Pane Borodinsky "Narodny"

[Panasonic 257]

Pane Borodinsky "Narodny"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
malto di segale	3 cucchiai. l.
coriandolo macinato	1 cucchiaio. l.
acqua calda	100 ml.
lievito secco	1,5 cucchiaini.
farina di segale sbucciata	320 gr
Farina di frumento	160 gr
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero (melassa)	1,5 cucchiai. l.
olio vegetale	2 cucchiai. l.
acqua	290 ml.

Metodo di cottura

• Versare acqua calda su malto e coriandolo e lasciar gonfiare.
• Metti il ​​resto dei componenti nel secchio della macchina per il pane secondo le istruzioni per il tuo forno. Uso una macchina per il pane Panasonic 257 .
• Lo zucchero, se lo si desidera, può essere sostituito con la melassa.
• Mettere il malto gonfio e il coriandolo per ultimi.
• Come liquido, puoi usare siero di latte, salamoia, brodo di patate, acqua.

Il piatto è progettato per

Una pagnotta

Tempo per la preparazione:

Non più di 3,5 ore

Programma di cottura:

Segale

Nota

Questo impasto può essere impastato a mano o in macchina per il pane con il programma "Pelmeni" o "Pizza", ma non più di 10-15 minuti, e poi cotto in multicooker.

Ero solito :
- Redmond 4502, per questo ho messo l'impasto in una ciotola unta.
Lo ha modellato con le mani bagnate.
Ho impostato il programma Multipovar 40 * per 30 minuti, poi ho spento il riscaldamento e l'ho lasciato lievitare per 1 ora.
Poi ho acceso il programma Cottura per 1 ora. 20 minuti, alla fine del programma, il pane è stato girato e messo in cottura per altri 20 minuti.

- E anche in un multicooker Marca 502, per questo ho messo l'impasto in una ciotola unta, modellato.
Installato il programma Manuale in 3 passaggi:
1,25 * - 1 ora;
2.30 * - 30 minuti;
3.130 * - 1 ora e 20 minuti.
Alla fine girare il pane e impostare il programma Cottura per 20 minuti.
Avvolgere il pane finito in un asciugamano e lasciarlo raffreddare completamente.

La foto mostra il pane in diverse fasi di preparazione.

Dopo il posizionamento nel multicooker



Dopo la correzione



Dopo la cottura



Sul taglio

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: bravo: dimmi. Puoi cuocerlo in una macchina per il pane?

: rose: Grazie per la ricetta, dovrò provarla in qualche modo. Ho solo un multicooker Redmond 4502!

: bravo: dimmi. Puoi cuocerlo in HP?

Può! La descrizione della modalità è data all'inizio della ricetta.

Può! La descrizione della modalità è data all'inizio della ricetta.

: girl_red: oh! grazie! Non me ne sono accorto, il pane ha oscurato tutto, così appetitoso!

: bravo: dimmi. Puoi cuocerlo in HP?

Puoi, ho evidenziato il nome della macchina per il pane in modo più grasso.

: rose: Grazie per la ricetta, dovrò provarla in qualche modo. Ho solo un multicooker Redmond 4502!

Provalo, annulla l'iscrizione a qualsiasi risultato, per favore.

: girl_red: oh! grazie! Non me ne sono accorto, il pane ha oscurato tutto, così appetitoso!

Prova, inforna, aspetterò il rapporto.

Prova, inforna, aspetterò il rapporto.

Adeguata !!! decisamente!

Svetlana, grazie per la ricetta. Ho cotto del pane. Mi è veramente piaciuto.

[Katerina]

Katerina, grazie per aver provato e contento che ti sia piaciuto. Mangia alla tua salute!

Prova, inforna, aspetterò il rapporto.

Sono con il rapporto promesso !!! Grazie mille! La tua ricetta Borodinsky è perfetta per noi! Ho fatto tutto esattamente secondo la tua ricetta, solo cosparso di cumino sopra

[ronika07 e Katerina. PER]

Ragazze, ronika07 e Katerina. PER prova ad aggiungere meno acqua la prossima volta in modo che il tetto del pane sia più rotondo.
Sono contento che ti sia piaciuto, ma non è chiaro perché il tuo tetto sia diverso dal mio.

[ronika07 e Katerina. PER]

Ragazze, ronika07 e Katerina. PER prova ad aggiungere meno acqua la prossima volta in modo che il tetto del pane sia più rotondo.
Sono contento che ti sia piaciuto, ma non è chiaro perché il tuo tetto sia diverso dal mio.

Grazie per il consiglio. Proverò ad aggiungere meno acqua, o forse si tratta solo di farina? : pardon: Anche se in effetti mi piace questa forma di pane, senza tetto.Comodo da tagliare bene

Grazie per il consiglio. Proverò ad aggiungere meno acqua, o forse si tratta solo di farina? : pardon: Anche se in effetti mi piace questa forma di pane, senza tetto. Comodo da tagliare bene

Forse in agonia, c'era anche un simile pensiero.
Dopotutto, ognuno ha gusti diversi, ma a me piace avere una crosta con una crepa e persino asciugare così. Adoro sgranocchiare.

Buonasera, Claire. La ricetta è interessante, ma vi chiedo di spiegare a quelli spenti: il malto deve gonfiarsi con un liquido dalla quantità specificata di 290 ml, o come?

[100 ml]

No, fai attenzione alla ricetta, leggi: malto, coriandolo, acqua 100 ml, con quest'acqua, o meglio acqua bollente, e versare il malto con il coriandolo, e il resto 290 ml. nel secchio.

Grazie mille, sono lontano dall'essere un mago, sto solo imparando.

[klera]

klera
Svetlana, e torno da te con pane e gratitudine! Ci è piaciuto moltissimo ... Lo abbiamo mangiato abbastanza velocemente. Questa volta ho aggiunto meno acqua. E la cupola del pane divenne più convessa. Ho fatto un po 'di "teppista", fatto un impasto a lievitazione naturale. Ho aggiunto 200 g di lievito madre di frumento di latte fermentato e, per ragioni di sicurezza, 2 g di lievito pressato.
Ed ecco la foto


Non ho ancora tagliato il pane, mangeremo domani. Se interessati, domani ti mostro il taglio. Spero che tutto sia cotto.

[Katerina]

Katerina, beh, si è rivelato bello! Molto bello. Beh, a lievitazione naturale, generalmente amo il pane. Foto, se è nel contesto, ovviamente, voglio e voglio tutto.

Grazie per la ricetta! Mi è piaciuto molto il pane
Ho impastato con le mani, cotto in una pentola a cottura lenta.

Grazie per la ricetta! Mi è piaciuto molto il pane
Ho impastato con le mani, cotto in una pentola a cottura lenta.

Alla vostra salute!
Mi inchino e mi tolgo il cappello, rispetto! Sono troppo pigro per impastare con le mani

[Katerina]

Katerina, beh, si è rivelato bello! Molto bello. Beh, a lievitazione naturale, generalmente amo il pane. Foto, se è nel contesto, ovviamente, voglio e voglio tutto.

Grazie per le lodi sul mio pane! Amo anche il pane a lievitazione naturale. : girl_love: Nel forno prima, solo così e al forno.
Ed ecco il taglio promesso.


Delizioso, mi è davvero piaciuto! Grazie ancora, Svetlana!

[Katyusha]

Katyusha, grazie per la foto. È uscito del pane molto buono !!!

[100 ml]

... malto, coriandolo, acqua 100 ml, con quest'acqua, anzi acqua bollente, e versate il malto con il coriandolo ...

C'è una domanda.
Misurare prima 100 ml di acqua, poi portarla a ebollizione?

C'è una domanda.
Misurare prima 100 ml di acqua, poi portarla a ebollizione?

Olga, beh, questo sarà altrettanto conveniente per te, se solo versi il malto e il coriandolo 100 ml. acqua bollente... A 290 ml. versato nel secchio stesso.

... se solo il malto e il coriandolo vengono versati in 100ml. acqua bollente ...

È stato questo momento che mi ha interessato (quando bolle da 100 ml, ne rimarrà meno)
Grazie per la risposta!

Grazie! Mi è piaciuto il pane. Lo ripeteremo.

[luglio]

luglio, grazie per la valutazione! Mangia alla tua salute !!!

e se la macchina per il pane non ha la modalità "segale"? non funzionerà su qualche altro, cosa ne pensi?

[sabysha]

sabysha, è possibile senza questo programma, lo preparo in Alaska, ma non esiste un programma del genere.
Quindi puoi fare questo: impasta l'impasto sull'impasto più corto che ha il tuo HP, in modo che non più di 15 minuti, o subito dopo questo tempo, interrompa il programma di impasto. Quindi lasciare l'impasto nella HP spenta per 1 ora. 30 minuti, non sarebbe male installare l'HP da qualche parte in un luogo caldo, diciamo, vicino a una stufa o una batteria funzionanti. E poi attiva il programma Cottura, che, penso, è in qualsiasi PC, per 1 ora, puoi 1 ora e 10 minuti. Ma si possono aggiungere minuti se l'HP non ha una potenza forte, di nuovo in Alaska vado per un'ora.
Provalo, spero che tu lo ottenga.
Qual è la tua macchina per il pane?

grazie per la risposta, ma sfortunatamente nel mio HP non esiste solo la modalità di cottura .... - HP elji - ci sono quattro programmi che cuociono il pane - tre sono simili tra loro del 99% e il quarto "francese" è diverso, dannazione pensavo fosse un buon HP e non il più economico ...

[pane di segale]

grazie per la risposta, ma sfortunatamente nel mio HP non c'è solo la modalità di cottura .... - HP elji - ci sono quattro programmi che cuociono il pane - tre sono simili al 99% tra loro e il quarto "francese" è diverso, dannazione pensavo fosse un buon HP e non il più economico ...

it (prodotti da forno) è in LG, ma il programma si chiama "cupcake".
ma in generale, nelle istruzioni per la mia stufa (ce l'ho a pagina 8), dove "caratteristiche di base. selezione di programmi" è scritto sul programma chef russo:
"durata di cottura 3 ore e 30 minuti incontra i gusti dei consumatori russi. puoi cuocere pane di segale, pane alla zucca, pane alla senape al miele, pane alla panna acida, dolce pasquale, ecc. "
leggi la descrizione della tua stufa, ci sono le stesse informazioni. Fallo! successo!
ecco le istruzioni: 🔗 (anche se non si apre molto velocemente)
ma della tua stufa: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102011.0

[Valyusha]

Valyusha, grazie per l'aiuto al fornaio alle prime armi, ea me.

Grazie mille per la tua risposta! Ci sarebbe voluto molto tempo prima che io stesso immaginassi che è possibile cuocere separatamente utilizzando la funzione "cupcake" Ho studiato molto bene le istruzioni per HP, solo leggendo il forum ho pensato che il pane di segale sia cotto in modo speciale , e secondo le istruzioni, un programma chef russo può cuocere diversi tipi di pane (che, allo stesso tempo, non è molto diverso dagli altri due programmi) quindi ha iniziato a dubitare sapendo che la pasta di segale è capricciosa. MA ora sperimenterò ... grazie ancora!

Io do! : girl_red: e ho comprato il malto e l'ho asciugato! ora proverò secondo la tua ricetta

Grazie mille per la ricetta! Oggi ho cotto per la prima volta un simile pane. Si è rivelato molto gustoso e bello. Semplicemente non ho aggiunto il cumino, alla mia famiglia non piace.
Ecco un bravo ragazzo))) In generale, il mio primo pane nero

[Bayka]

Bayka alla salute.
Sono contento che il pane sia venuto fuori e mi sia piaciuto!

Buona ricetta!

Grazie .
E tu hai un pane molto bello.

Grazie .
E tu hai un pane molto bello.

Ho aggiunto 150 grammi di lievito naturale di segale (è nella prima foto in alto a destra). Mi sono alzato bene, cotto, sono riuscito a malapena a scattare una foto.

Ho anche messo del pane. Ho notato che il pane nero è migliore in una pentola a cottura lenta. in modo che lo SCHS impasti in una macchina per il pane e poi lo metta in un multicooker.

Svetlana, per favore rispondi!
Non ho malto, ho il kvas (liquido), posso usarlo, se sì, in che quantità? Voglio davvero provare a cuocere il pane secondo la tua ricetta, la mollica nella foto è così deliziosa ...

[Verochka]

Non ho malto, ho il kvas (liquido), posso usarlo, se sì, in che quantità?

Verochka, per quanto possibile !!!

In generale, la quantità di mosto è una questione di gusti, ovviamente ... puoi iniziare con 20 grammi. ...

Sono 500 gr. farina prendo 35-40 gr. kvas wort.

[Verochka]

Svetlana, per favore rispondi!
Non ho malto, ho il kvas (liquido), posso usarlo, se sì, in che quantità?

Vera, sì che puoi, Inna ha risposto correttamente! Uso anche il kvas wort, è venduto in una bustina.

Verochka, per quanto possibile

Inna, grazie per la tempestiva risposta
E grazie anche a tutti coloro che hanno ringraziato per la ricetta.
Ora vivo lontano dalla civiltà e visito raramente Internet.

Ok, ho registrato tutto!))
Aspetta il rapporto!

Svetlana, sto segnalando! Pane cotto in una pentola a pressione Redmond 4504!


Descrivo in dettaglio la sequenza di azioni:

• farina setacciata in una ciotola (320 + 160)
• misurato 290 g di acqua, mettici dentro 1 cucchiaio. miele, 1 giorno. zucchero, 1,5 cucchiaini di sale
• misto 1h. lievito secco con 1 cucchiaino di farina e 1 cucchiaino di zucchero, versato 50 ml con acqua tiepida (su 290 g misurati)
• versare 45 g di kvas wort in un bicchiere, versare 5 g di cardamomo e versare 70 g di acqua bollente,
  per qualche motivo, mi è sembrato che un tale rapporto dovesse essere ...
• dopo la "pasta" rosa, mescolati tutti i liquidi, aggiunti 30 grammi di olio vegetale
• versando il liquido nella farina, cucchiaio "impastato" la pasta
• coperto la ciotola della pentola a pressione (burro + farina)
• accese la pentola a pressione per 2-3 minuti
• Strizzate un poco l'impasto con le mani unte e mettetelo nella ciotola della pentola a pressione
• lasciato lievitare per 2 ore, l'impasto è aumentato, probabilmente due volte e mezza!
• cotto nella modalità "zuppa", la valvola viene aperta per 1 ora e 10 min, capovolta e infornata per altri 20 minuti
• raffreddato sulla griglia

Mi è piaciuto molto il pane, lo cuocerò ancora - sicuramente! Ha un sapore, ovviamente, non Borodino, ma ci è piaciuto molto! Quello che ho ottenuto assomiglia molto al gusto del nostro amato pane, che di recente ha cominciato ad essere cotto ad AUCHAN Belaya Dacha, si chiama "Mariinsky". È vero, ci sono semi di cumino e uvetta nel Mariinsky, che aggiungerò la prossima volta.

Svetlana, grazie mille per la ricetta, ora non ho paura dell'impasto di segale)))

Vera, grazie per la tecnologia dettagliata della cottura in pentola a pressione, può essere utile per i proprietari di pentole a pressione.
Grazie anche per la lode.
Amo anche il pane al cumino.
Non compriamo pane commerciale, quindi non conosco l'assortimento dei negozi.
Sì, e ora mio marito mangia solo pane e quello è grigiastro, non ho mangiato pane per molto tempo, ma il tuo ha un odore così fragrante, ho voluto staccare la crosta.
Non dovresti aver paura dell'impasto di segale, devi solo capirlo. È più pesante e più appiccicoso rispetto al grano e, di conseguenza, ha bisogno di un lotto leggermente diverso. È tutto.
Buona fortuna a te !!!

Non compriamo pane commerciale, quindi non conosco l'assortimento dei negozi.
Non dovresti aver paura dell'impasto di segale, devi solo capirlo. È più pesante e più appiccicoso rispetto al grano e, di conseguenza, ha bisogno di un lotto leggermente diverso. È tutto.
Buona fortuna a te !!!

Svetlana, grazie ancora!
Non appena accenderò un fornello nuovo, dimenticherò anche il pane acquistato, ma per ora devo fare tutto il possibile con pentole e pentole a pressione))) Continuo a cercare una ricetta per il "Fragrante" pagnotta, la tua è molto simile, ma, probabilmente, le proporzioni di farina di segale e grano dovrebbero essere diverse ... In una parola, ora, in base alla tua ricetta, sperimenterò! Non fa più paura))

[Vera]

Vera, e c'è una ricetta per una pagnotta molto gustosa. È meglio cuocere al forno. Ma è possibile anche in MV e HP.
La ricetta è semplice
Lievito 1,75 cucchiaini
Farina psh. 500 gr.
Zucchero 1,5 cucchiai. l.
Sale 1,2 cucchiaini o un sacchetto di frittura Maggi
Sl. Oli 40 gr.
Acqua 280 ml.
Forno 180 ° fino a doratura.
E che tipo di pagnotta profumata?

[Vera]

Vera, e c'è una ricetta per una pagnotta molto gustosa. È meglio cuocere al forno. Ma è possibile in MV e HP.

Ricetta per pane integrale e acqua 280 ml. 500 grammi di farina ovviamente non saranno sufficienti, l'impasto risulterà ripido.

Ragazze, fate attenzione: qui commentiamo la ricetta segale Pane Borodino! Puoi cuocere tu stesso il pane di grano bianco e inserire la ricetta dell'autore per tuo conto nella sezione Pane di lievito di grano
Non dovresti mescolare il pane di diversi tipi di farina in una ricetta, sarà difficile per te trovare ricette in futuro.