Salsiccia di pollame fatta in casa

Salsiccia di pollame fatta in casa
Categoria: Piatti di carne
ingredienti
Filetto di tacchino coscia / petto (circa 50:50) 3 kg
Burro 0,4 kg
Formaggio tipo Adyghe (più grasso) 0,4 kg
Acqua (tantissima, ma teniamo conto che la carne di tacchino è secca) 1,2 l
Totale 5 kg
Spezie e ingredienti:
Sale 80 g
Pepe nero 20 g
Prezzemolo fresco 100 g
Budello di maiale 40/42 6-7 m
Metodo di cottura

Proverò a continuare la ricetta:
La ricetta non è complicata.
La prossima è la tecnologia.
Sbattete a lungo la carne, il sale e le spezie con l'acqua sul frullatore, fino a quando la carne macinata non si addensa (il punto di riferimento è che la carne macinata dovrebbe staccarsi dalle vostre mani). Il mio frullatore è debole, quindi l'ho sbattuto in pezzi di 2-3 mm e poi l'ho impastato con le mani fino a quando non si è addensato (la proteina muscolare lascia le cellule, diventa facilmente digeribile e quindi forma una forte cornice spaziale durante la cottura - la forma di salsicce)
Mentre la carne sta montando, congelare il burro e il formaggio nel congelatore per 10-20 minuti.
Non appena il burro è diventato solido, lo tagliamo a cubetti 0,8-1 cm e lo rimettiamo sulla brina. Tagliare il formaggio un po 'più fine - 0,6-0,8 cm e metterlo anche nel congelatore per 15-20 minuti.
Quando tutto è pronto, mettiamo a bagno gli intestini e montiamo il tritacarne per il ripieno.
Poco prima di farcire, mescoliamo velocemente i cubetti di burro, formaggio e carne macinata e poi riempiamo il guscio.
Il significato di questo è nella necessità di ottenere un'immagine chiara - cubetti di carne macinata di burro - formaggio.
Al termine, sembrerà una cotoletta di Kiev, ma con succo e profumo di salsiccia :)
Lavoriamo salsicce non grandi, hanno molta umidità, quindi scoppieranno spesso se cotte o fritte in modo improprio. Pertanto, ci assicureremo con un piccolo viscoso (dopo 5-7 cm) - al fine di preservare il più possibile il succo nelle salsicce.
Inoltre, se necessario. Se cuociamo velocemente, gettatela in acqua fredda e portatela a 80 gr. Restiamo in piedi per 15 minuti e il gioco è fatto - la preparazione per le salsicce chic - la griglia sulla spiaggia è pronta!
Ebbene, se non abbiamo bisogno di così tanta salsiccia, dobbiamo solo congelarla e consumarla al bisogno (consiglio solo di scongelarla prima della cottura, altrimenti il ​​centro di ghiaccio delle salsicce strappa l'involucro durante la cottura).

Puoi semplicemente gettarlo in acqua bollente e rimuovere il fuoco.
saranno gli stessi 80 gradi, puoi controllare con un termometro.

E la verità è che dicono che hai anche il sale nitrito?

sul sale - non mentire :).

Uomini, avete sparso ricette così meravigliose in tre argomenti, in "Salsiccia in casa", "Salsiccia fatta in casa. Maiale e verme di fegato", "Salsicce alla griglia". Forse da qualche altra parte, ma finora ho visto solo in questi. Succede che la preparazione della stessa salsiccia inizia in un argomento e continua in un altro. Non preparo salsicce tutti i giorni, ma quando ne avrò bisogno sicuramente non la troverò.

Richiesta ai moderatori (forse qualcun altro può), capisco che questo è un lavoro titanico, ma con il permesso degli autori, posso fare qualcosa con ricette separate, anche se ci sono foto pronte. Quindi la ricetta può essere aggiunta ai segnalibri e trovata rapidamente al momento giusto.

[Salsiccia]

Sono PER;) Ieri stavo correndo e non sono riuscito a trovare ciò di cui avevo bisogno. Salsiccia - apriresti il ​​tema del tuo autore e trasferiresti lì tutte le tue ricette - sarebbe fantastico

Per quanto riguarda l '"esplosione" delle salsicce durante il trattamento termico.
Ho preso l'idea dall'argomento "Salsiccia fritta ucraina", è stato affermato lì,
che è necessario aggiungere molte patate lesse alla carne macinata, e ho deciso di dubitarne.
Tipo, mi dispiace per la carne?

Ho fatto due feste, ho aggiunto le patate a una, ma non ho iniziato la seconda.
Era fritto alla griglia.
Le salsicce che erano senza riempitivo venivano periodicamente spruzzate di succo, alcune erano strappate,
e di conseguenza, sono meno gustosi e succosi di quelli
dove sono state aggiunte le patate.
In generale, l'esperimento ha confermato: riempitivo, è una buona cosa,
ora lo uso.

Penso che ci sia ancora un momento - le persone più avanzate di "salsiccia" sul forum di recente, molto probabilmente non sanno come elaborare ricette, quindi sarebbe bello se qualcuno che sa "sulle dita" lo dicesse.
Con mia vergogna, non ho esposto una singola ricetta (ho solo letto e applicato), quindi, anche io non ho familiarità con questa saggezza.

[Salsiccia]

Sono PER;) Ieri stavo correndo e non sono riuscito a trovare ciò di cui avevo bisogno. Salsiccia - apriresti il ​​tema del tuo autore e trasferiresti lì tutte le tue ricette - sarebbe fantastico

E anche al compagno mishkind, e Snay e Kapet.

I temi della salsiccia sono quasi interamente tuoi)

Nessuna domanda: ho iniziato lentamente a creare argomenti nella sezione carne. Qui ci sono solo sfumature con una foto. L'indirizzo in cui si trovano è vietato. Dobbiamo prendere i link dai Guns - e lì inseriscono automaticamente il loro logo. Vorrei inserire una foto dal sito originale (se possibile senza pubblicità) e fare rapidamente una galleria con immagini di buona qualità.
In generale, chiedi ai moderatori di rimuovere il divieto :) Mi impegno a comportarmi bene :) e allo stesso tempo condurre aggiornamenti regolari delle ricette - con un approccio professionale e rispetto per questo sito :)

[kava]

Modera questo argomento kava (in fondo a questo argomento c'è una riga a riguardo). Qui devi bussare a un personale con una tale proposta al moder. Sono un semplice utente del forum che ama la salsiccia, spingo solo suggerimenti)))

Per quanto riguarda l '"esplosione" delle salsicce durante il trattamento termico.
Ho preso l'idea dall'argomento "Salsiccia fritta ucraina", è stato affermato lì,
che è necessario aggiungere molte patate lesse alla carne macinata, e ho deciso di dubitarne.
Tipo, mi dispiace per la carne?

Ho fatto due feste, ho aggiunto le patate a una, ma non ho iniziato la seconda.
Era fritto alla griglia.
Le salsicce che erano senza riempitivo venivano periodicamente spruzzate di succo, alcune erano strappate,
e di conseguenza, sono meno gustosi e succosi di quelli
dove sono state aggiunte le patate.
In generale, l'esperimento ha confermato: riempitivo, è una buona cosa,
ora lo uso.

Penso che il modo migliore per sbarazzarsi delle "esplosioni" sia sbollentare. Per far bollire completamente le proteine ​​su tutto lo spessore della salsiccia o creare una crosta densa di proteine ​​cotte lungo il diametro esterno, che non permetterà all'acqua bollente di sfondare il guscio durante la frittura.
Anche se l'acqua bollente e il vapore non possono essere trattenuti in ogni caso. -Quindi l'unica via d'uscita è sbollentare a 70-80 gradi per 15-20 minuti.
Le salsicce saranno più succose e digeribili.

Penso che il modo migliore per sbarazzarsi delle "esplosioni" sia sbollentare. Per far bollire completamente le proteine ​​su tutto lo spessore della salsiccia o creare una crosta densa di proteine ​​cotte lungo il diametro esterno, che non permetterà all'acqua bollente di sfondare il guscio durante la frittura.
Anche se l'acqua bollente e il vapore non possono essere trattenuti in ogni caso. -Quindi l'unica via d'uscita è sbollentare a 70-80 gradi per 15-20 minuti.
Le salsicce saranno più succose e digeribili.

Sul tuo sito "ki" ho imparato a sbollentare la salsiccia e torcere piccole salsicce, questo aiuta davvero ad evitare rotture dell'involucro, non sempre vero, ma comunque risulta molto meglio che friggere solo salsiccia cruda, e anche arrotolata ad anello. Quando ho preparato la salsiccia per la prima volta, si è spezzata ordinatamente per tutta la sua lunghezza, il succo è uscito, ma era comunque delizioso. Soprattutto mi piace cuocere la salsiccia sbollentata nella manica o nelle buste da forno, risulta morbida e succosa

Sì, sbollentare aiuta
e secondo la tecnologia Snay, per le salsicce tedesche, è semplicemente un must.
Ma in estate voglio sfruttare al meglio il barbecue

A proposito, ai bambini sono piaciute molto le salsicce tedesche,
ma sono più laboriosi.

Entro la fine dell'anno, promettono di lanciare in vendita affumicatoi / multicooker interni intitolati a Doppletta, poi aaaaa ... oh, veniamo