Pane di segale di grano su kvas in una macchina per il pane

Pane di segale di grano su kvas in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento, qualità premium	400 gr
Farina di segale sbucciata	100 grammi
acqua	160 ml
Kvass	200 ml
sale	1,5 cucchiaini
zucchero di canna	3 cucchiai. l.
(normale, ma con il marrone il risultato è leggermente migliore)
Olio vegetale	1-1.5 Art. l.
(preferibilmente oliva)
Lievito secco	1,5 cucchiaini
Coriandolo macinato e semi di cumino (puoi farne a meno - questione di gusti)	1 st. l.
Panifarin	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Versare il lievito in un secchio, la farina e gli altri ingredienti secchi sopra, versare con cura acqua con kvas e, infine, olio vegetale. Lanciamo il programma "Rye" (Panasonic ha 3,5 ore con un lotto di 13 minuti). Tutti! Il pane è alto, ben cotto con ottima elasticità.

Programma di cottura:

Forno Panasonic SD-255, programma

Nota

Ho preso una ricetta per il pane alla birra danese: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11835.0 e cambiato secondo i tuoi gusti. Anche la ricetta originale è buona, ma a me, alla mia famiglia e ai miei colleghi piace di più.

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E faccio il pane approssimativamente secondo la stessa ricetta, solo che invece del pane kvas aggiungo il siero di latte e aggiungo il pane secco kvas alla farina.
Se aggiungo 2 cucchiai di pane kvas, risulta pane di segale scuro con un ottimo sapore, e se aggiungi 3 cucchiai - è quasi come "Borodinsky"

Ma cosa succede se non c'è il panifarin? Vuoi questo pane !?

Trovo difficile rispondere a cosa succederà senza panifarin. In linea di principio, posso provare a cuocere il pane senza di esso ed elaborare una relazione.

E faccio il pane approssimativamente secondo la stessa ricetta, solo che invece del pane kvas aggiungo il siero di latte e aggiungo il pane secco kvas alla farina.
Se aggiungo 2 cucchiai di pane kvas, risulta pane di segale scuro con un ottimo sapore, e se aggiungi 3 cucchiai - è quasi come "Borodinsky"

Quanto siero di latte e quanta acqua? Non ho visto kvas secco in vendita qui (ovviamente, non ho prestato attenzione).

In generale, ho ridotto la quantità di liquido di 15 ml. e ha aggiunto un piccolo uovo al posto del panifarin. Lo splendore, ovviamente, ha funzionato un po ', ma non molto.

Quanto siero di latte e quanta acqua? Non ho visto kvas secco in vendita qui (ovviamente, non ho prestato attenzione).

Sostituisco completamente il pane liquido kvas e l'acqua con il siero di latte.
E compro pane secco kvas nei panifici di marca, meno spesso nei supermercati.

ed eccomi qui con il report)))
il primo pane con farina di segale - avevo paura che mi tremavano le mani)))
bavaglio:
4 cucchiai. Ho aggiunto cucchiai di farina, visto che l'impasto era sottile,
aggiunto solo Art. un cucchiaio di coriandolo, perché il cumino fatto in casa lo odia))
e tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta!))))
appena uscito delizioso pane !!!
grazie!