.
carote medie	3 pz.
burro	50 gr.
panna (il contenuto di grassi non ha importanza)	70 gr.
vino rosso come Cahors (il cognac è possibile, ma con un vino più morbido)	2 cucchiai. l.
olio d'oliva	3 cucchiai. l.
sale. pepe dal mulino a 4 colori
per marmellata di cipolle:
cipolle bianche medie, tagliate a fettine sottili	2 pz.
cime medie di cipolle rosse dolci, tagliate a fettine sottili	2 pz.
qualche rametto di timo fresco
Pepe nero macinato	1/2 cucchiaino
vino rosso secco	750 ml
aceto balsamico	120 ml.
zucchero di canna	200 gr.
olio d'oliva	120 ml.

Metodo di cottura

Una combinazione insolitamente gustosa! Provalo!
Paté:
Versalo in una padella profonda. burro, aggiungere la cipolla e le carote, tagliate ad anelli di 1 cm, tagliate a pezzi grandi (cipolla in 6 parti).
Friggere leggermente e aggiungere il fegato, dopo 2-3 minuti bagnare con il vino, far evaporare l'alcol, coprire, cuocere a fuoco lento per 20 minuti, verificare la disponibilità delle carote.
Rimuovere il coperchio e lasciare evaporare il liquido, cuocere a fuoco lento fino a doratura.
Macinare molto bene in un robot da cucina, salare e pepare, aggiungere burro e panna, sbattere con un mixer.
ATTENZIONE- mai salare il fegato crudo, altrimenti sarà solo quercia!
Marmellata:
Scaldare l'olio in una casseruola ampia e di grande diametro.
Mettere tutti i tipi di cipolle, timo, pepe ea fuoco molto basso senza coperchio, scaldare per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Alzare la fiamma, versare l'aceto e il vino, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando il vino bolle e lo zucchero si è sciolto.
Ridurre di nuovo la fiamma e cuocere per 40-50 minuti. fino a quando la marmellata diventa la consistenza che ti serve - densa. come la vera marmellata.
La marmellata finita può essere conservata in frigorifero per una settimana.

Nota

Admin

Natasha, meraviglioso! Lo cucinerò sicuramente, adoro il fegato. Ho cucinato con la marmellata di frutti di bosco, ma non con la cipolla, ma ci proverò sicuramente

natapit

aha, Tatyan, provalo! a me e al mio piace !!! Grazie!

MariS

Natasha, fascino: che delizioso patè!
Una ricetta molto interessante, la porto nei segnalibri e la cucinerò sicuramente!

natapit

lieto. che mi è piaciuta la ricetta !!! Grazie!

Arka

Mmm! La marmellata di cipolle promessa e anche con patè!
Grazie, Nata!

kava

Ce l'ho fatta! Nel senso di e patè (lo preparo da tempo secondo questa ricetta se sono troppo pigro per preoccuparmi del foie gras) e marmellata. Si è rivelata una combinazione insolita. Solo che probabilmente ho bollito troppo liquido (in alcuni punti la marmellata si è trasformata in toffee alla cipolla) ma è comunque molto gustosa e direi squisita. natapit grazie per una scoperta così gourmet!

Patè epatico con marmellata di cipolle.