Pane al sesamo al forno

Pane al sesamo al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Attivazione del lievito (talker)
Farina di grano tenero (ho uno scopo generale)	160 g.
Lievito secco istantaneo (Saf-moment)	2,5 g.
acqua	200g.
Impasto:
Chiacchierone
Farina di grano tenero (ho uno scopo generale)	240g.
sale	6d.
zucchero	24g.
Olio di sesamo (olio di senape originale)	32g.
acqua	55g.

Metodo di cottura

• Per attivare il lievito, scaldare l'acqua a 50 ° C, aggiungere la farina, il lievito e sbattere con una frusta per 4 minuti a velocità media o con i coltelli in una mietitrebbia per 2 minuti ad alta velocità. Coprite e lasciate agire per 30 minuti a 35 ° C.
• Quindi aggiungere olio, acqua, sale, zucchero, farina alla chiacchiera. Mescolare fino a che liscio a bassa velocità per 2 minuti. Impasto a fine impasto:
• 
• Coprite l'impasto e lasciate agire per 30 minuti. Quindi impastare fino a che liscio per 8 minuti ad alta velocità. L'impasto è liscio, lucido, con glutine ben sviluppato:
• 
• Lasciare l'impasto in una ciotola per 10 minuti:
• 
• Quindi mettete l'impasto sul tavolo, leggermente oliato, piegatelo in una busta, mettetelo in un recipiente unto e coprite. Lasciare fermentare in un luogo caldo per un totale di 3 ore
• con due pause: dopo 40 minuti e dopo 1 ora e 20 minuti dall'inizio della fermentazione. Durante l'impasto, la pasta viene stesa a strati e piegata ancora tre volte tre volte, schiacciando le bolle con movimenti delicati.
• Mettere in tavola l'impasto maturo, impastare, formare una palla, coprire e lasciare agire per 10 minuti.
• Quindi impastare di nuovo, se necessario, scacciare le bolle con un docker, formare una pagnotta, metterla in un cesto da lievitazione con una cucitura in alto o su un tavolo con una cucitura in basso. Coprite e lasciate agire per 45 minuti. prove.
• Fai dei tagli prima di infornare. Era necessario sotto forma di un albero di Natale sui lati, ma me ne sono dimenticato (l'albero di Natale), ne ho fatto un reticolo. Bagnare con acqua e cuocere a vapore in forno preriscaldato a 220 ° C per 35-45 minuti. Ho cotto gli ultimi 5 minuti senza coperchio.
• Come accoppiare correttamente può essere letto qui:
• Raffreddare su una gratella.
• 
• 
• Briciole d'aria praticamente senza peso con una crosta croccante. 400g. la farina occupava un volume di 3,5 litri. Il pane si gonfia come un palloncino !! Consiglia !!

Il piatto è progettato per

pane pronto 620g.

Tempo per la preparazione:

circa 6 ore

Nota

Ricetta di LJ Luda: 🔗 Mi scuso con l'autore della ricetta per una così libera interpretazione.

Ricette simili

Pane siciliano al sesamo Mafalda (forno) (AXIOMA)

Pane al sesamo con miele e latte (macchina per il pane) (Yana)

Imburrare il pane con la farina di sesamo in una macchina per il pane (MariV)

Ma perché viene fatto questo! Panini incredibilmente belli !!!
in un sussurro: posso sedermi sul fondo? Non si diffonderà?

E dal film del test - il topo è svenuto

Shl. Adesso ho l'olio di sesamo, grazie, è un segno?

Oh, che panino arioso! Vischio, pensi che andrà a finire così in HP? (Non sono molto amichevole con il forno)

[Ksyu]

Ksyu, ...

È un segno?

Non andare dal cartomante, lui (segno) è Lenus !!!

Lenus, peki, e io e Tama ci fermeremo ... Ho quell'olio di sesamo come il lucido da scarpe, diversosi , c'è la luce, e anche il buio ...

[Oksana]

Oksana, il pane è buono !!!! Ingoio sbavando. Mi è piaciuta particolarmente la forma della ciotola d'oca. Anatra addormentata dritta
Ho un gosper in vetro resistente al calore, come pensi che funzionerà?
Quasi fuori tema: ma non ho né una mietitrice né un assistente. Di recente, il mio Bosch ha ordinato di vivere a lungo. Ha 5-6 anni e il modello è semplice, ma comunque un buon assistente. Ora, se cuocio in forno, impasto l'impasto con un mixer: mio nonno ha già 30 anni e non si è mai rotto. Questa qualità era

[Tata]

Ho un gosper in vetro resistente al calore, come pensi che funzionerà?

Tata, Ho anche un'anatra di vetro, mi piace tantissimo il pane !!!

Solo io non lo ungo prima di infornarlo, ma lo spalmo con carta da forno !!! È più comodo per me, quindi non lavare l'uniforme ...

[Tata]

Tata, Ho anche un'anatra di vetro, mi piace tantissimo il pane !!!

Solo io non lo ungo prima di infornarlo, ma lo spalmo con carta da forno !!! È più comodo per me, quindi non lavare l'uniforme ...

Uncinetto, Grazie per il consiglio. E la carta solo sul fondo o anche sui muri? Sulle pareti, si raggrinzirà (a meno che, ovviamente, non lo tagli appositamente) e il pane avrà una canna non liscia

[Tata]

Ragazze, grazie mille !!! Il pane è davvero straordinariamente gustoso.

E la carta solo sul fondo o anche sui muri? Sulle pareti, si raggrinzirà (a meno che, ovviamente, non lo tagli appositamente) e il pane avrà una canna non liscia

Tata , Giro lo sbozzato dal cestino sulla carta e solo dopo lo trasferisco nella teglia. Sì, in alcuni punti il ​​pane è inceppato a causa della carta, ma non critico. Ed è più comodo estrarlo.

Ho quell'olio di sesamo come il lucido da scarpe, diversosi , c'è la luce, e anche il buio ...

Kroshik, Ho un olio scuro, è più aromatico.

in HP funzionerà? (Non sono molto amichevole con il forno)

COGT , dovrebbe funzionare. Basta guardare il volume del tuo secchio, il pane cresce molto di dimensioni.

in un sussurro: posso sedermi sul fondo? Non si diffonderà?

Lenchik, idealmente sul focolare e coprire con un coperchio in cima. L'impasto è molto docile ed elastico, non si stenderà.

Oh, che pane delizioso !!
Già delineando
Sono sicuro che sarà molto gustoso, perché secondo le tue ricette risulta sempre molto gustoso
Grazie!

[Victoria]

Victoria, Grazie! La ricetta non è mia, l'ho appena sfornata. Infornate e siete sicuri che vi piacerà.

[Ksyusha]

Ksyusha Pane nobile !!!
Ma come posso starti dietro

[Marish]

Marish, il pane è davvero degno !!! Il marito beve il tè con lui invece di cuocere.

[Ksyu]

Durante l'impasto, l'impasto viene steso in uno strato e piegato tre volte di nuovo tre volte

Ksyu, ma in picchiata sottile serve per stendere la pasta che mi interessa?

E da nessuna parte nelle tue ricette catturi questo processo di allungamento / piegatura? Avrei almeno guardare con un occhio, e poi improvvisamente non riesco a capire davvero cosa significhi allungare e piegare tre volte, e poi una volta in uno scarico?

[Ksyu]

Ksyu, ma in picchiata sottile serve per stendere la pasta che mi interessa?

E da nessuna parte nelle tue ricette catturi questo processo di allungamento / piegatura? Dovrei guardare almeno con un occhio, e poi improvvisamente non riesco a capire esattamente cosa significhi allungare e piegare tre volte, e poi una volta in uno scarico?

Uncinetto, forse è così


P.S. credo Oksana non sarò offeso per la mia risposta, ma se necessario, corretta

[Kroshik]

Kroshik, video QUI.

[Omelushka!]

Omelushka! Hey! io il suo fatto!
Bene, questo è tutto - la verità, tutto - la verità! Fragranti !!!! (olio sai cosa) Fluffy !!! Crosta!!! E che piacere l'impasto è dritto il culetto di Sho nel mezzo - non lo so ancora, fa freddo ...

Enorme-enorme +

[Lenchik]

Lenchikche bell'uomo !!! I topi sono svenuti !!! 🔗 🔗 🔗

[Ksyu]

Ksyu, Ho capito perfettamente, il pane si può scongelare e cuocere in una casseruola di vetro (o qualsiasi altra) con coperchio?

E anche con il lievito fresco fai 2 allenamenti?

Domanda numero 3 ... se cuocio in una teglia di vetro con il coperchio, non posso cospargere nulla, giusto? O non ho capito niente di quello che ho letto da Lyuda ...tecnica di lettura diagonale eshshoh non ha portato nessuno al bene ...

[Kroshik]

Kroshik, può essere in qualsiasi piatto con un coperchio. Occorre spruzzare per il vapore, per aggraffare l'identità.

shl. kolenko , de cut ??

[kolenko]

shl. kolenko , de cut ??

Dallo stesso te, mamma! Si ricorda tutto, non sbagliare.
FSE! hanno mangiato quel panino (e ce n'è uno, c'è solo un'aria)
Invece di quello, do un panino al mio amico. Ha cotto ancora e ancora. Solo questo non è del tutto sesamo, l'olio ha dato senape (come, secondo la fonte originale), e tutto il resto - come secondo la ricetta, senza esitazione. Aroma, aunnonwnun, quel pazzo non è presente, sono presenti buchi.

[w]

Ieri ne ho fatti due (ho fatto una doppia porzione, sì), una pagnotta di muw con mia nipote divorato dritto senza lasciare la cassa legato in due facce ... entrambe fshocke ... dall'incredibile prelibatezza, sì ...

Il secondo bar è sopravvissuto al primo per un breve periodo ... Dannazione, dannazione, dannazione, ci ho giocherellato e loro ... non l'hanno lasciato raffreddare ...

Ksyu, Ti amo, ti amo, le tue ricette etun Wowun con qualcosaun!!!

Ho cotto, infornerò e infornerò seguendoti secondo le vostre ricette !!!

Questa volta sono anche riuscito a fare una foto, sì !!! La corrente doveva essere presa dirittaun in uniforme, potrebbe essere troppo tardi dopo ...

[Lenchik]

sono presenti buchi.

Wow Lenchik!!! Questi sono i buchi !!!

Kroshik, mescola 4 porzioni !!!

[Kroshik]

Kroshik, mescola 4 porzioni !!!

Pensa 4 fa esso?

Ksyu, ma ho solo pensato ... posso invano spingere così diligentemente le bolle dall'impasto? Vinto a Lenka quali sono i buchi, e io il mio fha buttato fuori il docker rovinato ...

[Kroshik!]

Woooot, e ho molti portuali, quindi premo la zampa
Kroshik! pane fantasticoun si è rivelato essere lo stesso sulla nuova unità?

[Lenuska]

e ho dei portuali stupidi, quindi stringo la zampa

Lenuska, pensavi davvero di spararmi ecioè?! Zampa ed ecco eTim cavalcherà:

su una nuova unità?

UNXa, su emio caro ...

[Kroshik]

Kroshik, questa è bellezza !!!! E nelle forme e un taglio !!!!

Non posso spingere così diligentemente le bolle dall'impasto?

No, va tutto bene !!! Quindi si gonfiano in modo più uniforme.

Oh, vergini! Che bei uomini hai sfornato - l'occhio esulta !!! Condividi: Dove acquisti questo olio magico? E buio e luce?

[Ol]

Ol, inseguiamo il tuo bell'uomo. Prendo olio scuro in spezie indiane.

Grazie, sono andato a cercare dove vivono queste spezie indiane ...

Sei mai stato lì? Quanto è fortunato il tuo portafoglio.

Ragazze, ho provato a usare l'olio di senape di Ogorodnikov, ma non ho sentito alcun odore particolare, probabilmente è una specie di olio sbagliato. Cosa dovresti comprare per annusare?

[Olya]

Olya, Nemmeno io sento odore di senape. Pertanto, cuocio tutto il pane nel burro chiarificato o nel sesamo.

su sciolto nel senso di cremoso? Quindi non l'ho provato! E il sesamo, è costoso? Ho visto 250 ml, circa 400 rubli. Il rospo sta strangolando farò fronte al rospo, lo comprerò per il processo, farò un panino profumato per mio marito per buon comportamento

Ghee - dalla crema. Sesamo, sì, piuttosto costoso. In spezie indiane 450ml. - 300 rubli.

beh, questo è divino! È un peccato non avere un negozio del genere. Forse a San Pietroburgo dove? È necessario rovistare in Internet, qualcosa che volevamo provare!

Sì, di sicuro c'è. Devo chiedere ai vicini.
shl. ma in effetti inviano lo stesso per posta, ma con il trasferimento, penso che sarà costoso.

[Ksyu]

Nemmeno io sento odore di senape.

Ksyu, cosa sei, senape e non ha odore ?!

La mia senape è sempre molto profumata, e il pane con essa è sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... ...

Compro questo:

E mi piace molto questo seme di sesamo, orientale che acquisto da molto tempo:

Ho una senape d'identità Sarepta .. Ma possiamo della fuoriuscita locale ??? Non ha odore.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ho trovato queste spezie indiane ...

Sei mai stato lì? Quanto è fortunato il tuo portafoglio.

quindi per renderlo ancora più fortunato ho chiesto a mio figlio di andarci ...
Sto segnalando: ho contato tutto per 500 g di farina, farina di 1 ° grado "Nekrasovskaya", impastata, stirata e piegata - tutto come ordinato. È stato cotto su un vassoio di terracotta dell'Ikea ​​(per la prima volta), una grande casseruola ha svolto il ruolo di coperchio ...
Ecco cosa è successo:

con un tale buco - guarda come è stato squarciato

e con una tale briciola

Il pane è insolitamente profumato, soprattutto quando è cotto, crosta croccante, mollica tenera. Lasciato raffreddare fino al mattino per fare un taglio "bello" per il rapporto, vengo in cucina - il taglio è già stato fatto, un quarto di pagnotta. .. Certo, un tale aroma ...
Grazie per la ricetta di un pane così straordinario, ora devi provarlo con olio di senape.

[Kroshik]

Inna, Kroshik! Quali sono le tue casseruole interessanti (non balbetto nemmeno sul pane - ammiro e ammiro solo ...), è questo Simax? Quanti litri?

[Olya]

Olya, sbalordito, che bellezza !!! Si vede che la mollica è ariosa !!!!

quindi per renderlo ancora più fortunato ho chiesto a mio figlio di andarci ...

Eccone un estratto !!!!

[Ksyusha]

Grazie, Ksyusha, Sono molto soddisfatto!
Probabilmente ho fatto qualcosa di sbagliato, visto che è scoppiato?

Forse il tempo per l'impermeabilizzazione era insufficiente o era necessario effettuare tagli più profondi? Hai spruzzato acqua prima della cottura?

L'ho spruzzato con un pennello, non sono riusciti a trovare il flacone spray, hanno toccato la casa da qualche parte ...

Una quantità insufficiente di vapore potrebbe anche influenzare la rottura.

[Ksyusha]

Grazie, Ksyusha! Ne darò un paio (calore) a tutti !!!

Ho una bottiglia di olio di sesamo scuro portata da un amico cinese. Com'è puzzaodora, mia cara madre, le fa cadere appena i piedi, come ha fatto un'insalata di melanzane al vapore, condite con questo olio, quindi ho potuto mangiare solo il terzo giorno (è così forte che è sopravvissuto fino al terzo giorno), quando l'odore svanì
Bene, perché sono io? bisogna fare qualcosa con l'olio! Ed ecco un pane così bello!
tutti i prodotti sono in stock, e ho anche comprato una ghisa per cuocere il pane ... anche se l'ho guardata, ho guardato e ho deciso che trasferire il pezzo su un ferro rovente è acrobazia per me, e così le ferite domestiche lo fanno non andare via, poi una bruciatura, poi un taglio, in generale, ho paura di lui .. così ho cotto su una teglia riscaldata, coperto con una ghisa, ma incasinato qualcosa, la crosta inferiore si è bruciata
mollica molto profumata e soffice, prima ho infornato il pane con l'aggiunta di farina c / z - dopodiché il sesamo sembra proprio una pagnotta, anche con farina di 1 ° scelta ..



Grazie!

[Speranza]

Speranza, il pane si è rivelato meraviglioso !!! E la mollica è chiara che è ariosa.

Fallo con la ghisa. Preriscalda il forno alla temperatura desiderata o anche di 20 ° C in più, gira il pane fuori dal cestello su carta da forno (io lo metto su una tavola IKEA flessibile). Quindi tagliare il pane, trasferirlo nella pentola di ferro fredda vicino alla carta, spruzzare con acqua, coprire con un coperchio e mettere in forno preriscaldato. Riduci la temperatura di quei 20 ° C che hai fatto sopra. Cuocere per 40 minuti sotto il coperchio, quindi 10 minuti senza coperchio.

Grazie! sì, la briciola è semplicemente super, il telefono non riesce a trasmettere la struttura
Oggi ho sfornato altro pane e ho agito con questa tecnologia, solo ho scaldato una ghisa con coperchio insieme al forno - la ricetta aveva bisogno di una "esplosione di pasta", era comodo trascinare la carta, solo dalla carta lungo il bordo della pagnotta ho una "gonna", mi allenerò, proverò diverse opzioni con ferro freddo e caldo, quando mi vengono dei raschietti metallici, proverò a trasferirli senza carta, raccogliendoli da entrambi i lati ..
Py. Sy. e la mia crosta si è rivelata tremendamente oggi

[Note marginali:]

Ieri ho cotto un pane da una doppia porzione di pasta.

Olio di senape non raffinato.

Note marginali:

Ha cotto in un set per cuocere il pane secondo il seguente schema:

Preriscaldare lo stampo per 30 minuti a 230 g. (Convezione)

Ha trascinato il pane (pre-cosparso d'acqua) su carta da forno su una teglia, l'ha coperto con una cupola e ha infornato per 30 minuti a t 210 gr. (convezione). Dopo 30 minuti la cupola è stata rimossa e il pane è stato rimesso in forno alla stessa temperatura per altri 10 minuti. Dopo 10 minuti, ha tirato fuori il pane dal forno, la temperatura interna era di 97 grammi. Fatto !!!

Il peso del pane finito è di 1 kg. 250 gr.

Ksyu, abbracci e baci per la ricetta !!!

Grazie mio caro !!!

C'è un tale pane solo nei giorni festivi !!!