Pane Borodinsky "Narodny"

[Admin, Tatiana]

Admin, Tatiana... A causa delle osservazioni hai ragione.
Ma la ricetta per una pagnotta sul sito non esiste in una copia: questa è una pagnotta dei tempi della stagnazione. La ricetta indica 260 ml, ma poi la pagnotta si sbriciola e 280 è meglio.
Ancora una volta, mi dispiace che questo non sia l'argomento del pane di segale.

Ho messo anche del pane. Ho notato che il pane nero è migliore in un multicooker. quindi lo impasterò in una macchina per il pane e poi lo metterò in una pentola a cottura lenta.

E cosa c'è davvero di meglio nel pane nero? Interessante ... devo provare! Ho un programma Multipovar a Redmond 4502. Sono andato a provare il pane Borodinsky "Narodny", anche se l'ho già cotto una volta, ma in una macchina per il pane.

[Vera]

Vera,
E che tipo di pagnotta profumata?

È simile nella struttura a Riga, solo "Fragrant" è più scuro e non cumino, ma cardamomo. Adesso non lo vedo nemmeno nei negozi. Se gli esperimenti avranno successo, dipingerò la mia variazione sul tema del "fragrante")))

Si, volevo anche far notare che il pane secondo la tua ricetta non raffermo da molto tempo!

E cosa c'è davvero di meglio nel pane nero? Interessante ... devo provare! Ho un programma Multipovar a Redmond 4502. Sono andato a provare il pane Borodinsky "Narodny", anche se l'ho già cotto una volta, ma in una macchina per il pane.

Nella prima pagina c'è una foto di come appariva il pane nelle diverse fasi di produzione in un multicooker.
Ho anche scritto lì che l'ho cotto in Redmond 4502 e in Brand 502, e ora lo aggiungerò anche in Smiley.
Ebbene sì, non è affatto così nel cartone animato. Mi sembra che anche la pagnotta sia più grande.

Si, volevo anche far notare che il pane secondo la tua ricetta non raffermo da molto tempo!

Grazie, ma in qualche modo non siamo riusciti a controllarlo, è stato mangiato velocemente.

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta. Si è rivelato SUPER! Grazie per una ricetta così semplice. Al forno in una macchina per il pane. In primo luogo, la modalità "Impasto" - 1, 30 ore, e poi la modalità "Cottura" - 1 ora.

[Gallla]

Galllagrazie per la lode.
Mangia e inforna con piacere

Claire, mi è piaciuta la tua ricetta secondo la descrizione e le recensioni, ho deciso di cuocerla. Questo è il mio primo esperimento con Borodino. Inferno HP. Sostituito lo zucchero (melassa) con il miele. Ho usato l'acqua, poiché in casa non c'era salamoia e altre cose. Acqua ridotta di 20 grammi, come consigliato a qualcuno su 1 pagina. Di conseguenza, il pane mi piaceva dal gusto, ma il coperchio del pane era tutto rotto, ma dentro era appiccicoso ... dimmi dove ho sbagliato ...?

[IriSSka_A]

IriSSka_Ae non c'era bisogno di ridurre l'acqua, ho raccomandato che il tetto non crollasse e il tuo tetto si spezzasse a causa della piccola quantità di acqua. Anche dal lievito può essere così, per eccesso o vecchio. Ma mi chino verso l'acqua. Nella prima pagina c'è una foto dell'impasto dopo l'impasto e prima della cottura. La tua struttura assomiglia alla mia pasta?
E il fatto che la mollica sia appiccicosa, quindi in effetti lo è. La mollica di Borodinsky non è secca, perché c'è più farina di segale.
L'acqua può sempre essere leggermente riempita e già dall'aspetto dell'impasto aggiungine un po '.
Quindi penso che non ci siano nemmeno errori.
E adoro fin dall'infanzia quando il tetto è rotto, una tale crosta è deliziosa

La mia pasta prima della cottura era meno lievitata, una specie di battuta ... pensavo che non avrebbe funzionato affatto, ma durante la cottura è diventata molto più carina. E ho ridotto l'acqua, perché quando ho provato a cuocere il pane di segale prima, l'ho preso con il coperchio rotto

Ebbene sì, il tetto può crollare a causa dell'acqua in eccesso. E la qualità del pane dipende anche dalla farina.

Oggi proverò a iniziare secondo la ricetta, senza modificare la quantità di acqua, ma voglio provare a cuocere in una pentola a cottura lenta.L'hai reso così appetitoso))

Evviva !!! È accaduto!!! Tutto secondo la ricetta (acqua, non solo 290, ma 280), e ho versato il lievito direttamente nell'impasto, non nel distributore e l'ho appena avviato su "pizza", e tutto il resto secondo la tua ricetta in una pentola a cottura lenta )) il risultato mi va bene !!! L'unico coperchio era un po 'troppo fritto, 20 minuti alla fine erano troppi ... a quanto pare servivano 15 minuti ...

Ecco il risultato:


Si può vedere che l'eccesso era fritto sopra .. Ma comunque si è rivelato molto gustoso))

Pane eccellente!
E qual è il tuo multicooker? Wow, tutti cucinano in modo diverso.

Redmond 4502, proprio come il tuo ...

Ho Brand da molto tempo e Redmond, sì, potente.

Katerina. Dimmi in dettaglio, se non difficile, la sequenza delle modalità nella macchina per il pane. Non ho esperienza, ho paura di cosa fare di sbagliato. Grazie .

Ho due domande. La prima domanda è quanto peso di una pagnotta mettere sul fornello? La seconda domanda è di quale malto hai bisogno fermentato o no? Ho appena comprato una stufa di recente, per favore dimmelo.

La prima domanda è quanto peso di una pagnotta mettere sul fornello?

Cerca nelle ricette per la tua macchina per il pane, per quale peso di farina quale dimensione è impostata. Da questo e balla.

Ci sono solo tre parametri nelle impostazioni del forno che ti servono per impostare il peso della pagnotta, il programma e il grado di frittura della crosta. Perché le persone che pubblicano la ricetta non li elencano? È così facile per loro, ma per i principianti è molto importante. Non giuro né scandalo, voglio solo capire.

Ci sono solo tre parametri nelle impostazioni del forno che ti servono per impostare il peso della pagnotta, il programma e il grado di frittura della crosta. Perché le persone che pubblicano la ricetta non li elencano? È così facile per loro, ma per i principianti è molto importante. Non giuro né scandalo, voglio solo capire.

Non indicano - poiché tale funzione è tripla "il peso della pagnotta, il programma e il grado di frittura della crosta" non è disponibile per tutti i forni x /
Qui, nel mio hitachi c'è solo un programma e una crosta, ma non c'è il peso della pagnotta, ma il pane del forno x / esce stupendo

Sì, capisco che il tuo è stupendo. E questo va bene! Ma non riesco a capire ogni ricetta. Molte ricette.

[Genazb]

Genazb, puoi mettere una pagnotta da 750 grammi, penso di sì anche nella modalità pane di segale, se ne hai una, ma non ho sentito molta differenza nel mio forno quando ho infornato una pagnotta nella modalità grande - solo un po 'più a lungo , è meglio sedersi, che per la segale è solo un vantaggio.

sul malto - vorrei anche sapere se è fermentato, dovrebbe essere cotto a vapore ???

Ci sono solo tre parametri nelle impostazioni del forno che ti servono per impostare il peso della pagnotta, il programma e il grado di frittura della crosta. Perché le persone che pubblicano la ricetta non li elencano? È così facile per loro, ma per i principianti è molto importante. Non giuro né scandalo, voglio solo capire.

Gennady, mi dispiace di non aver risposto per molto tempo. Ma difficilmente ti aiuterò adesso. Il fatto è che non possiedo una Panasonic da molto tempo e non ricordo affatto se c'è un'opportunità di scegliere un peso su Rye o meno, i proprietari di questa stufa lo faranno solo chiedere. E in assenza di questo programma nella mia attuale stufa, me la cavo perfettamente senza. All'inizio metto l'impasto nel programma, è di 1,5 ore, e alla fine della cottura. Di nuovo, nel mio HP, il peso non è impostato su questi programmi.
Bene, puoi anche contare la quantità di tutti gli ingredienti e ce ne saranno circa 750 grammi.
Sì, e riguardo al malto, quando cotto a vapore, significa fermentato. ma se il malto è liquido, aggiungi solo 2-3 cucchiai. l., quindi versare l'intera acqua in un secchio, poiché non si vaporizza.
Qualcosa del genere .

Grazie per il delizioso pane! Cuocio in una macchina per il pane, con siero di latte - tutto è fantastico!

[Marya-83]

Marya-83-Marina, si è scoperto un bel pane!
Mangia alla tua salute!

Ciao a tutti! Ho provato a cuocerlo - non ha funzionato. Il tetto è caduto durante la cottura e la mollica è fradicia! Dimmi qual è il problema. Macchina per il pane misterioso

Il problema è una grande quantità di liquido nell'impasto, quindi all'interno è umido.
A giudicare dalla ricetta dell'autore, qui si osserva l'equilibrio farina-liquido, l'impasto non è liquido.

Ciao a tutti! Ho provato a cuocerlo - non ha funzionato. Il tetto è caduto durante la cottura e la mollica è fradicia! Dimmi qual è il problema. Macchina per il pane misterioso

Ciao, a quanto pare hai versato troppo liquido. Il pane non cade. Adesso ho anche Mystery, le cuocio normalmente.

Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, come scritto. consigliare quanta acqua prendere. E ho anche usato lievito pressato. magari un sacco di lievito cosparso?

Pubblicato venerdì 18 novembre 2016 22:53

Svetlana, qual è il tuo modello HB?

Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, come scritto. consigliare quanta acqua prendere. E ho anche usato lievito pressato. magari un sacco di lievito cosparso?

Pubblicato venerdì 18 novembre 2016 22:53

Svetlana, qual è il tuo modello HB?

Da qualche parte c'è un errore nelle tue azioni. Posso solo consigliare la quantità di acqua indicata nella ricetta. Qui può dipendere anche dalla farina. Forse l'hai bagnato, quindi devi versare meno acqua. Quanti? Questo sei solo tu stesso per esperienza. Versare prima 270 e aggiungere il resto se necessario.
Nella prima pagina ci sono fotografie di pagnotte non con il tetto tondo, dove ho anche consigliato di ridurre l'acqua.
Non uso lievito pressato, solo lievito secco (sfuso) o lievito naturale, quindi non posso parlarti del lievito pressato.
Ho il mistero 1202.

[luglio]

luglio, quindi ho cotto questo pane in Mystery. Ho cambiato un po 'nella ricetta. Ho finito la farina di segale e ho dovuto aggiungere 50 grammi di cereali integrali al posto di essa.
Non dico che il tetto sia a cupola, ma non è nemmeno crollato. E adoro le crepe. Non ho scattato foto nella sezione, il pane era ancora caldo.

Che bello. Ho sfornato ieri, ridotto l'acqua e il lievito. è andata meglio, ancora il tetto è un po 'guasto e un po' appiccicoso all'interno, quando il pane era caldo, un po 'di briciola è rimasta sul coltello. Oggi proverò a ridurre ancora di più l'acqua, se possibile, farò una foto. Cuocete il pane di segale in modalità e pesate 1000 grammi?

Che bello. Ho sfornato ieri, ridotto l'acqua e il lievito. è andata meglio, ancora il tetto è un po 'guasto e un po' appiccicoso all'interno, quando il pane era caldo, un po 'di briciola è rimasta sul coltello. Oggi proverò a ridurre ancora di più l'acqua, se possibile, farò una foto. Cuocete il pane di segale in modalità e pesate 1000 grammi?

Sì, sulla segale, peso 1000
E non tagliare il pane caldo, lasciarlo raffreddare e passare sotto la spugna. Dopo il completo riposo, la mollica non si attaccherà.
Comunque la tua farina è umida, mi sembra.

Aggiunto domenica 20 novembre 2016 17:08

E all'inseguimento. Non puoi definirlo bello, a causa delle crepe. E nelle immagini di questo thread ci sono del pane molto bello ed esemplare.

Grazie mille per la tua consulenza dettagliata. Oggi ho comprato farina da un'altra azienda, la proverò. Un'altra domanda ho usato malto fermentato, l'ho letta sul forum, si parla di malto fermentato. Quale hai usato?

Sono fermentato, da TM "Divi * nka". Non do un link al malto, non so se sia possibile.

Svetlana, l'ho fatto !!! Ho cambiato marca di farina, è davvero, anche al tatto, più secca! Sostituito il malto con quello fermentato. E diminuita l'acqua! La cupola è uniforme, ma lo sgretolamento, secondo me, si è rivelato semplicemente ideale. Non appiccicoso, gustoso, del pane non rimane nulla.

Aggiunto lunedì 21 novembre 2016 09:55

Non riesco a capire come caricare una foto (

[luglio]

luglio, Yulia, prima nella tua galleria, quindi copia il collegamento all'argomento
klera1563, Svetlana, grazie per la ricetta, bello!

[Julia, Svetlana]

Ragazze, Julia, Svetlana alla salute.
Svetlana, grazie per la tua gratitudine.
Julia, cattura la tua testardaggine.

Postato lunedì 21 novembre 2016 14:36

Postato lunedì 21 novembre 2016 14:37

Ti sono molto grato per il tuo aiuto !!!!! questo è il mio primo pane di segale di successo e molto gustoso))))

[Julia]

Julia, buon pane!
E inoltre non affrettarti a scuotere il secchio, lascialo riposare un po ', quindi il mixer si separerà più facilmente e non ci sarà alcun foro sul fondo

[Yulia]

Yulia,: rose: bellezza!

Oh, meraviglioso pane! La mia ricetta è molto simile. Ma invece dello zucchero, metto miele, lievito pressato e 20 ml di acqua. Di meno.
Inoltre non mi piacciono ancora le spezie, quindi niente coriandolo.
Impasto con i manici, cuocio in forno.
E il resto è esattamente lo stesso!
Eccolo - questo pane fragrante:

Ottima ricetta! Grazie!

[caramella mou]

caramella mou , e anche tu non metti il ​​malto? Accendi una pagnotta simile.

L'ho messo giù. È solo che la fotocamera distorce il colore. Il vecchio è già ...
Ecco lo stesso pane di oggi preso senza flash:

Tutto secondo la ricetta. Con maaaaly minuscole sfumature. Ma non contano.
La cosa principale è che questa ricetta è molto semplice da implementare. E il pane è delizioso!
Grazie ancora!

Grazie
Ahh, è quello che vedo. Sì, questa foto è ciò di cui hai bisogno, quella nera. Ragazzo carino.

Grazie per la ricetta! Delizioso, non si sbriciola! Ma il tetto è caduto, anche se ha versato 40 grammi di acqua in meno

Vera, forse la farina era umida, quindi è andata così. Il taglio mostra che il pane è buono. Sono contento che mi sia piaciuto

Qual è il peso della pagnotta dopo la cottura?

Ci saranno circa 700-800 grammi