Pane di segale e grano (molto simile a Borodinsky)

[Panasonic SD-2500]

Pane di segale e grano (molto simile a Borodinsky)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di segale sbucciata	160 grammi
farina di grano tenero 1 grado	300 grammi
acqua per la preparazione del malto	100 ml
malto di segale fermentato	40 grammi
miele	50 grammi
impastare l'acqua	200 ml
lievito di birra pressato	8 grammi
sale	8 grammi
olio vegetale	1 cucchiaio. il cucchiaio
coriandolo, semi di cumino macinati per spolverare

Metodo di cottura

• Lessare il malto con acqua bollente e lasciar raffreddare. Lo faccio subito in un secchio di una macchina per il pane. Dopo che la massa è diventata calda, aggiungo tutti gli ingredienti tranne la farina di frumento. Lo aggiungo circa 2/3 del totale, perché lo useremo per regolare lo spessore dell'impasto. Ognuno ha farina diversa, condizioni di conservazione diverse, quindi non posso indicare la quantità esatta. Quindi è meglio aggiungere gradualmente, sotto controllo.
• E ora sul processo stesso. Nella mia macchina per il pane Panasonic SD-2500 non esiste un programma per il pane di segale, quindi lo sto facendo. Ho lavorato la pasta sul programma 17 "Pelmeni" -20 minuti, aiutandomi con una spatola e, se necessario, aggiungo farina, fino allo stato desiderato del panino. Ti ricordi che in questo caso il panino è diverso dal classico panino di grano. Alla fine dell'impasto, distribuisco la pasta in forma in modo che sia uniforme e spolverizzo con il coriandolo. Poi accendo il programma di cottura 11 per 1 minuto. E lo lascio solo per 1 ora. Se fa freddo, puoi attivare il programma 11 per 1 minuto durante la risalita.
• Quando ho deciso che era ora di cuocere il pane, ho attivato il programma 11 "Cottura" per 1 ora e 10 minuti. Alla fine del programma, non ricevo il pane per altri 25-30 minuti. Poi lo metto su un canovaccio di lino e lo faccio raffreddare sulla gratella.
• 
• Mio figlio lavora nel settore della panificazione e ha apprezzato molto questo pane. L'ho detto subito Borodinsky, anche se capisco che tutti gli ingredienti necessari per questo pane non ci sono, ma, tuttavia, il gusto è molto, molto vicino a quello che viene venduto qui.
• Secondo me si potrebbe mettere meno miele, ma il resto della famiglia è contento di tutto. E tutti sono molto contenti della crosta croccante e sottile risultante.
• Non considero mio marito un sottile conoscitore del gusto, ma devo notare che ha un sapore migliore del pane quello in cui aggiungo l'olio d'oliva, non quello di girasole. E lui non conosce mai la composizione, poi ci prendo attenzione.

Il piatto è progettato per

Comunque per il mio non basta, lo mangiano la sera.

Tempo per la preparazione:

2,5 -3 ore

Programma di cottura:

macchina per il pane Panasonic SD-2500. Programmi 17 e 11

Nota

Sono stato molto fortunato: il malto di segale fermentato è stato consegnato da Tyumen e mi sono unito ai ranghi di coloro che cuociono il pane di segale. Naturalmente, la prima cosa che ho fatto è stata scoprire quale ricetta stavano preparando le persone che mi hanno reso felice e persino annotata. Ma l'ho annotato sul lato vuoto del foglio, che in quel momento era al computer. E dall'altra parte c'era una canzone in kazako che mia figlia stava preparando per lo spettacolo. Con questo foglio è andata a scuola senza problemi, ma non vedo l'ora di provarlo. Da tutto quello che mi è stato detto, ricordavo solo la quantità di malto e miele. Inoltre, la quantità di miele mi ha confuso: 2 cucchiai. cucchiai o 4 cucchiai. cucchiai di zucchero. Nonostante il fatto che io cuocia il mio pane quotidiano senza zucchero. Ecco come è apparsa la ricetta, che ha soddisfatto la mia famiglia del 100%. Spero che lo apprezzerai anche tu.
Nella foto di oggi, il tetto era già molto strappato, cosa che il figlio ha detto che era necessario lasciarlo in aumento, e ho pensato che ero andato troppo lontano con la farina. Ma questo non ha influenzato affatto il gusto.

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Un bel pane decente, quello che ha rotto il tetto, tuo figlio ha ragione, devi aumentare il tempo di lievitazione.

Segnalibro inequivocabilmente.
Cercherò sicuramente di tornare a casa. Ho appena comprato il malto.

Oggi ho trovato la farina di segale (non è sempre e non dappertutto la trovi neanche qui) e mio marito mi chiede che ne prenda così poco, mi serve di più. Al che ho ragionevolmente osservato che non ho così tanto malto, solo 1,4 kg. Mi chiedevo dove trovarlo. Potresti pensare che non ci abbia pensato

Un bel pane decente, quello che ha rotto il tetto, tuo figlio ha ragione, devi aumentare il tempo di lievitazione.

Si è alzato decentemente prima di infornare, vediamo cosa sarà oggi messo una nuova porzione. In generale vomito molto, molto raramente sul pane e "pecco" sempre sulla bilancia dell'acqua e della farina.
Ma quanto è felice la mia famiglia che non posso assecondarli con un simile pane.

Ha cotto questo pane il 15 dicembre. Al posto dell'olio di girasole, ho messo l'olio d'oliva, ha un sapore migliore per mio marito.

[Giraffa]

Giraffa, Tanichka, per favore dimmi (per gli sciocchi) cos'è il malto e a cosa serve? A che scopo è necessario e come può essere sostituito? Scusa, interrogativo solido, ma il tuo pane "lampeggia" moltissimo per me!

[Giraffa]

Giraffa, Tanichka, per favore dimmi (per gli sciocchi) cos'è il malto e a cosa serve? A che scopo è necessario e come può essere sostituito? Scusa, interrogativo solido, ma il tuo pane "lampeggia" moltissimo per me!

Andiamo qui per leggere, qui si scrive molto sul malto Malto, preparati a base di malto - uso in pasticceria https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Tan, che bel pezzo di pane!
Ora, se volessi diffondere la preparazione per
lotto senza pane!
Nel senso di una impastatrice, ad esempio, o di una versione manuale ...
Quanto impastare, quanto distribuire ...

[Giraffa]

GiraffaGrazie mille per la ricetta! Questo è il primo pane di segale che ho preso. La ricetta è molto semplice e il risultato è ottimo. Evviva!
Ho anche fatto una foto, ma non so come allegare una foto.

Sono contento che abbia funzionato. Come inserire una foto Qui è spiegato

Tan, che bel pane!
Ora, se volessi diffondere la preparazione per
lotto senza pane!
Nel senso di una impastatrice, ad esempio, o di una versione manuale ...
Quanto impastare, quanto distribuire ...

Non ho una impastatrice, non l'ho impastata a mano. Ma se guardi i programmi, impasta per 20 minuti e poi lascia riposare finché il volume non aumenta di circa 2 volte.

[Giraffa]

Giraffa, qualcosa ancora la foto non è caricata.
Hai ancora ricette? Sarebbe interessante guardare)

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Grazie)))

Grazie per la ricetta !!! Si è scoperto pane molto gustoso. In assenza di malto, ho utilizzato il kvas concentrato e ho sostituito l'acqua con lo yogurt (latte acido in frigorifero a lungo). L'omino di pan di zenzero si è rivelato elastico, quasi come per il pane di grano e l'impasto è aumentato notevolmente, il pane si è rivelato alto come un secchio. Un pane di segale cotto al forno Panasonic 2501 in modalità 07.

Sì, anche io periodicamente apporto delle modifiche ei risultati mi piacciono. Mia figlia ha ordinato questo pane per il suo compleanno. Vuole che i suoi amici mostrino cosa sa fare la mamma

[Giraffa]

Giraffa, grazie per il pane! Molto, molto gustoso! Quel "Borodinsky", che adoro! Il pane lievitato con questa quantità di lievito è meraviglioso! Questa è la mia ricetta di segale preferita!

Sono molto contento che la mia ricetta ti sia piaciuta. Delizioso pane per te.

[Tatyana]

Tatyana, si può usare lievito secco in questo pane?

Probabilmente puoi, solo che non li uso da cento anni.

Tanya, grazie per la ricetta! L'ho trascinato nei "bidoni". : mail1: Come cuocere - Riferirò.

Sto aspettando. Adesso cuocerò anch'io.Figlio di due giorni di ferie, rispetta questo pane.

[Tatyana]

Tatyana, pane cotto, il sapore è meraviglioso, mio ​​figlio non mangia affatto pane scuro, ho convinto a provarne un pezzo, quindi ha mangiato mezza pagnotta, solo il mio pane è nero, probabilmente il malto

Tanyusha, sto segnalando: ho cotto il pane, delizioso! Anche il mio piccolo (figlio) che è molto esigente, ha detto: "Mamma, questo è il pane nero più delizioso che hai fatto! Dai anche: sì:". Grazie per la ricetta! L'unica cosa che ho, come sempre con il pane di segale - il tetto "è caduto".

E cosa. cade solo il tetto di segale? È bello che ti sia piaciuto il mio pane, gustalo.

Di solito ho solo segale, con il grano semplice va tutto bene

Tanya, grazie mille per il pane !!! Non sembra kazista, ma gustoso !!!! Lavorerò sugli insetti! Mi è piaciuto molto il pane !!! Scusa per la foto !!!!

La cosa principale non è l'aspetto, ma il gusto. Sono contento che mi sia piaciuto.

[Giraffa]

Giraffa, Ho preparato la seconda pagnotta secondo la tua ricetta:
Con la bilancia elettronica tutti gli ingredienti vengono cotti velocemente e ... in forno!
Ho una stufa Supra BMS-350 con due agitatori. La terza parte "aggiustatrice" di farina di grano tenero è stata versata gradualmente e completamente, l'impasto è diventato elastico, quasi degli gnocchi.
Attiva la modalità "Impasto" = intermix (30 minuti) + lievitazione (1 ora e 0 minuti)
Spatola leggermente corretta mentre era acquosa. Alla fine dell'impasto l'ho distribuito uniformemente sullo stampo e dopo un'ora l'impasto è salito.
Attivato la modalità di cottura (1 ora)
Il risultato è meraviglioso!
Il fornaio alle prime armi è incoraggiato a compiere ulteriori azioni
PS: la prossima volta prenderò in considerazione le raccomandazioni aggiuntive di fornai esperti - (1) diluirò il sale con acqua, in modo che il teflon non si graffi,
(2) Diluirò anche il lievito per accelerare la fermentazione, per così dire.

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La mia relazione.
Stavo cercando una proprietà con malto, mio ​​marito e mia figlia hanno chiesto molto. L'impasto si è alzato in modo uniforme, ma il forno ha iniziato a funzionare e il pane si è stabilizzato di 2 cm diventando irregolare. Ho fatto tutto secondo la ricetta. Prenderò le punte con il botto.

[mitricz]

mitricz, nikitos, che foto impressionanti hai, sono contento che ti sia piaciuto il mio pane.

Oh, Tanya, un enorme grazie per la ricetta, beh, non ha funzionato per me in x. n. delizioso pane di segale, e questo è semplicemente delizioso, e il tetto non è crollato e non si è rotto da nessuna parte! E il gusto è solo un miracolo, per il quale non mi piace il pane di segale (solo quelli grigi), ma questo è stato schiacciato da più di un pezzo.
Grazie ancora!

E grazie per una recensione del genere, al mattino è diventato così piacevole nella mia anima. Delizioso pane per te ...

[nikitos]

nikitose il pane, molto probabilmente, si è alzato un po ', quindi è caduto leggermente.

Tanya, grazie! Il pane è stato un successo! Molto saporito! Il tetto non è crollato, non si è rotto. La cosa principale è che il domani non si sgretola. Preparerò più di una volta

Sono contento che già visivamente mi piaccia. E non si sgretolerà. Ha una struttura densa, come dovrebbe essere per questo tipo di pane.

Tanya, ho già provato molte ricette e per qualche motivo la parte superiore si sta sgretolando.
Ho contato 100 grammi di pane, contenuto calorico 251,4, proteine ​​6,72, grassi 2,58, carboidrati 51. Bene, è così, per ogni evenienza, forse qualcuno tornerà utile
Il taglio oggi. Non si sbriciolerà, la parte superiore non si stacca. Grazie ancora

Mi piace. E a scapito di un ringraziamento speciale.

Il peso del pane è risultato essere di 770 grammi, il calcolo è stato fatto per 100 grammi

Ottima ricetta, grazie! L'ho cotto ieri in forno dopo 20 minuti di impasto in una macchina per il pane e lievitazione in forno.
Si è scoperto un pane molto gustoso. Siamo molto esigenti, dopo una lunga selezione ho lasciato solo 2 ricette, che uso per cuocere. E questa ricetta si unirà sicuramente a loro. Grazie ancora.

Sono contento che la mia ricetta ti sia piaciuta. Lascia che ogni pezzo di questo pane che mangi ne trarrà beneficio.